Le gâteau aux biscuits est une base universelle. Il est combiné avec tous les types de crème, chocolat, confiture, soufflé. En changeant l'imprégnation et l'intercalaire, vous pouvez faire une variété de gâteaux. Biscuit tolère parfaitement la congélation, est bien conservé au réfrigérateur, vous pouvez faire des gâteaux pour une utilisation future. Seulement, ils ne sont pas toujours obtenus. Pourquoi est-ce que cela se passe?
Les œufs sont mal fouettés
La splendeur du gâteau éponge classique est obtenue en battant des œufs. Ils devraient augmenter de volume au moins trois fois et le sucre se dissoudre complètement. Si les œufs ne sont pas fouettés, rien de bon ne fonctionnera. Il est plus raisonnable d'utiliser un batteur électrique pour la cuisson. Vous pouvez prendre un mélangeur avec une buse spéciale. Le fouet manuel pour obtenir une masse magnifique ne fonctionnera pas.
Pourquoi ne pas les oeufs sont battus:
- Ils ne sont pas frais. Pour un biscuit, vous devez utiliser des œufs de haute qualité à la température ambiante.
- De la graisse est entrée dans le bol ou sur le mélangeur. Même une petite goutte d’huile ne permet pas une consistance moelleuse et aérée. Lavez la vaisselle à fond, essuyez-la avec du papier ou des serviettes en coton, puis cassez les œufs.
- Les protéines ont été fouettées avec des jaunes. Cela peut être fait si les œufs sont de haute qualité et le mélangeur avec une bonne puissance. Mais il est plus raisonnable de battre les jaunes séparément avec une portion de sucre, puis les blancs avec le sable restant.
- Le sucre n'est pas dissous. Il est nécessaire de lever soigneusement tout le sable du fond, il ne doit pas y avoir de grains dans le biscuit.
- Sucre ajouté tôt. Le sable n’est ajouté aux protéines qu’après avoir augmenté et épaissi. Si vous retournez le bol, la masse ne doit pas déborder. Le sucre est ajouté en petites portions, tout à la fois ne peut pas être versé.
On pense que dans un bol en plastique, les œufs sont battus, il est préférable de choisir des bols en métal.
Nous cassons les œufs dans un grand récipient tout de suite, car même à partir de 4 à 5 morceaux, il y a beaucoup de pâte moelleuse et aérée.
Farine selon toutes les règles!
Si les œufs sont battus en une mousse luxuriante et aérienne, cela représente déjà 70% de réussite. Les biscuits d’une telle masse ne manqueront pas de réussir s’ils ne sont pas gâtés de farine. Très souvent l'erreur est sa quantité. Dans de nombreuses recettes, cela est indiqué par des verres, mais ils ont tous un volume différent. S'il y a beaucoup de farine, le biscuit s'avère rigide, dense, il fixe rapidement.
Une règle importante! La farine ne devrait pas être beaucoup, un oeuf est de 40 grammes. Cette quantité est réduite si de la poudre de cacao, de l'amidon est ajoutée à la pâte. Mais cela ne diminue pas si des morceaux de chocolat, des fruits secs sont introduits. Lorsque vous ajoutez des composants humides et juteux (baies, fruits), la quantité de farine augmente.
Autres erreurs liées à la farine:
- Le produit n'a pas été examiné. Et il ne s'agit pas de déchets. Pour fariner rapidement et facilement connecté avec les oeufs, vous devez ajouter la friabilité. Parfois, la farine est tamisée directement dans les œufs, vous pouvez le faire.
- Agiter avec un mélangeur. En conséquence, la masse d'oeufs perd sa pompe. La farine doit être mélangée à la main ou à la spatule et pas longtemps. Il est permis d'utiliser un mélangeur, mais à une vitesse minimale. Tous les modèles n'ont pas une vitesse aussi réduite.
- Ajouter de la farine aux protéines. Si les œufs ont été séparés pour être fouettés, la farine est injectée par tous les moyens aux jaunes, puis sous agitation, elle ajoute une masse protéinique duveteuse.
