Tarte au cassis - Principes généraux et méthodes de cuisson
Rappelez-vous le casse-tête amusant: «Rouge? Ou noir? Pourquoi blanc? Oui parce que vert! Que pensez-vous de ce que je veux dire? C'est vrai, cette groseille est l'une des baies les plus utiles, nutritives et savoureuses de la planète. Au fait, elle tire son nom du mot "groseilles", qui signifie "slave", qui signifie "forte odeur". Et en effet, c'est ce type de baie qui a peut-être le goût le plus prononcé. Pouvez-vous imaginer avec quel type de cuisson il va tourner, avec quel genre de tartes!? Son arôme «fort» imprègne littéralement tout de l'intérieur, et un gamma aigre-doux confère au plat un goût inégalé.
Tarte aux groseilles… d'une seule phrase a fait exploser la chaleur et le confort de la maison. En Russie, ces produits étaient un indicateur des compétences culinaires des filles. À première vue, rien ne semble compliqué - faire une tarte aux groseilles, mais non! Chaque hôtesse avait ses propres secrets pour cuisiner de délicieux desserts. Bien entendu, la plupart des recettes n'ont pas survécu, mais grâce à l'ingéniosité des ménagères modernes, à l'augmentation de la liste d'ingrédients et au développement d'outils de communication, pratiquement tout le monde peut désormais «aveugler» le chef-d'œuvre culinaire.
Les gâteaux aux groseilles peuvent être préparés à partir de n’importe quelle pâte: levure, fraîches, feuilletées, crème sure, sablés, etc. Certains d'entre eux, par exemple, le gâteau au fromage ou un gâteau avec des biscuits, la crème au fromage n'ont pas besoin de cuisson du tout - il suffit simplement de les refroidir. Certains produits peuvent nécessiter plusieurs heures de préparation, d’autres quelques minutes seulement. Tout dépend, bien sûr, de la recette, du nombre d'ingrédients et des compétences culinaires.
Beaucoup de femmes au foyer trouveront toujours le moyen d’obtenir de bonnes recettes pour des tartes aux raisins de Corinthe, mais ce n’est généralement pas suffisant. L'essentiel est que la cuisson de toute cuisson doit être abordée avec le désir, l'humeur et l'amour des personnes pour lesquelles vous essayez si fort.
Tarte aux raisins secs - Préparation des aliments
Le plus souvent, en cuisine, on utilise des groseilles rouges et noires. Lequel choisir pour vous - décidez vous-même. De plus, il y a beaucoup de recettes pour les tartes des deux types de baies. Ce n'est pas grave en principe. La groseille rouge contient moins de saccharose, il faut donc ajouter un peu plus de sucre dans la farce de ce type.
Quelle que soit la baie que vous préférez, assurez-vous de la libérer des brosses et des tiges, rincez-vous, laissez égoutter et séchez. Les fruits congelés doivent d’abord être remplis d’eau froide avant la décongélation, puis renversez-les dans une passoire.
En outre, le test nécessite des œufs, du beurre, du sucre et une bonne farine finement moulue. Si vous cuisinez une tarte avec l’ajout de fromage cottage, choisissez des variétés grasses et non sèches.
Tarte aux groseilles - Meilleures recettes
Recette 1: Gâteau au fromage aux groseilles
Selon la recette classique, le cheesecake est fabriqué à partir de fromage à la crème. Le «cheesecake» est cuit au four ou refroidi au réfrigérateur. Nous allons utiliser la deuxième option, nous prenons donc les biscuits hachés, mélangés avec du beurre doux, comme base. Et au lieu de fromage, prenez un caillé doux avec de la crème. Nous vous assurons que le résultat ne sera pas pire que l'original.
Ingrédients:
- 170 gr. biscuits moulus “Jubilee”
- 50 gr. beurre inondé
Pour le remplissage:
- gélatine - 7-8 assiettes
- un peu d'eau (pour la gélatine)
- 150 gr. groseilles
- 250 gr. fromage cottage
- 150 gr. sucre
- 100 ml de jus de groseille
- vanilline
- 300 gr. crème
Pour la gelée:
- gélatine - 2 assiettes
- 100 gr. jus de groseille
- 50 ml. liqueur (de préférence cassis)
Méthode de préparation:
1. Mélanger avec un mixeur des biscuits hachés au beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et lisses. Forme fendue, avec un diamètre de 21-24 cm, lubrifiez avec de l’huile et étalez-en beaucoup, lissez-la avec les mains, laissez les côtés bas.
2. Faites tremper la gélatine dans une petite quantité d’eau. Groseille essuyer à travers un tamis ou passer à travers un hachoir à viande, avec du fromage cottage faire de même pour éliminer les grains. Mélangez les raisins secs et le fromage cottage, ajoutez au mélange le jus, la crème fouettée avec le sucre et la gélatine. Tout se mélange. 3. On étale la masse de caillé sur la base de biscuits au beurre. Nivelez et nettoyez au froid pendant quelques heures. Après ce temps, versez notre gelée au fromage à base de gélatine (cuite selon la recette), le jus de groseilles et la liqueur, décorez le gâteau avec de la crème et des baies. Encore une fois, nous retirons le dessert au froid pendant quelques heures. Nous obtenons et apprécions.
Recette 2: Tarte au fromage “paresseux”
Une tarte aux groseilles paresseuse est préparée en quelques minutes: sa préparation et sa cuisson prennent environ quarante minutes. C’est sûrement pour cela que le dessert a été doté d’un tel «nom». Le gâteau est généralement servi chaud ou tiède.
