La cuisine thaïlandaise apparaît de plus en plus dans la cuisine russe.
La particularité de presque tous les plats est le mode de cuisson.
Les Thaïlandais font frire les légumes, la viande et les fruits de mer à feu vif dans une poêle.
Cela augmente la vitesse de cuisson et conserve toutes les propriétés bénéfiques des produits.
Viande thaïlandaise - Principes généraux de cuisson
Pour la cuisson, on utilise principalement du poulet et du veau ou du bœuf. Mais il est permis de faire des expériences avec du porc, de la dinde et d'autres types de viande.
Ce n’est même pas une question de viande à partir de laquelle le plat sera fabriqué, mais de la façon dont il est traité et tranché. La viande est lavée, coupée en longues lanières minces, les morceaux sont similaires à ceux que nous avons coupés pour faire du bœuf stroganoff. La viande préparée est répartie dans un wok chauffé dans une casserole.
Bien sûr, nos compatriotes dans la cuisine trouvent rarement un wok pan, mais en fait c'est la même casserole ou le chaudron, en d'autres termes, un poêlon aux parois épaisses, dans lequel les ingrédients ne brûlent pas.
Ensuite, la viande est frite à feu vif. Poulet - 5-10 minutes, veau - 10-20 minutes, en fonction de l'épaisseur des morceaux et du pré-marinage de la viande.
Les ingrédients supplémentaires sont des épices: poivre moulu, chili. De plus, du gingembre moulu, de la sauce de soja, de l'ail, du curry et d'autres produits sont souvent ajoutés au plat.
La viande thaïlandaise peut être cuite comme plat principal, puis bouillie de riz blanc ou brun friable, de nouilles au riz, de légumes mélangés, le maïs sera un excellent plat d'accompagnement.
En outre, la viande peut être cuite immédiatement avec des légumes: poivrons, carottes, oignons, concombres, etc., pour un repas complet.
Recette 1: Poulet thaï thaïlandais
Ingrédients:
• 700 à 800 grammes de filet de poulet;
• 50 grammes d'amidon de maïs;
• 50 ml de sauce de soja;
• 3 gousses d'ail;
• deux concombres marinés;
• petite racine de gingembre;
• huile végétale;
• une cuillère à café de sucre;
• le sel. Méthode de cuisson:
1. Viande bien lavée, étalée sur une serviette en papier, sèche.
2. Couper le filet préparé en très longues lanières.
3. Mettez la viande dans un grand bol, saupoudrez d'amidon et mélangez bien.
4. Faites chauffer une poêle à frire, versez l'huile, réchauffez-la.
5. Mettez la viande dans la poêle, faites frire, en remuant constamment, pendant 5 à 6 minutes jusqu'à obtenir la couleur rougeâtre appétissante.
6. Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé, le sel, le sucre et la sauce soja. Frire encore 2-3 minutes.
7. Ajouter le concombre coupé en fines lanières et laisser mijoter pendant 3 minutes.
8. Retirer la casserole du feu, placer la viande dans une assiette et servir avec un plat d'accompagnement.
Recette 2: Viande de veau épicée thaïlandaise au maïs
Ingrédients:
• 500 grammes de filet de veau;
Oignon;
• les carottes;
• cinq petites épis de maïs (d’une longueur maximale de 8 cm);
• 30 ml de sauce de soja;
• 30 ml de sauce aux huîtres;
• cinq gousses d'ail;
• poivron doux;
• sel, poivron rouge;
• 20 grammes de pâte de tomate;
• 10-15 plumes d'oignon vert;
• deux cuillères à soupe de graines de sésame;
• 10 grammes de sucre;
• 50 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Couper en fines pailles d'égale épaisseur, veau lavé et séché.
2. Coupez les poivrons et les carottes pelés dans les mêmes stries.
3. Oignon propre et coupé en demi-anneaux.
4. Les épis de maïs sont coupés en deux dans le sens de la longueur.
5. Les oignons verts ont été rincés et déchiquetés sur une longueur de 3 à 4 centimètres.
6. Couper l'ail en tranches.
7. Versez de l'huile végétale dans la poêle, faites-la chauffer.
8. Étalez le veau et faites-le frire en remuant à feu vif pendant 8 à 10 minutes.
9. Ajoutez les oignons, les carottes et l'ail, mélangez et faites frire pendant encore 2-3 minutes.
10. Mettez les épis de maïs, les poivrons doux dans la viande avec les légumes, versez les graines de sésame et le sucre, mélangez, mélangez, laissez reposer sur le feu pendant 2 minutes supplémentaires.
11. Les derniers ingrédients de la viande sont la pâte de tomate, les oignons verts, la sauce aux huîtres et le soja, le poivre et le sel au goût. 12. Laisser mijoter en remuant pendant quelques minutes, puis retirer la casserole du feu.
Recette 3: Viande thaïlandaise: boeuf au lait de coco
Ingrédients:
• 500 grammes de filet de boeuf;
• deux limes;
• 10 grammes de sucre;
• 40 grammes de pâte de curry;
• 50 grammes de beurre de cacahuète;
• 30 grammes de coriandre moulue;
• 250 ml de lait de coco;
Oignons, carottes, poivrons;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Presser le citron vert dans un récipient profond, ajouter le sucre et la pâte de curry. Remuez bien.
2. Coupez le bœuf en lanières fines et mettez-le dans la marinade au citron vert pendant 10 minutes.
3. Faites chauffer l'huile dans une casserole, étalez le bœuf mariné, faites-le frire en remuant pendant 3 à 5 minutes à feu vif.
4. Versez le lait de coco, amenez à ébullition, laissez cuire 3 minutes.
5. Ajouter le beurre d'arachide, mettre le mélange de légumes dans le plat, tous les légumes doivent être coupés en fines lanières. Tomim encore 5 minutes.
