La mode change pour tout et même les gâteaux. Ceci est particulièrement visible en termes de design. Et si auparavant il était impossible d'imaginer un dessert sans une abondance de roses douces et d'autres élégantes décorations de crème, les gâteaux nus gagnent en popularité. Qu'est ce que c'est
Naked Cake - Principes généraux de cuisson
Le gâteau nu n'est pas du tout sec et ennuyeux. C'est très juteux et savoureux, mais la quantité principale de crème est à l'intérieur. En plus du gâteau, il y a aussi des décorations, le plus souvent du chocolat, des fruits et des baies. Mais les côtés du gâteau restent toujours nus. Des couches clairement visibles de crème, de fruits ou de baies, des gâteaux. Eh bien, s'ils sont contrastés.
Le plus souvent, les gâteaux nus sont fabriqués à partir de gâteaux de type biscuit. Pour les intercouches, on utilisait des crèmes à air et des souffles Il y a souvent des baies et des fruits. Pour le dessus, vous pouvez utiliser la même crème que l'intérieur ou le glaçage au chocolat. Elle peut drainer sur les côtés nus, mais ne doit pas les couvrir complètement.
Gâteau nue à base de génoise classique à la crème au beurre
La recette d'un simple gâteau nu, préparé avec une crème délicate et une crème sure. Le dessert est facile à préparer, mais très tendre et savoureux.
Ingrédients
• 4 œufs;
• 180 g de sucre;
• ripper de pincement;
• 190 g de farine.
Crème:
• 400 g de crème;
• 200 g de crème sure;
• 200 g de poudre.
Pour le sirop, 200 g de sucre et 140 ml d’eau.
Cuisson
1. Séparez les protéines et réfrigérez. Aux jaunes, versez la moitié du sucre, battez jusqu'à dissolution. Nous lavons les fouets du mixeur, essuyons.
2. Retirez les protéines du réfrigérateur, ajoutez une pincée de sel, plongez le mélangeur propre et battez. Dès qu'ils deviennent luxuriants, nous commençons à verser du sucre. Faire du lait de poule épais.
3. Combinez le mélange de jaune avec des protéines fouettées, ajoutez-y un mélange de ripper et de farine tamisée. Reliez soigneusement tout cela avec une spatule.
4. Versez la pâte sous une forme atteignant 20 cm de diamètre pour obtenir un gâteau élevé. Mettre au four à 160 degrés. Laisser refroidir au moins cinq heures. 5. Cuire le sirop, laisser refroidir. Au goût, ajoutez du brandy, de la vanille et de la liqueur. Vous pouvez à votre discrétion.
6. Fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse. Sortez le mélangeur. Séparer en fouettant la crème sure avec le sucre en poudre. Tout cela se combine, remue.
7. Couper le biscuit refroidi en 3 gâteaux.
8. Arrosez la partie inférieure du sirop, étalez le tiers de la crème, à niveau.
9. Mettez le deuxième gâteau sur le dessus, faites-le tremper dans du sirop et crémez à nouveau. Nous n'appuyons sur rien pour que le remplissage ne dépasse pas les bords.
10. Couvrir avec la pointe, faire tremper. Nous déplaçons le reste de la crème dans le sac à pâtisserie, nous décorons le dessus du gâteau à sa discrétion. Boca laisse "nu".
Gâteau aux fraises avec soufflé à la crème sure
Variante de gâteau nue chic, pour laquelle vous avez besoin d'un kilogramme entier de fraises mûres mais denses.
Ingrédients
• 0,3 kg de sucre;
• 0,1 kg d'huile;
• 7 g de soude;
• 10 g de ripper;
• 200 ml de kéfir;
• 250 g de farine;
• 2 œufs;
• 2 l. cacao
Soufflé à la crème sure:
• 25 g de gélatine;
• 0,6 l de crème sure;
• 200 g de crème;
• 150 g de poudre;
• 1 kg de fraises.
Pour le top 100 g de chocolat.
Cuisson
1. Remplissez le soda de kéfir, puis ajoutez du sucre. Battez les œufs et versez la pâte dans le futur. Ajoutez le beurre ramolli, mélangez le tout.
