Les boulettes de viande de Lyulya-kebab se différencient par le fait que seules la viande, les oignons et les épices sont utilisés pour le préparer, les œufs et le pain ne sont pas inclus dans la composition du plat.
Si vous voulez diversifier votre menu, cuire quelque chose d’original avec votre viande hachée préférée, n'hésitez pas à utiliser nos recettes éprouvées soigneusement sélectionnées pour la cuisson du lyula-kebab au poulet.
Kebab au poulet - principes généraux
Traditionnellement, le plat était préparé à partir d'agneau gras, mais sous la forme d'une popularité croissante, la recette du kebab classique a changé et vous pouvez aujourd'hui trouver de nombreuses options pour le préparer: porc, bœuf, volaille. Le poulet kebab a suscité un amour particulier chez les ménagères: premièrement, la viande de poulet est beaucoup moins chère que les autres types de viande, deuxièmement, le poulet est cuit plus rapidement, troisièmement, le plat à base de volaille est faible en calories.
Poulet: laver, peler, séparer le filet des os après l’écrasement de la pulpe. Dans le hachis mettre les oignons coupés en petits cubes, une variété d'épices, ail, herbes. Des verts et des épices utilisent principalement le basilic, la coriandre, le persil, le houblon suneli, l'origan, le poivre.
La viande hachée prête est pétrie pendant longtemps et de manière approfondie, ce qui permet à la masse de viande de devenir plus plastique et garantit ainsi que la brochette ne tombe pas en morceaux pendant la cuisson ou le rôtissage. L'amidon peut devenir un liant, l'ajout d'œufs est acceptable.
Le kebab dans sa recette classique est cuit en faisant griller des braises, mais cela ne signifie pas que ce plat ne peut pas être cuit à la maison. La même délicieuse et juteuse est une brochette de poulet faite dans une poêle à frire, au four, dans une mijoteuse et même dans un barbecue électrique.
Kebab chaud servi avec des légumes frais, du lavash maison et diverses sauces. Aussi avec le kebab de lula, les légumes cuits au four, les champignons, le riz sont parfaitement combinés.
1. Brochette de poulet sur le gril
Ingrédients: • 6 grandes cuisses de poulet;
• 2 ampoules;
• ail - 8 gousses;
• basilic frais - 2 brins;
• assaisonnement zira, poudre de coriandre - 10 g;
• 4 œufs;
• acide acétique à 6% - 30 ml;
• une pincée de sel et de poudre de poivre noir.
Préparation:
1. Nous coupons les cuisses décongelées: coupons les os, séparons la peau. Faites défiler la viande à travers le hachoir à viande.
2. Nous cassons les oeufs dans une tasse et fouettons avec un fouet, versons la farce.
3. Ajoutez également des feuilles de coriandre et du basilic hachées, des gousses d’ail émincées, des oignons, des oignons coupés en petits morceaux, ajoutez un assaisonnement, du sel, du poivre, mélangez le tout en fouettant légèrement sur la table.
4. Hachez-le dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 60 minutes.
5. Nous déposons la viande hachée humidifiée dans de l'eau tiède en plusieurs petites pièces, chacune formée de brochettes en forme de boulettes de viande allongées.
6. Placez la brochette sur le gril chaud, faites frire le kebab de Lula sur des braises.
7. Au moment de servir, déposez le Lyulya Kebab sur une assiette plate avec des tranches de tomates et de concombres, décorez de feuilles de persil.
2. Kebab de poulet cuit au four
Ingrédients:
• Filet de poulet - un peu moins d’un kilogramme;
• 2 ampoules;
• 30 g d'amidon;
• un morceau de beurre;
• 100 g de fromage hollandais;
• verts de basilic et de persil - 4 branches chacun;
• origan en poudre, piment, piment, sel - 30 g chacun;
• oignons verts - 1 bouquet.
Préparation:
1. Nettoyé la peau et les couches grasses de filet de poulet lavés, passés dans un hachoir à viande.
2. Dans la farce préparée, ajoutez un morceau de beurre, un oignon émincé au couteau, du fromage râpé, de l'amidon, de l'origan, du basilic vert haché et du persil, du sel, du poivre, mélangez le tout et enlevez un peu.
3. Nous humidifions les mains dans de l'eau tiède, prenions un peu de farce dans la paume de la main, roulions une boule, en formions une saucisse allongée et la fions sur des brochettes en bois.
4. Mettez toutes les saucisses sur une plaque à friture enduite d'huile de tournesol, mettez au four chaud et faites cuire à température modérée pendant un peu moins d'une demi-heure. 5. Au moment de servir, étalez la brochette sur les bords de la plaque plate, au milieu, mettez les demi-anneaux à l'oignon et saupoudrez-les d'oignons verts hachés.
3. Kebab de poulet au poivron
Ingrédients:
• un peu moins d'un kilogramme de poulet haché;
• 1 cosse de piment doux;
• tête d'oignon;
• coriandre et persil - 3 branches chacun;
• sel, assaisonnement pour barbecue, paprika au poivre doux, gingembre sec, houblon suneli - 20 g chacun;
• amidon - pincée.
Préparation:
1. Mélangez la farce avec l'oignon haché, haché en petits dés de poivron, ajoutez l'assaisonnement, le gingembre, la coriandre hachée et le basilic, versez un peu de sel, poivre et remuez bien.
2. Nous saupoudrons d'une pincée d'amidon pour que la farce soit plus plastique et que le kebab ne se désagrège pas pendant le traitement thermique. Mélangez à nouveau, en même temps, éliminez-le un peu pendant 3 à 5 minutes.
3. Préchauffez le four au préalable, étalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, graissez avec de l'huile.
