Rassolniki - les soupes sont remarquablement savoureuses, mais, hélas, pas très populaires ces derniers temps. De nombreuses femmes au foyer ont tendance à nourrir leurs familles avec d’autres soupes étranges à l’étranger, ignorant les somptueux plats antiques. Et croyez-moi, en vain! Rassolnik presque n'importe quelle recette, stimule parfaitement la digestion.
Les variantes fongiques de ces soupes contiennent suffisamment de protéines et remplacent complètement les friandises habituelles.
Si vous souhaitez vous débarrasser d'un couple - trois kilogrammes, mais que vous ne voulez pas mourir de faim, assurez-vous d'inclure dans votre alimentation hebdomadaire plusieurs dîners avec des soupes de cornichons légers.
Ils ajouteront de la variété à votre menu et donneront à votre corps tous les micronutriments nécessaires.
Pickle aux champignons - principes généraux de la cuisine
• Selon la recette classique, les cornichons aux champignons sont préparés sur un bouillon de légumes ou de champignons. Mais pour un goût plus riche, vous pouvez utiliser des bouillons de viande, de poisson et de poulet riches ou maigres.
• La technologie de cuisson est simple. Comme pour les marinades ordinaires en ébullition dans un bouillon ou dans un bouillon précuit, les pommes de terre et les céréales sont d'abord posées, si la recette le requiert. Les ingrédients ajoutés sont prêts à l'emploi, après quoi le cornichon est rôti. Une petite différence est due uniquement à l'ajout de champignons.
• Les cornichons sont complétés par des champignons frais, marinés, salés ou séchés. Le plus souvent, ils sont broyés pour être ajoutés au rôtissage de légumes, moins souvent immédiatement au bouillon. Salés et marinés sont lavés à l'avance et séchés, trempés, en versant de l'eau froide.
• Il est préférable de prendre des concombres salés ou fermentés, mais s’ils ne le sont pas, ils seront conservés au vinaigre. Pour ramollir les concombres hachés, faites mijoter séparément dans une petite quantité du bouillon principal ou faites-les frire avec les légumes et les champignons. Seuls les concombres marinés sont trempés dans la marinade sans préparation préalable. Rassolnik avec des champignons salés, vous pouvez également cuisiner sans concombres ou ajouter un peu, pour le goût. Céréales. Rassolnik peut être complété avec de l’orge perlé ou du riz à grains ronds. L'orge est pré-trempée et légèrement soudée. Les céréales de riz lavées sont ajoutées immédiatement après la mise des pommes de terre dans la casserole.
• Salez le cornichon à la fin de la préparation, après avoir retiré l'échantillon. Salez un peu, et apportez au goût désiré en ajoutant un cornichon au concombre précuit.
• Il faut environ une heure pour cuisiner une version maigre d'un plat. Pour la cuisson de la viande ou du poisson, la version prendra plus de temps. Tout dépend du produit utilisé. Si le bouillon de poisson est cuit pendant une demi-heure, la cuisson de la viande peut prendre entre une heure et une heure et demie.
• Cornichon prêt aux champignons, il est souhaitable de donner un peu d'infusion. Cette soupe est servie avec de la mayonnaise ou de la crème sure. Pour décorer et donner plus de saveur au plat, décorez avec les verts frais.
Recette pour cornichon maigre aux champignons et au riz
Ingrédients:
• deux cuillères de tomate épaisse;
• champignons frais de taille moyenne - 300 gr .;
• tête d'oignon violet;
• trois concombres marinés;
• deux grosses pommes de terre;
• carotte;
• 30 ml d’huile maigre de haute qualité;
• une cuillère à café de sucre;
• feuille de laurier;
• cinq grains de poivre;
• une demi-tasse de céréales de riz.
Préparation:
1. Nettoyez la carotte, lavez-la à l’eau et coupez-la en petites lanières. Vous pouvez simplement frotter avec une grande râpe. Couper la tête en fines tranches, la pomme de terre en fines lanières et les concombres en dés.
2. Avec les champignons avec un couteau, on enlève la saleté, on la lave à l'eau tiède et on laisse sécher. Coupez autant que possible des pailles minces et identiques.
3. On lave plusieurs fois avec du riz à l'eau froide, on met les céréales dans une passoire.
4. Dans une casserole, porter à ébullition une quantité d'eau de 2,5 litres et un feu intense. Nous mettons une partie de l'oignon, la moitié des carottes et des pommes de terre dans l'eau bouillante et versons les céréales séchées. Après avoir attendu l’ébullition, nous retirons rapidement la mousse, réduisons le feu et faisons cuire environ 20 minutes, le contenu de la casserole ne doit pas bouillir violemment. 5. Dans le même temps, mettez la casserole sur une température modérée, versez-y de l'huile et chauffez-la. Dans une graisse tiède, mais non bouillante, omettre le reste des carottes et des oignons. Faites frire, en remuant de temps en temps, pendant trois minutes, en ramenant l'oignon à l'or.
