Pâte de champignons - Principes généraux et méthodes de cuisson
Le nom «pâtes» dans notre esprit est fortement associé à l’Italie et à la cuisine italienne. En effet, ce plat est né en Italie, mais a été utilisé avec succès par différentes nations - tout le monde en avait le goût. Les pâtes sont aimées même dans la cuisine végétarienne.
Les pâtes en Russie sont populaires depuis longtemps. Ce plat est utilisé dans la vie quotidienne. Mais la particularité de la pâte est que, en utilisant une variété de sauces et d'épices, vous pouvez obtenir des saveurs uniques complètement différentes. Les avantages des pâtes sont leur faible coût, leur cuisson rapide et la possibilité de conserver longtemps un paquet de pâtes.
Les champignons rendent le plat insolite et salé. Ils améliorent la valeur nutritive du plat, vous permettant de vous contenter d'une petite portion. «Viande de la forêt» - les nutritionnistes appellent les champignons ce qui laisse présager de leur capacité à apaiser rapidement leur faim.
Pâte de champignons - préparation des aliments
Les pâtes étant un plat italien, il est préférable d’utiliser des pâtes faites en Italie. Toutefois, les spaghettis nationaux à base de farine complète de blé dur ne sont pas pires. À propos, de telles pâtes ne grossissent pas!
Si la recette utilise du fromage, la préférence devrait être donnée aux variétés solides. Parmesan ou grano padano - ce dont vous avez besoin.
L'huile d'olive est généralement utilisée sous forme de graisse.
Champignons pour les pâtes, vous pouvez prendre ceux que vous voyez habituellement mijotés ou frits: champignons, pleurotes, champignons porcini, chanterelles, champignons au miel, et quelques autres. Rincez-les et coupez-les bien avant la cuisson.
Pâte de champignons - préparation de plats
La vaisselle utilisée pour la cuisson des pâtes est à paroi épaisse. Si c'est une casserole, alors elle devrait être grande, avec des côtés hauts et un couvercle. Les parois épaisses de la vaisselle permettront aux produits de chauffer progressivement et de ne pas brûler. Des plats profonds sont nécessaires pour que le plat y tienne complètement et puisse le mélanger. Le couvercle est nécessaire pour un processus d'extinction uniforme.
Pâtes aux champignons - les meilleures recettes
Recette 1: Pâte de champignons et de fromage
La recette est assez simple. Tous les ingrédients sont disponibles. Ce plat peut être préparé pour le dîner, mais s'il est décoré avant d'être servi, il peut également être un régal de fête.
Ingrédients
300 grammes de spaghettis au blé dur, 300 grammes de champignons, 200 ml de crème, 2 gousses d'ail, 150 grammes de fromage à pâte dure, de la margarine pour faire rôtir les champignons, 2 c. cuillères de vin blanc sec.
Méthode de préparation
Faire fondre la margarine dans une poêle à fond épais. Émincer les champignons tranchés et l'ail haché un peu. Ajouter le vin, la crème et les épices. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Faites bouillir les spaghettis dans de l'eau salée comme indiqué sur l'emballage. Égoutter l'eau, ajouter les spaghettis aux champignons et laisser mijoter encore quelques minutes. Quand il est chaud, étalez les pâtes dans des assiettes et parsemez de fromage râpé. Si vous remuez le plat immédiatement, le fromage fondra légèrement.
Recette 2: Pâtes aux champignons et au prosciutto
En automne ou en hiver, lorsque le corps a besoin des plats les plus satisfaisants, des pâtes au jambon sec italien (prosciutto) et aux champignons seront très utiles. La combinaison inhabituelle de ces deux éléments donne au plat un goût merveilleux et un arôme spécifique.
Ingrédients
Un paquet de spaghettis italiens (environ 460 grammes), 600 grammes de champignons (vous pouvez utiliser du blanc, des chanterelles, du shitake, des champignons ou leur mélange), 100 grammes de prosciutto, 1 oignon, 1 branche (de petit) céleri, 1 carotte, 2 c. cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/4 tasse de bouillon de légumes, 1/4 tasse d'eau, 1/2 tasse et encore 2 c. l crème, poivre noir moulu et sel (de préférence de la mer).
