Papaye - description, propriétés utiles, utilisation en cuisine. Recettes à la papaye.

Papaye - description, propriétés utiles, utilisation en cuisine. Recettes à la papaye.

Papaye - description

Cette plante est commune dans les pays tropicaux car ils n'appellent pas. Et le melon, parce que ses fruits sont au goût, forme et taille semblable à un melon et fruit à pain, parce que lorsqu'ils sont cuits au feu, ils dégagent une odeur de pain fraîchement cuit. Les Cubains dans la vie quotidienne appellent cela une bombe à fruits, parce que en forme, cela leur rappelle une coquille. Son nom commun est la papaye.

Cet arbre bas (5-10m), avec un tronc fin et lisse et de grandes feuilles au sommet, donne des fruits très savoureux et sains. En dépit de ses dimensions gracieuses, de très gros fruits mûrissent sur l’arbre, d’un poids allant d’un demi-kilo à deux, d’un diamètre de dix à trente centimètres et d’une longueur pouvant aller jusqu’à trente ou quarante. Il y a souvent des géants des fruits pesant jusqu'à sept kilogrammes.

Les fruits non mûrs ont une pelure verte qui, en mûrissant, change de couleur en jaune vif ou en rouge-orange. La collection de papaye destinée au transport est produite au stade de la maturité technique - lorsque la peau est encore verte, avec seulement une petite rougeur jaune. Sur la route, il y a des fruits en train de mûrir.

La patrie de la papaye est le territoire de l'Amérique centrale, le sud du Mexique et le nord de l'Amérique du Sud. La plante est si ancienne que ses fruits étaient encore servis par les anciennes tribus mayas et aztèques. Actuellement, la papaye est cultivée dans de nombreux pays tropicaux et asiatiques - Inde, Philippines, Thaïlande, Pérou, Brésil, Chine et Kenya. Les principaux exportateurs mondiaux sont l’Inde et le Brésil. Au cours de la culture, environ mille variétés de cette plante, de taille, couleur et saveur de fruit différentes, ont été sélectionnées.

Une particularité de ce fruit est la teneur en papaïne de sa pulpe, capable de décomposer les fibres dures. Par conséquent, la papaye est ajoutée lors de la cuisson de la viande pour la ramollir, ainsi que comme complément alimentaire sous forme de poudre ou de comprimés favorisant la digestion et aidant à absorber les aliments lourds et gras. La papaïne est utilisée dans l'industrie alimentaire. Il est ajouté à la fabrication des fromages, utilisé pour alléger la bière, les liqueurs, et ajouté à un vin jeune, il lui donne un goût noble. Utilisez avec avantage non seulement les fruits, mais aussi les feuilles d'un arbre. Les résidents locaux de la Floride, qui les ajoutent lorsqu'ils lavent des vêtements à la place de la poudre, ont trouvé des applications intéressantes. Les feuilles de papaye ont même reçu le nom de «savon noir».

Papaye - propriétés utiles

Les papayes mûres sont riches en fructose, en glucose, en fibres, en bêta-carotène, en phosphore, en fer, en calcium, en magnésium, en potassium, en vitamines E, D, A, C et du groupe B. La papaïne susmentionnée est très semblable en composition à l'estomac. le jus Par conséquent, il peut facilement digérer les protéines, l'amidon et les graisses qui sont arrivés avec les aliments, il nettoie l'estomac et les intestins, en dissolvant les résidus de protéines.

Les fruits mûrs de papaye doivent être consommés dans les cas de gastrite, thrombose, colite, asthme bronchique, ulcère duodénal, brûlures d'estomac, insuffisance pancréatique, ostéochondrose. Il est recommandé de les inclure dans le régime alimentaire des femmes enceintes, des bébés, des aliments complémentaires et des jeunes enfants. La papaye rétablit rapidement la force, tonifie le corps, renforce le système immunitaire, normalise la glycémie et la fonction hépatique.

Le jus frais de ce fruit est utilisé dans le traitement des brûlures, de l'eczéma et d'autres maladies de la peau. Il aide à se débarrasser de la démangeaison quand il est piqué par les insectes et est également un antihelminthique très efficace.

Le jus frais et laiteux d'un fruit immature est toxique et, en cas de contact avec la peau, peut provoquer une réaction allergique ou une irritation. Dès que le jus devient clair, il devient sans danger et perd ses propriétés toxiques. Les fruits verts non mûrs sont contre-indiqués pendant la grossesse, car conduire à la contraction des muscles de l'utérus et peut provoquer une fausse couche. Les femmes qui vivent dans des endroits où la papaye se développe utilisent des fruits verts pour se débarrasser des grossesses non désirées.

Papaye - calories

La teneur en calories de 100 g de papaye est de 39 kcal.

Papaye - Utilisation en cuisine

De nombreux plats exotiques et intéressants sont préparés à partir de ce fruit exotique. Par exemple, les fruits non mûrs sont ajoutés lors de la cuisson de la viande, ils font des salades épicées, préparent des sauces, des chutneys et les utilisent comme légumes. Ils peuvent également être farcis de viande ou de fromage et cuits au four. De délicieux desserts sucrés sont préparés à base de fruits mûrs, de purée, de salades de fruits, de garnitures pour tartes, ajoutés aux soupes, à la viande, au poisson et à la volaille. Mais le plus souvent mangé frais, débarrassé des graines et de la peau.