2. Connectez l'éventreur au cacao et à la farine, versez dans la pâte, remuez. Nous faisons un grand gâteau, mieux s’il est élevé. La taille de la forme est de 24-26 cm. La température est de 180, le temps est de 35-40 minutes. De refroidissement.
3. Faites tremper la gélatine dans 100 ml d’eau. Laisser agir 30 minutes.
4. Battre la crème. Séparément, battre la crème sure avec du sucre en poudre. Connecter Faire fondre la gélatine, ajouter au soufflé, remuer.
5. Couper le biscuit cuit au four en trois sablés. Celui que nous retournons sous une forme démontable. Étaler la moitié du soufflé, puis disperser les fraises. Puis encore le gâteau, le soufflé et la fraise. Couvrir avec le gâteau.
6. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 3 heures.
7. Retirez les côtés du formulaire divisé.
8. Décore le haut. Nous fondons le chocolat et le refroidissons un peu pour que la masse soit épaisse. Appliquez une couche épaisse, nous asseyons quelques fraises. Boca est parti nu.
Gâteau nu avec un biscuit à la vanille et à la cerise
Option simple gâteau d'éponge à l'eau bouillante. Pour la crème, vous avez besoin de crème grasse à haute teneur en matières grasses pour le fourrage de baies de cerises fraîches.
Ingrédients
• 4 œufs;
• 3 cuillères d'eau bouillante;
• un verre de sucre;
• 2 verres de cerises;
• un verre de farine;
• 3 cuillères de beurre;
• 1 c. ripper;
• 1 tasse de poudre;
• 2 sacs de vanille;
• 300 ml de crème.
Cuisson
1. Battez les œufs en mousse raides avec du sucre. Arrêtez le mixeur. Incorporer l'huile végétale ou le beurre fondu. Ajoutez le cultivateur de farine et un paquet de vanille ou de sucre vanillé. Remuer. Mesurer trois cuillères d'eau bouillante, verser dans la pâte et remuer.
2. Envoyez la masse de vanille sous forme de 22 à 24 cm, faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit prêt, laissez-le refroidir. Température de cuisson 170.
3. Fouetter la crème dans la mousse, introduire progressivement le sucre glace. Nous versons le deuxième paquet de vanilline.
4. Chez les cerises, nous sortons les pierres, nous reportons les plus belles baies pour la couche supérieure. Au milieu, vous pouvez utiliser des cerises froissées et trop mûres.
5. Coupez le gâteau en 2 ou 3 parties, comme il convient, en fonction de la hauteur.
6. Badigeonner alternativement de crème fouettée et disperser les cerises. Nous recueillons tout le gâteau. Le dessus est également décoré avec de la crème et des baies, les côtés ne sont pas fermés.
Gâteau à la crème sure nue aux agrumes
Une variante d'un gâteau à la crème sure nue qui se marie parfaitement avec les oranges. Le dessert s'avère non seulement beau et savoureux, mais aussi très parfumé.
Ingrédients
• 160 g de farine;
• 0,25 l de crème sure;
• 1 cuillère de cacao;
• 200 g de sucre;
• 1 c. le soda;
• 2 œufs.
Crème:
• 400 ml de lait concentré épaisse;
• 4 oranges;
• 400 g d'huile.
Cuisson
1. Battre les œufs avec le sucre, ajouter la crème sure. Remuer. Ajouter la farine à la pâte, verser le soda et mélanger. Séparez un tiers de la pâte, ajoutez-y du cacao. Cuire le premier gâteau au chocolat.
2. Préparez un gâteau épais avec de la pâte blanche. Smetanniki cool. Duvet blanc coupé en deux parties.
3. Battre le beurre jusqu'à obtention d'une mousse moelleuse. Introduisez progressivement le lait concentré, la crème doit devenir épaisse. 4. Dans une orange lavée, retirez le zeste, hachez et versez la crème de lait concentré. Les agrumes lavent, nettoient, coupent en deux.
5. Lubrifiez le gâteau blanc avec de la crème, étalez les oranges. Ensuite, un gâteau au chocolat et une couche d'oranges. Couvrir de crème sure blanche. Top juste la graisse. Laisser pendant 3-4 heures.
