Dans les traditions de nombreux pays, une grande attention est accordée à la préparation des produits pour une utilisation future.
De génération en génération, les ménagères ont apporté les détails de leur cuisine aux recettes, marinades, épices, et même le degré de maturité des fruits sont différents.
Les particularités de la récolte affectent le service de la nourriture en conserve.
Selon la recette, les tomates maison récoltées servent de collations et peuvent être servies en salade ou en accompagnement.
Tomates faites maison pour l’hiver - principes généraux de la cuisine
Les tomates de divers degrés de maturité sont sujettes à conservation - de la maturité laiteuse au rouge. Les conserves préparées à partir de fruits de maturité brune ou mûres seront beaucoup plus savoureuses si la caractéristique clé d’une recette particulière n’est pas exactement la sélection de tomates vertes.
Pour la préparation de conserves maison, les tomates mûres doivent choisir variétés à peau dure. Ces fruits ne craqueront pas lors du traitement thermique. Il y a un petit truc pour éviter les craquelures du fœtus. Quelques piqûres doivent être faites avec un cure-dent avant de les empiler dans les talus au niveau de la tige.
Tomates pour la mise en conserve, il est souhaitable de choisir avec une surface plane, de petite taille, d’environ 60 à 70 grammes chacune.
Les banques doivent utiliser propre et bien séché. Les récipients de lavage doivent être lavés à l'eau chaude courante avec du savon ou tout agent dégraissant. Il est bon d'utiliser du bicarbonate de soude à ces fins. Chaque pot est soigneusement rincé de manière à ne laisser aucune trace de détergent utilisé à sa surface. Après cela, les banques sont soigneusement chauffées à la vapeur pendant au moins 15 minutes.
Les légumes doivent être bien lavés sous le robinet, en éliminant les particules de saleté séchées de la surface et éventuellement les substances chimiques présentes sur leur peau, utilisées pour la transformation en cours de culture.
L'ail pelé, les feuilles d'épices et les épices doivent également être soigneusement lavés à l'eau courante. Ensuite, séchez bien, en déposant sur une serviette propre, de meilleure qualité. Les bouchons métalliques utilisés pour la couture sont soigneusement lavés et bouillis pendant 10 à 15 minutes. Cela permettra de désinfecter les bouchons de la présence possible de microorganismes nuisibles.
Les tomates faites maison, conservées pour l’hiver, seront entreposées et votre travail ne "explosera" pas si les banques, après avoir cousu, sont immédiatement retournées et, enveloppées dans une couverture, laissées complètement à refroidir. Cela prendra environ 14-15 heures. Après cela, les aliments en conserve peuvent être retirés en toute sécurité.
Lors de la cuisson des ingrédients de marinade versés inclus dans sa composition, doivent être ajoutés à l'eau pour bien mélanger jusqu'à dissolution. Faites bouillir la marinade jusqu'à ce qu'elle se remplisse pendant 5 à 10 minutes.
Le sel pour la cuisson de la marinade devrait être gros. Il est impossible d'utiliser à la conservation du sel fin et iodé!
Tomates maison épicées pour l'hiver
La recette classique et simple qui vous permet de préparer des tomates faites maison pour l’hiver avec une saveur épicée et épicée.
Ingrédients:
tomates mûres;
ail, 10 gousses moyennes;
jeune aneth - environ 150 grammes;
gros sel - 3 cuillères à soupe, vers le haut;
acide acétylsalicylique, 2 comprimés;
gousses de poivre - rouge, chaud.
Préparation:
Préparé par la technologie générale des piments forts coupés en rondelles de taille moyenne.
Aneth séché déchiqueté.
Au fond d'un pot propre de trois litres, environ le tiers de l'aneth haché, le tiers du poivre amer haché, 2 gousses d'ail moyennes, préalablement découpées en assiettes, sont déposées uniformément.
Remplissez le récipient préparé avec la moitié des tomates.
Sur les tomates, déposez à nouveau 1/3 de l’aneth haché, l’anneau de piment rouge et une couche de tomates.
Placez le reste du mélange d'épices sur le dessus.
Versez le sel dans un pot de légumes préparés, ajoutez des comprimés d’acide acétylsalicylique et versez de l’eau bouillante dessus sans arrêter. Rouler
Conserves de tomates faites maison pour l'hiver avec des raisins
Une façon spectaculaire de préparer des tomates faites maison, particulièrement appréciées des enfants pour leur acidité légère et leur goût tout à fait inhabituel. Ingrédients pour un bidon de 3 litres:
tomates 1,3 kg;
raisins, de préférence des variétés acides, une petite brosse;
poivre bulgare doux, pour la beauté de la conservation, sélectionnez jaune, 2 morceaux;
ail - 3 petites dents;
feuilles de cerisier vert et de cassis, 2-3 pièces;
aneth séché, 3 parapluies;
eau 1,2 litres;
gros sel, 1 cuillère à soupe;
sucre 2-2.5 cuillères à soupe.
