Il est impossible de présenter une cuisine moderne sans pâtes italiennes.
Courtes et longues, fines et larges, frisées et rectangulaires, pour la cuisine, la soupe ou la rôtissage, elles ont conquis le cœur de millions de personnes.
Les noms de pâtes semblent avoir été inventés par un compositeur généreux: raviolis, farfallini, tortellinis, anjolotti, fettucine, pappardelle, campanelle. Et ce ne sont pas tous les types de pâtes!
La beauté des pâtes réside dans le fait qu’elles créent facilement une excellente union gastronomique avec presque tous les autres ingrédients: légumes, fromages, viande, poisson, fruits de mer, beurre. Cette union a un nom familier: pâtes. Son âme est la sauce, la base est les pâtes. La sauce doit faire tremper les pâtes, leur donner un goût, les rendre tendres, tranchantes, nourrissantes ou légères.
La version la plus simple des pâtes alimentaires - des pâtes à la sauce tomate. C'est incroyablement simple et délicieusement délicieux. Le plat est préparé rapidement, sature longtemps et donne encore une légère atmosphère italienne.
Pâtes à la tomate - principes généraux de la cuisson
Pour cuire des pâtes aux tomates, vous avez besoin d’une casserole d’eau, de sel, d’un paquet de pâtes, de tomates bien mûres, d’oignons ou d’ail et d’une cuillerée d’huile d’olive. Ceci est une liste de base d'ingrédients qui peuvent être complétés selon les goûts et les possibilités par différents types de viande hachée, fromage, olives, champignons, poisson, crevettes.
Les pâtes aux tomates peuvent être préparées à base d’huile d’olive, de mayonnaise, de tomates, de crème sure, de crème. Ajouter des épices, des herbes, des légumes permet de cuisiner selon un processus créatif sans fin. Le laurier, le poivre noir, parfumé ou bulgare, l'ail, les carottes, le basilic, les légumes de saison vous permettent de créer différentes variations du plat. Ce n’est pas par hasard que chaque famille italienne est fière de sa propre recette de pâtes.
Le principe de base de la cuisson des pâtes est leur cuisson correcte. Il est important de ne pas exagérer le produit dans de l'eau bouillante pour éviter la cuisson. Le fameux concept culinaire «al dente» (traduit par «dent») est le degré de préparation idéal. Le cœur des pâtes devrait rester légèrement plus résistant que l'extérieur. Il est nécessaire de les faire bouillir dans suffisamment d’eau salée, en les rinçant après les avoir fait bouillir. Les tomates pour pâtes doivent être sélectionnées juteuses et charnues. Au lieu de tomates fraîches autorisés en conserve. Dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser du ketchup, de préférence fait maison.
Servez les pâtes aux tomates immédiatement. Il est impossible de réchauffer ce plat - il perdra son goût et sa signification. Par conséquent, il est préférable de pré-déterminer le nombre de portions.
Pâtes aux tomates à la sauce bolognaise
Une des sauces italiennes les plus célèbres est la bolognaise. Les Italiens le préparent à partir de viande hachée, d'oignons, de carottes, de tomates, de céleri et de vin rouge sec. Le goût des pâtes à la tomate dans cette recette ne peut être oublié, il est tout simplement magique. De la quantité spécifiée, cinq portions d'excellente sauce sont obtenues.
Ingrédients:
• emballage de pâtes;
• une livre d'oignon;
• 250 grammes de carottes juteuses;
• la même quantité de céleri (tige);
• un demi-kilo de viande hachée mélangée (du porc et du bœuf à parts égales);
• un demi-litre de vin rouge sec;
• un kilo et demi de conserves de tomates;
• une ou deux feuilles de laurier;
• salez et poivrez.
Méthode de préparation
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire frire le hachis mélangé.
Verser le vin rouge dans la viande et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit absorbée et évaporée.
Pelez les tomates et coupez-les en dés.
Avec les carottes épluchées, retirer la peau, râper finement.
Hacher finement l'oignon et le céleri.
Une fois que le vin est trempé, ajoutez la feuille de laurier, les oignons, les carottes, les tomates et le céleri à la viande. Laisser mijoter jusqu'à cuisson très chaude, ne pas couvrir avec un couvercle, environ deux heures.
Peu de temps avant la fin de la trempe, faites cuire les pâtes.
Mettre les pâtes cuites dans une assiette, verser sur la sauce et servir immédiatement.
