La sauce tomate est universelle, de nombreux plats sont préparés ou servis avec. Viande frite, cuite à la vapeur, poisson, kebab ou barbecue, des plats de pâtes ou de riz accompagnés d'une portion de sauce sont savoureux et n'auraient pas l'air si appétissants s'ils n'étaient pas assaisonnés de sauce tomate.
Les plats tels que les boulettes de viande, les rouleaux de chou, les boulettes de viande et la sauce tomate sont plus juteux et un peu plus denses.
Parfaitement sauce tomate à l'ail. Un couple de cuillères de tomate, un peu de farine, un peu d'huile et deux gousses d'ail et de pâtes ordinaires disparaîtront des assiettes, à la manière d'un mets délicat à l'étranger.
Sauces tomates et pâtes - Principes généraux de cuisson
• Les recettes de la sauce à la tomate sont extrêmement simples, mais pour la rendre vraiment savoureuse, vous devez suivre les proportions recommandées dans la recette. Vous pouvez expérimenter la netteté en ajoutant des épices et des épices à votre goût.
• La sauce est cuite sur le feu dans des sautés profonds ou dans une poêle à frire. Les plats doivent avoir des parois épaisses ou un revêtement spécial antiadhésif afin que la sauce ne brûle pas.
• Pour une sauce savoureuse, vous avez besoin d'une pâte de tomates de haute qualité. Tout d’abord lors de l’achat, faites attention à sa composition. Tomates, eau et sel - les composants principaux, des épices peuvent être présents, mais pour la sauce telle pâte est préférable de ne pas prendre, vous pouvez gâcher le goût prévu. Il vaut la peine de refuser d’acheter même si la composition cancérogène E-129 est présente.
• En ouvrant le pot, assurez-vous de retirer l'échantillon, la pâte ne doit pas avoir un goût rance. Un produit sursalé peut être utilisé, mais dans ce cas, la sauce devra être enrichie avec prudence.
• La tomate est généralement diluée avec de l’eau. Il est à noter que la pâte peut se déposer sur le fond. Il est donc recommandé de remuer régulièrement la sauce lorsque vous faites bouillir la sauce.
Sauce tomate en pâte: la recette de la vinaigrette épicée n’importe quel plat
Ingrédients:
• 7 haras de parapluies;
• quatre cuillères de purée de tomates;
• 200 ml d'eau de boisson;
• deux cuillères de sucre; • dix grains de poivre;
• une cuillerée de sel «Extra»;
• paprika en poudre - 1/3 c.
Préparation:
1. Après avoir versé de l'eau dans une casserole, diluez-y la tomate. Ajoutez toutes les épices, les épices, salées et légèrement sucrées.
2. Placez la casserole sur un feu intense et, à peine bouillante, nous avons réglé la chaleur sur un peu moins que la moyenne. Faire bouillir, ne pas laisser bouillir intensément, environ 25 minutes.
3. Filtrez la sauce à travers un tamis et versez-la dans une casserole ou un récipient de stockage. Conserver au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
Sauce tomate en pâte: une recette à base de paprika et d’ail séché pour lubrifier la base de la pizza
Ingrédients:
• boire de l'eau embouteillée - 120 ml;
• un quart de cuillère de paprika en poudre;
• 150 gr. purée de tomates;
• sucre - 25 g;
• le sel;
• un quart de cuillère à thé d'ail haché et séché;
• une demi-cuillère de basilic en poudre.
Préparation:
1. Mettez une tomate épaisse dans un petit bol, ajoutez le sucre et assaisonnez-la. Ici, nous versons le basilic, le paprika moulu et l'ail - le mélange.
2. Diluer avec de l'eau et placer sur une chaleur modérée. En remarquant le début de l’ébullition, réduire légèrement le feu et cuire la sauce tomate environ 10 minutes.
3. Retirez du feu, laissez bien refroidir, puis utilisez la sauce au lieu de ketchup pour humidifier la base de la pizza.
