Le gâteau royal sans farine est un chef-d'œuvre culinaire des nutritionnistes.
Principes de fabrication d'un gâteau roi sans farine
• Ce gâteau peut être fabriqué à partir de deux types de gâteaux. Ceux-ci et d'autres contiennent beaucoup de noix, mais la consistance de la pâte est différente pour eux. Les gâteaux aux protéines sont plus denses, avec des morceaux de noix à l'intérieur. Lorsqu'ils sont fabriqués, l'amidon est mélangé à la place de la farine dans la pâte. Un autre type de gâteau est plus tendre, il n’ya pas de farine non plus, il est remplacé par des noix finement broyées. Parfois, de la chapelure blanche est ajoutée à la pâte.
• Les gâteaux royaux graissent avec des crèmes épaisses de crème épaisse ou avec du beurre. Cuites au four à partir de blancs de protéines sont tendres, la meringue au contact de l'humidité peut fondre, aussi utilise-t-elle de la crème glacée ou du chocolat préalablement enrobé.
• King cake ne nécessite pas de décoration spéciale. Le plus souvent, la surface nivelée avec une crème est saupoudrée de chocolat râpé ou de petite chapelure de noix. Pour la décoration, vous pouvez cuire séparément des meringues sous forme de bâtons et les coller sur les côtés du dessert.
Gâteau royal sans farine avec crème au beurre
Ingrédients:
• dix protéines;
• sucre glace - 240 gr;
• 600 grammes de noix hachées;
• deux cuillères d'amidon.
En crème:
• jaunes de dix œufs frais;
• un paquet de beurre «traditionnel» ou 200 grammes de beurre maison;
• 160 grammes de sucre en poudre à la main;
• 60 grammes de cacao en poudre.
Facultatif:
• chocolat noir - tuiles 50 g.
Préparation:
1. Saupoudrez les noix sur une plaque à pâtisserie ou au fond d'une casserole à paroi épaisse et faites-la chauffer doucement. Assurez-vous que le noyau n'est pas brûlé, mélangez-le régulièrement. Cool, hachez, mais pas finement.
2. À l'aide d'un mélangeur, fouettez les protéines pour obtenir une mousse moelleuse, puis ajoutez-les en ajoutant une cuillerée de sucre, en fouettant jusqu'à ce que des pics stables se forment à la surface.
3. Tamiser l'amidon à travers un tamis à protéines et mélanger doucement. De la même manière, avec des mouvements délicats du haut vers le bas, nous nous mêlons des noix, mais pas toutes, laissons cinquante grammes pour la décoration. 4. Nous avons disposé une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, légèrement graissée et versée sur la pâte protéinée. Après l'avoir nivelé de manière à obtenir une couche uniforme de sept millimètres d'épaisseur, mettez-le au four. Ne pas oublier de préchauffer le four, lors de l'installation de la casserole, la température doit être de 180 degrés.
5. Réduire la température à 160 degrés, cuire au four pendant vingt-cinq minutes, se concentrer sur la couleur, le gâteau doit être une couleur crème agréable.
6. En sortant le gâteau du four, laisser refroidir légèrement et couper en trois morceaux dans la plaque à pâtisserie. En retirant soigneusement, nous déplaçons la pièce sur la grille.
7. Crème de cuisson. Versez le sucre dans un bol. Ajoutez-y les jaunes et moulez soigneusement. Dans un récipient séparé, mélangez le beurre ramolli et le cacao. Combinez les deux masses et, en fouettant, amenez la crème jusqu'à homogénéité.
8. Nous formons un gâteau sur un plateau en empilant des gâteaux aux protéines enrobés de crème. Nous corrigeons la masse crémeuse des bosses sur les côtés et déposons ses restes sur le gâteau.
9. Nous laissons les noix précédemment abandonnées dans une grande chapelure avec un mélangeur et en saupoudrons le dessert entier. Sur la surface supérieure à travers une grande râpe frotter le chocolat.
Gâteau royal sans farine avec crème au beurre et couche de chocolat
Ingrédients:
• écureuils - 4 pièces;
• 150 gr. noisette;
• un verre et une autre cuillère de crème grasse mais liquide;
• 160 gr. le sucre;
• une cuillère de fécule de pomme de terre;
• cent grammes de chocolat noir, pesés ou en carreaux.
Préparation:
1. Rôtir légèrement les noix dans une casserole ou au four. Laisser refroidir, interrompre dans un moulin à café ou un mélangeur dans la farine.
