La teinture de prune à la maison est l’héritage culinaire de nos ancêtres, qui n’a pas perdu de sa popularité, même aujourd’hui. La teinture de prune à la maison se distingue par son goût doux, son arôme agréable et sa facilité de fabrication.
Initialement, ces boissons étaient davantage un personnage rituel, utilisé par les sorciers lors de rituels magiques. Ils étaient également utilisés par les guérisseurs pour renforcer les défenses de l'organisme et guérir divers maux. Mais pour le goût, les arômes et les propriétés enivrantes, ils sont rapidement tombés amoureux du commun des mortels. Par exemple, les Slaves, en raison des caractéristiques climatiques, ont particulièrement aimé l'infusion de prunes. Même le nom qui en découle est apparu affectueux - prune.
Le plaisir est bon
Teinture de prunes à la maison peut non seulement décorer la table de vacances, il est également célèbre pour ses propriétés médicinales. La consommation régulière de la boisson avec modération constituera une alternative intéressante aux médicaments cholérétiques et diurétiques. La teinture peut être utilisée pour nettoyer le corps, éliminer les toxines. De plus, le drain est indispensable pour les ulcères gastriques, les difficultés de défécation, le traitement de l'anémie et la lutte complexe contre l'obésité. Ils l'utilisent avec prudence en cas de dysfonctionnement du système endocrinien, de maladie de la thyroïde et d'acidité élevée des organes du tractus gastro-intestinal.
Normes et principes de préparation
Comme dans la cave, la teinture de prunes à la maison est souvent préparée à base d'alcool éthylique.
Le principe de sa préparation consiste à combiner l'alcool avec des substances entrant dans la composition de fruits. Les prunes doivent être complètement mûres, prêtes à tomber de l'arbre au sol. Les fruits immatures gâchent le goût de la teinture en lui donnant des notes herbacées et un goût aigre. Les fruits trop mûrs ne fonctionneront pas à cause de la grande quantité de pectine qu'ils contiennent. Cette substance gâtera le regard de la teinture en lui donnant une teinte terne. Pour ramollir les prunes, vous pouvez les tenir dans une assiette au soleil pendant quelques jours. À ce moment, ils podvyalyatsya, leur jus va devenir plus épais, et la composition sera enrichie avec les bactéries nécessaires à la fermentation.
Lors de la préparation des prunes, il est important de ne pas les laver. Si vous lavez bien les fruits, mais pas soigneusement, leur fermentation aura lieu beaucoup plus rapidement. Si les prunes de votre propre jardin ne sont pas très sales, nettoyez-les simplement des feuilles et des branches et essuyez-les avec une serviette.
Le rapport entre les principaux composants de la teinture de prune dépend des préférences individuelles. Cependant, certaines recommandations généralement acceptées concernent le contenu en prunes, alcool et sucre.
Les prunes de variétés sucrées, par exemple le hongrois Renklod, seront utilisées comme matières premières éprouvées. Vous pouvez remplacer les prunes par des prunes de cerises ou des prunes.
La teneur en alcool peut varier. Force standard d'usine de boissons similaires - 18-20%, mais dans la cuisine à la maison, elles peuvent être négligées. La force de la teinture varie en fonction du volume d'eau ou de jus ajouté. Le dessert sera considéré comme une teinture avec une teneur ne dépassant pas 16%, un degré faible - jusqu'à 28%, une teneur élevée - jusqu'à 45%.
Du sucre ou du miel est ajouté à volonté. Standard - 200 grammes de sucre pour 1 kg de prunes, mais la quantité de sucre atteint parfois 400 grammes (40%). Tout dépend du degré de maturité du fruit et des préférences gustatives personnelles. Vous pouvez éliminer complètement cet ingrédient, mais n'oubliez pas que c'est la douceur qui rend le goût doux.
La teinture à faible degré de résistance est conservée dans un réfrigérateur ou une cave froide. Teintures fortes - à la température ambiante. Immédiatement après la préparation aux friandises, il est préférable de ne pas se précipiter: le goût de la teinture de prunes à la maison, comme un vin millésimé, est déterminé par le temps.
Richesse de la recette
La teinture de prunes à la maison est bonne car elle contient une variété de recettes de cuisine, des variations de la combinaison des ingrédients.
Classiques du genre
• 1 kg de prunes
• 500 ml d'alcool ou de vodka
• 300 g de sucre Fruits exempts de contamination. Si la prune est de grande taille, elle peut être coupée en morceaux plus petits. Ensuite, placez les fruits dans un bocal à col large en plusieurs couches, en renversant chaque couche de sucre. Fermez bien le couvercle, retirez le récipient dans un endroit sombre pendant 3 jours pour donner le jus de fruits. Pour une distribution uniforme du sucre doit être agiter périodiquement le contenu. Le 4ème jour, versez de l'alcool dans le mélange et replacez-le dans un coin sombre pendant un mois et demi. Après cette période, la boisson est filtrée et mise en bouteille.