“Barbecue” - Sauce tomate: une recette pour des plats de viande et de poisson (avec fumée)
Ingrédients:
• graines de moutarde - deux cuillères à café;
• pâte de tomate - un verre de 250 grammes;
• 50 gr. cassonade;
• une cuillère de fumée liquide;
• poudre de paprika rouge - 2 cuillères à café;
• oignon séché haché - 1 c.
• un quart de cuillerée de poivre noir moulu;
• huile raffinée;
• petit citron;
• Une cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
Préparation:
1. Placez une tomate dans une poêle à frire à paroi épaisse.
2. Trempez un citron dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. Bien essuyer et enlever les agrumes avec un zeste finement râpé, couper les fruits et en extraire tout le jus. Après avoir filtré, mesurez deux grandes cuillères de jus et ajoutez-les à la tomate. Ajoutez une cuillère à café de zeste, endormez les autres composants. Versez une cuillère ou deux huiles végétales et, soigneusement mélangés, mettez le feu. 3. En remuant régulièrement, faire bouillir la sauce à feu moyen pendant environ sept minutes, laisser refroidir et verser dans une saucière.
4. Stocker dans des récipients hermétiquement fermés jusqu'à une semaine.
Sauce tomate en pâte: recette «classique», pour plats de poisson
Ingrédients:
• bouillon de poisson - 350 ml;
• une cuillerée de farine;
• grosse carotte;
• tête d'oignon amer;
• un verre de pâte de tomate;
• petite feuille de laurier;
• poivre moulu et noir;
• sucre et sel évaporé;
• beurre, huile de qualité supérieure - 30 g;
• racine de persil.
Préparation:
1. Carotte à la racine de persil frottée sur une râpe moyenne. Melenko râpé un oignon.
2. Déplacer les racines broyées dans la poêle et ajouter un peu d'huile. Après avoir établi le chauffage moyen, nous passons constamment en train de mélanger.
3. Remplissez la farine et, en remuant, faites frire les légumes pendant deux minutes supplémentaires.
4. Mettez la tomate et le laurier dans la poêle et, soigneusement mélangés, diluez avec le bouillon. Faire bouillir à feu moyen avec une légère ébullition pendant cinq minutes.
5. Placez un tamis en métal sur un bol pratique et versez la sauce chaude dessus. Nous broyons les légumes restant dans le tamis et les combinons avec la masse égouttée.
6. Ajouter le beurre, les épices. Après le mélange, retirez l'échantillon et ajustez le goût de la sauce avec du sel et du sucre.
Sauce tomate en pâte: recette de la cuisine géorgienne avec houblon suneli
Ingrédients:
• origan, basilic moulu - sur une cuillère incomplète;
• beurre maison, crème - 25 g;
• gros oignon;
• 45 gr. pâte de tomate;
• l'ail;
• eau potable - verre incomplet;
• poivre noir, sel et sucre;
• une demi-cuillère de houblon suneli.
Préparation:
1. Dans un petit chaudron ou une casserole à paroi épaisse à feu moyen, nous fondons et chauffons bien le beurre.
2. Hacher finement les oignons dans les quartiers des rondelles, hacher finement deux gousses d'ail et déposer le tout dans la graisse chauffée. Frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que doré. Nous répandons une tomate sur les oignons et, sans interrompre le brassage, nous réchauffons encore trois minutes.
3. Ensuite, versez de l'eau bouillie et faites bouillir légèrement. Après ébullition, il suffit de la sauce protome avec une chauffe moyenne de sept minutes.
Sauce tomate en pâte: une recette au basilic, pour servir aux plats de viande et aux brochettes
Ingrédients:
• pâte de tomate de haute qualité - 70 gr;
• 30 grammes d'amidon;
• 150 ml d'eau;
• une cuillère à café de sucre;
• poivron rouge;
• une cuillère à café de basilic moulu;
• l'ail;
• persil - 5 brindilles.
Préparation:
1. Mélanger une tomate avec du sucre, du basilic et du poivron rouge moulu dans une casserole. Ajoutez un peu de sel et appuyez sur deux gousses d'ail avec une presse. Versez environ les 2/3 de l'eau et mélangez bien.
