Péritoine - graisse avec beaucoup de couches de viande. C'est agréable à l'oeil, mais très capricieux et nécessite une approche approfondie. Bien sûr, le péritoine peut être salé ou bouilli, mais il vaut mieux en faire un rouleau incroyable. Il trouvera sa place sur la table de vacances, idéale pour le petit-déjeuner ou le dîner, soyez gentil. Pour les affaires?
Rouleau de péritoine de porc - principes de cuisson généraux
Le péritoine pour la cuisson est utilisé uniquement frais. Plus il y a de couches et de viande, plus les plats seront savoureux et savoureux. Avant de préparer le péritoine, bien rincer. S'il y a de la saleté sur la peau, nettoyez-les avec un couteau. Des soies peuvent également apparaître. Il est préférable de le placer sur une cuisinière ou une bougie, puis de le gratter avec un couteau et de le laver à l’eau courante.
Très souvent, le péritoine est mariné. Pour ce faire, utilisez du sel, des épices, de l'eau salée. Tout dépend de la recette. Plus une pièce sera longue en additifs, plus le goût sera riche.
Ce qui est emballé dans un rouleau:
• l'ail;
• différents types de poivre sec et frais;
• moutarde;
• adjika et autres sauces;
• les verts.
Le péritoine est tordu, étroitement lié par un fil solide, de sorte que rien ne tombe en morceaux au cours de la préparation. Ensuite, le rouleau est envoyé dans la mijoteuse, au four ou bouilli dans une casserole avec de l'eau. Parfois, combinez la cuisson avec la torréfaction au four.
Nettoyez le fil et coupez le rouleau après le refroidissement complet et le vieillissement au réfrigérateur, servi avec un adjika épicé, du ketchup et diverses sauces à l'ail. Mais ce n'est pas la règle. Certains goûtent le pain chaud, brûlant.
Rouleau de porc au péritoine au four (sous film)
La meilleure façon de cuire le péritoine du porc est de cuire au four. Dans ce document, il ne brûle pas exactement, il se révèle comme il se doit.
Ingrédients
• 1 kg de poitrine de porc;
• 1 cosse de piment;
• tête d'ail;
• 30 g de sel;
• 1 c. assaisonnements pour la viande.
Cuisson
1. Nous lavons le péritoine. S'il y a des bandes à l'intérieur, elles doivent être retirées. Ensuite, prenez une serviette sèche et essuyez le porc. 2. Avec un sel de prescription, frottez un morceau sur tous les côtés, placez-le dans un récipient, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant dix heures. Le porc doit être mariné.
3. Pelez et hachez l'ail. Le poivre hache également. Vous pouvez tuer tous ensemble mélangeur. Ajoutez des épices pour la viande ou tout autre produit, mais vous pouvez vous limiter à l'ail et au poivre.
4. Obtenez le péritoine, laver les restes de sel. Nous prenons un couteau tranchant et, du côté de la viande, nous coupons pratiquement la peau, mais nous ne le coupons pas.
5. Frottez le côté de l'ail incisé avec du piment.
6. Tournez le rouleau serré. Nous avons attaché avec du fil.
7. Dépliez la feuille. Mettez un rouleau dessus, connectez les extrémités libres et tordez-les ensemble. Ou tout simplement tordre le haut, tordant 2 fois, et tordre les extrémités avec des bonbons. Nous transférons le péritoine sur une plaque à pâtisserie ou sous toute autre forme appropriée.
8. Envoyez le colis au four. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du rouleau. En moyenne, il faut 1,5 heure à 180 degrés.
Péritoine de porc bouilli
La recette pour un simple rouleau bouillie de péritoine de porc dans une casserole sur le poêle sans remplir. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez envelopper l'ail. Le principal avantage du plat est la douceur, la tendresse.
Ingrédients
• 1,5 kg de viande de porc;
• 10 grains de poivre;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 1 c. assaisonnements pour viande;
• 1 cuillère de moutarde;
• sel, eau.
Cuisson
1. Frotter le péritoine lavé et séché avec un mélange d'assaisonnement et de moutarde. Nous tordons un rouleau dense, noué avec du fil.
