La sauce “Unagi” est une vinaigrette traditionnelle japonaise pour l'anguille fumée. Mais c'était avant. Maintenant, il est servi dans une variété de plats, tels que des petits pains ou des fruits de mer. Différents poissons et même du riz. Une sauce parfumée à la couleur de caramel brûlé et à l’agréable arrière-goût plaira également aux amateurs de viande. Maintenant, la station-service devient très populaire chez nous, pourquoi ne pas apprendre à la cuisiner à la maison? Il y a beaucoup de recettes intéressantes, mais simples.
Sauce Unagi - Principes généraux de cuisson
• sauce de soja. L'un des ingrédients principaux du "Unagi" japonais. Il est ajouté en grande quantité, donne une belle couleur, un goût riche, ennoblit parfaitement et supprime la nécessité de collecter différents ingrédients séparément. La sauce de soja est généralement bouillie avec les autres composants de la recette.
Vin. Cela peut être un simple vin blanc ou une variété japonaise «Mirin». Souvent, plusieurs types d'alcool sont ajoutés à la sauce. Il peut même y avoir un saké. L'alcool est toujours cuit, bouilli avec de la sauce soja et d'autres ingrédients.
• Sucre, chérie. Malgré leur présence dans le vin, le goût prononcé de la sauce soja, du sucre et du miel est presque toujours ajouté pendant la cuisson. Si vous n'avez pas besoin d'un ravitaillement trop écoeurant, vous pouvez en réduire le nombre.
• autres suppléments. Unagi met souvent des légumes. Du gingembre, de la pomme de terre ou de l'amidon de maïs sont ajoutés pour épaissir. Sauce classique sucrée et salée. Mais si nécessaire, vous pouvez ajouter des épices, en utilisant du poivre ou un peu d'acide, car c'est un jus de citron utile.
• Fonctions de cuisson. Unagi pratique pour cuire sur le poêle dans une casserole. La sauce classique est préparée longtemps, la masse est réduite. Peut brûler. C'est pourquoi les recettes à base d'amidon sont maintenant très populaires, ce qui vous permet d'épaissir rapidement la masse à n'importe quel stade.
Sauce Unagi au vin blanc et au vin de riz
Une recette très intéressante pour la sauce “Unagi” pour laquelle il est préférable d'utiliser du vin demi-sec. Mais s'il n'y en a pas, alors une boisson sèche ira. En outre, vous aurez besoin de vin de riz, ainsi que de bouillon de poisson concentré sec, que l’on trouve souvent dans la cuisine japonaise. Ingrédients
• 160 ml de sauce de soja;
• 200 ml de vin;
• 2 c. l le sucre;
• 200 ml de vin de riz «Mirin»;
• 1 c. bouillon de poisson sec (hondashi).
Cuisson
1. Combinez les deux types de vin dans une casserole, diluée avec de la sauce soja. Nous mettons sur le poêle.
2. Dès que le mélange bout, réglez le feu au minimum, faites bouillir la moitié du liquide à très basse ébullition.
3. Après 15-20 minutes, ajouter le bouillon de poisson sec et remuer pour dissoudre. Si le bouillon spécial ne fonctionne pas, vous pouvez essayer d'ajouter un tiers du cube concentré.
4. Dès que la sauce est réduite, cela prendra environ une heure. Retirez la casserole du feu. La masse devrait être plus épaisse, obtenir une saveur de caramel foncé.
5. Ajouter le sucre granulé à la sauce chaude et mélanger à nouveau.
6. Éventuellement, remplissez la sauce "Unagi" piment de Cayenne.
Sauce au beurre Unagi au miel et au gingembre
Une variante simple de la populaire sauce «Unagi» au gingembre frais et au miel. C'est excellent pour l'anguille, mais peut être combiné avec d'autres types de poissons, fruits de mer. De plus, pour épaissir la masse, il faudra un peu de fécule de maïs. Si nécessaire, vous pouvez le remplacer par un produit à base de pomme de terre.
Ingrédients
• 50 ml de sauce de soja;
• 3 grammes d'amidon;
• 10 grammes de miel;
• 5 grammes de racine de gingembre frais;
• 50 ml d'huile d'olive.
