Un plat qui peut décorer n'importe quelle table de fête - un gâteau. Il n'est pas nécessaire que ce soit doux. Comme le montrent les dernières expériences et réalisations des cuisiniers à domicile, un gâteau est un moyen de décorer un plat. En apparence, il peut ressembler à un gâteau sucré, avec le même motif attrayant, mais pas à partir de crème sucrée ou de chocolat, mais à partir de légumes ordinaires ou d’autres produits gastronomiques ne faisant pas partie de la catégorie des plats à dessert.
Très utile en termes de composition précieuse en vitamines et minéraux, le produit est le foie de porc. En outre, son prix séduit par son prix abordable, même pour les personnes ayant un niveau de revenu minimum. Il est vrai que le foie de porc contient plus de gras que le bœuf, le poulet ou la dinde et qu’il n’est donc pas si diététique. Mais cette carence peut être corrigée en y ajoutant des aliments hypocaloriques et à cholestérol. Voyons comment les ménagères, tentées par cette question, se proposent de le faire.
Gâteau au foie: recettes de foie de porc - principes technologiques de base
Pour commencer, au sens traditionnel du terme, un gâteau est un gâteau de fête composé de gâteaux, d'une garniture (crème), décoré de la même crème, de glaçage et de toutes sortes d'éléments décoratifs. Pour le gâteau, la base de différents types de pâte est cuite, puis les gâteaux préparés sont rassemblés pour être étalés, préparés séparément et décorés. Mais il existe aussi de nombreuses recettes de gâteaux sucrés, pour lesquels il n’est pas nécessaire de faire des gâteaux: de tels desserts sont préparés à froid, par exemple des gâteaux, des gâteaux, des desserts «en verre brisé».
Pour les gâteaux de légumes, de poisson et de viande, vous pouvez également utiliser toutes ces méthodes.
Le foie de porc ne nécessite pas de traitement thermique prolongé, il suffit donc de le mettre dans la casserole et de préparer ensuite un pâté tendre, qui remplacera la crème dans un gâteau salé. Une miche savoureuse, une miche de pain ou une miche de pain peut servir de base à un gâteau au pâté de foie. Bien sûr, tout le monde a des goûts différents, mais je dois dire que les produits de boulangerie à base de farine de blé conviennent mieux aux plats à base de foie. Le foie va bien avec la farine de sarrasin, mais il ne contient pas de gluten. Par conséquent, dans la fabrication de gâteaux (crêpes) avec du foie de farine de sarrasin, il convient d'ajouter un peu de farine d'amidon ou de blé pour obtenir la viscosité. Pour le gâteau au foie, toutes les options de préparation sont acceptables. Il est important de choisir la meilleure combinaison de produits. Tout dépend du goût et de l'imagination du chef. Les gâteaux non sucrés sont décorés, généralement avec les mêmes produits que ceux utilisés en cuisine. Merveilleux matériau pour la décoration des gâteaux à la viande - les légumes: ils sont en harmonie avec les produits à base de viande, du point de vue de la nutrition. En outre, presque tous les légumes, crus, bouillis ou marinés, sont faciles à couper. Certaines techniques simples, même sans l'utilisation d'outils spéciaux, dans leur propre cuisine peuvent maîtriser n'importe quelle femme au foyer.
Le gâteau doit être décoré, en particulier pour préparer un plat de fête. Si vous ne disposez pas de suffisamment de temps ou si vous ne pouvez pas découper un chrysanthème dans une carotte, ne vous fâchez pas: décorez votre travail avec du fromage râpé, du jaune d’œuf, des noix ou des verts hachés et ajoutez un ou deux grands éléments au centre de la composition. Cela peut être une tranche de citron, des moitiés d’œufs ou de tomates, des champignons. Tous les produits énumérés sont le plus souvent utilisés dans la préparation de plats à partir de foie de porc.
1. Gâteau au foie - recettes de foie de porc avec légumes passés sous mayonnaise
Ingrédients:
Carotte Fraîche 400
Ail 50g
Lait 250 ml
Foie 0.5 kg
Oeufs 6 pcs. (y compris - oeuf à la coque 1 pc.)