2. Battre les protéines avec du sucre jusqu'à obtention de pics forts. Il est important de commencer à travailler avec un mélangeur à la vitesse minimale, en augmentant progressivement la vitesse. Le sucre doit être introduit par petites portions, pas plus de cuillères à la fois et ne pas ajouter de nouveau lot jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout avant d'être complètement dissout. Ce n'est que dans ces conditions que vous pouvez obtenir le résultat souhaité.
3. Nous saupoudrons les miettes de noix et l'amidon sur une masse protéique dense, nous intervenons doucement.
4. En divisant la pâte en morceaux, dans une forme ronde de 20 centimètres, nous préparons cinq sablés. Chaque temps de cuisson est d'environ sept minutes. Assurez-vous de couvrir le fond du formulaire avec du papier sulfurisé et de le graisser légèrement avec de l'huile végétale. 5. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la crème. Briser 80 grammes de chocolat en morceaux. Verser dans un bol, faire fondre au bain-marie, puis laisser refroidir légèrement.
6. Versez la crème très fraîche dans un bol sec et non gras. Ajouter une cuillerée de sucre et fouetter jusqu'à consistance mousseuse. Surveillez attentivement le processus, avec le fonctionnement à long terme du mélangeur, la crème peut se transformer en beurre.
7. En appliquant une brosse de cuisson, graisser au chocolat fondu le dessus d'une des couches du gâteau. Nous mettons un plat, le côté chocolat vers le haut et appliquons la crème. Le prochain gâteau est également graissé au chocolat et placé sur la crème avec ce côté. Nous couvrons le dessus avec du chocolat et ensuite seulement appliquons la crème. De cette façon, nous traitons et empilons tous les gâteaux restants.
8. Couvrir le dessus du gâteau uniquement avec de la crème et saupoudrer d'une couche de pépites de chocolat fines.
King cake sans farine avec crème anglaise
Ingrédients:
• dix œufs;
• un verre de sucre en poudre frais et 2/3 de tasse de crème;
• 50 gr. fécule de pomme de terre;
• deux verres de noix (400 gr);
• lait - 200 ml;
• deux cuillères de cacao;
• le conditionnement de l'huile "traditionnelle";
• une petite tablette de chocolat noir amer, non aromatisée.
Préparation:
Les gâteaux ont besoin de protéines refroidies. Ne récupérez donc pas les œufs au réfrigérateur, ou inversement, placez-les dedans pour les faire refroidir.
1. Après avoir cassé la coque, très soigneusement, en versant dans un bol propre, séparez les blancs des jaunes. En mélangeant à basse vitesse, amenez les protéines à la pompe et changez de couleur. Ensuite, en fouettant continuellement, versez du sucre en poudre par parties. À la fin, une masse dense devrait émerger, laquelle dépassera les corolles pour former des pics stables.
2. Nous pereseivaem amidon sur la masse de protéines et intervenons très doucement. Ensuite, en intervenant dans le même sens, nous introduisons des noix finement hachées. Pour rendre le gâteau plus de goût de noisette, le noyau peut être légèrement calciné dans une poêle à frire sèche.
3. Couvrez le fond de la casserole avec du papier sulfurisé et une couche uniforme de 8 millimètres répartissez la pâte protéinée à travers celle-ci. Vous pouvez également faire des gâteaux sous la forme de, son fond devra également être recouvert de parchemin. 4. Cuire le gâteau à 180 degrés jusqu'à l'obtention d'une belle teinte crémeuse. En sortant une plaque à pâtisserie du four, nous avons coupé le gâteau encore chaud en trois parties, pour le libérer du papier, puis nous l'avons déposé sur la grille jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
5. Pour le beurre à la crème, il faudra ramollir à la température ambiante. Afin de ne pas perdre trop de temps, l'emballage peut être sorti du réfrigérateur avant même de préparer la pâte. Couper le beurre ramolli et fouetter jusqu'à l'obtention d'une masse de bouillie.
6. Dans un autre bol, frottez le sucre glace avec dix jaunes jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Passant au fouet, versez un filet de lait sur les jaunes.
7. Placez le bol contenant la masse de jaune sur un feu doux et remuez continuellement, amenez à ébullition. Ébullition ne donne pas!
8. Retirez la base épaissie du poêle, laissez-la refroidir. Ajoutez le beurre et la poudre de cacao, battez bien. Pour éviter la formation de grumeaux, le cacao doit être injecté à travers un tamis.