Préparation:
Du poivron, après avoir coupé la tige, retirez les graines très soigneusement et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
Au fond des bocaux prélavés et séchés, mettez uniformément du cassis et des feuilles de cerisier, des tranches d’ail hachées.
Remplissez le bocal avec des tomates préparées de petite taille, nécessairement non mûres, placez une grappe de raisin entre elles. Les raisins peuvent être mis dans une grappe entière ou divisés en baies individuelles.
Remplissez l'espace libre avec des tranches de poivron. Ils peuvent, si nécessaire, couper en morceaux plus petits.
Versez les pots de légumes dans la marinade bouillante et roulez-les immédiatement.
Tomates maison sucrées pour l'hiver
Mais vous ne voulez pas préparer de tomates faites maison pour l’hiver dans une marinade épicée et sucrée? Collation épicée dans laquelle des cornichons sont également servis à la table, accompagnés de tomates.
Ingrédients:
eau, 1 litre;
sel, 1 cuillère à soupe;
sucre granulé, 2 cuillères à soupe;
tomates, 1,5 kg;
aneth séché - 3 à 4 parapluies de taille moyenne, ou 2 poignées de tiges hachées;
ail pelé, 4 gousses;
acide acétylsalicylique, 2 comprimés.
Préparation:
Mettez les tiges préparées d'aneth séché ou ses parapluies dans des bocaux préparés.
Remplissez un pot avec des tomates de taille moyenne.
Versez de l'eau bouillante dessus et laissez-le sous un couvercle couvert pendant environ 15-20 minutes.
Après le temps spécifié, vidangez l'eau déjà refroidie.
Verser une assiette d'ail sur la tomate, jeter l'acide acétylsalicylique.
Verser la saumure bouillante et rouler les couvercles.
Tomates faites maison pour l'hiver (marinées avec des graines de moutarde entières)
La recette de la marinade est basée sur la cuisine française, qui utilise souvent des graines de moutarde. Ingrédients, calcul pour un pot de trois litres:
les tomates;
graines de moutarde - 3 c.
piment de la Jamaïque 12 pois;
feuille de laurier 4-5 folioles.
Pour la marinade par 1 litre d'eau:
9% de vinaigre - 150 ml;
sel grossier, 1,5 cuillère à soupe;
sucre granulé, 3 cuillères à soupe.
Préparation:
Au fond du pot cuit pour mettre le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier, graines de moutarde.
Remplissez le récipient avec les tomates et remplissez-le d'eau bouillante, couvrez-le d'un couvercle préparé pour la couture.
Cuire à partir des ingrédients énumérés marinade, selon le principe général.
Dans le pot de tomates refroidi, videz l'eau.
Versez le contenu du récipient avec la marinade bouillante et roulez.
Tomates maison pour l'hiver "sous la neige"
Savoureuse et belle, la tomate enneigée est très appréciée des enfants, et les adultes n’abandonneront pas les tomates dures et parfumées.
Ingrédients, le calcul pour la préparation d’un pot de litre:
ail 5-6 dents;
eau 2 tasses;
sel grossier, 1,5 cuillère à soupe;
sucre, 2 cuillères à soupe;
vinaigre de table, 25 ml;
aneth séché - 1 parapluie ou une poignée de tiges sèches hachées;
piment de la Jamaïque, 6 pois;
feuille de laurier 1 pièce (facultatif).
Préparation:
L'aneth séché, la feuille de laurier et les pois sucrés s'étalent proprement au fond du pot.
Remplissez un pot de petites tomates mûres et versez de l'eau bouillante dessus.
Après environ 20 minutes, égouttez l'eau refroidie dans une casserole et faites cuire une marinade à base de celle-ci.
À travers une presse, sautez l'ail pelé et mettez-le dans un bocal.
Verser la marinade bouillante et rouler.
Tomates maison pour l'hiver dans leur propre jus
Une recette très appréciée de nombreuses femmes au foyer, malgré la complexité du processus de cuisson. Économiser la tare de moitié, car le jus de tomate peut être servi à table ou utilisé dans la préparation d'autres plats.