Oignons 450g (4 pcs.)
Farine 200 g
Le sel
Sucre 30g
Romarin, moulu 10 g
Mayonnaise (67%) 180 g
Huile végétale 70 ml (pour la friture)
Carottes marinées, persil, concombre frais - pour la décoration
Ordre de travail:
Cuire les pancakes au foie:
Écraser le foie après l'avoir préalablement nettoyé du film et des voies biliaires;
Épluchez et hachez 2 oignons, ajoutez-les au foie haché;
5 œufs crus, un par un dans une purée de foie avec des oignons;
Ajouter le sel, le lait, le poivre et la farine; battre la masse avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et uniforme;
Laissez la pâte pendant une demi-heure pour dissoudre la farine de gluten.
En attendant, préparez la garniture pour le gâteau: Râpez la deuxième partie de l'oignon en petits cercles (demi-anneaux). râpez les carottes et hachez l'ail;
Assaisonner les légumes dans une poêle préchauffée avec de l'huile. Assaisonner avec du romarin, du sel et du sucre;
Tuez la masse végétale finie jusqu'à purée et, après refroidissement, ajoutez de la mayonnaise; mélangez-le.
Dans une poêle à crêpes d'un diamètre de 24 à 26 cm, faites frire les crêpes. Réchauffez les crêpes avec la garniture cuite et empilez-les les unes sur les autres. Graisser la surface du gâteau avec de la mayonnaise. Frottez l'œuf à la coque et saupoudrez avec le haut du gâteau au centre. Placez des légumes tranchés autour de l'œuf avec une couronne: carottes marinées, concombre, feuilles de persil frais.
2. Gâteau au foie - recettes de foie de porc avec farine de sarrasin, carottes et œufs
Pour les crêpes:
Foie, porc et poulet (1: 1) 0,5 kg (filet)
Crème sure, naturelle 150 g
Farine de sarrasin 200 g
Krupchatka (extra de farine) 90 g
Œufs 3 pcs
Oignons 250 g
Soda 15 g
Le sel
Poivre et romarin, moulus au goût
Pour le premier remplissage:
Carottes 250 g
Ail 50g
Crème sure 15% 200 g
Noix concassées 150 g (filet)
Épices - à déguster
Pour le deuxième remplissage:
Champignons bouillis (ou champignons crus) 500 g
Œufs à la coque 5 pcs.
Aneth haché 100 g
Mayonnaise 150g
Oignons 200g
Beurre (pour le passage)
Pour la décoration: œufs à la coque, légumes verts frais
Cuisson:
Foie préparé préparé dans un mélangeur. Battre jusqu'à consistance crémeuse. Hacher l'oignon de la même manière. Mélanger l'oignon et le foie, ajouter les œufs, la crème sure, les épices et la farine. La pâte doit avoir la même consistance que pour les pancakes minces ordinaires. Bien mélanger, verser 5 à 6 cuillères à soupe de beurre pour que les crêpes ne collent pas à la poêle bien chaude. Verser la pâte en petites portions et cuire les pancakes.
Préparez deux remplissages pour l’intercalaire:
Carotte fraîche frotter sur une râpe fine, hacher les noix, combiner et assaisonner avec la crème sure. Assaisonner avec des épices au goût;
Pour la seconde garniture, faites revenir les champignons avec les oignons, dans le beurre, salez et assaisonnez les. Écraser les champignons dans un mixeur, ajouter l'aneth haché, la mayonnaise. Remuer. Recueillir le gâteau: graisser chaque galette et l’empiler en alternant les garnitures. Décorer le gâteau avec des oeufs durs râpés, des verts.
