Les pâtes sont un plat italien traditionnel, fermement inclus dans notre menu. Les pâtes avec des fruits de mer dans une sauce crémeuse peuvent facilement être attribuées à un plat d'accompagnement simple, nutritif et nutritif.
Vous souhaitez diversifier le menu avec un plat simple et exquis - préparez des pâtes italiennes aux fruits de mer dans une sauce crémeuse.
Principes généraux pour la cuisson de pâtes avec des fruits de mer dans une sauce crémeuse
• Les vraies pâtes italiennes sont faites à partir des pâtes du même nom - de longues "nouilles" étroites avec des creux à la surface qui retiennent la sauce. Les pâtes à base de farine de blé à partir de différentes qualités de céréales et d’eau sont particulièrement populaires. Il peut également être fabriqué à partir de grains de variétés molles, mais dans ce cas, la composition doit comporter des œufs. En l'absence de pâtes authentiques, des spaghettis plus familiers, sans trop de dégâts, peuvent les remplacer.
• La base de la sauce - crème. Si la sauce nécessite une ébullition, il est conseillé de choisir un produit à faible teneur en graisse. Idéalement, utilisez 12% de crème, sous l’influence de hautes températures, ils sont garantis de ne pas gondoler. Mais il convient de noter qu’avec un produit plus gras, la sauce sera plus douce.
• fruits de mer. Moules, coquilles Saint-Jacques, crevettes, calamars, cocktails de fruits de mer prêts à l'emploi - vous pouvez ajouter un plat avec tous les fruits de mer. Les mollusques congelés sont préalablement décongelés à l'air libre ou dans la chambre commune du réfrigérateur. Dans certains cas, les fruits de mer ne sont pas décongelés et lavés à l'eau tiède.
• Les pâtes et la sauce à la crème aux fruits de mer sont préparées séparément. Les fruits de mer sont légèrement pré-frits. Une longue friture peut gâcher le produit - la viande des mollusques deviendra dure, ressemblant à du caoutchouc.
• Les spaghettis ou les pâtes spéciales sont bouillis dans une grande quantité d’eau légèrement salée. Les proportions recommandées: sur 100 gr. Pour préparer correctement les pâtes, il faut au moins un litre d’eau. Immerger les produits uniquement dans de l'eau bouillante de manière intense, jusqu'à ce que tout soit prêt, dans un liquide à peine bouillant. Puis, jetant dans une passoire, lavé à l’eau chaude et séché. • Il est conseillé de cuire des pâtes ou des spaghettis en même temps que la sauce, afin que les deux composants soient chauds lorsqu'ils sont mélangés.
• Parmi les assaisonnements, il est souhaitable d'utiliser un mélange d'herbes dites italiennes, d'origan, de basilic, de romarin, d'estragon et de sarriette. Bien sûr, ne pas se passer de noir, mais pour la netteté et le piment rouge.
Recette de pâtes italiennes aux fruits de mer dans une sauce crémeuse au fromage
Ingrédients:
• une livre de cocktail de mer congelé;
• un verre de crème liquide, teneur en graisse de 20%;
• 20 gr. crème maison, congelée;
• spaghettis - 250 gr;
• 200 grammes de parmesan;
• une cuillère à soupe du mélange recommandé d'herbes.
Méthode de cuisson:
1. Placer l'emballage dans la chambre commune du réfrigérateur ou le laisser dans un bol sur la table, décongeler le cocktail de la mer, faire bouillir les palourdes et les plonger dans de l'eau bouillante salée. Cuire pendant une courte période pour que leur viande ne devienne pas dure. Trois minutes suffisent, après cela, allongez-vous dans une passoire et videz l'eau.
2. Nous réchauffons la poêle en y mettant du beurre. Mettez les mollusques dans la graisse fondue, faites les cuire pendant environ une minute. Puis versez la crème, ajoutez du sel. Remuer pendant cinq minutes.
3. Dans une casserole, porter deux litres et demi d'eau à ébullition. Spaghetti salé et baissé. Après ébullition, réduire le feu pour que l'eau ne bout que très peu, faire bouillir pendant sept minutes. Puis, dans une passoire, versez de l’eau bouillante et laissez tout le verre au verre.
4. Dans une sauce piquante sur une râpe moyenne, frottez le fromage et commencez à le mélanger dans un mouvement circulaire. Une fois tous les morceaux de fromage fondus, nous transférons les pâtes dans la sauce. Mélangez bien, chauffez à feu minimum pendant une minute et demie.