Très souvent, de la poudre à pâte est introduite dans les biscuits, bien que cela ne soit pas tout à fait conforme aux règles. Si elles sont encore ajoutées, vous devez combiner et tamiser avec de la farine, puis seulement l'envoyer à la pâte. Si cela n'est pas fait, alors le ripper ne peut pas être distribué dans la masse luxuriante, en plus dans la poudre il y a souvent des grumeaux.
Erreurs de cuisson au biscuit
Il arrive souvent que le biscuit tombe dans le four. Initialement, la masse duveteuse se dépose, tombe, le rendement est dur et petit gâteau. Pourquoi est-ce que cela se passe? La cause la plus commune est tremblante. Le formulaire doit être placé dans le four avec précaution, sans heurts et en aucun cas, il ne doit claquer la porte.
Règles de base pour la cuisson:
- La température dans le four est de 170 à 190 degrés. Lorsque le réglage est élevé, seuls les biscuits à la fine couche sont cuits.
- Si le biscuit n'est pas cuit à l'intérieur de, la température peut être réduite à 150 degrés.
- La préparation du gâteau est généralement contrôlée avec un bâtonnet. Mais vous pouvez également toucher le haut avec votre doigt. Si la fosse est restaurée, le gâteau est élastique, la cuisson est prête non seulement à l'extérieur, mais également à l'intérieur.
- Si le biscuit se lève bien, puis tombe au milieu, il ne cuit tout simplement pas à l'intérieur, il n'a pas assez de temps.
Pour que le biscuit ne coule pas, ne devienne pas froissé après la cuisson, il n’est pas nécessaire de le refroidir brusquement. Tout d’abord, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte, rendez-la plus solide, puis retirez-la du four. Restons de nouveau. Ensuite seulement, supprimez du formulaire. Refroidissez le gâteau de préférence sur une grille.
Pourquoi le biscuit est-il exfolié, fissuré
Il se trouve que les écureuils se lèvent, une meringue croustillante se forme sur le dessus, une couche de gâteau dense reste en dessous. Cela se produit si vous pétrissez la pâte à l'avance ou si vous ne réchauffez pas le four. Il doit être allumé avant de battre les œufs. Au moment où la farine est déposée, le four devrait être prêt. Sinon, les protéines resteront sûrement debout et le biscuit craquera.
Pourquoi le biscuit dans le four ne lève-t-il pas
Si la pâte est très moelleuse et aérée, mettez-la dans un four préchauffé, mais monte mal, la raison peut alors être en forme. Pas besoin de graisser abondamment les côtés avec de la graisse. Le test n'a rien à faire, il ne se lève pas. Pour éviter cela, après avoir lubrifié la surface, saupoudrer de farine. Ou tout simplement utiliser des moules en silicone, parfois faire un anneau de papier parchemin.
Pourquoi le gâteau éponge en mousseline de soie ne fonctionne-t-il pas?
En plus du gâteau éponge classique, il y a aussi de la mousseline de soie, elle contient de la graisse ajoutée. Il s'agit généralement de beurre fondu, de margarine ou d'huile végétale. Ces ingrédients ajoutent de la tendresse, de la douceur, ne donnent pas au gâteau de sécher rapidement, mais parfois ils gâchent tout.
Erreurs dans la préparation du biscuit en mousseline de soie:
- Graisses ajoutées tôt. Le beurre doit être injecté à la toute fin, cela est possible même après la farine, cela n’affectera pas le faste de la pâte.
- Les graisses ne sont pas froides. Si la margarine ou le beurre sont fondus, ils doivent être refroidis à la température ambiante.
Parfois, de la crème sure, du kéfir et d’autres produits laitiers sont ajoutés aux biscuits. Dans ce cas, du bicarbonate de soude ou de la levure chimique doit être présent dans la recette. Il est difficile pour un œuf battu de retenir et de ramasser des ingrédients supplémentaires, un gâteau luxuriant ne fonctionnera pas.
