Les crêpes à la crème pâtissière ne diffèrent guère de la recette classique en matière de goût.
Mais de telles recettes sont très populaires, certaines personnes réussissent mieux, quelqu'un les préfère pour son résultat final magnifique.
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Crêpes à la crème au lait - principes de base de la cuisine
• La pâte à choux au lait de crêpes est préparée avec ou sans levure. Les rippers peuvent être ajoutés sans levure. Il est généralement pétri à partir de farine de blé, mais il existe des options pour remplacer la partie de la farine par du maïs ou tout autre sol à base de céréales. Le choix dépend du goût avec lequel vous voulez obtenir des crêpes.
• Composantes constantes de la pâte à crêpes sur le lait: lait, farine, sel, sucre raffiné et huile végétale. Les œufs ne sont pas toujours ajoutés.
• Préparez la pâte déjà préparée. En remuant constamment, de l'eau bouillante ou du lait chaud y est versé. Grâce à une méthode de cuisson inhabituelle, on obtient des crêpes mousseuses et poreuses. Ils peuvent être cuits à la fois minces et épais. L'épaisseur est réglée en augmentant ou en diminuant la quantité de pâte versée dans la casserole ou en augmentant le volume de lait.
• Les crêpes pâtissières au lait sont accompagnées de toutes les sauces sucrées, de la confiture, de la crème sure et du miel, ou constituent de délicieuses gâteries originales.
Crêpes à la crème avec du lait et de l'eau bouillie fourrée aux pommes
Ingrédients:
• deux verres de lait écrémé;
• un verre et demi de farine à crêpes;
• trois œufs;
• deux cuillères de sucre;
• un verre d'eau bouillante;
• une cuillère de sucre vanillé;
• 50 ml d'huile végétale.
Pour le remplissage:
• huit grosses pommes;
• un quart de tasse de vin sec;
• sucre - 100 g;
• 50 gr. beurre de crème douce;
• sac de vanille;
• cannelle moulue - 1/4 c. À thé;
• deux cuillères de raisins secs sucrés;
• petit citron.
Méthode de cuisson:
1. Versez les œufs dans un bol profond, ajoutez la vanille et le sucre, salez légèrement et mélangez. Ne pas fouetter, mais seulement légèrement. 2. Versez tout le lait avec l'huile végétale et, en remuant constamment, ajoutez toute la farine.
3. Ayant atteint l'uniformité et sans cesser de remuer, versez un verre d'eau bouillante dans la pâte en un filet mince. Pendant 15 minutes, mettez de côté la pâte cuite au four, en recouvrant le récipient avec une feuille.
4. Dans une poêle graissée, faites cuire des pancakes minces.
5. Lavez les raisins secs et faites-les tremper dans le vin pendant 15 minutes. Ébouillanter le citron avec de l'eau bouillante, essuyer l'humidité et gratter le zeste avec une râpe fine.
6. Épluchez les pommes, coupez-les en centimètres et placez-les dans une poêle. Ajoutez le beurre, le vin et le sucre, et mettez le ragoût à feu moyen, recouvert d'un couvercle.
7. Ajoutez aux raisins secs trempés, au zeste de citron, au sucre de vanille et à la cannelle les pommes ramollies. Remuer, éteindre cinq minutes et retirer du feu, laisser refroidir.
8. Étalez la garniture sur les crêpes et pliez-les dans des enveloppes. Au moment de servir, légèrement bruni dans le beurre.
“Sacs à viande” - Crêpes à la crème avec du lait et du poulet
Ingrédients:
• 10 gr. levure pressée fraîche;
• farine à pâte blanche - 2 c.
• un verre de lait pasteurisé;
• sucre granulé - 70 g;
• cuillères d'huile maigre;
• une demi-tasse d'eau bouillante.