Pâtes aux tomates et aux crevettes «La brise de la Méditerranée»
Plat sain, léger et copieux - pâtes aux tomates et aux crevettes. La fraîcheur du basilic, l'acidité de la tomate, la finesse de l'ail, l'arôme des olives confèrent un goût incroyable à ce chef-d'œuvre de la cuisine méditerranéenne. Le point culminant des pâtes cuites selon cette recette est une combinaison de tomates compotées et de tomates fraîches. Ingrédients:
• 250 grammes de spaghettis;
• trois grosses tomates;
• 250 grammes de crevettes pelées;
• bouquet de basilic;
• deux gousses d'ail;
• cent millilitres d'huile d'olive;
• le sel.
Méthode de préparation
Des spaghettis cuits reposent dans une passoire.
Moudre dans un mixeur basilic, ail, 80 ml d'huile, ajouter un peu de sel et transformer en une masse homogène.
Deux tomates coupées en tranches, la dernière en cubes.
Faire frire les alevins de crevettes dans le reste de l'huile pendant au plus deux minutes, saler et mettre dans une assiette séparée.
Dans une poêle où les fruits de mer sont frits, mettez les tomates en dés, salez et poivrez, et laissez mijoter 5 minutes.
Mettez un mélange d'ail et de basilic dans une casserole avec les tomates, mélangez, éteignez le feu.
Ajouter les tranches de crevettes et de tomates, mélanger.
Mettez les spaghettis cuits dans les légumes et les crevettes, mélangez et servez.
Pâtes aux tomates et filet de poulet à la crème
La saveur épicée donne les pâtes aux tomates et poivron de poitrine de poulet. La crème donnera une tendresse spéciale. Savoureux, simple et beau plat ravira la famille et ravira les invités inattendus.
Ingrédients:
• une livre de filet de poulet;
• 400 grammes de pâtes;
• deux gros poivrons doux;
• quatre tomates mûres moyennes;
• trois gousses d'ail;
• un verre de crème épaisse;
• l'huile d'olive;
• sel et poivre;
• Basilic, persil, herbes italiennes séchées.
Méthode de préparation
Filet de poulet réfrigéré coupé en petits morceaux, saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et laisser reposer quinze minutes.
Épluchez les tomates et coupez-les en petits cubes.
Pelez le poivron, coupé de la même manière - en cubes.
Couper les verts avec un couteau.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites frire l'ail écrasé avec le manche du couteau pendant deux minutes. Les tranches peuvent être coupées en grosses tranches, mais le goût de l'huile sera différent. Retirez le goût et l'arôme de l'ail et jetez-les.
Dans le beurre à l'ail pendant cinq à sept minutes, faites revenir les filets.
Mettez les tomates et les poivrons en dés dans le poulet, versez toute la crème et réchauffez-les bien, sans les faire bouillir. Retirer la casserole du feu, ajouter les pâtes, mélanger et servir sur la table.
Pâtes à la sauce tomate et olive-ail
La recette la plus simple donne un plaisir réel au goût des produits naturels et sains. Excellente option pour les repas de tous les jours ou de vacances pour les personnes à jeun ou les végétariens. Et le reste des pâtes bien cuites avec des tomates, des oignons, de l'ail, du basilic et du fromage viendra sûrement y goûter.
Ingrédients:
• une livre de spaghettis;
• cinq tomates de taille moyenne;
• gros oignon;
• cinq gousses d'ail;
• une demi-tasse d'huile d'olive;
• deux cuillères à soupe de frais haché ou une cuillerée à thé de basilic sec;
• Un peu de parmesan ou autre fromage à pâte dure (facultatif).
Méthode de préparation
Faire bouillir les pâtes.
Dans l'eau, où ils ont cuit des pâtes, omettez les tomates. Deux minutes plus tard, retirez et épluchez.
Oignons finement hachés et ail haché dans l'huile d'olive chaude.
Couper les tomates en petits cubes, mettre dans une casserole avec l'huile d'olive et le rôti d'oignon à l'ail, laisser mijoter pendant cinq minutes.
Versez un peu d'eau des pâtes cuites dans la casserole. Si les tomates sont assez juteuses, vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau. La sauce à l'huile d'ail et l'oignon et le jus de tomate doivent faire tremper les tomates, mais ne les laissez pas bouillir à feu doux.
Ajouter les pâtes dans la casserole, mélanger avec la sauce et laisser tremper le fond pendant cinq minutes.
