Les rouleaux de chou avec du chou et de la viande hachée sont un plat tendre et merveilleusement savoureux et il est presque impossible de les abandonner. La cuisson des rouleaux de chou classiques, dans lesquels la farce de viande est enveloppée dans une feuille, est un processus long et laborieux. Mais vous pouvez toujours aller sur un chemin plus simple, et le résultat restera presque inchangé. Nous proposons deux recettes pas à pas pour le chou farci à la viande hachée: une version classique du plat et une version plus simple: des rouleaux de chou farcis au four.
Principes généraux pour la cuisson du chou farci avec de la viande hachée (étape par étape)
• La préparation d'un plat classique comprend quatre étapes de base: blanchir les feuilles de chou, préparer la garniture, former des rouleaux de chou et préparer le pot. Rouleaux de chou paresseux - une version simplifiée du plat. La préparation des produits prend un minimum de temps. Tout ce qui reste à faire est de faire de la viande hachée, de faire bouillir le riz, de hacher le chou et de tout mélanger. Comme pour le classique, le ravitaillement en carburant est préparé séparément. Plat cuit au four ou à l'étouffée dans une cocotte. Dans la sélection, il existe une recette pas à pas pour des rouleaux de chou paresseux avec de la viande hachée pour le four, qui sont tout aussi élémentaires préparés dans une mijoteuse.
• Les principaux produits nécessaires au chou: viande pour viande hachée, chou, céréales.
• La viande hachée est de préférence mélangée. À cette fin, vous devez prendre du porc avec du bœuf jeune, à parts égales. Cependant, c'est une question de goût, vous pouvez moudre un type de viande ou ajouter, par exemple, du poulet.
• À partir de céréales, le riz est ajouté à la viande hachée le plus souvent, il rend la garniture friable. Les graines sont pré-tamisées, puis lavées et bouillies dans de l’eau légèrement salée, pas plus de 10 minutes. Vous ne pouvez pas apporter de céréales à la préparation. Avec une trempe supplémentaire, il ne fera que fondre en bouillie. Il est déconseillé de l'ajouter à l'état brut, sinon la farce perdrait de sa jutosité.
• Choisir le bon riz est important. Les céréales à long grain pour chou ne sont pas appropriées - elles absorbent beaucoup de jus de viande hachée. Certains préfèrent remplacer le riz par de l'orge ou du sarrasin. Sarrasin, comme le riz, vous devez d'abord faire bouillir un peu. L'orge bouillir jusqu'à cuisson complète. Il est assez difficile de faire bouillir un tel croup à l'état de «coulis». • En plus des céréales, des légumes doivent être ajoutés à la masse de viande: carottes et oignons. Ils complètent la garniture avec leur goût et la rendent encore plus juteuse. Passer les légumes ou ajouter les crus.
• Les cigares au chou peuvent être cuits à partir de chou jeune ou tardif. La recette pas à pas ne change en aucun cas, seul le temps de cuisson est réduit. Le jeune chou se prépare rapidement. Lors du blanchiment, les fourches de jeunes choux doivent être conservées dans de l'eau bouillante pendant une minute au maximum. Dans un tel cas, il est souhaitable d’ajouter un peu de vinaigre à l’eau bouillante pour éviter que les feuilles s’échappent.
• Le remplissage de chou farci avec de la viande dans les recettes étape par étape est préparé à base de pâte de tomate. Selon la saison, vous pouvez y ajouter des tomates fraîches. Ramollir les tomates avec de la crème sure ou de la mayonnaise.
Ragoût farci dans une casserole, toujours avec une légère ébullition. Un bouillonnement intense peut entraîner le déploiement des circonvolutions avec le remplissage. Le four est chauffé à 180 degrés et maintenu au mode de réglage jusqu'à ce que le plat soit prêt. Pour adapter toute version de chou farci avec de la viande hachée sous la mijoteuse, la séquence d'actions de la recette étape par étape n'est pas modifiée, elles sont cuites dans le mode «Extinction». Heure fixée, étant donné le type de chou et de chou.