6. Ajouter les champignons aux légumes dorés, cuire pendant trois minutes et mélanger le rôti avec la tomate. Mettez les concombres râpés dans la casserole, ajoutez un tiers de tasse de bouillon de légumes chaud de la casserole et couvrez avec le couvercle, laissez mijoter pendant cinq minutes.
7. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, étalez-les à la poêle. Ajouter le sucre, le laurier, assaisonner avec du poivre moulu et retirer l'échantillon, ajouter du sel.
8. Nous donnons le cornichon aux champignons puis au minimum de chauffage pendant 10 minutes, puis retirons du feu et laissons infuser pendant dix minutes.
Pickle aux champignons, orge perlé et tomates salées (dans le bouillon de poulet)
Ingrédients:
• tomates rouges salées - 1 pc;
• 300 gr. dos, ailes ou cuisses de poulet;
• deux gros concombres salés;
• trois cuillères à soupe d'orge;
• petit oignon;
• petite carotte;
• deux pommes de terre;
• deux cuillères de beurre;
• l'ail;
• Lavrushka - 1 feuille;
• 150 gr. champignons ou champignons forestiers frais.
Préparation:
1. Lavez le poulet à l'eau froide. Examinez attentivement la peau et, s’il ya des plumes, retirez-la. Nous collectons deux litres d'eau dans une casserole, y plaçons un oiseau, le chauffons à une chaleur intense. En cours d'ébullition, retirez constamment la mousse. Quand il bout, ajoutez l'orge lavée à l'eau chaude, baissez le feu et laissez cuire pendant environ quarante minutes.
2. Obtenez le poulet du bouillon. Nous déplaçons la viande dans un bol propre, mis de côté temporairement. Mettez les pommes de terre de petite taille dans une casserole avec de l'orge perlé. Après ébullition, nous avons mis le feu un peu moins que la moyenne et poursuivi la cuisson.
3. Pendant que les pommes de terre sont prêtes, nous préparerons une vinaigrette pour notre cornichon. Couper la carotte en une petite paille fine, les champignons - en grandes tranches, hacher finement l'oignon. 4. Versez deux cuillères de beurre dans une poêle, passez l'oignon avec la carotte et, à feu doux, passez à la couleur dorée. N'oubliez pas de mélanger pour que les légumes ne soient pas brûlés.
5. Disposez les concombres et les champignons coupés en dés sur les légumes frits. Couvrir la casserole et, à feu doux, laisser mijoter le tout dans son propre jus. Remuer périodiquement.
6. Avec une tomate salée, retirer la peau, broyer la pulpe à travers un tamis en métal ou sur une râpe fine, ajouter à la casserole. Remuer et laisser mijoter pendant cinq minutes.
7. Lorsque les pommes de terre sont tendres, mettez la vinaigrette dans la casserole et faites cuire le cornichon pendant sept minutes. À la fin, ajoutez l'ail écrasé (3 dents), Lavrushka. Corrigez le goût en ajoutant du sel et laissez le cornichon se rincer lentement pendant une minute, puis retirez du feu.
Recette pour cornichon aux champignons
Ingrédients:
• champignons séchés, de préférence blancs - 100 g;
• 120 gr. champignons marinés;
• pommes de terre - cinq petits tubercules;
• gros concombre mariné;
• tête d'oignon;
• huile de tournesol;
• une carotte;
• jeune persil, vous pouvez l'aneth;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• Cinq cuillères à soupe de riz.
Préparation:
1. Tout d'abord, les champignons secs lavés à froid, puis versez immédiatement de l'eau chaude (jusqu'à un litre) et laissez reposer pendant une demi-heure. Mettez les champignons marinés dans une passoire, rincez et laissez sécher, puis coupez en lanières.
2. Filtrer l'eau après le trempage, filtrer et verser dans une casserole. Ajoutez environ 2 litres d'eau et faites chauffer à feu vif. Quand il bout, mettez les champignons dans la casserole, laissez cuire pendant quarante minutes, en baissant le feu juste en dessous de la moyenne.
3. Ajoutez des pommes de terre hachées au hasard et au bout de dix minutes, endormez-vous de riz lavé. Nous portons à ébullition, réduisons à nouveau la température et continuons la cuisson en enlevant périodiquement la mousse de la surface du bouillon. Nous n'autorisons pas l'ébullition rapide, sinon les céréales déborderont.