Dans une boue ou un jus de papaye, faites mariner la viande, car ils contiennent des enzymes spéciales capables de ramollir les fibres musculaires les plus résistantes. Pour la même raison, des morceaux de papaye sont ajoutés pour cuire ou rôtir de la viande.

Exemples de recettes avec papaye

Recette 1: Papaye aux crevettes

Dîner délicieux, beau et exotique. Parfait pour une soirée romantique avec une suite. Sinon, cela ne fonctionnera pas, car des aphrodisiaques solides s'y trouvent - fruits de mer, fruits mûrs juteux et épices, réchauffant le sang.

Ingrédients: 1 papaye, 500 g de crevettes, 2 oranges (jus), 3 gousses d’ail, 2 branches de céleri (tige blanche), huile d’olive (ou de légume), vinaigrette au poisson, sel, poivre noir.

Méthode de préparation

Pelez la papaye des graines et épluchez-la, coupez-la en cubes moyens. Du jus d'orange presser. De la crevette pour séparer les queues.

Faites chauffer l'huile, faites frire les cubes de papaye pendant une minute, versez le jus d'orange, fermez le couvercle et laissez mijoter pendant deux ou trois minutes.

Versez un peu de beurre dans une autre casserole, faites frire l'ail écrasé, mettez les queues de crevettes et faites frire pendant cinq minutes. Ajouter les branches de céleri, hachées finement, l'assaisonnement pour le poisson, le poivre et le sel et cuire pendant une minute. Mélanger avec de la papaye.

Servez les crevettes dans un bol de crème glacée ou dans un bateau - la moitié de la pelure de papaye, si vous en retirez soigneusement la chair.

Recette 2: Cocktail de jambon et papaye

Cette salade légère et saine au goût rafraîchissant ravira les gourmands. Malgré les ingrédients dignes de la papaye, du jambon et de la laitue, le premier violon est joué par la vinaigrette originale, composée de jus de citron, de sucre, de vin blanc et d’huile d’olive. Combiné aux autres composants, il donne à la salade un bouquet complet et plein de saveurs. Servez-le, comme il convient pour un cocktail, mieux dans des verres à vin transparents. Ingrédients: 1 à 2 papayes, 100 à 150 g de jambon faible en gras, un bouquet de feuilles de laitue, 1 petit poivron bulgare (de préférence rouge). Pour faire le plein: 4 table.lozh. vin blanc sec, 1 sarcelle. sucre, poivre noir, sel, 3-4 table.lozh. huile d'olive, 1 table. mentir jus de citron.

Méthode de préparation

Mélangez bien tous les ingrédients.

Épluchez la papaye, retirez les noyaux et hachez-les finement. La salade se déchire finement les mains ou se coupe. Le jambon et le poivre sont également hachés finement.

Mélanger tous les ingrédients, les disposer dans des verres et garnir de vinaigrette.

Recette 3: Poulet à la papaye

La papaye est juteuse, brillante, elle peut raviver absolument tous les plats, la rendre élégante et festive. Les enzymes spéciales qu'il contient rendent toute viande dure très molle, sans parler du poulet. Il se révèle être tendre, juteux, légèrement piquant et tout simplement incomparable.

Ingrédients: 1/2 papaye (300g), 2 poitrines de poulet (500-600g), 1 oignon, huile d'olive, 1,5 cuillerée à thé. Sel, 1 thé. curry, une ou deux pincées de piments forts.

Méthode de préparation

Coupez la viande en carrés ou en tranches de taille moyenne et assaisonnez-la avec du sel, du poivre et du curry, laissez-la tremper un moment.

Pelez la papaye des graines et épluchez-la, coupez-la en tranches moyennes, hachez l'oignon en demi-anneaux.

Faites chauffer l'huile, faites revenir l'oignon, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les frire pendant cinq autres minutes, jusqu'à ce qu'ils soient rosés. Mettez les tranches de papaye dans une poêle, ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter pendant vingt minutes. Servir avec du riz bouilli.

Recette 4: Salade de papaye

Si vous avez un fruit vert, vous pouvez en faire une délicieuse salade de légumes épicés. Il peut être servi avec de la viande, du poulet ou des crevettes.

Ingrédients: 1 petite papaye (300 à 400 g), 1 grosse carotte, 1 concombre frais. Pour faire le plein: 1 grosse gousse d'ail, 2 citrons verts (jus), 1 table.lozh. sucre, un bouquet de coriandre (persil), 0,5 thé.lozh. sel, 1 théière. poivre noir et rouge. Méthode de préparation

Épluchez les fruits de la papaye et épluchez-les, frottez-les grossièrement. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur. Si les graines sont grosses, grattez-les avec une cuillère. Zeste de carotte. Les légumes râpent aussi gros. Remuer.

Préparez le ravitaillement. Hacher l'ail, hacher les herbes, presser le jus de citron vert. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et assaisonner les légumes et la papaye. Laissez la salade au froid pendant environ une heure.

Papayas - conseils utiles de chefs expérimentés

- Par une chaude journée d’été, vous pouvez préparer un dessert rafraîchissant. Pour ce faire, battez la pulpe de papaye avec un mélangeur jusqu'à purée, ajoutez le jus d'un demi citron, trois cuillères à soupe de miel et du fromage à pâte molle comme le Philadelphia. Battez à nouveau et mettez au congélateur pour régler.

- Un fruit mûr doit avoir une surface lisse et lisse, il doit être doux au toucher (à peu près au choix d'une poire), un arôme sucré agréable doit émaner du fruit.

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