Roulés de chou farcis classiques à la viande hachée: une recette étape par étape
Selon la recette classique, la viande hachée est enveloppée dans des feuilles de chou fraîches. Choisissez les bons plugs - une tâche sérieuse. Kochchiki doit être de taille moyenne. Pour les plus petits, on fabrique des rouleaux de chou farci trop petits et pour les grandes feuilles, ils sont trop gros. Parfois, sur le marché, vous pouvez trouver des feuilles de chou vendues au poids - une option très pratique.
Ingrédients:
• deux têtes de chou moyennes;
• un demi-kilo de porc (cou);
• pulpe de boeuf - 500 gr;
• une tasse complète de riz à grains ronds;
• deux gros oignons;
• trois cuillères de tomate épaisse et de haute qualité;
• huile maigre non aromatique;
• mayonnaise grasse;
• trois carottes de taille moyenne.
Méthode de cuisson:
1. On lave les fourches, on enlève le dessus, les feuilles rugueuses. Les feuilles supérieures restantes, près de la tige, coupent les endroits compactés. Mettez les fourchettes dans un grand récipient et versez de l'eau de sorte qu'elle soit complètement recouverte. Chou atteindre temporairement, et la capacité est placée sur le feu maximal. 2. Après avoir attendu une ébullition intensive, nous piquons le chou du côté de la tige jusqu'à la fourchette et le plaçons dans de l'eau bouillante. Après avoir bouilli pendant deux minutes, nous vérifions, soulevons les fourches et déplaçons légèrement la feuille la plus haute. S'il est bien séparé, retirez-le. Nous faisons la même chose avec d'autres feuilles. Si la feuille ne «va pas», ramenez la tête dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. Nous faisons cela jusqu'à ce que les feuilles lisses soient enlevées. Dans le processus, nous coupons les veines denses, qui sont situées à la base des feuilles et à leur surface, au milieu. Mettez le chou préparé dans un bol.
3. Cuire la viande hachée et la première chose à faire est le riz. Nous dispersons les grains sur la table, retirons les déchets sous forme de petites pierres et de cosses. Nous choisissons mal broyé et endommagé, avec des marques noires, des grains. Nous recueillons le riz déplacé dans une casserole et le lavons soigneusement. Faire bouillir le riz jusqu'à la moitié cuite. Remplissez la croupe avec de l'eau froide, réglez sur feu vif. Après avoir attendu l’ébullition, baissez légèrement le feu et faites cuire le riz à ébullition pendant environ dix minutes. Ensuite, versez tout le contenu de la casserole dans une passoire et, après le lavage, laissez-la de sorte à éliminer toute trace d'humidité.
4. Le riz dilué ou non cuit ne doit pas être ajouté à la viande hachée. Les céréales crues extrairont un maximum de jus de viande de la viande hachée, ce qui permettra au chou farci de devenir sec et dur. Le riz prêt à être consommé, avec un nouveau ragoût, se transformera en bouillie.
5. Pendant que le riz sèche, nous travaillons dans les légumes. Après avoir épluché les oignons et les carottes, nous les broyons: le mélenko, l'oignon coupé en tranches et les carottes avec trois gros râpés. Les légumes racines donnent au jus de chou un goût juteux et, par conséquent, son nombre est indésirable. En plus de la saveur juteuse, les carottes confèrent à la farce une légère douceur, mais si vous pensez que cela est superflu, utilisez moins de carottes, choisissez une variété savoureuse ou éliminez-la complètement et ajoutez davantage d'oignons.
6. Les légumes ont besoin de spasserovat. Nous avons mis une poêle à paroi épaisse sur feu moyen, y avons versé une demi-cuillère d'huile végétale et nous l'avons bien réchauffé. Mettez les carottes dans la graisse chaude. En remuant souvent, faire frire jusqu'à tendreté et disposer dans une assiette, laisser refroidir. Dans la même poêle, dans l'huile, passez l'oignon à la transparence, laissez-le refroidir. 7. Le tour a atteint et de la viande. Couper les pellicules compactées de la pulpe et rincer à l'eau courante. Couper en gros morceaux et les incorporer dans un hachoir à viande. Si vous pratiquez la cuisson de la viande à partir de produits de consommation courante, pour gagner du temps, vous pouvez utiliser la viande achetée, mais toujours de haute qualité.
