La cuisine coréenne, dans sa version nationale, est riche en plats de légumes épicés. Et l'adaptation elle-même a touché principalement les produits utilisés. Par manque d’originaux utilisés dans leur pays d’origine, les experts culinaires ont choisi ceux qui étaient disponibles. Le chou-fleur a attiré à la fois son apparence impressionnante, sa structure dense et son excellente «sensibilité» aux marinades épicées.
Chou-fleur de Corée - Principes généraux de cuisson
• Chou-fleur épicé mariné dans le style coréen - une collation parfumée originale qui peut décorer n'importe quelle table et servir à presque tous les plats d'accompagnement.
• Les choux-fleurs entiers ou les têtes de chou fendues ne sont pas marinés, seules des inflorescences sont utilisées. Pour les séparer délicatement de la tige dense, la tête de la cabine lavée est retournée par une tige et coupée en deux strictement au milieu de la tige. Un couteau fin et fin découpait les inflorescences une à une en essayant de les diviser en plus petites. Les restes du tronc sont presque complètement coupés des inflorescences, ne laissant que la partie «bouclée».
• Avant de faire mariner les inflorescences, une préparation préalable est nécessaire. Ils sont blanchis pendant un certain temps dans de l'eau légèrement bouillante ou cuits à la vapeur. Après cela, le chou est bien refroidi, disposé sur un tamis ou une passoire. Les inflorescences sont souvent bouillies, mais dans la plupart des formulations, bouillies et refroidies, elles sont coulées avec la marinade chaude et refroidies.
• La marinade pour vrai chou-fleur en coréen est composée de vinaigre, d'huile végétale, d'épices, de sucre et de sel. Les composants de la marinade sont mélangés avec de l'eau ou de la décoction de chou provenant du blanchiment du chou. Parfois, ils sont ajoutés à une base de tomate spécialement préparée.
• Lors de la préparation d'une telle collation, les carottes et l'ail sont ajoutés au chou. Leur nombre ne se limite pas à des recommandations de prescription, vous pouvez les définir en fonction de vos préférences. D'autres sont souvent ajoutés aux légumes principaux. Pour améliorer le goût mettre un oignon amer et du poivre bulgare, la finesse du plat est réglée par le piment fort. • Les assaisonnements et les épices de marinade sont choisis par nos soins ou utilisent l'assaisonnement «Pour carottes coréennes» fabriqué en usine.
• La durée de la préparation des collations varie de deux à dix heures. Mais en règle générale, il n'est pas stocké longtemps, même au réfrigérateur. Pour faire le plein, il peut être mis en veilleuse, tout en respectant les règles.
Recette coréenne de chou-fleur classique la plus simple
Ingrédients:
• petit chou-fleur - 700 gr;
• grosse carotte sucrée;
• cinq grandes dents d'ail;
• 50 ml d’huile hautement purifiée;
• vinaigre alimentaire de table - 200 ml;
• plein 200 gr. un verre de sucre;
• deux cuillères à soupe de sel gemme;
• litre d'eau potable;
• coriandre moulue, paprika sucré, mélange de poivrons;
• deux petites feuilles de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Détachez toutes les feuilles du chou, rincez la tête du chou dans de l'eau tiède et démontez-le soigneusement en bouquets.
2. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau propre. Trempez le chou dans le liquide bouillant et laissez bouillir pendant environ cinq minutes. Puis recueillir dans une passoire et mettre de côté.
3. Versez un litre d'eau de boisson dans une casserole propre. Ajouter le sucre avec le sel et faire bouillir. Dès que les premières bulles commencent à apparaître, versez l'huile végétale avec du vinaigre et, après ébullition, faites bouillir la marinade pendant deux minutes.
4. Versez les inflorescences bouillies avec la marinade que vous venez de retirer du poêle et laissez-les refroidir complètement. Pour accélérer le processus, retirez le récipient dans un endroit frais.
5. Râpez les carottes. Le plat aura fière allure si vous utilisez une râpe spéciale pour la préparation d'une salade de carottes pour la mouture.
6. Coupez les gousses d’ail pelées en grandes plaques longitudinales. Si vous aimez le goût riche de l'ail, augmentez sa quantité.
7. Prenez de la coriandre moulue, du lavushka broyé, un mélange de poivrons moulus et de paprika. Mélangez les épices en vous concentrant sur votre goût afin qu’il ne reste au total que deux cuillerées à thé du mélange et ajoutez-les à la marinade refroidie avec du chou. Ajouter les carottes, bien mélanger et placer dans un endroit frais pour le saumurage pendant 6 heures.
