Quiconque a déjà essayé un ragoût de porc fait maison sait qu’il s’agit d’une viande en conserve, savoureuse, nourrissante et vraiment magique pour préparer le premier ou le second plat lorsqu'il n’est ni possible ni temps de cuisiner avec de la viande fraîche.
Ragoût de porc fait maison - principes de cuisson
Le principal avantage du porc pour la cuisson du ragoût est que ce type de viande est assez gras et ne nécessite donc pas l’utilisation d’ingrédients supplémentaires sous forme de saindoux, une grande quantité de graisse, d’huiles.
Vous pouvez faire cuire un ragoût de porc fait maison dans des bocaux au four, un autocuiseur, un bain-marie, une cocotte, un autoclave. Quelle que soit la méthode choisie, le principe de cuisson est le même:
• Obtenez de la viande fraîche pour la mise en conserve: pulpe avec de la graisse. La viande congelée, partie osseuse pour la préparation des ragoûts ne convient pas.
• Il n'est pas nécessaire de conserver le ragoût dans de grands récipients, des bidons de 0,5-1 litre suffisent.
• Le récipient et le couvercle doivent être stériles.
• La viande est lavée, coupée en morceaux de même taille, salée, poivrée, mélangée. Au fond des boîtes de conserve stérilisées, se trouvent du porc préparé, des feuilles de laurier, du poivre noir et d'autres ingrédients au goût. Peut-être d'abord cuire la viande, puis enfoncé dans le récipient.
• Boîtes remplies d’ingrédients, couvertes de couvercles et envoyées pour être préparées. Après sortir et rouler.
1. Ragoût de porc fait maison: recette rapide
Ingrédients:
• kilogramme de porc;
• environ un verre d'huile végétale;
• un gros oignon;
• quelques gousses d'ail;
• sel et poivre noir au goût;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre ordinaire ou 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique;
• 2 feuilles de laurier.
Comment cuisiner: 1. Le porc lavé est coupé en petits cubes de moins de 2 centimètres.
2. La viande est salée et poivrée, en vous concentrant sur vos goûts. On y ajoute des feuilles de laurier coupées en petits morceaux qui, après la cuisson du porc, sont soigneusement attrapées.
3. De la vinaigre et de l'oignon finement hachés sont ajoutés à la viande. Les ingrédients sont bien mélangés.
4. Préparation pour le ragoût recouvert de papier d'aluminium. Mettez-le au moins 6 heures au réfrigérateur. L'objectif principal est de mariner.
5. Le porc mariné est placé dans un récipient spécial pour le four, à égalité. Pour le remplissage, utilisez une huile végétale, qui doit recouvrir complètement le porc.
6. Prenez du papier sulfurisé pour la cuisson, couvrez délicatement la viande. Couvrir le formulaire avec un couvercle ou une feuille.
7. Le porc est cuit au four, chauffé à 130 degrés, pendant 45 minutes.
8. Après le temps imparti, le papier est retiré. Ajouter l'ail dans le plat et couvrir à nouveau avec du papier, un couvercle. Remettre le porc en ragoût au four pendant environ deux heures et demie.
9. La viande finie est sortie du four et refroidie.
10. La viande est divisée en fibres fines et molles. Les feuilles de laurier sont sorties. Avant de servir, le ragoût est chauffé.
2. Ragoût de porc fait maison: recette dans une mijoteuse
Ingrédients:
• kilogramme de porc;
• le sel;
• au goût: poivre noir, feuille de laurier.
Comment cuisiner:
1. Prenez la viande, lavée et séchée avec du papier absorbant.
2. Le porc est coupé en petits morceaux. Ils sont placés dans un pot multicuiseur et mis en mode «trempe» pendant quatre heures, en ajoutant environ un demi-verre d'eau. Il est important de se rappeler que dans toute cuisinière multicuis, le chauffage prend beaucoup de temps, donc la viande est toujours cuite plus longtemps.
3. Une heure avant la fin, ajouter la feuille de laurier, le sel, le poivre. Pour une recette classique, de telles épices suffisent. Si vous le souhaitez, ajoutez des épices supplémentaires.
4. La viande de porc chaude finie est étalée sur des pots chauds stérilisés, fermée et placée sous une couverture chaude. Après refroidissement complet, nettoyé pour le stockage.
3. Ragoût de porc fait maison: une recette simple
Ingrédients:
• kilogramme de porc;
• cuillère à soupe de sel;
• poivre noir au goût.
Comment cuisiner:
1. Le porc réfrigéré est coupé en petits morceaux (de préférence 2x2 ou 3x3 centimètres).
2. La viande est salée dans les proportions suivantes: une cuillère à soupe de sel - un kilogramme de porc. Le poivre est ajouté à votre goût. Les ingrédients sont bien mélangés.
3. La viande est disposée dans des pots stériles à raison de: 500 grammes de porc - pot de 0,5 litre. Un bourrage approfondi est recommandé.
4. Placez une serviette éponge au fond d'un grand pot, mettez des bocaux et couvrez-les de couvercles. De l'eau est ajoutée à la casserole quelques centimètres au-dessous du goulot des canettes. Librement recouvert d'un couvercle. Allumer le feu pendant 2 heures à ébullition à partir du moment où l'eau est bouillante. Versez périodiquement de l'eau, comme il se doit d'ébullition tout au long de la préparation du plat.