9. Graisser les gâteaux refroidis avec de la crème et les empiler dans un plat de service. Nous décorons le gâteau avec du chocolat râpé.
Gâteau royal sans farine avec noix et coquelicot
Ingrédients:
• trois protéines;
• 100 grammes de pavot culinaire;
• cuillère d'huile végétale;
• une demi-tasse de sucre;
• 100 gr. noix écrasées.
Pour l’imprégnation:
• un verre et demi de lait;
• trois jaunes;
• deux cuillères de fécule de pomme de terre;
• une pleine tasse de sucre en poudre;
• 200 millilitres de crème épaisse;
• barre de chocolat blanc, masse de cent grammes.
Préparation:
1. Après avoir lavé le pavot, versez de l'eau bouillante dessus et laissez-le reposer sous le couvercle pendant une demi-heure. Videz tout le liquide, jetez le pavot sur le tamis et laissez encore une fois, toute l'humidité devrait disparaître.
2. Versez les protéines refroidies dans un bol sec, ajoutez quelques cristaux de sel et mélangez avec un mixeur. Sans cesser de battre, introduisez progressivement le sucre dans la masse protéique. Ayant reçu une masse dense et légèrement brillante, mettez de côté le mélangeur.
3. Nous versons le pavot séché et les noix finement hachées sur les écureuils fouettés, mélangeons doucement les mouvements de la lame vers le haut.
4. Placez la pâte protéinée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé, mettez-la à niveau et placez-la dans un four chaud pendant quarante minutes. Prêt gâteau chaud coupé en morceaux, et laisser refroidir, portant sur la grille. 5. Crème de cuisson. Mélanger le sucre en poudre et l'amidon dans un bol. En versant du lait, mélangez-le vigoureusement, une masse de pulpe homogène devrait sortir.
6. Versez le reste du lait dans une petite casserole et battez-le avec les jaunes. En entrant le sucre glace dans le mélange, mettez la casserole sur le feu minimum, faites réduire la crème en remuant jusqu'à consistance épaisse. De refroidissement.
7. Battez dans une crème forte mousse et mélangez délicatement la base de crème pâtissière refroidie.
8. Mettre le gâteau dans un plat large, en recouvrant d'une épaisseur de crème les gâteaux au pavot. Nous décorons le dessus du gâteau Royal avec du chocolat blanc sous forme de petites miettes ou de frites.
Gâteau roi au chocolat (sans farine) avec noix
Ingrédients
• noix hachées, noix - deux verres;
• sucre - 180 g;
• amidon - soixante grammes;
• six protéines.
Pour la crème:
• granules de gélatine - 5 gr;
• crème de haute qualité - 600 millilitres;
• chocolat noir - 300 gr;
• deux cuillères de cognac.
Pour le dédouanement:
• cuillère à café de cacao sans sucre;
• blanc d'œuf unique;
• trois cuillères de sucre raffiné;
• 50 gr. chocolat noir
Préparation:
1. Préparez la plaque à pâtisserie, recouvrez le fond de papier sulfurisé. En utilisant un gabarit ou une plaque de vingt centi-centimètres de diamètre, tracez trois cercles avec un crayon.
2. Versez les noix, l'amidon et 150 grammes de sucre dans le bol du mélangeur, puis écrasez-les en farine.
3. Aux protéines réfrigérées, ajoutez quelques grains de sel et fouettez jusqu'à consistance légère. Sans cesser de travailler comme mélangeur, dans une cuillère, ajoutez le sucre restant (un quart de tasse). Après avoir reçu un dense, sans mélange de cristaux de sucre, la masse, arrête de battre.
4. En versant le mélange de noix par portions sur la masse protéique, mélangez-le avec une large spatule en le pliant: d'abord, de bas en haut, puis - par mouvements circulaires.
5. Placez la pâte protéinée préparée sur une plaque à pâtisserie, répartissez-la à parts égales dans chaque cercle et étalez-la doucement, sans dépasser les bordures.
6. Faites cuire les gâteaux pendant au plus quarante minutes en plaçant la casserole dans un four préchauffé à 160 degrés.
7. Refroidissez légèrement, en essayant de ne pas casser, retirez les gâteaux du papier et déposez-les sur une grille ou une serviette. 8. Ajoutez de l'eau fraîche gélatineuse (50 ml), incubez pendant 20 minutes.