Méthode de préparation
Dans une grande poêle à fond épais, faites bien chauffer l'huile d'olive. Mettez les oignons émincés, le céleri, le prosciutto et les carottes dans une plaque chauffante. Passez jusqu'à ce que l'oignon soit doré et que les légumes soient tendres. À feu moyen, cela ne prendra pas plus de 7 minutes. Mettez les légumes dans une casserole profonde avec un fond épais. Ajouter les champignons émincés, le bouillon de légumes et l'eau, le sel et le poivre, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes (sous le couvercle) jusqu'à ce que les champignons soient complètement mous. À ce stade, vous pouvez faire cuire des spaghettis dans une autre casserole. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau froide dans une casserole, salez, placez les spaghettis et endormez-les autant de fois que nécessaire, comme indiqué sur l'emballage. Des spaghettis confectionnés sont versés sur une passoire, permettant de décorer complètement. La crème est chauffée dans une petite casserole. Quand ils sont prêts à bouillir, ils sont retirés du feu. Les spaghettis sont mis dans un bol, ajoutez les champignons, compotés de prosciutto et de crème. Tout est parfaitement mélangé et servi à la table.
Recette 3: Pâtes aux pleurotes
La recette est élémentaire. Si vous vous levez un peu plus tôt, vous pouvez agréablement surprendre toute la famille en servant ce merveilleux plat de petit-déjeuner.
Ingrédients
500 grammes (paquet) de spaghettis italiens (parfaitement adaptés, par exemple, Sorenti), 200 grammes (paquet) de crème à 15%, 500 grammes de pleurotes, 1 oignon moyen et une demi-carotte, beurre à rôtir.
Méthode de préparation
Faire frire les oignons et les carottes finement hachés. A cette heure, faites cuire les spaghettis, il est préférable de ne pas donner une petite dot et de les mettre sur un tamis. Dans la casserole pour les carottes et les oignons, ajouter les champignons et les faire frire pendant 7-10 minutes. Maintenant, versez la crème dans la casserole. Quand ils sont à ébullition, ajoutez les spaghettis sur le dessus et remuez doucement, laissez mijoter le plat pendant environ cinq minutes. Eteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez la pâte reposer pendant environ deux minutes.
Recette 4: Fettuccine italienne aux champignons
Si vous voulez essayer des pâtes aux champignons selon une vraie recette italienne, alors celle-ci est faite pour vous. Pour les Italiens, ce plat savoureux et copieux s’appelle les pâtes fettuccine à la boscayola (pâtes «forestier»).
Ingrédients:
400 gr. pâte de fettucine;
100 gr. les champignons;
200 gr. pois verts (ils peuvent être frais ou congelés);
50 gr. beurre et huile d'olive;
2 gousses d'ail;
2 oignons;
100 gr. vin blanc sec;
100 gr. viande de veau hachée
80 gr. Le parmesan;
goûter le poivre et le sel.
Préparation:
1. Oignons pelés à l'ail, les broyer. Après avoir lavé les champignons, séchez-les légèrement avec une serviette en papier et coupez-les finement.
2. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et ajoutez-y de l'huile d'olive, faites frire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Après cela, ajoutez la viande hachée avec les champignons et faites frire en remuant constamment pendant environ 5 minutes, puis ajoutez les pois verts, versez le vin et continuez la cuisson jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore (sans oublier de remuer). Au final, salez et poivrez.
3. Faites bouillir de l'eau légèrement salée et faites-y bouillir des pâtes. Puis, en le jetant dans une passoire, donnez un bon drain d’eau. Ensuite, remplissez la pâte avec l’autre moitié du beurre, mélangez-la à la sauce et servez-la saupoudrée de parmesan râpé.