Chou-fleur de style coréen sans carottes avec oignons et poivrons
Ingrédients:
• kilogramme de chou-fleur tamisé;
• trois gros grains de poivre;
• trois oignons;
• deux cuillères de sucre;
• 75 ml de vinaigre alimentaire;
• deux cuillères à soupe de sel de cure;
• 200 ml d’huile végétale, inodore;
• l'ail;
• une cuillère à café de coriandre en poudre;
• poivre noir - 1 c.
Méthode de cuisson:
1. Une casserole, en versant 1,5 litre. l'eau, mettre à ébullition sur feu intense. Dès que le liquide commence à bouillir, ajoutez une cuillère à soupe et demie de sel et baissez les inflorescences énumérées. Après avoir attendu la cuisson, ne faites pas bouillir plus de trois minutes, retirez du feu et laissez refroidir, ne décantez pas le bouillon.
2. Coupez les oignons avec des demi-chèvres très fines. Si les bulbes sont très gros, coupez-les en quartiers. Le poivre de la graine pelé coupe le long des pailles fines. Couper l'ail en fines tranches.
3. Décantez la décoction refroidie et ne la versez pas. Égoutter les inflorescences et mélanger avec les légumes préparés.
4. Versez la décoction mesurée d'huile et de vinaigre. Trempez le reste du sel, le poivre noir et la coriandre. Chauffer légèrement la marinade et couvrir avec les légumes. Remuer et placer pendant la nuit dans le compartiment commun du réfrigérateur.
Achat de chou-fleur en coréen pour l'hiver
Ingrédients:
• Chou-fleur frais - 800 gr .;
• deux cuillères d'assaisonnement «Pour carottes coréennes»;
• grosse carotte;
• ail au goût, mais pas moins de 5 dents.
Pour la marinade à base du litre d’eau source:
• vinaigre de table à 9% - 250 ml;
• maigre, sans odeur, huile - 50 ml;
• 200 gr. le sucre;
• deux cuillères à soupe de sel de cure.
Méthode de cuisson:
1. Séparez délicatement les inflorescences du tronc avec un couteau et lavez-les soigneusement en les plongeant dans de l'eau tiède.
2. Faites bouillir un peu plus d'un litre d'eau dans une grande casserole et faites-y cuire le chou pendant 4 minutes. Le feu ne doit pas être intense, il est souhaitable que l'eau soit à peine bouillante. Mettez le chou cuit dans un bol et laissez-le refroidir.
3. Dans une casserole séparée, versez un litre d'eau potable et amenez à ébullition. Ajoutez ensuite les épices, versez l'huile et laissez bouillir pendant cinq minutes. À la fin, ajouter le vinaigre, retirer immédiatement du feu et plonger les inflorescences blanchies dans la marinade chaude. Laisser refroidir le chou-fleur dans la marinade à la température ambiante. 4. Ajouter l'ail haché finement, la carotte râpée avec un amadou spécial et bien mélanger.
5. Étalez le mélange préparé sur les pots stériles préparés en les remplissant «par le cintre». Recouvrez le reste de la marinade et stérilisez-la sans la recouvrir de couvercles en métal bouillis.
6. Pour la stérilisation, placez les pots dans une grande casserole, dont le fond est recouvert d'une serviette éponge en plusieurs couches. Remplissez le récipient avec des bidons d’eau tiède, versez-le de manière à ce qu’il n’atteigne pas le cou de deux centimètres et mettez-le sur une chaleur intense. Dès que l'eau bout, baisser le feu et maintenir la conservation dans de l'eau légèrement bouillante. Contenants d'un demi-litre - un quart d'heure, litre jusqu'à 25 minutes.
7. Après la stérilisation, retirez délicatement les pots de la casserole et scellez les tasses en enroulant les couvercles à l'aide d'un dispositif de scellement spécial.
8. Refroidissez la conservation chaude sous une couverture et conservez-la dans un endroit frais.
Chou-fleur épicé de style coréen avec jus de citron pendant deux heures
Ingrédients:
• 4 c. l huile congelée maigre;
• 0,5 kg de chou-fleur;
• deux grosses carottes;
• 1,5 table. cuillères de sucre;
• piment - 1 cosse de petite taille;
• gros sel - 2 c.
