La sauce Teriyaki est très populaire parmi les peuples d’Extrême-Orient. Il est utilisé littéralement dans n'importe quel type de viande, il est donc peu probable que quiconque puisse affirmer sa recette. Cela est dû au fait que chaque spécialiste culinaire "conduit" certains ingrédients à la sauce, ce qui, à son avis, souligne le plus efficacement le goût de l'un ou l'autre plat.
Aujourd'hui, il n'est pas difficile d'acheter une telle sauce dans un supermarché, mais la sauce la plus délicieuse est celle que vous préparez vous-même. De plus, il n’est même pas difficile de le cuire. Le Teriyaki est la patrie du Japon et il est donc nécessaire de prendre en compte le fait qu’il est peu probable que la recette originale de sa préparation nous soit parvenue. Traduit du japonais, “teri” est une sauce de soja sucrée, c'est-à-dire que le miel, le sucre ou le mirin ajoutent à sa douceur. Certains chefs utilisent du jus d'ananas. "Yaks" cuit sur une grille. Et maintenant, nous allons commencer à cuisiner du poulet teriyaki.
Recette 1: Poulet Teriyaki
Ingrédients requis:
- viande de poulet - 1,3 kg;
- vinaigre de vin - 3 cuillères à soupe;
- poivre noir moulu - 1/3 c. et plus selon vos souhaits;
- miel - 2 c.
- amidon - 2 c. à thé;
- gingembre frais râpé - 10 cm ou 1 c. gingembre sec;
- ail - 4 gousses;
- huile de sésame - 2-3 cuillères à soupe;
- eau - 1 verre.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du céleri, des carottes, du panais, de la coriandre et du persil.
Préparation:
Pour cuisiner le poulet teriyaki selon cette recette, vous devez préparer une plaque chauffante au wok.
Préparez d'abord la sauce. Si vous obtenez une consistance épaisse de miel, vous pouvez alors la mélanger avec de la sauce soja et la faire chauffer au minimum. Dès que vous obtenez une masse homogène, laissez le miel refroidir. Maintenant, vous pouvez ajouter au miel tous les autres ingrédients, bien mélanger le tout. Ce n'est que maintenant qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter à la sauce ni eau, ni amidon - nous en aurons besoin dans les étapes ultérieures de la préparation. La marinade est prête et nous pouvons y déposer la viande en toute sécurité et la laisser mariner au moins 3 heures. Idéal - une journée dans le frigo. La viande est déjà marinée et il faut maintenant la mettre dans le wok, ajouter la marinade et verser un peu d'eau. Selon la finesse de votre poulet haché, la cuisson peut durer 20 minutes à feu doux. Pendant que la sauce s'évapore, ajoutez de l'eau dans la casserole. Dissoudre l'amidon dans de l'eau froide et, à la fin du processus, l'ajouter à la viande. Ça y est, le processus est terminé et notre poulet teriyaki est déjà cuit.
Dans ce cas, si vous souhaitez cuire immédiatement le poulet teriyaki sans passer par le processus de marinage, vous devez verser la sauce soja directement dans la casserole, ajouter le miel, le vinaigre de vin, l'ail, le gingembre, le poivre et le beurre. Chauffer à feu doux, ajouter les racines vertes et les morceaux de poulet. En cours de cuisson, tournez périodiquement la viande d'un côté à l'autre. Peu de temps avant la fin du processus, diluez l'amidon dans de l'eau et ajoutez-le à la viande. Le riz ou les pommes de terre sont généralement servis comme accompagnement de cette viande.
Recette 2: Poulet Teriyaki au gingembre
Ingrédients requis:
- poitrine de poulet - 4 pièces;
- sauce soja - 3 cuillères à soupe;
- saké - 2 cuillères à soupe;
- sucre brun - 1,5 cuillère à soupe;
- Mirin - 1,5 st.l.
- gingembre râpé - 3 c.
- ciboulette - 2 cuillères à soupe;
- riz à grain long - 300 g;
- huile végétale.
Préparation:
Lavez et séchez les poitrines de poulet et placez-les entre deux films ou dans un sac. Dans un bol, nous versons la sauce de soja, le mirin, le saké, une cuillerée à thé de gingembre râpé et le sucre. Nous allons intervenir jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissout. Ajouter la viande à la sauce, mélanger et laisser mariner pendant 1 heure. En marinant, la viande doit être retournée au moins une fois.
Dans une casserole séparée, faites bouillir le riz. Pour ce faire, il nous faut exactement 12 minutes, après quoi nous vidons immédiatement l’eau et ajoutons le gingembre restant et la ciboulette hachée au riz. Couvrir les assiettes de riz avec un couvercle et réserver.
Versez l'huile dans la casserole. Avec les morceaux de viande, retirez partiellement la marinade et faites-la frire dans l'huile chaude d'un côté pendant 5 minutes, puis retournez les morceaux de viande et continuez de faire frire pendant 4 minutes supplémentaires. Mettez la viande dans une assiette. Ajoutez la marinade dans la casserole et ajoutez-y 3 c. À soupe. de l'eau Porter la sauce à ébullition et y mettre immédiatement les morceaux de viande rôtie avec le jus qui y est alloué. Cuire à nouveau la viande pendant 5 minutes en la retournant une fois pendant la cuisson.
Et maintenant le terrain. Prenez les brochettes. La viande est coupée en lanières en diagonale et enfilée sur des brochettes. Saupoudrer de ciboulette hachée et servir avec du riz cuit.
Recette 3: Poulet Teriyaki
Ingrédients requis:
- filet de poulet - 1 kg;
- vinaigre de cidre - 3-4 c. À table .;
- sauce de soja - 125 ml;
- sucre brun - 150g;
- poivre moulu - 1 c.
- ail - 3 gousses;
- gingembre frais - 10 cm;
- amidon - 2 c. à thé;
- eau - 50 ml.
Préparation:
Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le vinaigre de cidre, la sauce soja et le poivre. Râpez le gingembre et l'ail, et l'amidon se dissoudra dans l'eau. Ajouter à la casserole et bien mélanger. Nous avons mis le feu lentement et en remuant constamment la cuillère, portez-la doucement à ébullition. En conséquence, nous devrions avoir une sauce de consistance épaisse. Prenez une plaque à pâtisserie et graissez-la avec du beurre. Maintenant, étalez le filet en tranches et versez la sauce cuite. Préchauffez votre four à une température de 220 degrés et envoyez-lui de la viande pendant une demi-heure.
De la viande de poulet délicieuse et incroyablement savoureuse à la sauce teriyaki est prête. Servez le riz comme accompagnement et croyez - votre famille admirera le goût du plat que vous avez préparé.
Poulet Teriyaki - secrets et astuces des meilleurs chefs
- La durée du processus de cuisson du poulet teriyaki dépend de la taille des morceaux de viande coupés et de son type, c'est-à-dire que le filet de poulet cuit plus rapidement que le reste de la carcasse.
- La quantité de poivre noir et de gingembre moulus peut varier en fonction des préférences gustatives. Si vous préférez une saveur plus sucrée, ajoutez un peu plus de sucre.