2. Placer le mélange à feu moyen-doux et, jusqu'à ébullition, faire bouillir pendant cinq minutes, sans laisser bouillir énergiquement. Dans la sauce ne devrait pas être des cristaux de sel non dissous ou du sucre.
3. Pendant la cuisson de la sauce, nous diluons l'amidon dans le reste de l'eau. Bien agiter le mélange, casser tous les morceaux.
4. Sans retirer la sauce du feu et en agitant vigoureusement, verser un mélange d'amidon dans un filet fin. À une température moyenne, porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à épaississement léger, retirer du feu et laisser refroidir.
5. Coupez un peu de persil bien lavé et séché et mélangez-le à la sauce refroidie.
Sauce tomate en pâte: recette avec viande hachée (pour pâtes)
Ingrédients:
• hachis de porc et de boeuf frais - 300 gr;
• deux oignons moyens;
• 250 gr. pâte de tomate;
• ail frais;
• huile raffinée de haute pureté.
Préparation:
1. Sur les demi-anneaux ou leurs moitiés, hacher finement l'oignon. Trois gousses d'ail peu profondes avec un couteau épais.
2. Nous réchauffons une cuillère à soupe et demi de beurre dans une poêle à frire et y mettons de l'ail. Frire deux minutes en remuant de temps en temps et mettre les oignons, cuire encore cinq minutes.
3. Mettez la viande hachée dans la casserole. Donnez-lui un petit coup de main, puis pétrissez avec une fourchette. Assaisonner avec du poivre et ajouter doucement du sel. Nous continuons à faire frire la viande à feu rouge.
4. Ajoutez la pâte de tomates à la viande hachée, remuez et faites frire pendant encore trois minutes.
5. Dans une casserole, verser un demi-verre d'eau de boisson et mettre la sauce à couvert, à feu doux, sous le couvercle. Faites cuire pendant cinq minutes maximum.
Techniques de préparation des sauces à la tomate, astuces et conseils utiles
• En général, au fur et à mesure que la sauce refroidit, elle devient plus épaisse; essayez donc de ne pas trop la réduire. Retirer du poêle, sans porter à l'épaisseur désirée. • Assurez-vous de retirer l'échantillon à la fin. Si la sauce est aigre, ajoutez du sucre et dissolvez complètement les cristaux en remuant.
• Pour l’épaississement, vous pouvez utiliser n’importe quel type d’amidon, bien que vous utilisiez plus souvent de la farine. Les ingrédients pré-en vrac se dissolvent dans une petite quantité d’eau froide et versent le mélange dans un filet mince dans la sauce chaude. Pour éviter la formation de grumeaux, remuez vigoureusement la masse chaude.
• Si vous souhaitez diversifier la sauce tomate avec les verts, ajoutez-la seulement après qu'elle soit complètement refroidie.
• Dans n'importe laquelle des recettes ci-dessus, vous pouvez ajouter de la pulpe de poivron au lieu d'une portion de tomate. Les sauces avec cet ajout se sentent un peu plus pointues, et le goût acquiert volume et légèreté. Le poivre est coupé en lanières, versé de l'eau bouillante et incubé jusqu'à ce qu'une peau mince et mince commence à être facilement enlevée. La durée du processus est déterminée à l'œil nu, comme pour les poivrons de différentes variétés et de différentes maturités, cette valeur varie considérablement.
• Au lieu de l'huile raffinée, recommandée dans les recettes, vous pouvez expérimenter avec de l'huile de tournesol naturelle n'ayant pas subi de purification intensive. Les sauces préparées dessus sont encore plus riches en goût, mais il faudra prêter une attention particulière aux processus de torréfaction. Dans l'huile de ces variétés, les légumes brûlent plus facilement et deviennent saturés de goût rance.
• Les chics spéciaux sont les sauces dans lesquelles de petites tranches d’oignons dorés sont clairement visibles. Pour cet effet, environ un tiers des oignons sont coupés plus gros que ce que la recette recommande, et le reste est moulu avec une râpe.