Ingrédients:
tomates
le sel
Préparation:
Pour préparer le jus de tomate dans lequel les tomates seront conservées, les fruits doivent être échantillonnés selon un principe général.
Pour ce faire, couper les tomates mûres de grande taille dans la zone de la tige de la croix. Mettez un grand récipient avec de l'eau sur la plaque fournie et chauffez-le jusqu'à ébullition. Jetez les tomates préparées dans de l'eau bouillante et laissez-les dans l'eau pendant 30 secondes. Mettez les tomates blanchies dans de l'eau froide pendant 2 minutes. Doucement du côté de l'incision saisir la peau avec un couteau et retirez-le.
Les tomates pelées passent dans un hachoir à viande avec une buse spéciale pour presser le jus ou la centrifugeuse.
Le jus ainsi préparé est versé dans une casserole sans émail appropriée, salé au goût et porté à ébullition.
Mettez les tomates mûres et de taille moyenne préparées dans des pots préparés.
Lorsque le jus bout, versez-leur le contenu du pot. Rouler
Tomates rouges farcies pour l'hiver
Contenu simple et recette quelque peu compliquée dans le processus de cuisson. Après avoir préparé des tomates faites maison pour l'hiver, vous obtenez un plat tout préparé dans un pot.
Ingrédients:
tomates à maturation moyenne;
poivron doux, 600 grammes;
carotte, 600 grammes;
ail - 6 têtes pas très grandes;
persil, 250 grammes;
eau, 5 litres;
sucre cristallisé, 2 verres;
9% de vinaigre - 1 tasse.
Préparation:
Poivrons et graines pelés, poivrons doux, carottes, ail épluché défilent dans un hachoir à viande.
Persil préparé finement haché. Ajouter le persil haché à la masse de légumes émincés.
Avec un couteau à tomates cuit, coupez soigneusement le dessus et sélectionnez le contenu d’une tomate avec une cuillère à thé.
Remplissez les tomates avec la masse de légumes préalablement préparée et placez-les dans des pots de trois litres avec le côté coupé vers le haut.
Versez délicatement la marinade bouillante préparée.
Au fond d'un grand bol ou bassin, posez une serviette, vous pouvez placer un support sous les plats chauds et mettre les pots avec la marinade déjà remplie.
Les banques pour couvrir les couvertures, qui vont ensuite les rouler. Porter l'eau à ébullition dans la casserole, réduire légèrement le gaz pour que l'eau ne bout pas.
Stérilisez la conservation de cette manière pendant 20-25 minutes.
Si vous décomposez des tomates farcies dans des pots d'un demi-litre ou d'un litre, vous pouvez procéder à la stérilisation au four. Avec cette méthode de stérilisation, les récipients remplis doivent être placés sur une plaque à pâtisserie et placés dans un four froid. Augmentez la température dans le four à 180-200 degrés et avec ce chauffage pour maintenir la conservation de 10-15 minutes.
Mettez-vous en conserve, roulez-vous.
Tomates vertes maison pour l'hiver
Une belle recette relativement simple - pourquoi s'embêter avec les tomates avant de servir, car vous pouvez faire une collation qui sera belle et savoureuse tout de suite, vous devriez ouvrir une boîte de conserve.
Ingrédients:
tomates vertes;
carotte 1 pièce;
poivron rouge 2 morceaux;
4-6 feuilles de laurier;
ail 8-9 gousses;
eau 5 litres;
sel 1 tasse;
sucre 3,5 tasses;
vinaigre 400 ml.
Préparation:
Couper la carotte préparée en deux et la couper en fines demi-anneaux ou simplement la râper sur une râpe de grande taille.
Couper les gousses d'ail épluchées en fines tranches.
Couper les tomates en 2 ou 4 parties, selon leur taille. Nous avons coupé sur le côté, la tige opposée, en essayant de ne pas couper jusqu'au bout.
Mettez les tranches de carottes et d'ail en tranches dans les tomates en tranches.
Le poivron pelé coupé en rondelles.
Dans les banques préparées à l'avance, étalez plusieurs demi-poules d'une carotte et 3-4 rondelles de poivron.
Étaler les tomates vertes farcies sur les rives, meilleur litre.
Versez de l'eau bouillante sur les canettes recouvertes d'un couvercle en métal et laissez sur la table jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Cette procédure doit être répétée 3 fois. L'intervalle entre le versement de l'eau bouillante est d'environ 30 à 35 minutes.
Puis, dans chaque bocal, développez 2 feuilles de Lavushka.
Tomates verser la marinade bouillante et rouler.
