Tarte aux pommes - Principes généraux et méthodes de cuisson
Le mot "tarte" vient du vieux "festin" russe. «Fête» a la même signification dans toutes les langues et la «tarte» qui en découle est symbolique pour un Russe. Selon les anciennes traditions, après le mariage, la jeune épouse devait cuire un gâteau et les traiter à ses invités, et son goût raconterait l'histoire de la femme au foyer. Les garnitures pour les tartes sont nombreuses et variées, mais les pommes jouent un rôle particulier. Le monde entier reconnaît le culte de la tarte aux pommes. Les fruits les plus communs sur la planète, ils ne sont pas fourrés dans la tarte, mais un composant à part entière.
Les pommes sont un duo, à égalité avec le biscuit, elles sont démocratiques et imposantes, la tarte aux pommes a un luxe incroyable dans toutes les cuisines nationales du monde. Les pays anglophones appellent cela une tarte aux pommes, les Autrichiens préparent leur fameux strudel à partir de pâte feuilletée ou fuzz, et la tarte aux biscuits française Tatin raconte une histoire amusante - elle s’est avérée «inversée» par erreur.
Et la tarte aux pommes vermonienne, normande, alsacienne, fermée, avec des flocons d'avoine, des flocons de noix de coco - des options, comme vous pouvez le voir, la mer. Vous pouvez même choyer vos proches avec des tartes aux pommes tous les jours et ne jamais les répéter. Les pommes au four acquièrent une tendresse particulière. Ils sont associés à de nombreux produits: marmelade, raisins secs, noix, fruits secs, fromage cottage, chocolat, crème pâtissière et glaçage. Noix de muscade utilisées, cannelle, vanille, clou de girofle. Une note fraîche peut être donné un zeste de citron ou d'orange. La recette la plus facile est une charlotte, environ 50 minutes, le minimum d'ingrédients - et un plat appétissant est proposé sur la table. Strudel prend beaucoup plus de temps, il a une saveur de noisette et est servi, généralement avec une boule de glace à la vanille. Les tartes de levure russes sont cuites à fond, avec une fermentation de la pâte à levure riche selon toutes les règles.
Tarte aux pommes - Préparation des aliments
Plus vous mettez de pommes dans le gâteau, plus il sera délicieux. Différentes variétés peuvent différer considérablement les unes des autres. Les pommes parfumées du jardin potager sont les meilleures, elles ne peuvent pas être comparées aux produits chimiques transformés en magasin. Pour les tartes, Antonovka ou Semerenko, qui est aigre-doux, convient mieux. Une peau épaisse et rugueuse peut être pré-nettoyée pour qu'elle ramollisse lorsqu'elle est chauffée et se transforme en une purée tendre parfumée. Rappelez-vous que différentes variétés ont une durée de conservation différente. Les variétés d’hiver ne gagnent en saveur que quelques semaines plus tard. Tarte aux pommes - les meilleures recettes
Recette 1: Gâteau au fromage aux pommes
Voici une excellente recette de tarte au fromage cottage avec des pommes et d'une meringue caractéristique sur une pâte à base de sable. Un gâteau aux pommes parfumées deviendra un véritable symbole du foyer.
Ingrédients: beurre ou margarine (200 g), 1 kg de pommes (1 kg), fromage cottage (500 g), poudre à pâte (1 c. À thé), œufs (4 pcs), farine (2 tasses), sucre (1 tasse ), crème sure (100 gr).
Méthode de cuisson
Pound trois jaunes d'oeufs et un demi-verre de sucre. Ajoutez le beurre ramolli, mélangez, ajoutez graduellement la farine et la levure chimique. Ajouter la crème sure et bien mélanger à nouveau. La pâte est envoyée au réfrigérateur pendant une demi-heure. Farce: écraser le fromage cottage et ajouter quelques cuillères à soupe de sucre, un jaune. Couper les pommes sans noyau en tranches.
Abaisser la pâte et l'étendre sur une plaque à pâtisserie en laissant les côtés. Commencez par disposer le morceau de fromage cottage, puis les pommes. Cuire au four environ une demi-heure à une température de 200 degrés. À part, battre 4 blancs d'œufs et le sucre restant dans une épaisse mousse blanche. Au bout de 10 minutes, sortez la tarte, versez la mousse et remettez le four.
Recette 2: Charlotte aux pommes
Ce type de pudding anglais est généralement servi chaud. Peu de gens savent que la charlotte russe a été inventée non pas en Russie, mais en Angleterre au début du 19e siècle. Selon une version, Marie Antoine Karem, un cuisinier français qui a servi Alexander, a fait cuire ce gâteau en l'honneur de la femme du prince, qui s'appelait Charlotte. À l'époque stalinienne, il a été rebaptisé Apple Grandmother pour protester contre le "culte du culte en Occident". Au départ, ce gâteau était «urgent» en termes de calories: pas de régime ni de calcul, beurre à la crème, une couche de pommes. Présence abondante de sucre, noix, cannelle et vanille. La recette élaborée par la pensée russe a un peu changé et de nos jours le set classique pour la charlotte aux pommes est composé de farine, d’œufs, de sucre et de pommes.