• jus de gros citron;
• l'ail;
• coriandre fraîche et aneth - au goût;
• deux plumes d'oignon;
• cuillère à café de coriandre.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et ajoutez du sel, comme d'habitude lorsque vous faites bouillir des pâtes. Dans une solution bouillante légèrement salée, abaissez les inflorescences désassemblées et laissez-les bouillir pendant environ 3 minutes. L'état de préparation est déterminé par un peu. Si elle n'est pas assez souple, faites bouillir davantage, mais ne faites pas trop, les inflorescences doivent rester serrées.
2. Décantez le bouillon entier, mesurez et remettez cinq cuillères dans la casserole. Mettez le chou dans une passoire et laissez bien refroidir.
3. Couper les oignons verts et les piments forts en rondelles, hacher finement les légumes verts frais. Hachez l'ail avec un hachoir fin, coupez la carotte en fines pailles ou frottez-le avec un hachoir spécial. 4. Combinez tous les légumes dans un bol, ajoutez-y les inflorescences refroidies, la coriandre, versez la marinade chaude et mélangez bien.
5. Pliez dans un récipient en plastique pour aliments sous le couvercle et placez-le au réfrigérateur. Si les inflorescences sont petites pour le décapage, cela prendra quelques heures et si elles sont plus grandes, vous devrez endurer plus longtemps.
Recette de chou-fleur rapide à la coréenne avec sauce au sésame et au soja
Ingrédients:
• six inflorescences de chou, de petite taille;
• une cuillère à soupe de sauce soya légère;
• deux cuillères de graines de sésame;
• un morceau de racine de gingembre frais;
• vinaigre de riz - 1 c. l.
• une pleine cuillère de miel, sans glissière;
• 40 ml d’huile végétale de haute qualité;
• l'ail.
Méthode de cuisson:
1. Trempez les inflorescences dans de l’eau tiède légèrement salée pendant une heure. Ensuite, bien rincer et laisser reposer à la vapeur pendant dix minutes.
2. Combinez la sauce soja avec du vinaigre de riz. Passer dans une presse et ajouter l'ail, le gingembre moulu (2 c. À thé) dans la marinade, le miel et bien mélanger.
3. À une température minimale dans une poêle sèche, faites légèrement frire les graines de sésame, laissez-les refroidir et ajoutez la moitié de la marinade, mélangez.
4. Versez la marinade, versez les inflorescences refroidies et laissez mariner pendant deux heures.
5. Au moment de servir, versez le chou ramassé au fond du récipient avec la marinade et saupoudrez du reste de la graine de sésame.
Comment conserver le chou-fleur coréen dans la marinade à la tomate
Ingrédients:
• deux grosses tomates;
• chou-fleur de chou;
• deux poivrons doux, de préférence rouges;
• 3-4 grains de poivre;
• piment - 2 cosses;
• cinq grosses gousses d’ail;
• sel au goût;
• trois grandes cuillères de sucre;
• une demi-tasse de vinaigre comestible à 9%;
• 170 ml d'huile de grande pureté.
Méthode de cuisson:
1. En séparant soigneusement avec un couteau, démontez la tête en inflorescences de taille minimale et coupez les restes d’une tige dense. Tremper dans de l'eau bouillante légèrement salée et faire bouillir pendant trois minutes à feu moyen. Ensuite, mettre sur un tamis et bien sécher. 2. Les gousses d'ail pelées et les tomates hachées sont hachées au mixeur.
3. Ajouter l'huile végétale à la masse de tomates, puis le sucre, le vinaigre et les épices, bien mélanger et retirer l'échantillon. La marinade aux tomates doit être légèrement salée.
4. Sur un feu doux, amenez la marinade à ébullition, baissez les inflorescences blanchies et faites bouillir à nouveau, juste quelques minutes.
5. Un chou-fleur chaud en coréen avec un paquet de marinade dans des bocaux stériles et du liège.
6. Retournez les blancs sur les couvertures et laissez-les refroidir sous une couverture chaude.
Chou-fleur de style coréen - trucs et astuces pour cuisiner
• Très souvent, les petites moucherons vivent dans les inflorescences de chou-fleur. Pour se débarrasser de l’insecte nuisible, il suffit de le supporter pendant une courte période dans de l’eau froide salée.
• Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les inflorescences spécifiées dans le temps de la recette. Si vous aimez le chou croustillant, faites-le bouillir moins, mais gardez à l'esprit que plus la chair est dure, plus il faudra le faire mariner.
• Le goût de la marinade peut être ajusté en modifiant la quantité de sucre. Mais il convient de rappeler que la marinade doit être saumâtre, car presque tout le sel de celle-ci tirera le chou.