Cuisson
1. Combinez l'huile d'olive et le miel, versez-les dans une petite casserole et mettez-les sur le feu. Laissez chauffer pour le moment.
2. Mélangez l'amidon avec la sauce soja, versez dans l'huile.
3. Râpez la racine de gingembre pelée. Mais vous pouvez couper très finement. Ajoutez aux autres ingrédients de la sauce.
4. Cuire à feu très doux pendant quelques minutes. En aucun cas, ne laissez pas la masse bouillir, afin de ne pas gâcher le goût.
5. Retirer du feu.
6. Refroidissez la sauce parfumée, versez le poisson ou servez-le dans un autre plat.
Sauce Unagi à l'anguille fumée
Pour cette version de la sauce "Unagi", vous avez besoin d'un peu d'anguille fumée, mais c'est ce supplément qui le rendra spécial, incroyablement parfumé et appétissant. Ingrédients
• 200 grammes de bonne sauce de soja;
• 2/3 tasse d'eau purifiée;
• 15 grammes d'amidon;
• 240 grammes de vin «Mirin»;
• 120 grammes de sucre cristallisé;
• 60 grammes d'anguille fumée.
Cuisson
1. Combinez le vin, l'eau à moitié prescrite et la sauce soja. Remuez bien, mettez sur le poêle.
2. Quand on fait bouillir, on enlève le feu, faire bouillir pendant environ trois minutes.
3. Ajouter le sucre. Si la sauce de soja est légèrement salée, vous pouvez prendre un peu de sucre moins que le taux spécifié. Nous continuons à faire cuire la sauce.
4. Couper en très petits morceaux d'anguille et les verser quelques minutes dans la casserole. Porter à ébullition.
5. Dans l'eau restante, dissolvez l'amidon sur ordonnance. Nous prenons le liquide froid, pour ne pas former de grumeaux.
6. Versez l'amidon dans la casserole. Ne vous précipitez pas, la trotteuse est bien agitée.
7. Continuez à réchauffer la masse jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et transparente. La turbidité blanche de l'amidon devrait disparaître.
8. Retirer du feu. Donner la sauce à l'anguille insister pour qu'il révèle son goût.
Sauce Unagi au saké et aux légumes
Une recette intéressante pour la sauce "Unagi" pour ceux qui ont un peu de vodka au riz dans la cuisine. De plus, vous avez besoin d'un vin blanc sec.
Ingrédients
• 100 g de miel;
• 0,2 art. le saké;
• 180 ml de vin blanc;
• les carottes;
Oignon;
• deux gousses d'ail;
• un verre de sauce de soja;
• 180 ml d'eau;
• 15 g d'amidon.
Cuisson
1. L'eau combiner avec du miel, ajouter de la sauce de soja. Mettez ce mélange sur la cuisinière. Porter presque à ébullition.
2. Coupez les gousses d'ail, l'oignon pelé et la carotte en petits morceaux. Il peut s'agir d'assiettes ou de cubes.
3. Ajouter les légumes au mélange de sauce soja bouillie avec de l'eau. Tomim sur un petit feu pendant environ un quart d'heure.
4. Filtrer la décoction. Nous jetons des légumes, ils ne nous seront pas utiles, mais avant cela, nous pressons bien pour en extraire le goût. Le liquide est renvoyé dans la casserole.
5. Maintenant, ajoutez le vin et versez dans le saké, remuez, mettez la sauce pour cuire à nouveau.
6. Mesurez 50 ml d'eau, dissolvez l'amidon sur ordonnance.
7. Habillez la sauce avec de l'amidon. Faites bouillir la masse jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance de la gelée. 8. Retirer du feu, laisser refroidir.
Recette de petits pains à la sauce “Unagi”, anguille et sésame
Rouleaux célèbres à la sauce "Unagi". Pour cuisiner, vous aurez besoin de riz bouilli pour les sushis. Il peut être préparé selon n'importe laquelle des recettes disponibles.