Ingrédients: œufs (3 pièces), sucre, farine (un verre chacun), pommes (4 à 7 pièces), beurre (beurre, 1 c. À soupe).
Méthode de cuisson
Battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine. Pommes coupées en tranches ou en cubes, avec la pelure. Formez pour cuire au four si le moule est graissé au beurre et étalez une couche de fines assiettes de pommes. Remplir la pâte. Nous faisons cuire à 180 gr. jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface. Le degré de préparation est vérifié par un éclat, si ce n’est pas sec, laissez sur un petit feu pendant quelques minutes de plus. Dans la première demi-heure, vous ne devez pas ouvrir la porte du four. La charlotte anglaise est quelque peu différente de la russe, la cuisine est encore plus facile. Trempez des tranches de brioches dans un mélange de beurre et de sucre ou dans un mélange d’œufs et déposez-les au fond du formulaire. Ensuite, faites-le - une couche de pommes essuyées ou cuites, une couche de pain, etc. La couche supérieure est du pain. Servir avec de la crème fouettée, de la glace ou une sauce sucrée.
Recette 3: Tarte aux pommes
Ingrédients
Pâte: farine (300 gr.), Beurre (150 gr., Crème), oeuf, eau froide (1 tasse),
Garniture: beurre (100 g), sucre blanc (100 g), cassonade (100 g), farine (3 c. À soupe), eau (50 ml), pommes vertes (5-7), cannelle au goût .
Méthode de cuisson
Mélanger tous les produits et pétrir la pâte. Mettez au réfrigérateur dans le film plastique pendant une heure.
La crème Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et l'eau, le sucre et faites bouillir le mélange. Les pommes sont pelées et coupées en tranches, mélanger avec la garniture. Divisez la pâte en 2 parties, déroulez les couches. L'un est disposé sur le bas avec les côtés, l'autre est coupé en lanières. Nous plaçons le remplissage dans le formulaire, puis fermons les bandelettes réactives en croix. Vous pouvez faire rouler les flagelles, disposer les rameaux avec une fleur. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 40-45 minutes.
Recette 4: Tarte Tatin aux bananes et aux pommes
Quoi de plus beau qu'une tea party familiale avec des gâteaux faits maison? La tarte anglaise Tatin est la meilleure pour de telles réunions. Ajoutez des bananes à la pâte - vous obtenez une pâte sablée au goût distinctif, d’autant plus qu’elle ne contient pas de pommes simples, mais du vrai caramel de pomme.
Ingrédients:
Pâte: huile végétale (1 tasse), farine (1 tasse), bananes (2 morceaux, de préférence mûres),
1 tasse d'huile végétale (peut être un mélange d'olives et de tournesol), de levure chimique ou de soda hydraté, une pincée de sel.
Garniture: pommes dures (1 kg), sucre 200 grammes, huile végétale (5-6 cuillères à soupe), cannelle, vanille.
Méthode de cuisson
Peler les pommes, les couper en quartiers. Dans un pot épais, versez le sucre, 2-3 cuillères à soupe d'eau. À feu vif, dissolvez le sucre, versez l'huile, ajoutez la cannelle, la vanilline, pour obtenir un caramel doré. Placez les pommes dans le caramel et mettez-les au four à 160 gr. garder autour 15-20 minutes.
La pâte Mélangez le sucre et le beurre, ajoutez les bananes râpées. Mélanger la farine avec la levure chimique, le sel et ajouter à la masse de banane. Nous allons former un gâteau plat sous la forme d’une boule aplatie, il faut détacher les pommes avec des pommes, les mettre au four. Après 1-20 minutes, retournez le gâteau sur le plat et servez.
Tarte aux pommes - Conseils de chefs expérimentés
- Charlotte aux pommes aura un goût différent si les pommes sont frottées sur une râpe fine et ajoutées à la pâte. Frottez le dessus avec du chocolat fondu ou du glaçage noir - cela donne un gâteau très tendre et tendre, presque un gâteau.
Record intéressant
Afin de figurer dans le livre des records Guinness, une tarte aux pommes géante a été cuite dans le village grec d’Ayia (près de la ville de Larissa) pendant le festival de la pomme en automne. La longueur du gâteau à Aya est égale à 20 mètres et la largeur à 65 centimètres. Cela a pris cinq heures pour le faire. Le poids du gâteau était un record - 333 kilogrammes.