4. Carottes frotter avec une grande râpe et, avec les tranches d'oignon, faire frire dans l'huile végétale jusqu'à tendreté. Nous envoyons la torréfaction à la poêle lorsque la pomme de terre est presque prête. 5. Ajoutez le concombre mariné, râpé dans une grande râpe, omettez le lavrushka, ajoutez un peu de soupe. Cuire à feu modéré pendant environ cinq minutes, assaisonner avec le cornichon avec les légumes hachés, porter au tout début de l'ébullition et mettre immédiatement de côté. Ne pas faire bouillir!
cornichon à la viande aux champignons (sans concombres)
Ingrédients:
• 200 gr. zones humides salées;
• porc ou bœuf à l'os (côtes) - 900 gr;
• une cuillère à soupe et demi d'huile végétale;
• gros oignon juteux;
• pommes de terre - 200 gr;
• petite carotte;
• deux feuilles de laurier;
• une demi-tasse de céréales de riz;
• huile pour la cuisson à la vapeur de légumes - 1.5 Art. l.
• aneth et persil frais - sur une branche;
• 50 ml de concombre ou de cornichon à la tomate (pas la marinade).
Préparation:
1. Rincez plusieurs fois et lavez la viande à l'eau courante froide. On fait bouillir, on ajoute les oignons (la moitié de la tête) et les tiges d'herbes fraîches. Enlever la mousse, porter à ébullition sur feu vif, puis baisser la température et cuire le bouillon pendant une heure et demie. Assurez-vous de couvrir le couvercle et assurez-vous que son contenu ne bout pas intensément. Plus le bouillonnement est faible, plus le bouillon est savoureux et riche.
2. Coupez la moitié restante de l'oignon en petits cubes et plongez-les dans l'huile chauffée. Après la friture, ajoutez une grosse carotte râpée et, en remuant de temps en temps, donnez les légumes à une couleur dorée.
3. Ajouter les champignons hachés aux légumes rôtis, ajouter quatre cuillères à soupe de bouillon de la poêle au rôti et laisser mijoter sous le couvercle pendant environ dix minutes. Nous nous assurons que l'humidité ne s'évapore pas, remuer périodiquement. Si nécessaire, ajoutez du bouillon.
4. Sortez la viande préparée du bouillon et laissez-la refroidir un peu, nous aurons des légumes, ils ne seront plus utiles. En enlevant les os, coupez la viande refroidie en morceaux et renvoyez-la à la poêle. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, en ramassant la mousse pendant la cuisson et continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre se ramollissent.
5. Ajoutez une vinaigrette aux champignons marinés frits dans des légumes dans la soupe, portez la soupe à ébullition à nouveau et, après avoir baissé le feu, laissez cuire encore 10 minutes. Maintenant, versez le riz cuit, déposez le laurier et ajustez le goût de la soupe avec de la saumure. Vous pouvez mettre un peu de sucre. Nous continuons à cuisiner jusqu'à ce que le riz soit prêt. 6. À la fin, remplissez la soupe d'herbes fraîches et laissez-la infuser environ cinq minutes sous le couvercle.
cornichon de viande de carême aux champignons (au bœuf)
Ingrédients:
• cornichon au concombre;
• boeuf maigre (pulpe) - 700 gr;
• deux oignons blancs;
• petite branche de céleri;
• racine de persil - 10 gr;
• 250 gr. les pommes de terre;
• deux petites carottes;
• concombres salés de taille moyenne - 4 pièces;
• bon orge perlé pondéré - 60 g;
• huile de tournesol - 2 c. l.
• champignons marinés - 130 gr. (vous pouvez prendre des champignons, des champignons ou des cèpes).
Préparation:
1. Faites d'abord bouillir le bouillon. Mettez le morceau de bœuf lavé dans une casserole, versez 1,5 l. l'eau, chauffer rapidement à ébullition. Nous réduisons la température légèrement en dessous de la moyenne, retirons toute la mousse de la surface du bouillon et couvrons avec un couvercle, cuisons.
2. Dans une casserole séparée, versez les grains avec un grand volume d’eau, faites bouillir l’orge perlé jusqu’à la moitié du temps.
3. Après environ 50 minutes, lorsque le bœuf est prêt, retirez la pulpe du bouillon et filtrez-la dans une casserole propre. Ajoutez les morceaux de viande, mettez le feu.