Recette 5: Pâtes simples aux champignons
Il vous faudra environ une demi-heure pour préparer cette pâte, ce qui en fera un excellent dîner pour votre famille. Il ne fait aucun doute que ce plat parfumé et savoureux plaira à tous les membres de votre ménage.
Ingrédients:
300 gr. des spaghettis;
300 gr. les champignons;
200 ml de crème (15%);
2 gousses d'ail;
150 gr. Le parmesan;
50 gr. vin blanc sec;
égoutter huile pour rôtir les champignons.
Préparation:
1. Après avoir lavé les champignons, séchez-les légèrement avec une serviette en papier et coupez-les en fines tranches. Coupez également l'ail en fines tranches transversales et faites-les légèrement revenir au beurre. Ajoutez ensuite la crème au vin et aux épices, puis laissez mijoter jusqu'à tendreté.
2. Faites bouillir les spaghettis dans de l'eau légèrement salée et égouttez-les soigneusement, envoyez-les dans la casserole pour la sauce aux champignons, mélangez bien et faites cuire le contenu de la casserole pendant quelques minutes à feu doux.
3. Disposez les spaghettis dans des assiettes, saupoudrez de fromage râpé et servez sur la table.
Recette 6: Pâtes italiennes aux champignons, tomates et parmesan
La recette de ces pâtes aux champignons n’est pas compliquée du tout, mais le plat s'avère tout simplement délicieux et beau.
Ingrédients:
200 gr. les pâtes;
100 gr. les champignons;
1 oignon;
3 tomates;
2 gousses d'ail;
50 gr. Le parmesan;
50 gr. l'huile d'olive;
Au goût, sel avec du poivre noir, origan, basilic.
Préparation:
1. Pelez l'ail et coupez-le en 4 morceaux. Nous nettoyons les oignons et les coupons finement. Après avoir lavé les champignons et les sécher un peu avec une serviette en papier, couper en tranches pas trop petites.
2. Versez l'huile d'olive dans la poêle, faites bien chauffer et faites frire l'ail dedans jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, on enlève l'ail de l'huile et on ajoute l'oignon avec les champignons, le sel, le poivre et on fait revenir les champignons avec l'oignon dans la poêle.
3. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante afin qu'elles soient plus faciles à éplucher. Couper en petits cubes, les transférer dans la poêle avec les oignons et les champignons et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, saler et poivrer au bout du feu et ajouter l'origan.
4. Faites cuire les pâtes dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites et jetez-les dans une passoire. Laissez bien égoutter l'eau. 5. Bien rincer les feuilles de basilic et les déchirer avec les mains, les ajouter aux champignons avec les oignons et les tomates, puis ajouter les pâtes préparées ici et bien mélanger le tout. Après avoir retiré la casserole du feu, ajoutez le fromage râpé au plat et remuez bien le tout. Avant de servir, saupoudrez également chaque assiette de fromage et de basilic.
Pâtes aux champignons - conseils utiles de chefs expérimentés
Pour cuire des pâtes, vous devez prendre 1 litre d’eau pour 100 grammes. des pâtes. Ils doivent être cuits librement dans une casserole et non entassés là-bas. C’est l’une des règles principales pour une préparation réussie des pâtes.
Si votre objectif est de faire des pâtes au stade al dente, vous pouvez déterminer si vous êtes prêt à le briser. Après avoir vu une fine ligne blanche ou des points blancs au milieu d'une pâte brisée, sachez que l'étape de préparation n'est pas encore arrivée. Lorsque vous constatez que la pâte a une couleur jaune translucide uniforme au point de rupture, vous pouvez vider l’eau, ajouter la sauce et servir le plat sur la table.
Lorsque la crème est ajoutée aux champignons, le feu doit être éteint. Ensuite, la crème ne se resserre pas et le plat ne brûle pas. La crème restera dans ce cas liquide. Après avoir ajouté les spaghettis cuits au plat, allumez le feu et terminez la cuisson.
Les pâtes doivent être cuites à point. Il s’agit déjà de champignons.
