Les gâteaux aux biscuits sont les plus doux, les plus aérés et les plus légers. Ils sont combinés avec tous les types de crèmes, soufflés, pâtes à tartiner au chocolat et confitures. Ils peuvent être complétés avec des baies et des fruits, recouverts de mastic et décorés avec de la crème fouettée. L'essentiel - une base luxuriante et aérée. Voici les meilleures recettes étape par étape pour les biscuits pour le thé festif et fait maison.
Biscuit - principes de cuisson généraux
La pâte à biscuit nécessite des proportions précises. Cela semblait-il aqueux ou épais? C'est bon, vous devez suivre strictement la recette et tout va s'arranger. Le seul point auquel vous devez prêter attention est la taille des œufs. Dans toutes les formulations, il y a un œuf moyen pesant 40 g. Si la deuxième catégorie est utilisée, il est préférable d’en ajouter davantage. Si l'œuf est très gros, même avec des doubles jaunes, vous pouvez en réduire le nombre.
Quoi d'autre est ajouté à la pâte à biscuits:
• sucre ou en poudre;
• farine;
• huile végétale ou crème;
• levure en poudre (pas toujours).
Selon le goût et la recette désirés, le cacao, le zeste, l’eau bouillie et tout autre ingrédient peuvent entrer dans la pâte. Il existe des recettes de biscuits aux baies, graines de pavot, miel, noix et fruits confits.
Les gâteaux sont cuits au four le plus souvent, la plupart des recettes sont conçues pour cela. Mais à la maison, vous pouvez également utiliser une mijoteuse. Pour cela exposer le programme de cuisson. En moyenne, un gâteau de 4 à 5 œufs sera préparé pendant 50 minutes.
Recette pas à pas pour le biscuit «classique»
La pâte à biscuits traditionnelle contient un minimum d'ingrédients. Habituellement, il n'y en a que trois. Néanmoins, la cuisson est légère, aérée et douce. Dans la recette pas à pas du biscuit, vous pouvez utiliser de la poudre à pâte si les œufs ne peuvent pas être fouettés dans une mousse très luxuriante. Pour cette quantité de nourriture est suffisant une cuillère à café.
Ingrédients
• 6 œufs;
• 200 g de sucre cristallisé; • 160 g de farine;
• 5 g de prunes. les huiles.
Cuisson
1. Ce gâteau éponge est préparé en séparant les protéines et les jaunes. Souvent, vous pouvez trouver des recettes qui sont fouettées ensemble. Mais si les œufs ne sont pas très frais et de grande qualité, la pâte risque de ne pas fonctionner. Il vaut mieux assurer, fouetter séparément. Séparez les blancs avec les jaunes dans des bols différents.
2. Aux protéines, ajoutez la moitié de la quantité de sucre, soit environ 100 grammes. Prenez le mixeur, plongez et commencez à battre. Il est très important d’utiliser une vaisselle propre et sèche, il ne doit pas y avoir de traces de graisse sur les batteurs du mélangeur. Les écureuils sont capricieux à cet égard et ne peuvent pas être fouettés avec une mousse dure.
3. Dès que la masse devient luxuriante, elle va tripler, et un beau motif sera tiré derrière les batteurs du mélangeur, arrêtez de battre. Nous secouons les protéines du mélangeur.
4. Ajoutez le reste du sucre aux jaunes et battez pendant environ cinq minutes jusqu'à dissolution complète. Les jaunes ne sont pas si capricieux en fonctionnement, le mélangeur ne peut pas être lavé.
5. Dès que tous les grains de sucre sont dissous, enduisez-vous de farine endormie pour les jaunes. Il est souhaitable de tamiser, vous pouvez immédiatement dans un bol, remuer. Si le ripper, de la vanilline est ajouté, jetez immédiatement le tout dans la farine.
6. Nous introduisons une mousse de protéine épaisse, continuons à remuer, mais faites-le aussi soigneusement que possible, il est préférable d'utiliser une pelle, soulevez la masse jaune à partir du bas en cercle. La pâte doit être moelleuse, aérée.