Disposer les pâtes avec les tomates dans des assiettes; si désiré, saupoudrer de fromage râpé de variétés dures et de basilic haché, servir à table.
Pâtes aux tomates et au fromage
Une recette très intéressante pour les pâtes aux tomates et au fromage. Le plat s'avère très savoureux, avec un soupçon de fromage crémeux et assez nourrissant.
Ingrédients:
• les pâtes;
• six grosses tomates;
• deux oignons moyens;
• 150 grammes de fromage (solide ou semi-solide);
• épices: poivre parfumé, coriandre, poivre noir;
• huile d'olive pour la friture;
• le sel;
• du sucre;
• verts préférés. Méthode de préparation
Pour libérer les tomates de la peau et les hacher finement.
Chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon finement haché.
Lorsque les oignons prennent une belle couleur dorée, ajoutez-y des tomates, laissez mijoter à couvert environ 10 minutes.
Salez la sauce, ajoutez une pincée de sucre (facultatif), du poivre, de la coriandre.
Cuire les pâtes, égoutter l'eau.
Verser le fromage râpé dans les pâtes chaudes, bien mélanger.
Mettez les pâtes au fromage dans la sauce tomate, mélangez à nouveau, disposez-les dans des assiettes.
Servir des pâtes avec des tomates sur la table, vous pouvez saupoudrer chaque portion avec une petite quantité de fromage râpé et de légumes verts hachés.
Pâtes aux tomates “Trois fromages”
Par rapport aux recettes précédentes, les pâtes à la tomate "Trois fromages" sont plus difficiles à préparer. Mais le résultat va vraiment surprendre et ravir, en particulier les amateurs de fromage. La composition du plat comprend la crème sure, l'oeuf, la viande hachée, l'ail, le piment fort et la noix de muscade. Il s'avère être un plat épicé, tendre, satisfaisant et fantastique!
Ingrédients:
• 450 grammes de pâtes;
• une cosse de piments forts;
• gros oignon;
• huile de friture (légume et beurre);
• 250 grammes de viande hachée;
• cinq grosses tomates ou un pot de conserve (450 grammes);
• cinq gousses d'ail;
• cent grammes de crème sure;
• trois œufs;
• cent grammes de fromages de différentes variétés;
• épices (noix de muscade - requises);
• le sel.
Méthode de préparation
Hacher finement les piments et les oignons.
Dans un poêlon, incorporer un peu de légume et du beurre, chauffer et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Ajouter le hachis et le piment dans la poêle. Faire cuire pendant quinze minutes.
Mettre les tomates en dés et l'ail haché dans la viande, laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
Salez la sauce, ajoutez une demi-cuillerée de noix de muscade râpée et des épices au goût.
Pendant que la sauce de viande cuit à l'étouffée, vous devez faire cuire les pâtes et les mélanger à l'une des variétés de fromage finement râpé.
Graisser abondamment la forme, mettre une portion de pâtes. Recouvrir de fromage râpé d'une autre variété et d'une sauce à la viande.
Posez les pâtes restantes sur le dessus.
Battre la crème sure avec les œufs, le sel et la noix de muscade, verser les pâtes.
Top dormir tous les fromages de troisième année.
Cuire environ quarante minutes à une température de 180 à 200 degrés. Disposer les pâtes avec les tomates et le fromage dans des assiettes et servir.
Pâtes à la tomate - Trucs et astuces
- Pour bien cuire des pâtes, vous devez connaître certains secrets. Tout d’abord, il faut respecter scrupuleusement les proportions correctes d’eau, de produits secs et de sel. Cent grammes de pâtes doivent être bouillies dans un litre d'eau avec dix grammes de sel. Pour la cuisson, le plat idéal à parois épaisses a un volume assez important, quelle que soit la quantité d’eau et de pâtes.
- Le sel a besoin d’ébullition, pas d’eau froide. Le sel ralentit l'ébullition.
- Jeter les pâtes dans de l’eau bouillante. Si vous vous dépêchez et mettez les produits dans une poêle froide ou tiède, ils seront libérés.
- En plaçant les pâtes dans la casserole, vous devez les couvrir avec un couvercle et attendre la nouvelle ébullition. À partir de maintenant, les pâtes doivent être cuites sans couvercle à feu doux.
- Un point très important est le temps d'ébullition. Les pâtes idéales doivent être éteintes deux minutes avant la fin de la cuisson et laisser infuser pendant deux ou trois minutes.