Ingrédients
• 100 g de filet d'anguille;
• riz pour sushi (prêt);
• le concombre;
• graines de sushi;
• sauce unagi;
• feuille nori;
• 2 cuillères de sauce épicée.
Cuisson
1. Faites frire les graines de sésame dans une poêle sèche. Les faire dorer ne sont pas nécessaires, il suffit de les sécher légèrement jusqu'à obtenir un arôme agréable.
2. Placez le riz sur la feuille de noria, mais pas complètement. Laissez la partie supérieure libre. Saupoudrer le riz avec les graines de sésame, appuyer, retourner doucement.
3. Lubrifiez avec de la sauce épicée, étalez des lanières de concombre et des morceaux d’anguille. Nous mettons également un peu de sauce sur eux pour rendre les rouleaux juteux.
4. Tournez le rouleau. Laisser environ cinq minutes.
5. Couper le rouleau en huit parties avec un couteau tranchant. Nous mettons sur une assiette de service.
6. Ensuite, pour mettre la sauce unagi, servir le plat avec lui, compléter le gingembre mariné.
Sauce Unagi rapide à l'ail
Une variante d'une sauce très simple «Unagi» avec un léger goût d'ail. Il est préparé très rapidement et simplement.
Ingrédients
• un verre de sauce de soja;
• trois gousses d'ail;
• 0,5 verre de vin blanc;
• 0,3 verre d'eau;
• 30 g de sucre;
• 1 c. gingembre râpé;
• 1 c. l'amidon;
• 1 c. huiles d'olives.
Cuisson
1. Broyer l'ail et le gingembre. Ajoutez-leur le sucre combiné à l'amidon.
2. Diluez tout cela avec des ingrédients liquides. Versez du vin avec de l'eau et de la sauce de soja dans n'importe quelle séquence, l'essentiel est de bien secouer le tout pour que les mottes ne soient pas heureuses.
3. Allumer le feu, porter à ébullition. Dès que la sauce devient épaisse, versez quelques gouttes d'huile et retirez la casserole du feu.
4. Immédiatement, jusqu'à ce que la masse soit refroidie, filtrez l'unagi à travers un tamis pour éliminer l'ail et le gingembre.
5. Chill, utilisez pour cuisiner des plats japonais!
Poulet à la sauce Unagi
Le poisson est souvent servi avec unagi, il est ajouté au riz et aux sushis, mais peu de personnes connaissent la combinaison parfaite de la sauce et du poulet. La recette est très simple, mais des plats savoureux et rapides à base de filet de poulet. Ingrédients
• 500 g de filet de poulet;
• 1 c. assaisonnements au curry;
• une gousse d'ail;
• 50 g unagi;
• huile de sésame;
• 50 grammes de ketchup à la tomate.
Cuisson
1. Lavez le filet de poulet, coupé en petits cubes.
2. Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Si la surface est antiadhésive, une cuillère suffit. On étale le filet, on fait cuire quelques minutes à feu vif.
3. Broyer l'ail. Combinez avec l'assaisonnement au curry et le ketchup à la tomate, ajoutez 30 ml d'eau. Remuer.
4. Mettez la sauce tomate dans le filet de poulet, réduisez le feu et laissez cuire pendant deux minutes.
5. Ajoutez maintenant unagi au poulet. Couvrir la casserole, nous tourmentons le filet avec elle pendant quelques minutes.
6. Ouvrez, faites frire jusqu'à ce que toute la sauce soit absorbée dans le filet, mais remuez constamment pour que rien ne brûle.
7. Nous déplaçons le poulet dans les assiettes et saupoudrons de graines de sésame.
Sauce Unagi - Trucs et astuces
• Toutes les sauces de soja ne sont pas identiques. Dans nos magasins, le choix n’est pas très vaste, mais vous devez veiller à trouver un produit réel et non de l’eau teintée salée. Seulement dans ce cas, unagi se révélera comme il se doit.
• Pas de gingembre frais? Vous pouvez ajouter un peu séché dans le plat, ne réduisez que la quantité au moins deux fois.
• Si vous ajoutez beaucoup d'ail et de gingembre à unagi, vous obtiendrez la sauce Teriyaki tout aussi célèbre.