7. Trancher un plat allant au four avec un morceau de beurre. C'est mieux si c'est détachable, mais vous pouvez prendre n'importe quelle casserole ou une petite plaque à pâtisserie.
8. Déplacer la pâte aux œufs. Nivelez soigneusement le dessus du gâteau avec la même spatule, qui a été agitée dans la masse.
9. Le four devrait avoir chauffé à 180 degrés. Nous mettons dans le formulaire avec la pâte.
10. Le temps de cuisson varie de 30 à 40 minutes. Tout dépend du four et de l'épaisseur du gâteau. Mais les 20 premières minutes pour ouvrir le four n'en valent pas la peine. En outre, lors de la vérification, vous devez procéder avec prudence, dans tous les cas, ne claquez pas la porte.
11. On perce la partie centrale du biscuit avec un cure-dent, une allumette ou tout autre pique en bois, on l'enlève et on le touche. S'il est complètement sec et que les doigts ne collent pas, le gâteau est prêt. 12. Alors que la forme du four ne devient pas. Éteignez le poêle, ouvrez légèrement la porte. Au bout de 5 minutes supplémentaires, ouvrir complètement, en laissant le biscuit refroidir à chaud.
13. Maintenant nous avons. Si le gâteau sera servi sous cette forme simplement avec du sucre en poudre, alors vous pouvez changer, saupoudrer. Si le gâteau éponge doit servir de base à un gâteau ou à des pâtisseries, il doit se reposer au moins 6 heures. Ce n’est qu’après cela que le gâteau peut être coupé, saturé, lubrifié.
Recette pas à pas pour un gâteau éponge en mousseline de soie
La génoise en chiffon se distingue non seulement par son nom, mais également par ses ingrédients et son goût. De l'huile végétale et du lait entier sont ajoutés à la pâte. La technique de pétrissage est également différente. Dans la recette étape par étape, les jaunes utilisent moins que les protéines.
Ingrédients
• deux jaunes;
• 105 g de sucre;
• 1,5 c. ripper;
• quatre protéines;
• 160 grammes de farine;
• 90 ml de lait;
• 60 ml d'huile;
• pincée de sel;
• 10 g de beurre;
• 1 c. zeste ou vanille.
Cuisson
1. Séparez les jaunes d'œufs, déposez-les dans un bol et ajoutez-y 80 grammes de sucre, le reste du sable (25 g) reste pour les protéines.
2. Battez les jaunes avec le sucre pendant quelques minutes. Vous pouvez le faire simplement avec un fouet, afin de ne pas mélanger le mixeur et de ne pas le laver avant de battre la mousse de protéine.
3. Ajoutez une pincée de sel aux jaunes. Cela améliorera le goût.
4. Versez du lait frais, utilisez le produit à température ambiante, mélangez.
5. Ajouter de l'huile. Nous utilisons de l'huile de tournesol raffinée. Les graines de biscuit ne devraient pas sentir. Remuer.
6. Ajouter la farine de blé, agitée et tamisée avec un ripper. Le zeste de citron est souvent présent dans les recettes de biscuits étape par étape. Et ce n’est pas juste comme ça, ça donne un arôme formidable, qui va apparaître dans quelques minutes de cuisson du gâteau, remplira toute la maison. La condition principale est de bien hacher le zeste, généralement la croûte est enlevée avec une râpe fine, ce qui est très pratique. Mélanger à la farine ou verser un sac de vanille, vous pouvez ajouter les deux ingrédients. L'arôme sera encore meilleur.
7. Mettez la pâte de côté. Nous sommes en train de fouetter des protéines. Combinez-les avec le sucre restant, plongez le mixeur et, à la vitesse la plus élevée, transformez-le en une mousse blanche et luxuriante. 8. Mettez les protéines dans la pâte, remuez.
9. Graissez l'intérieur du moule avec un morceau de beurre, saupoudrez de farine blanche.
10. Étaler la pâte à mousseline.
11. Mettez le futur biscuit au four, chauffé à 190 degrés. Si la forme est inférieure à 22 centimètres, réduisez la température à 180 degrés.