3. Gâteau au foie - recettes de foie de porc au fromage mariné et aux pommes
Pour le remplissage:
Suluguni 450g
Mayonnaise 120g
Persil, haché 100 g
Ail 30g
Pomme pelée (sans pelure) 200 g
Crêpes du foie - selon le numéro de prescription 1
Cuisson:
En fait, un gâteau au foie peut avoir un goût différent si vous faites des crêpes en utilisant la même recette, mais utilisez des garnitures différentes. Essayez d’ajouter du fromage aux pancakes du foie.
Râpez le fromage, les pommes et l'ail. Écraser les verts et, en combinant les ingrédients, assaisonner avec de la mayonnaise. Recueillir le gâteau au foie de pancake en plaçant une farce cuite entre les pancakes. Décorez-vous, comme le dit la fantaisie.
4. Gâteau au foie - recettes de foie de porc: “Dôme” de pain de viande aux œufs brouillés
Ingrédients:
7 oeufs
Lait entier 250 ml
Fécule de pomme de terre 50 g
Farine 70 g
Le sel
Soda 15 g
Pour le formulaire:
Huile végétale
Chapelure, panure blanche
Foie, porc (ou autre) 800 g (filet)
Crème sure 20% 200 g
Poitrine de Poulet 1.2 kg
Beurre crémeux 300 g (pour la friture et la friture)
Oignon 250g
Carottes 350 g
Pour la décoration: concombre frais, “cerise”, légumes verts, œufs à la coque de caille - à la demande
Ordre de travail:
Couper le foie préparé en petits morceaux, assaisonner d'épices, ajouter la crème sure. Dans une poêle, dissoudre le beurre et laisser mijoter le foie pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. Transférer dans un bol, laisser refroidir. Râpez les carottes et les oignons et faites-les frire dans du beurre. Passez les légumes au foie et écrasez la pâte pour obtenir une consistance pâteuse.
Poitrine de poulet coupé en plaques, à travers les fibres, repoussent. Placez la viande de poulet préparée sur une feuille de papier d'aluminium tapissée sur la surface de travail. Former une bande rectangulaire sur laquelle repose une couche de pâté de foie cuit. Rouler la poitrine en rouleau, l'envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four 40 minutes à 200 ° C dans une armoire chauffée. Refroidissez le rouleau et coupez-le en tranches (1 cm). Battez les œufs jusqu'à ce que le volume augmente 3 à 4 fois. En continuant de fouetter, verser un mince filet de lait. En combinant l'amidon, la farine et le sel, versez-les dans le mélange fouetté en mélangeant avec une spatule.
Prenez une forme de silicone ou de métal sous la forme d'un hémisphère. Huilez-le et saupoudrez-le de chapelure. Disposez les tranches de rouleau en couches, en remplissant chacune d’elles avec le mélange œuf-lait. Commencez à disposer les morceaux du rouleau sur les parois de la forme, en vous déplaçant progressivement vers le centre.
Préchauffez le four et placez le plat de cuisson rempli pendant 5 à 7 minutes à une température de 180 ° C. Éteignez le four, mais n'atteignez pas le gâteau avant quinze minutes. Puis déplacez-le sur le plat en tournant le formulaire.
Fouetter la crème ou la crème sure, couvrir le dessus du gâteau avec la crème. Saupoudrer de verts sur le dessus. Placez le côté des œufs durs coupés en deux et des tomates cerises, coupés en zigzag, en forme de fleur. Découpez les feuilles et décorez le gâteau avec des assiettes de concombres frais - les légumes complèteront parfaitement le plat de viande.
5. Gâteau au foie - recettes de foie de porc: l'apéritif froid original
Composition du produit:
Fromage à la crème 400 g
Pruneaux 200 g
Noix 150 g
Citron 200 g
Mayonnaise
Épices moulues - à déguster
Carottes coréennes
Beurre 120g
Oignons blancs 250 g
Foie 700 g (net)
Gélatine instantanée 35 g
Bouillon de viande 300 ml
Lait 180 ml
Œufs à la coque, légumes verts, concombres, frais ou salés - pour la décoration
Pain blanc (pain rond)
Crème (30%) 150 g
Sésame 50 g
Procédure de cuisson:
Trancher le foie, assaisonner d'épices. Dans une poêle, dissolvez le beurre (50 g) et passez-y l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le lait, porter à ébullition et mettre les morceaux de foie. Faire cuire jusqu'à tendreté. Refroidi à 20 ° C, écrasez le foie avec un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, en ajoutant le reste de l'huile. Versez la gélatine diluée et filtrée (20 g) dans un pâté de foie en fouettant. Ensuite, mettez les noix dans la masse et mélangez avec une spatule.
