Le Tkemali d'origine géorgienne, la sauce est fabriquée à partir de prunes de cerises vertes (non mûres), ou de baies de prunes mûres, une sorte particulière de prunes qui poussent en Géorgie. Aujourd'hui, je vous propose 5 excellentes recettes de sauce tkemali pour cuisiner à la maison. La sauce est généralement préparée de cette façon - après que les baies de prune soient cuites dans de l'eau de source et frottées à travers le plus petit tamis, des épices et des assaisonnements leur sont ajoutés. L'ail et le gingembre, les piments forts et le houblon suneli sont souvent ajoutés à la sauce, l'équilibre du goût est obtenu à l'aide de sel et de sucre. Dans certaines recettes de la sauce tkemali à base de prunes pour l’hiver, il y a aussi des légumes verts frais.
De nombreux peuples peuvent rencontrer des sauces nationales, qui sont généralement servies avec de la viande, du poisson et des plats principaux. Beaucoup d'entre eux sont préparés à base de mayonnaise ou de produits laitiers, d'autres sont des légumes et, pour le troisième, on peut même utiliser des fruits (oui, il ne s'agit que de Tkemali - sauce aux prunes, cerises).
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner tkemali pour l’hiver. Vous pouvez donc choisir en toute sécurité dans la collection cette recette de tkemali pour l’hiver que votre famille aimera.
Recette classique Tkemali pour l’hiver:
Recette de prunes Tkemali pour l'hiver pour cuisiner à la maison dans votre propre cuisine n'est pas difficile, il vous suffit de suivre la recette de la cuisine et avoir en main les épices et les assaisonnements nécessaires.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
• 2 kg. cerises prunes;
• 2 têtes d'ail;
• 1-2 piments forts;
• 225 gr. sucre fin;
• 55 gr. les sels;
• pâte de tomate - 55 gr;
• 65 ml. huile végétale, inodore.
Sauce tkemali de cuisson:
- La sauce Tkemali pour l'hiver est très facile à préparer - vous devez laver les prunes à l'eau courante, les sécher, et en coupant chaque baie en deux, retirez la pierre. - Broyez la prune de cerise de toute manière pratique, par exemple à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Transférer la masse de baies dans la poêle avec un fond épais.
- Épluchez les gousses d'ail, hachez-les avec une presse de cuisine ou dans un mélangeur et ajoutez-les aux prunes.
- Le piment doit être débarrassé des graines et moulu, cela peut être fait avec des prunes.
- Il reste à ajouter le reste des ingrédients dans la casserole, bien mélanger la masse et placer la casserole sur le feu.
- Sur un feu doux, il est nécessaire de faire bouillir la sauce pendant environ 45-65 minutes en remuant constamment et pendant ce temps, préparer des pots stérilisés.
- Le tkemali classique chaud pour l'hiver est versé dans des pots propres, qui sont scellés avec des couvercles et retournés pour vérifier l'étanchéité du contenant.
- Refroidissez les pots pour compléter le refroidissement dans une forme inversée, après quoi la sauce peut être enlevée pour le stockage.
“Tkemali” pour l'hiver des prunes et des tomates:
Une recette simple de délicieux tkemali pour l'hiver avec l'ajout de tomates est très bien adaptée à la viande rôtie ou cuite au four.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
• 1, 8 kg. prune de cerise mûre;
• 1 kg. tomates charnues;
• 1 bouquet de coriandre fraîche;
• 15 gousses d'ail;
• 1-1, 5 c. cuillères de gros sel;
• 125 gr. sable de sucre;
• 1 piment fort;
• un peu de poivron rouge;
• 1 cuillère à café de coriandre;
• 1h. cuillère hop-suneli;
• 50 gr. racine de gingembre.
Cuisson:
- Pour cette recette, les prunes doivent également être lavées et dénoyautées, mais vous ne devez pas les broyer. Transférer les moitiés de baies dans la casserole.
- Après le lavage, les tomates doivent couper la tige et faire défiler le hachoir à viande.
- Vous pouvez également couper dans un mélangeur ou simplement frotter les moitiés de fruit sur une râpe grossière. Transférer la masse aux prunes.
- Poivrons coupés finement, sans graines et sans gousses d'ail, moulus dans un mortier avec des épices et transférés dans le plat. - La recette d'un délicieux tkemali à base de prunes pour l'hiver implique l'ajout d'une saveur savoureuse. Le gingembre doit être pelé et frotté sur la plus fine des râpes et des légumes frais fraîchement hachés.
- Il restera à mélanger tous les ingrédients de la sauce, ajouter le sel et le sucre cristallisé et faire bouillir environ 45 minutes à feu moyen.
- La sauce finie dans une forme bouillante sera décomposée en pots propres (pré-stérilisés) et vissée avec des couvercles.
