La sauce chutney sucrée à la citrouille, au citron et à l’orange, est originaire de l’Inde, mais les Britanniques ont contribué à sa popularité dans le monde entier. Cet assaisonnement épicé aigre-doux de légumes et de fruits peut être consommé immédiatement ou préparé pour une utilisation future. Pour la récolte, utilisez des fruits ou du vin à 5% de vinaigre. Si le chutney est conservé pendant 1-2 mois, son goût deviendra plus doux et plus équilibré.
Vous aurez besoin de noix de muscade brillante, de gingembre frais, d’orange douce, de citron juteux et d’épices. Les agrumes doivent être soigneusement lavés et bouillis pour éliminer les pesticides et la cire de fruits de la peau.
- Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
- Portions: 7-8
Ingrédients pour la sauce chutney à la citrouille et à la citrouille aux agrumes indiens
- 300 g de noix de muscade;
- 1 grosse orange;
- 1 citron;
- 80 g de racine de gingembre;
- 300 g de sucre de fruits;
- 40 ml de vinaigre de vin;
- 1 cuillère à café de cannelle moulue;
- cardamome, anis étoilé, clous de girofle.
Procédé de fabrication de sauce chutney de citrouille et de citrouille aux agrumes indiens
Rincer la racine de gingembre, gratter avec un couteau comme une carotte, puis couper en fines tranches. Le gingembre frais est facile à nettoyer, la racine est juteuse, presque sans fibres dures.
La racine séchée pour cette recette ne fonctionne pas, laissez-la pour le thé ou ajoutez-la au bouillon (poisson, poulet).
L’orange purement lavée et échaudée est découpée en cercles épais, nous obtenons des pierres, s’il y en a. Dans cette recette, l’orange est préférable d’utiliser du sucré, suffisamment d’acide de citron et de vinaigre, et l’orange enrichira la sauce d’un arôme d’agrumes lumineux.
Nous préparons du citron et de l’orange. Choisir un citron juteux n’est pas très épais.
Le gingembre, le citron et l'orange sont envoyés au mélangeur, puis broyés jusqu'à l'obtention d'une homogénéité. Une masse très lisse ne fonctionnera pas, mais vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de gros morceaux d'écorce d'agrumes.
Pelez la citrouille de la peau et des pépins, coupez la chair finement. Mélangez la citrouille avec la purée d'agrumes, versez le vinaigre de vin. Au lieu de vin, vous pouvez prendre du vinaigre balsamique, mais vous devez le manipuler avec précaution. Si vous en ajoutez trop, il sera immangeable.
5-6 boîtes de cardamome ouvertes, nous obtenons des graines. Nous frottons les graines de cardamome et 2-3 gousses dans un mortier. Il ne faut pas non plus exagérer les clous de girofle, c'est une épice très brillante!
Ajoutez de la cannelle moulue, 2-3 étoiles de badiane, de la cardamome moulue moulue avec des clous de girofle.
Versez le sucre aux fruits, mélangez, laissez pendant 10-15 minutes pour faire ressortir le jus. Le sucre blanc ordinaire convient également à cette recette.
Nous mettons sur le feu, portez à ébullition sur feu moyen, remuez pour que le sucre ne brûle pas. Cuire environ 1 heure à ébullition. La masse va s'épaissir assez rapidement, va commencer à gonfler, n'oubliez pas de mélanger!
Mettez la sauce chutney indienne sucrée prête à l'emploi dans des pots secs et stérilisés. Après refroidissement, fermez les couvercles et retirez-les dans un endroit sombre. Les assaisonnements peuvent être conservés à la température ambiante.
Si le goût de ce chutney vous parait amer, augmentez la quantité de sucre.
Cette sauce épaisse est servie avec des tortillas sans levain ou des toasts frits. Bon appétit!