5. Ragoût prêt. Sortez les pots, fermez les couvercles et placez-les sous la serviette jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
6. Faites cuire la viande au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
4. Ragoût de porc fait maison: recette avec des légumes au four
Ingrédients:
• une carotte;
• 2 gousses d'ail;
• demi oignons;
• 550 grammes de porc;
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja;
• une cuillère à café d'épine-vinette séchée;
• 5 épices farcies;
• feuille de laurier.
Comment cuisiner:
1. La viande est coupée en morceaux de taille moyenne. Si le porc est gras, il est soigneusement découpé et mis de côté. Ajouter l'ail râpé et la sauce soja au porc. Tous les composants sont mélangés et laissés pendant une demi-heure à la température ambiante.
2. Mettez les oignons et les carottes au fond du pot. Ajoutez ensuite un peu de viande et un morceau d'épine-vinette séchée. Donc alterner les deux composants. Il est obligatoire d’ajouter une feuille de laurier dans le pot.
3. Mettez sur le gras ou le gras.
4. La feuille est emballée en plusieurs couches, après quoi elle ferme le pot. Le plat est placé dans un four froid, en réglant la température à 150 degrés. Pour la cuisson prendre 3 heures. Une fois le ragoût atteint, le pot est soigneusement roulé.
5. Ragoût de porc fait maison: recette autoclave
Ingrédients:
• kilogramme de porc;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 oignons;
• pois poivre noir.
Comment cuisiner:
1. Porc coupé en petits morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une portion de bœuf pouvant apporter une variété de nuances au goût du ragoût fini.
2. Selon le schéma classique, du sel et des épices sont ajoutés au fond du pot et des épices supplémentaires peuvent être utilisés.
3. La viande aux épices s'impose dans les banques. Laissez environ deux centimètres à couvrir.
4. Les banques mettent un autoclave à une heure et demie à une température de 120 degrés Celsius.
5. Rouler, refroidir. Le ragoût peut être rangé sans réfrigérateur dans un endroit frais. La durée de vie est d'environ trois ans.
6. Ragoût de porc fait maison: recette au four
Ingrédients:
• kilogramme de porc;
• cuillère à soupe de sel;
• goûter les épices: poivre noir moulu, clou de girofle, grain de poivre, feuille de laurier.
Comment cuisiner:
1. Chair de porc coupée en gros morceaux. Dans ce cas, la viande doit passer par le goulot du pot. La viande est salée et égouttée. Pour ce faire, placez le récipient avec la viande de porc sur une pente.
2. Le four est chaud. La plaque de cuisson est soigneusement enduite d'une fine couche de Smaltza. Étaler les tranches de porc sur une plaque à pâtisserie. La viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite et douce.
3. Pour la mise en conserve, utilisez des canettes de 0,5 et 0,7 litre (format moyen). Ils mettent la viande en couches, qui sont parsemées d'épices, d'assaisonnements. Viande tassée étroitement. Après cela, ajoutez le saindoux fondu de la poêle. S'il n'y a pas assez de saindoux, vous devriez faire fondre la graisse et l'ajouter. Tous les ingrédients doivent être cachés. Les banques fermées avec des couvercles en métal. Chaque papier est enveloppé dans du papier noir.
4. Les bancs avec un ragoût de porc doivent être conservés dans des caisses en bois en respectant la température optimale et en l'absence de lumière excessive.
Ragoût de porc fait maison - astuces et conseils utiles
Malgré le fait que la technologie de cuisson du ragoût de porc fait maison soit simple et sans prétention, de nombreuses personnes ont également des échecs en cas de non-respect des points. Pour que votre conservation soit un succès, les conseils suivants vous aideront à éviter cet "incident" culinaire:
• Parfois, le ragoût tourne à sec sans être juteux - ceci est dû au manque de graisse. Par conséquent, veillez à choisir du porc non maigre et de la viande grasse.
• Si les flocons de sang dans le produit fini vous perturbent, faites-les légèrement frire avant de les placer dans le bocal.
• Si vous aimez un produit ressemblant à une gelée, placez la viande sur l'os au fond du pot.
• Les morceaux de viande non solides, le gruau symbolise l'utilisation de viande congelée. N'achetez que des produits frais.
• Si le produit fini est amer, cela signifie que vous avez utilisé une grande quantité de feuilles de laurier non fraîches. Les feuilles de laurier doivent être de couleur olive délicate, non cassées ni grosses. Mettre cet ingrédient est souhaitable au minimum: 1-2 feuilles par pot de 0,5 litre.
• Si le capuchon de conservation se gonfle, refroidissez le pot de ragoût dans un endroit frais. Lors de la cuisson au four ou en autoclave, il est préférable de laisser refroidir les cannettes enroulées dans les appareils. Lorsque vous cuisinez autrement, laissez refroidir le ragoût en enveloppant le récipient dans une couverture.
• Pour éviter que les graisses ne brûlent dans le four lors de la cuisson du ragoût, saupoudrez un peu de sel au fond de la casserole ou versez de l'eau.
• Pour éviter que le couvercle ne s'oxyde pendant le stockage, lubrifiez-le avec de la graisse de porc.
• Rangez la conservation dans un endroit frais et sombre.