4. Hacher les champignons marinés et les faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le céleri, l'oignon et la racine de persil broyés à la poêle. Saupoudrer les carottes, frottez en gros morceaux et en remuant régulièrement, laissez les légumes rougis.
5. Préparez maintenant les concombres. Avec une fine couche, nous en retirons la peau, coupons la chair en morceaux de taille moyenne, de n'importe quelle forme. Ajouter de l'eau tiède aux concombres et allumer un feu modéré. Faites bouillir sept minutes, décantez tout le liquide et, avec le rôtissage, nous passons les concombres dans le bouillon. Ajouter les pommes de terre, l'orge soigneusement lavée. À votre goût, nous ajoutons du sel à la soupe et laissons cuire à feu doux.
6. Dix minutes avant l'heure de préparation, afin d'ajouter du sel acidulé à la marinade, verser dans une marinade au concombre précuite et toujours filtrée. Ajouter par petites portions, chaque fois en prenant un échantillon. Porter à ébullition et, sans ébullition, retirer du feu. 7. Au service, verser dans des assiettes, assaisonner de crème sure au vinaigre, décorer de légumes verts finement hachés.
Cornichon de poisson aux champignons
Ingrédients:
• un demi-kilo de saumon (vous pouvez prendre le sandre);
• deux gros concombres marinés et durs;
• carotte - 1 petit légume-racine;
• 60 gr. orge (grains);
• 100 gr. champignons frais;
Oignon;
• petite racine de persil;
• Lavrushka;
• cornichon au concombre;
• une cuillerée de farine;
• légumes verts frais;
• Cuillère de pâte de tomate non salée.
Préparation:
1. L'orge doit être préalablement trempée avant de procéder à la cuisson de la soupe. Pour ce faire, lavez les céréales et laissez-les dans l'eau froide pendant deux heures et demie.
2. Lorsque l'orge est bien gonflée, mettez le bouillon à ébullition. Grattez le poisson avec un couteau, retirez l'intérieur et lavez soigneusement les carcasses avec de l'eau. Ensuite, nous le coupons en morceaux, le mettons dans une casserole et injectons 3 litres. eau, régler à la chaleur maximale. Après avoir attendu l'ébullition, nous réduisons le feu et cuisons sous le couvercle pendant une demi-heure.
3. Soigneusement, afin de ne pas tomber en morceaux, nous obtenons des morceaux de poisson du bouillon. Séparez les filets des os. Nous filtrons le bouillon de poisson et, en débordant dans une casserole propre, mettons le feu. Quand il bout, ajouter l'orge et les cubes de pomme de terre, lavés après le trempage. Vous pouvez moudre légèrement les grains au préalable. Cuire 20 minutes à couvert avec un couvercle, sans laisser le bouillon bouillir trop fort.
4. Dans une poêle, réchauffer une cuillère à soupe d'huile végétale et demie et y déposer la carotte, qui est râpée grossièrement. Ajoutez de la même manière la racine de persil hachée, coupée en petits morceaux de champignons et l'oignon haché. Faire revenir les racines avec les champignons pendant environ sept minutes en remuant régulièrement, puis verser la farine. Bien remuer et farcir le rôti de tomate. Faire cuire pendant deux minutes.
5. Les concombres salés coupés en petits cubes et mis dans le bouillon de poisson pour les pommes de terre presque prêt. Faire bouillir pendant un quart d'heure, étendre le rôti de tomates dans la soupe, ajouter quelques feuilles de gâteau aux baies.
6. Mettez les filets de poisson, séparés des os, dans une casserole, ajustez le goût en ajoutant de la saumure bouillie et, après la cuisson à feu doux, retirez du feu. 7. Nous ne servons des cornichons qu’après avoir été infusés et décorés avec des légumes verts finement hachés.
Pickle aux champignons - trucs et astuces pour cuisiner
• Les légumes rôtis avec des concombres, surtout avec l'ajout de tomates, ne doivent être cuits qu'une fois les pommes de terre bien ramollies. Si vous ajoutez de la friture plus tôt, les pommes de terre pourraient ne pas être prêtes et rester solides.
• Avant de verser le cornichon dans le cornichon, assurez-vous de le faire bouillir pendant une minute, puis égouttez-le. Le bouillon ne devient pas trouble et la soupe ne devient pas aigre une fois stockée.
• Il n'est pas nécessaire d'ajouter du cornichon. Si la soupe n'a pas assez de goût acide, ajoutez à la fin du jus de citron ou son substitut, l'acide citrique.
• Si les légumes sont mis dans la casserole avec la soupe, assurez-vous de la porter à ébullition, mais ne faites pas bouillir, dans tous les cas, sinon le cornichon aura un mauvais goût.