Pour le remplissage:
• une livre de filet de poulet réfrigéré;
• gros oignon;
• 30 gr. huile végétale;
• plumes d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Émiettez la levure, ajoutez une pincée de sel et de sucre, versez du lait tiède et remuez bien pour dissoudre complètement.
2. Battre au mixeur, ajouter graduellement la farine et ramener la pâte à un état uniforme, puis couvrir avec un couvercle et laisser reposer à une certaine distance de la chaleur.
3. Au bout d'une demi-heure, répétez l'agitation et ajoutez de l'eau bouillante à la pâte, puis l'huile végétale et apportez à nouveau une homogénéité complète.
4. Après cela, faites immédiatement cuire les crêpes et laissez-les refroidir, empilées.
5. Couper le filet de poulet et l'oignon en petits cubes. Faites frire l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez le filet de poulet et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les morceaux de viande soient dorés. Verser la crème de sorte qu'ils couvrent complètement la viande et le ragoût pendant 10 minutes. 6. Au milieu des pancakes cuits, étalez un peu de farce au poulet, ramassez les bords en leur donnant la forme de sacs et assemblez-les avec des plumes d'oignons verts bien propres.
Crêpes à la crème poreuses avec du lait - «ajourées»
Ingrédients:
• deux tasses et demie de farine;
• un litre de lait de vache;
• sucre raffiné - 70 gr;
• une demi-cuillère de soda;
• huile végétale raffinée - 7 c. l
Méthode de cuisson:
1. Retirez au préalable le lait et les œufs du réfrigérateur pour que les aliments se réchauffent à la même température.
2. Dans la moitié du lait, dissolvez toute la mesure de sucre et une demi-cuillerée de sel. Dans un autre bol, laissez les œufs en vrac et mélangez-les avec du lait. Pour de meilleurs résultats, utilisez un mélangeur.
3. Continuez à fouetter, entrez par petites quantités dans la farine tamisée et versez immédiatement le lait chaud. Faites attention, pas bouillant, à savoir chaud!
4. Dans une petite tasse, ajoutez le soda, ajoutez une cuillère à soupe d'eau bouillante et, en mélangeant bien, ajoutez à la pâte.
5. Dans une poêle chaude, graissée de beurre, faites cuire des pancakes. Chaque fois que vous le mettez en tas, frottez-le avec du beurre, piquez-le à la fourchette pour plus de commodité. Les crêpes sont poreuses avec beaucoup de trous et donc mieux les servir avec de la crème sure, du lait concentré ou de la confiture. Si vous enveloppez la farce juteuse, elle s’écoulera.
Crêpes à la crème de maïs avec lait
Ingrédients:
• 80 gr. farine de maïs;
• bonne farine «collante» - 100 gr;
• 450 ml de lait pasteurisé;
• 40 ml de crème liquide à faible teneur en graisse;
• 10 gr. Levure «rapide»;
• 0,25 tasse d'huile pure;
• 50 gr. 20% de crème;
• un œuf;
• une cuillère de sucre;
• beurre de crème douce - 60 gr.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir un verre de lait, remplissez-les de farine de maïs, remuez bien et laissez refroidir complètement sous le couvercle.
2. Réchauffez le lait restant à 38 degrés, dissolvez la levure sèche et maintenez-le au chaud pendant environ 20 minutes.
3. Combinez la farine de maïs refroidie avec le mélange de levure moussante, entrez la farine de blé, mélangez bien et laissez sous le couvercle pendant 15 minutes supplémentaires. 4. Écraser l'oeuf, séparer le jaune de la protéine. Battez le jaune avec le sucre et une cuillère à thé de sel et fouettez légèrement le blanc.
5. Dans la pâte levée, injectez doucement le jaune, puis le blanc fouetté et la crème, remuez rapidement et vigoureusement et laissez encore fermenter pendant 15 minutes.
6. Faites chauffer de l’huile végétale dans une casserole et versez-y une portion de pâte d’une louche. Étalez-le uniformément avec une cuillère au fond de la casserole et faites-le revenir 3 minutes de chaque côté.