Teinture «originale»
• 6 kg de prunes sans pépins
• 600 ml d'eau
• 2,8 kg de sucre
• 100 g de raisins secs
Couper les prunes en deux, mélanger avec le sucre et l'eau, les mettre dans un bocal en verre et les mettre au chaud pendant 10 jours. Après pour accélérer la fermentation, ajoutez des raisins secs lavés. Lorsque des bulles commencent à se former à la surface de la teinture, placez un gant en caoutchouc sur le pot en y faisant un petit trou. Au bout d'un mois, le gant gonflera autant que possible mais perdra progressivement sa forme. Quand elle tombe enfin, vous pouvez commencer à filtrer le contenu du pot et mis en bouteille. Nos grands-mères jouaient encore avec une teinture similaire de prunes à la maison. Son originalité réside dans le processus naturel de fermentation et d'absence d'alcool.
plaisir caramel
• 0,7 litre d'eau de vie
• drain de 6 kg
• 2,4 kg de sucre
Coupez les prunes le plus finement possible, mais sans utiliser de mixeur, pour que plus tard, la filtration ne soit plus un problème. Mélanger les fruits avec une portion de sucre, verser de l'alcool, bien mélanger, couvrir et laisser reposer. Au bout de 20 jours, à partir de 1 kg de sucre cristallisé et d’eau, faites bouillir un sirop de couleur foncée et, sans laisser brûler, laissez refroidir légèrement. Filtrer le blanc de prune et y ajouter le sirop, le laisser refroidir complètement et le placer au réfrigérateur. Les fruits restants des prunes à nouveau pour s'endormir de sucre et presser le jus sous pression. Filtrer à la consistance désirée et combiner avec une partie du réfrigérateur.
Surtout pour les dames
• 250 g de sucre
• 500 g de pruneaux
• 0,7 litre de vodka
• 800 g de lait concentré
• 3 bâtons de vanille
• 0,5 litre d'eau
Lavez les pruneaux, séchez-les et mettez la vanille avec les bâtonnets dans un récipient, ajoutez la vodka et laissez reposer 10 à 14 jours. Après le contenu résultant est filtré. Mettez le reste de la chair dans la casserole, versez 200 ml d'eau bouillante, le sucre et amenez à ébullition, puis laissez refroidir et filtrez. Le bouillon résultant et la teinture préalablement préparée se combinent, ajoutez du lait concentré. Dans la forme finie, cette teinture aura la même consistance que la liqueur de lait. C'est bon! Les doux amoureux apprécieront certainement. Mais cette recette a un inconvénient: cette teinture n’est pas conservée plus de six mois et la bouteille ouverte est consommée immédiatement.
Conte oriental
• 4 kg de prunes
• 2,7 kg de sucre
• de l'eau
• 0,5 litre d'alcool
• peau d'orange
• cannelle
• cardamome
• anis
• noix de muscade
• oeillet
• vanille
Toutes les épices se mélangent, versez de l'alcool. Prune lavée remplie de sucre et laisser pour la fermentation naturelle. Après le processus, filtrez le vin obtenu: il devrait être transparent. Filtrer avec des épices. Préparer le sirop de sucre à la consistance du caramel et laisser refroidir à 40 degrés. Le sirop est introduit dans la teinture à l'alcool, ajoutez le vin préparé. Embouteillé, bouché et pasteurisé à la maison pendant trois heures à 60 degrés. À la fin, attendez que l’eau de la casserole se refroidisse toute seule, sortez les bouteilles, essuyez-les et laissez-les dans un endroit sombre pendant un mois pour terminer le processus.
Fraîcheur menthe
• drain de 2 kg
• 0,2 litre d'alcool
• 400 g de sucre
• 5 brins de menthe (peuvent être remplacés par de la mélisse)
Préparer les prunes, les pétrir et les réduire en purée, les mettre au frais pendant deux heures. Après la suspension, passez à travers un tamis pour obtenir le jus avec la pulpe, mais sans la peau de prune. Ajoutez le reste des ingrédients, versez-le dans des récipients et laissez-le infuser pendant 2 mois. Après la boisson, vous devez filtrer et rester debout pendant quelques semaines. Une telle teinture de prunes dans la maison distingue une forteresse spéciale, mais son goût rafraîchissant en fait une boisson légère.
Trucs et astuces
Pour que la teinture des prunes à la maison ne soit pas inférieure en goût aux produits du vin en magasin, il est important de connaître quelques secrets concernant sa préparation:
• Pour aromatiser et renforcer le piquant des propriétés gustatives de la teinture, vous pouvez précongeler les prunes.
• Si vous ne retirez pas les os du fruit, la teinture sera enrichie d'un arôme d'amande.
• Si vous n’ajoutez pas de sucre à la teinture, elle se révélera plus forte (environ 30 degrés) et son goût sera plus acidulé.
• Si l'hôtesse et ses invités préfèrent les teintures transparentes pour obtenir un tel cognac, il faut remplacer le sucre cristallisé par un sirop de sucre préalablement préparé. Il est facile à préparer: faites chauffer un litre d'eau à feu moyen et diluez-y un demi-verre de sucre cristallisé.
• Vous pouvez mettre une petite poignée de raisins secs lavés dans n'importe quelle teinture de prune. Cet ingrédient supplémentaire améliorera le processus de fermentation. En outre, la teinture deviendra plus parfumée.
• Dans toute recette pour la fabrication de teintures de prunes faites maison, vous pouvez éventuellement ajouter des ingrédients aromatisants tels que girofle séchée, cannelle, vanille, zeste d'agrumes.
• Les prunes utilisées ne doivent pas être jetées après avoir bu la boisson. Ils seront toujours satisfaits du goût original en dessert ou en tant qu'ingrédient dans les plats de viande et constitueront une décoration délicieuse pour les pâtisseries, les gâteaux, les glaces. Pour les conserver et les utiliser à l'avenir, ils sont placés dans de petits récipients remplis de teintures restantes, recouverts d'un couvercle et conservés pendant un an.