Ingrédients:
- un oeuf
- une pile. farine
- une pile. groseilles fraîches ou congelées
- deux pommes
- 90 gr. beurre
- huit art. cuillères de sucre fin
Méthode de préparation:
1. Coupez les pommes en cubes sans les éplucher. Mettez une poêle sur le feu, faites fondre le beurre et mettez-y les groseilles, ainsi que les pommes en dés. Saupoudrez les ingrédients de sucre et faites-les frire pendant environ cinq minutes.
2. Lubrifiez le plat de cuisson, déposez-y la farce dorée avec le jus. Moudre le beurre avec le sucre, l'œuf et mélanger avec la farine jusqu'à ce que des miettes se forment. Pour de meilleurs résultats, les ingrédients peuvent être envoyés à la moissonneuse-batteuse et moulus en mode «Pulse». Rappelez-vous, nous avons juste besoin d'un bébé.
3. Saupoudrer de chapelure et répartir uniformément. Ensuite, nous chauffons le four à 170C et envoyons un gâteau paresseux pendant une demi-heure. Servi chaud.
Recette 3: Tarte princière au cassis
Les combinaisons inattendues utilisées dans cette recette donnent un produit très luxueux. Une croûte rougeâtre brillante sur le dessus et à l'intérieur de la chair tendre entrecoupée de baies noires. Après tout, pas étonnant que le gâteau - "princier"!
Ingrédients:
- 250 gr. beurre
- deux piles. sucre en poudre
- quatre œufs
- 400 gr. farine - cinq ou six tables. mentir crème moyenne
- 300 gr. groseilles
- 150 gr. noix hachées
- zeste d'orange
- un sac de poudre à pâte
Remplir:
- jus d'orange - une demi-tasse
- sac à la vanille
- 100-150 gr. sucre en poudre (sur le goût)
Méthode de préparation:
1. Battez les œufs avec du sucre en poudre. Ajouter le beurre fondu et la crème à la mousse, mélanger doucement. Ensuite, ajoutez le zeste, la farine, le mélange avec la levure et battez bien le mélange au mixeur. Verser les baies de cassis entières et les noix hachées. Nous apportons la masse à un état homogène.
2. Lubrifiez le formulaire avec de l’huile et déposez-y le mélange crémeux obtenu. Chauffer le four à 190 ° C et cuire le gâteau pendant une heure. Nous vérifions l'état de préparation à l'aide d'un long match.
3. Pendant que le gâteau est cuit, le jus d'orange est mélangé avec de la poudre et de la vanille. Avec ce mélange, nous versons le gâteau chaud fini, après environ une heure, retirez-le du moule et dégustez-le.
Recette 4: Tarte aux groseilles rouge «à l'automne»
Le gâteau est très brillant, coloré et parfumé (grâce à la vanille, au gingembre et à la cannelle). Nous le cuisinerons à base de lait, de pommes vertes, de groseilles rouges et de crème sure.
Ingrédients:
Pour le test:
- 85 gr. de lait
- 100 gr. beurre
- 90 gr. sucre
- vanille
- une pincée de sel
- deux œufs
- 300 gr. farine
- les pavillons de thé. soda
- jus de citron
Pour le remplissage:
- 300 gr. pommes vertes
- 300 gr. rouge cassis
- trois table. l sucre
À remplir:
- quatre cuillères (table) de crème sure
- deux cuillères de sucre
- une pincée de gingembre
- une pincée de cannelle
Méthode de préparation:
1. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Nous y ajoutons du sucre, de la vanille, une pincée de sel, du lait et des œufs. Remuer jusqu'à consistance lisse et saupoudrer de jus de citron. Ensuite, versez le soda et des portions de farine. Pétrir la pâte collante. Lubrifiez le formulaire et déposez une couche de pâte dessus. Nivellement des mains, laissant des pare-chocs.
2. Pelez les pommes, coupez-les en cubes. Puis mélangez-le avec de la groseille rouge (si elle est congelée, laissez-la dans cet état) et saupoudrez de sucre fin. Mettez la farce sur la pâte et envoyez le gâteau au four à 170-175C. Cuire au four 40-50 minutes. Dessert chaud prêt à verser un mélange de crème sure, sucre, gingembre et cannelle, laisser refroidir à chaud et manger avec du thé ou du café. Bon appétit!
Tarte aux groseilles - Conseils de chefs expérimentés
- Tous les ingrédients (œufs, raisins secs, beurre, farine, etc.) de la tourte aux raisins secs, comme pour tout produit, doivent avoir la même température ambiante avant la transformation; par conséquent, prenez bien soin de cela à l'avance;
- Pour que le jus de groseille dans le processus de cuisson ne dépasse pas le gâteau, ajoutez une petite quantité d’amidon dans la garniture et graissez les «côtés» du produit avec le blanc d’oeuf;
- Tarte au cassis à la crème fouettée ou à la crème sure. Il vaut mieux le servir chaud;
- Aux fins de la confiserie, les experts culinaires conseillent d’utiliser des variétés telles que:
1. Cassis - Exotique, Dobrynya, Raisin, Perun, Vénus.
2. Groseille - Croix-Rouge, Vorzhevich, Hero.
Ce sont ces espèces qui ont l’arôme et le goût les plus prononcés, ainsi que le rapport optimal entre le saccharose et l’acide ascorbique.