8. Mettez la farce dans un bol large. Ajoutez-y des légumes et du riz refroidis après avoir fait sauter. Il convient de noter que la quantité de riz indiquée dans la recette est plutôt arbitraire. Il peut être mis plus ou moins, selon le type de remplissage. Avec cette proportion de viande, de légumes et de riz, cela ressemblera davantage à un légume. Si vous préférez une variante avec un goût de viande plus fort, réduisez la quantité de riz d'un tiers ou augmentez la quantité de viande recommandée de 200 grammes. Assaisonner avec le poivron émincé, saupoudrer légèrement et bien pétrir.
9. Les feuilles sont préparées, la farce est prête - procéder au pliage des rouleaux de chou. Prenez la feuille de chou préparée, mettez-la à l'intérieur et tournez la base vers lui. On étale sur le drap un peu de bourrage, on lui impose le bord le plus proche de lui-même. Tournez ensuite le bord et pliez la feuille avec le remplissage en forme de tube. Placez le chou farci dans une grande casserole à fond multicouche. Nous essayons de les disposer pas trop étroitement, de sorte qu'il y ait un endroit pour remplir. Couchez les canards pour qu'ils ne se retournent pas.
10. Remplissage de cuisson. Diluer la pâte de tomates avec trois tasses d'eau de boisson. Ajouter deux cuillères de mayonnaise et incorporer délicatement la sauce au mélange de tomates. Si nécessaire, ajoutez de la salive et versez doucement des rouleaux de chou farcis. Assurez-vous que le niveau de remplissage dans la casserole sous la couche supérieure du chou correspond à peu près à l'épaisseur du doigt. Vous pouvez ajouter de la sauce non pas avec de la mayonnaise, mais avec de la crème sure. Pour un goût de tomate plus délicat, ajoutez un demi-verre de jus de tomate dans la casserole ou broyez deux petites tomates trop mûres dans une grande râpe. Certains cuisiniers conseillent d'ajouter de la sauce aux oignons dorés. 11. Mettez la casserole avec le chou farci sur la cuisinière, amenez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, laissez mijoter pendant 60 minutes. Cuire avec un couvercle bien fermé, assurez-vous que la sauce ne coule pas de la casserole. Les rouleaux de chou sont considérés comme prêts lorsque le chou est ramolli.
12. Servir des rouleaux de chou classique avec de la viande hachée, arroser avec de la crème sure ou une sauce épaisse à base de celle-ci. La crème sure peut être remplacée par de la mayonnaise.
Petits pains moelleux au chou avec viande hachée: une recette pas à pas pour le four
La recette pas à pas des rouleaux de chou farcis avec de la viande hachée vous permet de cuire votre plat préféré beaucoup plus rapidement. Le chou ne nécessite pas de blanchiment, il est écrasé sur une râpe ou finement haché, puis mélangé à de la viande.
Le chou farci n'est pas moulé à partir de viande hachée, il est posé de manière uniforme, puis versé avec la vinaigrette et cuit au four. Des rouleaux de chou paresseux avec de la viande hachée à l'aide d'une recette étape par étape peuvent également être préparés dans un bol multicuiseur à l'aide du programme «Extinction».
Ingrédients:
• un choix - une livre de poulet ou de viande hachée mélangée;
• deux carottes moyennes;
• une tasse de riz, de préférence à grains ronds;
• deux ampoules;
• 800 gr. chou blanc.
À remplir:
• oignons amers - 2 petites têtes;
• racine de persil - 40 grammes;
• grosse carotte;
• trois cuillères d'huile végétale;
• 60 gr. tomate épaisse;
• une cuillère de sucre;
• aneth haché frais ou séché.