12. Nous faisons cuire le gâteau éponge en mousseline de soie jusqu'à ce que tout soit prêt, nous l'utilisons pour tous les desserts ou nous saupoudrons simplement de sucre en poudre, nous le servirons à table.
Recette de biscuits étape par étape «Chocolat à l’eau bouillante»
Une des options de chocolat les plus populaires. La poudre de cacao est utilisée dans la recette pas à pas des biscuits. Si possible, nous prenons un produit spécial conçu pour la cuisson. Ou utilisez simplement de la poudre noire sans sucre. Nesquik et d’autres mélanges similaires pour le chocolat chaud et les boissons instantanées ne fonctionneront pas.
Ingrédients
• deux verres (à facettes) de farine;
• un verre d'eau bouillante;
• 6 cuillères avec une colline de poudre de cacao;
• 1,5 c. le soda;
• un verre de lait;
• une paire d'œufs;
• deux verres de sucre;
• sac de vanille;
• 0,3 tasse d'huile (végétale raffinée);
• 1,5 s. l ripper.
Cuisson
1. Battre dans un bol à oeufs large et profond, ajouter le sucre cristallisé et fouetter pour obtenir une bonne mousse. Vous pouvez le faire avec un mélangeur ou un fouet à main.
2. Versez un verre de lait dans les œufs, mélangez et entrez immédiatement l'huile végétale.
3. Combiner la farine avec 1,5 c. levure chimique, ajoutez du cacao en poudre et tamisez-les ensemble. Si vous négligez cette procédure, la pâte sera alors grumeleuse. Le cacao est particulièrement mal dissous, il peut rester froissé même après la cuisson.
4. Versez délicatement la farine avec le cacao, mélangez la pâte. Il devrait être homogène, légèrement brillant de l'huile végétale. Pétrir à l'état souhaité, vous pouvez continuer à le faire avec un fouet.
5. Ajoutez de la vanilline, vous pouvez utiliser du sucre vanillé ou le remplacer par de l'essence. Au fait, s'il y a une saveur de chocolat, n'hésitez pas à l'ajouter. Quelques gouttes donneront au biscuit une odeur inhabituelle.
6. Faites bouillir la bouilloire, mesurez un verre d'eau chaude, mais versez-le dans un bol. Ajouter le soda. Elle va commencer à siffler. Si vous versez immédiatement la poudre dans un verre, tout débordera. 7. Remplissez l'eau chaude d'une main et la seconde continue à remuer rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle redevienne homogène.
8. Forme lubrifiée. S'il est détachable, le fond peut être recouvert d'un morceau de parchemin.
9. Versez la pâte au chocolat cuite, prête à cuire. Au four, le biscuit selon la recette pas à pas ci-dessus est cuit pendant environ 40 minutes. La température moyenne dans la région de 180 degrés.
10. Le chocolat à l'eau bouillante est excellent dans une mijoteuse. Graisser le bol, verser la pâte, fermer l'appareil, régler le mode de cuisson. Temps de cuisson 80 minutes.
Gâteau éponge - trucs et astuces utiles
• Les jaunes sont-ils frais? Ils peuvent être versés dans un paquet, attachés et mis au congélateur. N'oubliez pas de signer le nombre de pièces. La prochaine fois, ils peuvent également être utilisés pour le gâteau éponge, la crème anglaise ou d’autres desserts. Après décongélation, la qualité du produit et ses propriétés ne changent pas.
• Si le biscuit sur le dessus est froissé, brûlé ou s’avère courbé, tout ceci peut être soigneusement coupé. Mais avant que le gâteau doit être soigneusement refroidi.
• Lavez-vous les œufs avant de les utiliser? En fait, c'est un point très important. Il y a beaucoup de microbes différents sur la coquille, Salmonella peut être présente. Il est préférable de laver le produit immédiatement après l’achat, de le sécher et de le placer ensuite au réfrigérateur.
• Pas de baguettes ou de cure-dents? Vous pouvez simplement appuyer doucement votre doigt sur le biscuit. Si la fosse a récupéré, le gâteau est prêt.