Prenez le pain, coupez la croûte par le bas, pas plus de 1 cm d’épaisseur, puis placez la base ronde ainsi obtenue dans une forme ronde, adaptée au diamètre, sans fond. Si ce n'est pas le cas, mettez le pain sur le plat et faites-le en carton: la hauteur du côté doit être égale à la hauteur du gâteau. La surface du pain graisser avec un mélange de mayonnaise et de jus de citron avec des épices, de sorte que le "gâteau" est bien trempé. Vous pouvez également saupoudrer de légumes verts hachés. Mettez la tarte au foie avec les noix uniformément sur le pain. Retirez le gâteau, environ une heure au froid, à définir.
Fouetter le fromage à la crème avec la crème. Ajoutez-y, coupez en fines lanières, des pruneaux. Mettez la crème au fromage sur la pâte de foie. Encore une fois, nivelez bien la surface du gâteau. Disposez un motif, coupé à partir de légumes et d'œufs, d'éléments décoratifs.
Dans le bouillon chaud, dissolvez le reste de la gélatine, filtrez le bouillon et, quand il commence à geler, versez-le sur la surface du gâteau. Attendez que la gelée durcisse bien et retirez le formulaire.
Mélange de carottes coréennes avec de la mayonnaise et déposer sur un plat autour du gâteau. Saupoudrez de sésame et de légumes verts hachés.
6. Gâteau au foie - recettes de foie de porc. Gâteau aux deux fourrages sur un fond de gaufre
Produits:
Pâte hépatique 0,6 kg
Gaufres rondes, 7 pcs
Œufs à la coque, 8 pcs
Fromage à pâte dure 300 g
Crème grasse 150 ml
Mayonnaise 250g
Ail - au goût
Bouillon de viande 150 ml
Épice
Pour la décoration:
Maïs en conserve
Gingembre et oignons marinés
Daikon
Concombre
Légumes à feuilles au goût
Méthode de cuisson:
Préparer le pâté de foie selon la recette proposée dans la recette précédente. Œufs à la coque, fromage dur hacher le mélangeur à une texture délicate, ajouter l'ail et la mayonnaise.
Sur le plat, placez une forme ronde sans fond pour faciliter le montage du gâteau. Mettez le gâteau de gaufres dans le moule. Saupoudrez-le de bouillon à tremper. Enrober le premier gâteau de pâté de foie. Mettez un deuxième gâteau à la gaufre dessus et étalez également la crème au fromage aux œufs. De même, empiler les gâteaux restants en alternant le remplissage.
Laisser le gâteau supérieur sans garniture: couvrir la surface et les côtés du gâteau avec de la crème fouettée. Découpez les légumes avec un couteau à découper. Un «bouquet» de légumes gisait à la surface du gâteau. Utilisez également des folioles de légumes-feuilles, du maïs.
Pour empêcher les feuilles de persil ou d’autres légumes frais de se flétrir avant de servir, fouettez le blanc d’œuf dans la mousse et badigeonnez les feuilles avec un pinceau. Séchez-les sur une serviette, puis, pour ajouter de la brillance, traitez-les avec de l'huile végétale.
Gâteau au foie: recettes de foie de porc - Trucs et astuces
Le foie ne doit être salé qu'avant la fin du traitement thermique. Comme vous le savez, le sel absorbe l'humidité, plie instantanément la protéine, rendant la viande sèche et coriace.
Avant de cuisiner, il est souhaitable de garder le foie dans du lait, de sorte qu'il devienne plus doux et acquière un goût délicat et crémeux.