2. Mettez dans une casserole, jetez un oignon. Vous ne pouvez pas enlever l'enveloppe, mais rincez bien la tête.
3. Ajoutez immédiatement la carotte entière, mais il est préférable de la nettoyer. Jeter les pois au poivre, vous pouvez ajouter une feuille de laurier.
4. Ajouter de l'eau bouillante. Environ 2,5 litres. Bien sûr, vous pouvez verser de l'eau froide, mais ce n'est pas souhaitable. Nous avons mis le feu.
5. Après ébullition, rouler le feu. Faire bouillir pendant 1,5 heure.
6. Maintenant, ajoutez 4 cuillères à soupe de sel. Cuire encore 30 minutes. Éteignez le rouleau, laissez-le dans la saumure jusqu'à refroidissement.
7. Retirez le fil, frottez le péritoine sur le poivre rouge moulu et conservez-le au réfrigérateur.
Petit pain de péritoine de porc fumé avec fumée liquide
Une autre recette pour le rouleau abdominal bouilli. Ce plat a une couleur et un goût inhabituels, car il utilise de la fumée liquide et du zeste d'oignon.
Ingrédients
• 1 kg de péritoine;
• 2 cuillères de fumée liquide;
• 2 poignées d'enveloppe;
• 3 c. l avec une montagne de sel par litre de bouillon;
• 4 gousses d'ail;
• 1 mesure de mélange au poivre;
• 1 cuillerée de moutarde granuleuse.
Cuisson
1. Faites cuire l'oignon dans trois litres d'eau pendant 15 minutes, puis filtrez. Retournez au feu, portez le liquide à ébullition.
2. Nous découpons le péritoine lavé et préparé à partir de la pulpe, mais pas en profondeur, quelques millimètres suffisent.
3. Bien frotter l'intérieur de la moutarde, travailler les coupures avec les doigts. Saupoudrer légèrement du mélange de poivrons, laisser la moitié pour finir le rouleau fini.
4. Pliez l'abdomen, noué avec du fil. Plonger dans une enveloppe de bouillon bouillant.
5. Faire bouillir une heure. Ajoutez du sel. Il n'est pas nécessaire de mesurer la quantité exacte d'eau, environ.
6. Faire bouillir le pain pendant une heure sur un petit feu.
7. Laisser refroidir dans le bouillon d'oignon.
8. Combinez la fumée liquide avec les restes de poivre. Si vous aimez les épices, vous pouvez en ajouter.
9. Nous retirons le rouleau, retirons les fils, essuyons et lubrifions avec de la fumée liquide.
10. Enveloppez le plat dans du papier d'aluminium, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures afin que le péritoine soit renforcé et imprégné des arômes de fumée.
Rouleau de péritoine de porc dans une mijoteuse
La mijoteuse se retrouve maintenant dans toutes les cuisines. Vous pouvez y préparer n'importe quel plat, de la soupe à la cuisson, et même rouler hors du ventre de porc.
Ingrédients
• 1 kg de péritoine;
• 100 g de sel;
• 2 litres d'eau;
• 10 g de poivron rouge;
• 10 g de poivre noir;
• 3 feuilles de laurier;
• 10 g de basilic sec;
• 30 grammes d'ail.
Cuisson
1. Pelez l'ail. Nous coupons des demi-clous de girofle en plusieurs morceaux et hachons très finement les segments restants.
2. Mélanger l'ail haché avec toutes sortes de poivrons, basilic sec.
3. Préparez le péritoine. Essuyer pour sécher. Nous faisons des piqûres et forcons les morceaux d'ail.
4. Une fois les morceaux terminés, prenez le mélange de poivrons avec de l'ail et frottez l'intérieur du péritoine. 5. On tord le rouleau, on l'attache avec un fil, on le place dans le bol de la lèchefrite.
6. Versez 2 litres d'eau. Allumez le feu et préparez-vous pendant 1,5 heure.
7. Ouvrir, saler, jeter le laurier et laisser mijoter encore trente minutes. Sortez, cool, retirez le fil. Si vous le souhaitez, frottez le dessus avec du poivre, de l'ail et des épices.