Méthode de cuisson:
1. Tout d’abord, vous devez préparer une vinaigrette aux légumes. Nous nettoyons les légumes, nettoyons les restes de terre avec de l'eau. Les carottes et les racines sont coupées en fines lanières, le petit oignon émietté. Pour hacher les carottes, vous pouvez utiliser une grande râpe. Mettre les légumes dans une poêle avec de l'huile végétale, couvrir d'un ragoût à feu doux. Remuez-le périodiquement pour ne pas brûler. Lorsque les légumes sont tendres et que le rôti prend une belle teinte dorée, ajoutez la tomate. Versez 250 millilitres d'eau froide dans les légumes, ajoutez un peu de poivre moulu, du sucre et du sel. Bien mélanger la vinaigrette et laisser languir pendant trois minutes avec un minimum de chaleur. Eteindre le feu, mettre dans la vinaigrette l'aneth finement haché. 2. Cuire la viande hachée. Conditions requises pour la viande, comme pour tout plat de viande hachée maison. Il est conseillé de prendre du porc avec du bœuf, à parts égales. De la préférence de porc est préférable de souligner. Vous pouvez bien sûr utiliser d'autres viandes, telles que le poulet (poitrine). La farce dans ce cas sera moins juteuse, mais diététique. Laver la pulpe, coupée en morceaux. Nous collectons le hachoir à viande et le préparons pour un broyage maximum - nous installons le gril avec de petits trous. Broyer la viande et recueillir la farce dans un grand bol.
3. Nous trions et lavons le riz, le remplissons d'eau, ajoutons du sel. Bien remuer, porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire les céréales pendant 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Nous nous allonçons sur une passoire, nous lavons et laissons à l'intérieur pour que l'eau restante soit drainée au maximum.
4. Nettoyer les oignons, laver les fourchettes à chou avec de l'eau. Nous prenons une râpe à grandes cellules et moudrons le chou dessus. Si vous avez l'habileté de déchiqueter, hachez le chou autant que possible avec une paille fine et courte. Les oignons et les carottes sont également broyés, en utilisant de grandes cellules de la râpe.
5. Mélangez la viande hachée avec du riz, ajoutez le chou haché, les carottes et les oignons. Saler légèrement, assaisonner avec du poivre et bien mélanger.
6. Prenez une petite forme réfractaire avec des côtés hauts, frottez les parois et le fond avec de l’huile végétale. Nous répandons la masse de viande préparée et la distribuons uniformément dans le bas du formulaire. En appuyant légèrement avec une cuillère, compactez la couche de viande sur toute la surface. Versez le légume d'en haut.
7. Placez la forme avec le plat dans le four à 180 degrés recommandé. Cuisson pour le premier échantillon 55 minutes, un peu plus longtemps
8. La recette pas à pas pour le chou farci à la viande hachée peut être adaptée au multicuiseur. La séquence des composants d’affichage dans le bol est identique à celle du formulaire. Le temps de cuisson de l'option «Cuisson» est d'une heure.
Les astuces de la cuisson du chou farci avec la farce sur les recettes étape par étape - observations utiles et recommandations
1. La vinaigrette à la tomate avec de la sauce ou des pâtes a généralement un goût prononcé. Pour ramollir, ajoutez du sucre ou de la crème sure. Certains chefs, pour un goût de tomate plus doux, sont invités à ajouter de la purée de tomates fraîches à la casserole.
2. Ne faites pas trop cuire le riz. Pendant la cuisson prolongée ou la cuisson du plat principal, il pourrait se transformer en bouillie. Il n'est pas recommandé d'ajouter des céréales non cuites. Il absorbera la majeure partie du jus de viande et la garniture en souffrira - elle perdra de la jutosité.
3. Incorporer le riz dans la farce progressivement, en petites portions. Cela aidera à déterminer sa quantité.
4. Chacune des recettes ci-dessus peut être utilisée pour préparer un plat dans une mijoteuse. Le mode de cuisson pour le chou dans un tel appareil est le programme «Extinction» et sa durée dépend du type de chou. Pour les petits pains au chou classiques avec de la viande hachée, il faudra au moins une heure et demie, et une heure suffira pour une farniente.