4. Enfiler la viande hachée sur de longs bâtons en bois avec les mains mouillées, former Lula-kebab.
5. Placez les produits semi-finis sur une plaque à pâtisserie et mettez au four, faites cuire au four pendant une demi-heure.
6. Après 15 minutes, ouvrez le four et retournez les baguettes de manière à ce que la brochette soit cuite de tous les côtés.
7. Placez la brochette de lula au four sur une assiette plate, placez les légumes frais au centre, coupez-la en tranches, mettez le ketchup épicé dans un autre bol et ajoutez un pain frais et bien plat.
4. Brochettes de poulet faites maison avec sauce
Ingrédients:
• poitrine de poulet - 2 pièces;
• un couple de gousses d'ail;
• gousse de poivron doux;
• un petit morceau de fromage hollandais;
• 1 oeuf;
• une pincée de poivre noir et de sel;
• de l'huile végétale.
Pour la décoration:
• 5 tomates cerises;
• persil, aneth - 6 branches chacun.
Pour la sauce:
• un demi-verre de vin rouge et de la crème;
• gingembre, coriandre sous forme sèche, sel, poivre noir - à la limite.
Préparation:
1. Mes poivrons, coupez la tige, retirez les pépins, coupez-les en petits cubes.
2. Les œufs bouillir dur, coupés en cubes, le fromage, également coupé en cubes. Mélanger les deux ingrédients avec du poivre. 3. Ajoutez trois brins d'aneth et de persil hachés, salez, poivrez et passez l'ail dans l'ail.
4. Séparez la chair des poitrines de poulet, coupez le filet en petits morceaux et faites défiler le hachoir à viande.
5. Dans la farce déposer tous les ingrédients préparés précédemment, bien mélanger.
6. Verser dans de l'huile végétale émincée. Nous intervenons
7. On roule la balle avec les mains mouillées, on l’aplatit un peu, on pose une brochette de bambou au milieu du pain plat obtenu et on la recouvre des bords de viande hachée, on forme un lyula-kebab sous la forme d’une côtelette allongée.
8. Lula kebab formé, mettre sur une plaque à pâtisserie, mettre dans un four chaud et cuire au four un peu moins d'une demi-heure.
9. Pendant que les brochettes cuisent, préparez la sauce: versez le vin dans une petite casserole en métal, faites bouillir un peu et versez la crème, ajoutez le gingembre, la coriandre et laissez mijoter jusqu'à épaississement.
10. Placez le kebab de lula au four sur une assiette recouverte de pain pita, posez-y les tomates cerises lavées, mettez la sauce dans un autre bol.
5. Kebab de poulet rapide
Ingrédients:
• 2 kilogrammes de viande de poulet;
• une paire d'oignons;
• 4 gousses d'ail;
• piment de la Jamaïque, sel, assaisonnement pour la viande - 30 g;
• feuilles de persil - 4 pièces
Préparation:
1. Coupez la chair du poulet en petits cubes, mélangez-la avec l'oignon haché et l'ail pressé.
2. Couper les feuilles de persil et verser dans la viande hachée, ajouter l'assaisonnement, saler, poivrer et bien mélanger.
3. Enveloppez la masse dans un film et mettez-la au réfrigérateur pendant 20 à 40 minutes.
4. Nous fabriquons des côtelettes allongées à partir de viande hachée, nous les enfilons sur des bâtons de bambou, nous les mettons sur une feuille et nous les mettons au four chaud pendant 20 minutes.
5. Pendant la cuisson, ouvrez périodiquement le four et retournez la brochette.
6. Nous plaçons le kebab tout préparé dans un plat. À côté, des tranches de tomates, de concombres et de cercles de poivrons bien garnis, parsemés de persil finement haché, d'un ketchup bien tranchant.
6. Kebab de poulet sans brochettes dans une poêle
Ingrédients:
• une petite tasse de poulet haché;
• 2 oignons;
• ail - le plancher de la tête;
• une pincée de sel et de poudre de piments forts;
• aneth - 3 brindilles;
• une demi-cuillère à café d'amidon;
• de l'huile de cuisson.
Préparation:
1. Mélangez la farce avec de l’oignon finement haché, de l’ail, ajoutez de l’amidon, saupoudrez de poivre noir, ajoutez du sel, remuez bien, battez légèrement sur la table.
2. On mouille les mains dans l'eau, on prend 150 g de farce sur une paume, on forme une longue saucisse.
3. Nous étalons les produits semi-finis préparés dans une poêle bien chaude avec de l'huile, les fait frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
4. Réduisez légèrement le feu et attendez dix minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt.
5. Lorsque vous servez du lula-kebab, déposez-le sur une assiette plate, puis étendez la tête d'oignon hachée, arrosez-la d'aneth et versez-la de ketchup.
Kebab au poulet - astuces et conseils utiles
• Le kebab haché pour le lula kebab est fabriqué à partir de viande hachée grossièrement laminée ou hachée, la viande hachée convient mieux aux boulettes de viande et au zraz.
• Si vous décidez de faire cuire des brochettes sur des brochettes en bois, faites-les tremper une heure ou une demi-heure à l’avance dans de l’eau froide afin qu’elles ne vous brûlent pas pendant la cuisson.
• Lors de la cuisson des brochettes sur le gril, rappelez-vous qu'il est préférable de ne pas inonder le feu d'eau et de l'éteindre avec un ventilateur. L'eau refroidit les braises et le plat ne peut pas frire.
• Le temps optimal pour cuire une brochette sur le gril est de 10 à 12 minutes, dans la casserole - 15 à 20 minutes, au four - de 20 minutes à une demi-heure. Dans tous les cas, il est important de ne pas oublier de tourner le clavier d’un côté à l’autre.