Roulé de péritoine de porc cuit et cuit au four
La recette combinée du rouleau de péritoine avec du porc utilisé pour la cuisson et la rôtissage au four. Le plat s'avère très rose car il est enduit d'une sauce inhabituelle.
Ingrédients
• 1 à 1,5 kg de péritoine;
• tête d'ail;
• 1 cosse de piment;
• 4 cuillères à soupe de sel;
• grains de poivre, laurier;
• 1 oignon;
• 1 cuillère de miel;
• 2 cuillères de sauce de soja;
• 0,5 c. poivron rouge
Cuisson
1. Épluchez et hachez l'ail. Le piment juste hache.
2. Prenez le péritoine, frottez l'intérieur avec un peu de sel, puis éparpillez l'ail avec du piment. Nous tordons un rouleau, nous attachons.
3. Dans 2 litres d'eau bouillante, ajoutez 4 cuillères à soupe de sel, plongez un oignon, ajoutez du poivre et des feuilles de laurier pour donner du goût. Un suffit. S'il y a beaucoup de laurier, l'odeur au rouleau deviendra forte, intrusive, une amertume peut apparaître.
4. Posez le rouleau. Faire bouillir à feu moyen pendant 70 minutes.
5. Nous sortons. Nous passons le péritoine dans une passoire, partons pendant une demi-heure pour drainer tout excès de liquide.
6. Mélangez la sauce soja avec le miel jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter le piment rouge.
7. D'en haut nous frottons un rouleau avec la sauce préparée, nous nous déplaçons sous une forme. Il est préférable d’étaler un morceau de parchemin ou de papier d'aluminium.
8. Mettez au four. Cuisson à 180 degrés pendant environ une demi-heure. Regarde la couleur. Assurez-vous que la croûte n'est pas brûlée.
Roulé de péritoine de porc aux carottes et au poivre
Rouleau de recettes avec garniture, préparé au four. Le nombre de carottes peut être augmenté à votre guise, mais il n'est pas recommandé de le couper en gros morceaux.
Ingrédients
• 1,5 kg de péritoine;
• 2 carottes;
• 4 cuillères à soupe de sel;
• 1 piment fort;
• 1 poivron doux;
• 3 gousses d'ail; • 1 c. ketchup
Cuisson
1. On frotte le péritoine lavé et préparé avec du sel sur la peau, puis on verse le reste sur le dessus.
2. Nous tordons le rouleau rugueux, le mettons dans un récipient et le mettons au réfrigérateur pendant au moins 10 heures. Vous pouvez basculer sur le salage était également.
3. Nous nettoyons le péritoine des résidus de sel, essuyons-le.
4. Couper la carotte et le poivre en lanières, mélanger, presser l'ail et mettre la gousse de piment émincée. Incorporer la farce au rouleau.
5. Nous déplaçons les légumes sur le péritoine. Nous distribuons une couche uniforme, mais pas jusqu'au bord. Laissez au bout d'environ trois centimètres.
6. Tournez le rouleau avec le remplissage. Nous essayons d'empêcher les légumes de bouger. Rouler soigneusement avec du fil.
7. Emballez le péritoine dans un double morceau de papier d'aluminium. Placez au four. Cuisson exactement deux heures à 180.
8. Nous sortons notre plat, coupons le papier d'aluminium et l'ouvrons avec précaution.
9. Lubrifiez bien le tout avec du ketchup (vous pouvez prendre un adjika). Encore une fois, mettez au four et laissez cuire environ une demi-heure.
Rouleau de péritoine de porc - trucs et astuces utiles
• Vous ne devriez pas choisir de cuire le rouleau péritonéal avec de la graisse. En cours de cuisson, beaucoup de graisse est fondue, le rendement sera faible, le goût en souffrira également.
• Lors du choix du péritoine, choisissez des morceaux avec des couches de viande légères. La graisse elle-même devrait être blanche sans jaunâtre.
• N'ayez pas peur de trop salir le péritoine, c'est bien pire s'il y a peu d'épices, le goût ne sera pas aussi saturé.