7. Graisser les pancakes avec du beurre. Servir avec de la crème sure légèrement sucrée.
Terrine de pommes, crêpes au lait
Ingrédients:
• grosses pommes douces - 6 pièces;
• crêpes à la crème - 10 pièces;
• sachet de sucre vanillé;
• 0,5 cuillères de cannelle en poudre;
• une cuillère à soupe de beurre «paysan»;
• 100 ml de crème grasse ou pasteurisée faite maison.
Méthode de cuisson:
1. Les pommes, préalablement pelées de la peau et des pépins, coupées en gros cubes et mises dans la casserole.
2. Ajoutez le beurre, versez un tiers d'un verre d'eau plate et mettez sur le feu, légèrement au-dessus de la moyenne. Brasser les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez ensuite la cannelle avec le sucre vanillé, versez la crème et laissez-la chauffer encore 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Couvrez la petite forme rectangulaire avec un film alimentaire ordinaire et placez-la dans les pancakes de manière à ce que leurs bords pendent. Si vous prenez la forme pour cuire du pain, il vous faudra quatre crêpes.
4. Ensuite, étendez la moitié de la garniture aux pommes, posez-y des crêpes (4 morceaux) et fermez-les avec la garniture restante. Ensuite, étalez à nouveau les crêpes et recouvrez-les des bords libres de la première partie des crêpes. Tirez le film par-dessus et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
Crêpe à la crème de cerises et au lait - “Bois de chauffage sous la neige”
Ingrédients:
• 15 crêpes à la crème de levure avec du lait;
• un demi-litre de crème sure maison épaisse;
• 200 gr. le sucre;
• vanilline - 1 gr;
• Un verre de cerises fraîches ou en conserve, sans pépins.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez bien la crème sure faite maison avec un mixeur en introduisant progressivement le sucre et la vanilline. 2. Sur chaque crêpe d'une fine couche, appliquez la crème sure cuite. Placez les cerises, séchées du jus, dans une rangée à une extrémité et enveloppez-les dans des tubes.
3. Sur une assiette plate, appliquez une fine couche de crème, puis déposez-la en rangées en forme de crêpes enveloppées dans une colline. Disposant les "tubes", enduisez chaque nouvelle rangée de crème.
4. Sur le gâteau improvisé, recouvrir d’une fine couche de crème sure, frotter le chocolat avec une râpe fine et mettre au froid pendant 2 heures.
Crêpes à la crème au lait - trucs et astuces pour cuisiner
• Assurez-vous de traverser la farine. Ne pas oublier que cela peut être une poubelle de production et accidentelle. En outre, cela contribue à enrichir la farine en air, ce qui a un effet positif sur le résultat de tous les travaux.
• Ne portez pas le lait à ébullition, il devrait être chaud. Ajoutez le beurre seulement à la fin et assurez-vous de remuer immédiatement la pâte, en l'amenant à un état uniforme.
• Les crêpes collent au plateau - il est possible que la pâte soit trop liquide. Pour remédier à ce désagrément, davantage de farine est ajoutée à la pâte.
• Plus la casserole est chauffée sous la première crêpe, mieux elle sera séparée de la casserole et des suivantes.
• Une délicieuse farce peut être préparée à partir des produits «égarés» que l'on trouve dans presque toutes les maisons. Vous aurez besoin d'un bocal de poisson en conserve blanchi à l'huile, d'un oignon et d'un morceau de fromage séché ou de fromage fondu. Égouttez l'huile du pot dans une soucoupe, écrasez le poisson, hachez finement l'oignon avec un couteau ou râpez-le avec le fromage. Tous mélanger, légèrement poivre et sel, ajuster la densité de l'huile de conserve. Les crêpes farcies sont enroulées dans des tubes, légèrement aplaties et légèrement dorées dans une poêle à frire.