“Carbonara” - Pâtes de fruits de mer en sauce crémeuse au jambon
Ingrédients:
• crevettes non pelées - 500 gr;
• un verre, plus deux cuillères de crème épaisse;
• jambon cuit - 200 gr;
• 150 grammes de parmesan;
• spaghettis - 250 gr;
• 0,25 cuillère à thé d'herbes italiennes (mélange préparé). Méthode de cuisson:
1. Mettez les crevettes dans de l'eau bouillante, ajoutez du sel. Après avoir attendu une ébullition intensive répétée, nous réduisons le chauffage à la moyenne et cuisons les mollusques pendant quatre minutes. Nous attrapons et déposons sur une assiette, nous laissons refroidir et nettoyer.
2. Moulez le fromage - trois sur une râpe moyenne. Couper le jambon en petits cubes.
3. Versez la crème dans la casserole. Ajouter les chips de fromage et le jambon. À feu doux, sans laisser bouillir, cuire pendant dix minutes. Assurez-vous de mélanger la sauce de manière à ce que le fromage fondant y soit réparti uniformément. Mettez les crevettes bouillies dans la sauce, laissez cuire encore trois minutes.
4. Ajoutez les pâtes cuites à la moitié dans la sauce crémeuse, mélangez. Nous continuons à cuire à feu doux pendant environ sept minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
5. Assaisonnez les pâtes de fruits de mer avec du poivre moulu, ajoutez un mélange d'herbes. Après avoir tenu au minimum le feu pendant cinq minutes, éteignez-le. Au moment de servir, saupoudrer le plat chaud de petits morceaux de fromage.
Pâtes de fruits de mer à la crème: aux crevettes à la tomate fraîche et à la tomate
Ingrédients:
• crevettes sans coquille - un demi-kilo;
Oignon;
• 300 gr. Pâtes italiennes ou spaghettis;
• grosse tomate charnue;
• une demi-tasse de tomate épaisse;
• l'ail;
• 0,3 verre de crème fraîche;
• beurre - une cuillère d’olive et 40 grammes de beurre;
• persil frais.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'oignon et la tomate en petits cubes. Hachez le persil avec un couteau.
2. Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Après avoir établi le chauffage moyen, nous donnons à bien nous réchauffer, et nous baissons en oignons. Frire, en remuant, jusqu'à ce que doré.
3. Mettez les crevettes décongelées sur les oignons et laissez cuire pendant deux minutes sans changer la température. Ensuite, mettez les tranches de tomates dans une casserole, laissez-les chauffer une minute et remplissez-les de pâte de tomates. Faire bouillir une minute, éteignez.
4. Verser environ le tiers de la sauce dans un bol séparé, ajouter une cuillère à dessert d'ail haché et interrompre avec un mixeur. Remettre la masse homogène dans la sauce et bien mélanger. 5. En parallèle avec la sauce, faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Filtrer l'eau d'eux.
6. Dans la sauce piquante, dissolvez le beurre et combinez-le avec les pâtes. Ajouter le fromage, haché sur une râpe, bien mélanger et servir.
7. Pour la décoration, utilisez du persil finement haché - saupoudrez les pâtes sur les assiettes de verdures.
Pâtes de fruits de mer à la crème avec des tomates fraîches au four
Ingrédients:
• pétoncles - 400 gr;
• 35 gr. beurre, 72% de beurre;
• l'ail;
• 450 gr. crevettes décortiquées;
• pâtes - 350 gr., Vous pouvez prendre des spaghettis;
• 2/3 tasse de Rkatsiteli ou Tamyanka;
• tomates fraîches - 900 gr;
• poivron rouge moulu - un quart de cuillère;
• une demi-tasse de crème riche en graisse;
• basilic frais - 12 feuilles.
Méthode de cuisson:
1. Faites chauffer une cuillerée d’huile végétale dans une casserole et trempez-y de la graisse crémeuse. Pour réchauffer suffisamment, nous avons mis les pétoncles décongelés dans le mélange de graisses. Frire pendant une minute de chaque côté et étendre sur une serviette en papier.
2. Dans la même poêle, faites chauffer une autre cuillerée d'huile végétale et faites-y fondre le beurre. Mélange bien chauffé, faites légèrement frire les crevettes dessus et déposez-les sur une serviette.