Sauce “Tkemali” pour l'hiver dans la mijoteuse:
La cuisine tkemali à la maison pour l'hiver sans les tracas peut être réalisée à l'aide d'appareils de cuisine, tels que des multicuiseurs. Il suffit de charger les fruits dans le bol, l'équipement vous aidera à le préparer. Dans ce cas, rien ne brûlera et vous aurez du temps pour d’autres tâches.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
• 550 gr. prune de cerise verte;
• 35 gr. persil et coriandre;
• 55 gr. adzhika aigu;
• 1 piment épicé;
• 6-7 gousses d'ail;
• 450 ml. eau purifiée;
• 1 cuillère à café de sel;
• 2-3 art. cuillères de sucre.
Préparation de la sauce:
- Enlevez les brindilles et les os de la prune, vous pouvez immédiatement vous débarrasser de la peau si vous le souhaitez.
Versez la prune dans le bol du multicuiseur, versez l'eau froide purifiée.
- Nettoyez la tige de piment rouge des graines, hachez-la assez finement, ajoutez-la aux baies et fermez l'appareil, puis réglez le mode “Cuisson”. Le cycle se terminera après 35 minutes. Et laissez la sauce tkemali maison pour l'hiver languir sans votre participation.
- Pendant ce temps, il est nécessaire de peler l'ail et de le hacher avec les légumes.
- Basculez le contenu du bol dans une passoire pour rendre le verre en excès de liquide et mixez jusqu'à obtenir un état homogène.
- Mettez la purée de pommes de terre dans le bol, ajoutez l'ail avec les herbes, le sucre et le sel, les épices au goût.
- Changez le mode de cuisson en «Friture» et faites cuire en remuant continuellement pendant 10 à 12 minutes. - La sauce Tkemali à la maison pour l'hiver est entièrement préparée pour pouvoir être versée dans des bocaux et, après refroidissement, retirée pour être stockée.
Tkemali pour l’hiver au tour par tour:
Le tkemali d'épices épicé pour l'hiver est très bien adapté aux plats de volaille et en sauce aux plats de légumes.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
• 1, 5 kg. baies d'épine;
• 1 c. À thé de persil sec;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
• 10 gousses d'ail;
• 1 feuille de laurier;
• 1 piment fort;
• 6-7 brins d'aneth et de coriandre;
• pincée de safran;
• une demi-cuillère à café de piment rouge fort;
• pincée de basilic sec;
• Une pincée de coriandre moulue.
Préparation de la sauce:
- Versez les baies lavées avec de l'eau dans une casserole de manière à ce qu'elles ne soient pas bien couvertes, et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la plupart des fruits aient une écorce fêlée.
- Retirer du feu, replier sur un tamis, le laisser égoutter de l'humidité et frotter les baies. Vous pouvez refroidir les baies, enlever la peau et les os et broyer le mélangeur en une masse homogène.
- Les gousses d'ail pelées et les légumes verts lavés sont hachés finement avec du piment et mélangés au reste des épices. Maintenant, vous devez verser du sel et du sucre et mélanger le tout pour que les grains soient complètement dissous. La recette de la sauce tkemali pour l’hiver est également bonne car vous pouvez ajouter vos épices préférées au goût.
- Combinez la purée de baies avec la bouillie épicée, mettez-la dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant environ 25 minutes en remuant constamment.
«Maintenant, la masse peut être décomposée dans un récipient propre, peut être scellée hermétiquement et, après refroidissement, elle devrait être déposée dans un endroit frais pour l’hiver.»
Sauce “Tkemali” de prune jaune:
Pour cuisiner la sauce tkemali à base de prune pour l’hiver, dans cette recette, vous n’avez pas besoin d’ingrédients spéciaux, il est tout à fait possible de le faire avec ce qui est à portée de main. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
• 1 kg. prune pelée;
• 55 gr. sucre fin;
• 35 gr. gros sel de table;
• 1 tête d'ail;
• 1 pod chili chaud;
• un bouquet de coriandre fraîche;
• coriandre moulue - au goût;
• 4 brins d'aneth;
• Houblon suneli - à volonté.
Cuisson:
- Broyez les prunes désossées en purée de manière pratique - vous pouvez le faire au mélangeur, au robot ménager ou à l'aide d'un hachoir à viande.
- Épluchez les gousses d'ail et hachez-les à l'aide d'un pressoir. Tkemali recette pour l'hiver le plus délicieux ne peut tout simplement pas être sans ajouter de l'ail, alors ne lésinez pas sur ce légume racine lors de la cuisson.
- Épluchez les piments épicés de la tige et des graines et hachez-les très finement, ainsi que des greens frais, autant que possible.
- Mélangez le chili et les légumes verts avec la purée de pommes de terre, ajoutez l'ail et les épices, mélangez bien le tout et réduisez la masse jusqu'à ce qu'il épaississe à feu doux.
- Distribuez les tkemali faits maison pour l'hiver dans des petits pots propres, roulez et laissez refroidir.
Quelques mots en conclusion:
Maintenant que vous savez comment préparer de la sauce tkemali aux prunes pour l’hiver, les recettes ne diffèrent pratiquement pas entre elles en matière de cuisson, la seule différence est l’ajout de différentes épices et assaisonnements. Étonnamment, avec la sauce, vous pouvez réaliser des expériences culinaires audacieuses, en utilisant lors de la préparation de l'assaisonnement que vous aimez exactement.