6. Coupez les oranges restantes en superbes cercles et étalez-les sur le gâteau juste avant de servir.
Gâteau au chocolat nu sur de l'eau bouillante (dans un multicuiseur)
Recette de gâteau nu pour multicuiseur. En cela, il s'avère parfait, de petit diamètre et haut. Le nombre de gâteaux peut être rendu arbitraire, car cela réduira.
Ingrédients
• 2 c. le sucre;
• un verre d'eau bouillante;
• 6 cuillères de cacao;
• deux œufs;
• un verre de lait;
• 1,5 c. soda et ripper;
• deux verres de farine;
• 0,3 tasse d'huile.
Crème:
• 500 g de lait concentré bouilli;
• 300 g d'huile;
• 1 tablette de chocolat.
Cuisson
1. Mélangez les œufs et le sucre, battez pendant cinq minutes et ajoutez-y du lait, mélangez. Videz l'huile. Tamisez le cacao, ajoutez-y la farine tamisée et ajoutez un défonceuse. Versez le tout dans la pâte, ajoutez le soda hydraté.
2. Mélangez et versez un verre d'eau bouillante dans le processus.
3. Lubrifiez le gobelet du multicuiseur, versez-y la pâte.
4. Mettez le gâteau au chocolat sur la cuisson. Il va se préparer pendant une heure. Puis retirez doucement, refroidissez. Couper en autant de gâteaux que possible.
5. Pendant que la génoise est cuite et fouettée, préparez la crème de lait concentré et 260 grammes de beurre. Juste les fouetter ensemble, le beurre devrait être ramolli.
6. Faites fondre le chocolat avec les restes de beurre et laissez-le reposer un peu afin qu'il commence à s'épaissir un peu, il n'est pas très liquide et fluide.
7. Lubrifiez les gâteaux avec de la crème. Nous traitons tout sauf le très haut. Appliquez une couche de chocolat dessus. Gâteau Boca laissé nu.
Gâteau nu avec soufflé au fromage cottage et marmelade
La garniture est un soufflé au fromage cottage. La gelée de fruits s'utilise le plus facile sans glaçage, il est préférable de prendre différentes couleurs, le gâteau sera plus beau. La forme de ce gâteau est nécessaire détachable.
Ingrédients
• 3 œufs; • 140 g de farine;
• 140 g de sucre;
• pinceur ripper.
Soufflé:
• 600 g de fromage cottage;
• 400 g de crème sure;
• 400 g de sucre;
• 30 g de gélatine;
• 200 g de marmelade;
• 4 cuillères de lait concentré.
Cuisson
1. Préparez une génoise régulière. Battez les oeufs et le sucre pendant 12-15 minutes, remplissez de farine et de défonceuse, remuez. Verser en deux, cuire jusqu'à cuisson complète.
2. Refroidissez le gâteau éponge.
3. Ajoutez 140 ml d’eau à la gélatine et laissez agir vingt minutes.
4. Battre le fromage cottage avec la crème sure et le sucre pour obtenir une crème. Faire fondre la gélatine et ajouter, mélanger, laisser sur la table.
5. Couper la marmelade en petits cubes. La moitié est laissée pour le haut, les morceaux restants doivent verser dans le soufflé et remuer.
6. Retournez au biscuit. Coupez-le en deux couches égales. On doit être remis en forme avec la découpe.
7. Étaler tout le soufflé, aplatir une couche avec une cuillère.
8. Nous recouvrons avec la deuxième couche, pressons légèrement et mettons 5 heures au réfrigérateur.
9. Après avoir versé le soufflé, retirez le gâteau et placez-le sur le plat. Si la farce est sortie sur les côtés, vous pouvez couper l'excédent avec un couteau.
10. La couche supérieure est graissée avec du lait concentré ordinaire. Vous pouvez utiliser de la crème sure sucrée. Nous dispersons les morceaux de marmelade et le gâteau nu est prêt!
Naked Cake - Trucs et astuces
• Pour préparer des gâteaux à plat, ne les dispersez pas, utilisez un anneau à confiserie ou un bord de forme détachable pour assembler un gâteau. Il est préférable de nettoyer la monture après que le dessert soit devenu un peu plus fort. Si vous remplissez un soufflé, il doit être complètement congelé.
• Pour que le gâteau ne sorte pas du plat glissant et se situe exactement au centre, vous pouvez étendre un peu de crème sur l’assiette et ne mettre ensuite que le premier sablé.