3. Versez un nouveau lot de beurre dans la casserole. Secondes trente frire dessus quatre gousses d'ail hachées. Verser le vin, porter à ébullition. Ensuite, après avoir baissé le feu, faites bouillir la sauce pendant deux minutes, ajoutez la pulpe de tomates et le poivron rouge broyés, faites bouillir à feu doux pendant un quart d’heure.
4. Nous couvrons la feuille de papier d'aluminium de manière à ce qu'elle soit suspendue d'au moins 15 cm des côtés opposés. Nous étalons les pâtes, cuites à demi-cuites, et nous les remplissons de pâte de tomate chaude. Étalez les fruits de mer sur les pâtes.
5. Nous réduisons les bords libres de la feuille et les pincons fermement. Mettez la forme au four, préparez un quart d'heure à 180 degrés. Nous atteignons, étalons soigneusement les bords de la feuille et versons les pâtes avec des fruits de mer avec de la crème chaude. Saupoudrer de feuilles de basilic hachées.
Plat de pâtes aux fruits de mer en sauce à la crème et à la tomate pour le multicuiseur
Ingrédients:
• crevettes et moules sans coquilles - 200 grammes de produits surgelés;
• six cuillerées à soupe de purée de tomates fraîches;
• 100 grammes de parmesan ou de fromage de même acuité;
• une cuillère à café de coriandre hachée;
• trois cuillères à soupe d'huile d'olive;
• l'ail;
• une cuillère à café de sucre;
• Crème faible en gras - une demi-tasse.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les moules avec les crevettes à l'eau tiède, séchez-les dans une passoire et placez-les dans un bol. Ajoutez deux gousses d'ail finement hachées, une purée de tomates. Activer le mode de friture pendant 12 minutes.
2. À la fin du programme, nous prenons un échantillon, ajustons le goût en ajoutant du sel et du sucre, et mettons les pâtes par-dessus. Versez environ un demi-litre d’eau de manière à ne recouvrir que très peu le contenu du bol. Lancez l'option “Spaghetti”.
3. Lorsque la pâte est prête, ajoutez la crème chaude et mélangez bien. Tomim dans une sauce tomate crémeuse sur le feu pendant deux minutes. Désactiver le multicuiseur.
4. Étaler les assiettes, parsemer de persil et de parmesan haché.
Pâtes à la crème de fruits de mer: une recette avec calmar et poisson rouge
Ingrédients:
• Tagliatelles nouilles ou pâtes longues et larges - 200 grammes;
• carcasse de calamars congelés;
• l'ail;
• 30 gr. fromage à pâte dure;
• une demi-tasse de crème 12% à faible teneur en matière grasse;
• filet de saumon frais congelé - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Nous décongelons les calmars et les poissons dans les airs. Couper le saumon en gros cubes et la chair de calmar avec de fines lanières.
2. Faites bouillir deux litres d’eau, dissolvez une pincée de sel et déposez les pâtes. Cuire à ébullition légère pendant environ six minutes ou selon les recommandations de l'emballage. Puis secouez-le dans une passoire, rincez-le à l'eau très chaude et saupoudrez-le légèrement d'huile d'olive.
3. Dans un beurre bien chauffé dans une casserole, plongez les fruits de mer préparés. Ajoutez le beurre. Ne faites pas frire plus d'une minute et demie en remuant. 4. Remplissez les fruits de mer de crème, saupoudrez de copeaux de fromage. En portant à ébullition, nous ajoutons deux gousses d’ail pressées dans la presse. Nous prisalivaem sauce crémeuse, remuer bien et retirer du feu.
5. Mettez les pâtes sèches dans la casserole dans la sauce et mélangez bien.
Trucs pour cuisiner des pâtes avec des fruits de mer dans une sauce crémeuse - astuces
• Pour la cuisson des pâtes, utilisez des casseroles en vrac sans revêtement émaillé. Les spaghettis longs ou les pâtes doivent y être placés au moins la moitié. Initialement, ils dépasseront des bords, mais lorsque la partie inférieure sera ramollie, ils seront complètement submergés dans l’eau.
• Il est préférable de cuire la sauce et les fruits de mer dans une poêle épaisse à paroi épaisse ou une casserole à fond épais à double fond. Pour rôtir les ingrédients de la sauce et des fruits de mer, l’huile d’olive ou son mélange avec de la graisse crémeuse convient le mieux.
• Même si la recette ne nécessite pas l'ajout de fromage, saupoudrez les pâtes de fruits de mer dans une sauce crémeuse avant de les servir.