6. Salez la viande préparée au goût, saupoudrez de coriandre, mélangez, retirez du feu.
Recette 4: Viande à la thaïlandaise avec légumes
Ingrédients:
• 400 grammes de viande de poulet (filet);
• quatre tomates charnues pas très grosses;
• gros oignon;
• poivron doux;
• une troisième tasse de sauce de soja;
• une cuillère à café de sauce piquante;
• quatre gousses d'ail;
• une cuillère à café de gingembre moulu (non en poudre);
• une cuillère à soupe de pâte de tomate;
• l'huile d'olive;
• le sel;
• Herbes à l’aneth et à l’estragon.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande en longues lanières de poulet avec du sel et faites-les frire dans l'huile chaude pendant 3 à 5 minutes. On étale sur une assiette, enlève pendant un moment sur le côté.
2. Tous les légumes sont nettoyés et coupés en larges lanières puis répartis dans un bol profond.
3. Ajouter aux légumes le gingembre moulu, l'ail haché, mélanger.
4. Mettez les légumes dans la casserole où la viande est rôtie, faites-les rapidement cuire à feu vif pendant 5 à 6 minutes.
5. Nous sortons tous les légumes avec une écumoire pour fabriquer l'excès d'huile dans un récipient.
6. Versez la pâte de tomate mélangée avec un verre d'eau dans la casserole, ajoutez le sucre. Tom, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé deux fois. 7. Ajouter la sauce soja et épicée à la pâte de tomate, saler à volonté.
8. Mettez les légumes frits, la viande de poulet et les légumes verts hachés dans la sauce.
9. Faites cuire tous les ingrédients pendant 3 à 5 minutes et servez de la viande thaïlandaise avec des légumes sur la table.
Recette 5: viande thaïlandaise avec du riz
Ingrédients:
• 750 grammes de filet de boeuf;
• un poivron de différentes couleurs (vert, jaune et rouge);
• une troisième tasse de sauce de soja;
• trois gousses d'ail;
• trois paquets de riz dans des sachets;
• une cuillère à café de safran;
• l'huile d'olive;
• sel, poivre;
• l'aneth.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la sauce soja avec l'ail haché, étalez la viande, coupez-la en morceaux.
2. Trempé 30 minutes dans la marinade, la viande est transférée dans l'huile chaude, faire frire jusqu'à ce qu'elle soit sucrée.
3. Le poivre est lavé, nettoyé et coupé en larges lanières, ajouter à la viande, ici aussi mettre les légumes verts hachés.
4. Remuez et faites frire 10 minutes jusqu'à ce que la viande et les légumes soient cuits.
5. Faites bouillir un sac de riz dans une petite casserole en ajoutant du safran, faites cuire les deux autres dans une autre casserole.
6. Mélangez trois types de riz: jaune du safran, riz du second sac, mélangez-le avec de l'aneth finement haché et des céréales blanches sans ajouts.
7. Étaler la viande thaïlandaise sur le riz.
Recette 6: viande de boeuf thaïlandaise
Ingrédients:
• kilogramme de pulpe de bœuf;
• poivron doux;
• 300 ml de lait;
• 100 ml de sauce de soja;
• le sel;
• 60 ml d'huile végétale;
Curry.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande lavée en cubes.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole, étalez le bœuf, faites frire à feu vif en remuant pendant 15 minutes.
3. Baissez le feu, laissez mijoter encore 5 minutes, puis versez le lait. Donnez tout le liquide à bouillir complètement.
4. Ajouter le poivron en dés, le sel et le curry.
5. Si vous voulez un plat épicé, ajoutez du piment rouge haché ou du poivron rouge moulu.
6. Versez la sauce soja.
7. Laisser mijoter encore 5-7 minutes.
Recette 7: Viande thaïlandaise à l'ananas
Ingrédients:
• une livre de porc;
• 350 grammes d'ananas en conserve; • bulbe (variété blanche);
• deux carottes;
• deux poivrons doux;
• petits piments chili;
• 150 grammes de noix de cajou grillées;
• 100 ml de sauce de soja;
• une cuillère à soupe de vinaigre de riz;
• une cuillère à café de sauce Worcestershire;
• 20 grammes de curry, sel.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le chili, épluchez-le et coupez-le en fines rondelles.
2. Couper les carottes coupées en cubes, faire la même chose avec les poivrons.
3. Oignons nettoyés et coupés en petits cubes.
4. Versez de l'huile végétale dans le wok et faites-le chauffer à feu vif.
5. Sans réduire le feu, étalez les légumes préparés et faites-les frire pendant 2 minutes.
6. Versez la sauce soja, le vinaigre de riz et la sauce «Worcester», laissez mijoter pendant environ 2 minutes.
7. Étendre les ananas en conserve en dés, verser le jus d'ananas, saler et poivrer au goût, mélanger.
8. Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en longues lanières, puis étendez-la à l'ananas et aux légumes.
9. Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite.
10. Ajouter le curry, les noix de cajou. Si tout le liquide disparaît, verser de la sauce de soja.
11. Ragoût pendant environ 15 minutes, servir avec du riz brun.
viande thaïlandaise - trucs et astuces
• La viande à cuire doit être choisie jeune et fraîche, le produit congelé ne fonctionnera pas.
• La viande étant frite rapidement, il est préférable de ne pas s'éloigner du feu pendant la cuisson.
• Lors de la cuisson, remuez constamment le plat pour que la viande et les autres ingrédients soient frits simultanément de tous les côtés et ne soient pas brûlés.
• Faites attention au sel, car presque toutes les recettes utilisent de la sauce soja, ce qui donne au produit un goût salé.