9. Faites chauffer 100 ml de crème jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ne pas faire bouillir!
10. Frotter le chocolat sur une grande râpe dans la crème chaude et bien mélanger, ajouter le cognac.
11. Verser trois cuillères d'eau chaude à la gélatine gonflée en remuant pour obtenir une homogénéité. Verser la gélatine dissoute dans la masse de chocolat et, après avoir bien agité, laisser refroidir.
12. Pour obtenir des pics fermes, fouetter la crème et mélanger avec la masse de chocolat Mélangez bien, retirez la crème pendant un quart d'heure au froid.
13. Sur un plat de service, nous mettons une bague de forme détachable et y déposons une des couches de gâteau. Veuillez noter qu’il devrait y avoir un petit espace autour du périmètre entre le gâteau et l’anneau.
14. Appliquez un tiers de la crème sur le gâteau protéines-noix, mettez-en un autre sur le gâteau et appuyez légèrement dessus. Appliquer sur la moitié vierge de la crème restante et en appuyant légèrement, mettre le dernier gâteau. Nous avons étalé dessus les restes de la masse de crème, nivelés.
15. Serrez le haut de la forme avec un film, retirez le gâteau moulé pendant huit heures.
16. Après avoir refroidi le dessert, faites cuire les meringues. Fouettez les protéines avec le sucre. Pré-diviser le sable en deux parties et mélanger une avec du cacao. Sucre teinté, vous devez entrer en dernier.
17. Nous déposons la masse albumineuse noire de la seringue sur un parchemin recouvert de parchemin, sous forme de bâtonnets. Meringues séchées au four à 80 degrés pendant au moins une heure.
18. Avant de servir, retirez délicatement la bague du gâteau et soufflez rapidement les côtés du flanc avec un sèche-cheveux, puis fixez-y les meringues. Dessinez un chocolat finement haché.
Gâteau royal sans farine en suisse
Ingrédients:
• noisette - 300 gr;
• six œufs;
• une cuillère de cognac;
• sucre - 220 g;
• un quart de cuillerée de ripper prêt;
• Deux cuillères de sucre et la même quantité de chapelure.
Pour la crème:
• crème épaisse - un verre;
• trois cuillères de noisettes en poudre;
• 75 gr. le sucre;
• cuillère de café instantané.
Préparation:
1. En séparant les jaunes, placez temporairement un bol de protéines dans le réfrigérateur.
2. Après avoir ajouté 220 grammes de sucre aux jaunes, battez avec un mélangeur ou fouettez jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Incorporer le cognac dans la masse de jaune, les noisettes en poudre et la chapelure fine en petits morceaux. 3. Battre les protéines refroidies jusqu'à la légèreté avec plusieurs cristaux de sel. Ajoutez un ripper, deux cuillères de sucre et fouettez à nouveau rapidement.
4. Étalez les protéines fouettées sur la masse de noix préparée précédemment et mélangez doucement avec une spatule.
5. Allumez le four pour le réchauffer. Doublé de parchemin avec une allocation pour les planches, nous graissons avec de l'huile.
6. Remplissez la pâte, placez-la pendant 20 minutes dans le four préchauffé, puis baissez la température de 180 à 150 degrés et laissez cuire au four pendant encore quarante minutes. Le gâteau refroidi se déforme et se coupe proprement.
7. Dans un bol profond, verser progressivement le sucre, fouetter la crème. Dès que la masse devient luxuriante, versez le café et les noix, réduisez en poudre et battez à nouveau rapidement jusqu'à coloration uniforme.
8. En plaçant le fond du gâteau sur le plat, appliquez uniformément un peu plus de la moitié de la crème. Nivelez les côtés avec la masse restante et couvrez le dessus du gâteau. Nous faisons des noix ou du chocolat râpé.
Trucs pour faire un gâteau royal sans farine - conseils utiles
• Avant de hacher, ne soyez pas paresseux pour sécher les noix au four ou dans la casserole. Après une telle procédure, ils donneront au dessert plus de saveur et son goût sera plus intense.
• Dans toute recette ajoutée à la pâte ou au sucre à la crème, vous pouvez remplacer la poudre. Cela accélérera non seulement le passage à tabac, mais contribuera également à le rendre plus qualitatif.
• La crème et les protéines se réchaufferont beaucoup plus rapidement si elles sont refroidies. Mettez-les donc au préalable au réfrigérateur: protéines au total et crème au congélateur.
