Les croissants au lait condensé sont un régal pour les enfants et les adultes.
Si vous voulez faire plaisir à vos proches avec de délicieuses pâtisseries, préparez des croissants au lait concentré.
Ils conviennent au petit-déjeuner ou au thé en famille.
Croissants au lait concentré - principes de base de la cuisson
Traditionnellement, les croissants sont fabriqués à partir de levure ou de pâte sans levure. Pour préparer la pâte, il faut de l'eau, du sel, de la farine et du beurre ou de la margarine de haute qualité. L'eau peut être remplacée par du lait ou d'autres produits laitiers. L'eau est salée, verser progressivement la farine et pétrir la pâte.
Ensuite, il est enroulé en une fine couche, des morceaux de beurre fondu sont disposés sur toute la surface et la pâte est pliée dans une enveloppe. Ensuite, il est à nouveau présenté et répétez la procédure avec de l'huile. La pâte finie est envoyée pendant une demi-heure au réfrigérateur.
Pour le remplissage, utilisez du lait concentré bouilli. Il est assez épais et son remplissage ne s'étendra pas. Vous pouvez ajouter des arachides ou des fruits secs en tranches au lait concentré.
Abaisser la pâte et la couper en triangles. Sur le côté large, mettez un peu de lait concentré bouilli farci et un petit pain emballé.
Les croissants peuvent être préparés non seulement à partir de pâte feuilletée, mais également à partir de levure, de fromage cottage ou de sablés.
Croissants au lait concentré cuits à 220 ° C pendant une demi-heure. La pâte finie est saupoudrée de sucre en poudre.
Recette 1. Croissants au lait concentré
Ingrédients
une demi-tasse de sucre;
le jaune;
lait - 300 ml;
verre incomplet de crème sure;
12 g de levure sèche;
lait concentré bouilli - 200 ml;
un demi-kilo de farine;
300 g de beurre;
sel de table - 5 g
Méthode de préparation
1. Chauffez le lait au chaud. Dissolvez-y le sucre avec la levure. Couvrez l'infusion avec une serviette et laissez-la au chaud pour que la levure se «réveille». 2. Ajoutez ensuite la farine et pétrissez la pâte molle collante. Remuez pendant dix minutes. Progressivement, la pâte commencera à traîner derrière les mains. Placez-le dans un plat profond, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le chauffer.
3. Travaillez vos mains autour de la pâte. Mettez-le sur une table farinée. Abaisser en une fine couche de pâte. Graisser avec du beurre ramolli. Plier la pâte en deux et la rouler légèrement. Lubrifiez à nouveau avec de l'huile et pliez à nouveau en deux. Répétez cette procédure jusqu'à obtenir une petite enveloppe. Mettez la pâte dans un sac et placez-la au congélateur pendant quarante minutes.
4. Combinez la crème sure avec du lait concentré bouilli et fouettez légèrement la crème.
5. Enlevez la pâte et roulez-la en cercle, d'un demi-centimètre d'épaisseur. Coupez-le en segments. Mettez un peu de farce sur le côté large et roulez la pâte en un rouleau.
6. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre et y déposer des croissants. Laissez-les au chaud pendant une demi-heure. Battre le jaune et les graisser avec des bagels.
7. Cuire les croissants au four préchauffé à 200 ° C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recette 2. Croissants avec des sablés au lait concentré
Ingrédients
200 g de beurre;
boîte de lait concentré bouilli;
3 g de soude alimentaire;
750 g de farine;
150 grammes de sucre cristallisé;
250 ml de kéfir.
Méthode de préparation
1. Versez la farine dans un bol profond, mettez un paquet de beurre mou ou de margarine. Piler la farine et le beurre en une masse homogène et lâche sans grumeaux.
2. Ajouter le soda à un verre de kéfir et mélanger. L'acide lactique éteint la soude, nous n'utilisons donc pas de vinaigre. Verser le kéfir dans le mélange de farine et de beurre et pétrir la pâte molle. Mettez-le dans le sac et placez-le au réfrigérateur pendant un quart d'heure.
3. Nous sortons la pâte refroidie et la divisons en trois parties. Mélanger la farine avec le sucre et saupoudrer ce mélange de la surface de la table. Étalez un morceau de pâte sur un cercle de trois centimètres d'épaisseur. 4. Couper le cercle en triangles égaux. À la base de chaque lieu, versez une cuillerée de lait concentré bouilli et enroulez la pâte du côté large au côté étroit. Appuyez sur la pâte des bords pour que le remplissage pendant la cuisson ne coule pas.
5. Décoez de l'huile et étalez des croissants dessus. Plaque de cuisson au four pendant une demi-heure. Nous faisons cuire à une température de 180C. Saupoudrer de sucre en poudre avec des pâtisseries.
Recette 3. Croissants au lait concentré et aux noix
Ingrédients
pâte feuilletée - 300 g;
50 g de sucre en poudre;
pot de lait bouilli condensé;
100 g de noisette en poudre.
Méthode de préparation
1. Décongelez complètement la pâte feuilletée. Saupoudrer la surface de la table avec de la farine et y déposer une feuille de pâte. Roulez-le dans un rectangle. Couper en larges lanières. Ensuite, nous coupons chaque bande en triangles.
2. Ajouter les noisettes en poudre au lait concentré bouilli et mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Graissez les bords du triangle avec du lait concentré. Mettez une cuillerée de noix de remplissage sur le côté large. Pliez le rouleau de pâte.
4. Déco saupoudrer d'eau et étalez dessus les croissants préparés. De là-haut, nous les graissons avec du lait concentré bouilli. Nous mettons la déco sur le niveau moyen du four, préchauffé à 220C. Nous faisons des croissants pendant un quart d’heure. Placez la pâte dans une assiette et saupoudrez de sucre en poudre.
Recette 4. Croissants au lait concentré condensé à la levure
Ingrédients
Pâte
un verre de kéfir;
kg de farine;
20 g de levure fraîche;
50 g de sucre;
une pincée de sel;
oeuf;
40 ml d'huile végétale.
Farce
260 g de lait bouilli condensé;
le jaune;
50 g de beurre.
Méthode de préparation
1. Dissolvez la levure dans le kéfir, ajoutez la moitié du sucre et deux cuillères à soupe et demie de farine. Remuer jusqu'à consistance lisse et garder au chaud jusqu'à ce que la mousse apparaisse à la surface. Ajoutez ensuite le reste des aliments, ajoutez progressivement la farine, pétrissez la pâte ferme et molle. Couvrez-le avec une serviette humide et laissez-le venir pendant une heure. 2. Percez la pâte et divisez-la en trois morceaux. Chaque rouleau dans un cercle mince. Coupez-le en triangles.
3. Graisser chacun avec du beurre fondu. Sur le côté large, mettez un peu de lait concentré bouilli. Recouvrez la pâte de pâte et appuyez légèrement avec vos doigts sur les bords pour que le lait concentré ne coule pas pendant la cuisson. Rouler la pâte jusqu'à la fin.
4. Placez les croissants préparés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'un oeuf légèrement battu. Cuire un quart d'heure à 180 ° C.
Recette 5. Croissants au lait concentré de pâte au fromage blanc
Ingrédients
un paquet de fromage cottage;
1 boîte de lait concentré bouilli;
verre de farine incomplet;
1 g de vanille;
80 ml d'huile végétale;
3 g de soude alimentaire;
50 grammes de sucre cristallisé.
Méthode de préparation
1. Mettez le fromage cottage dans un bol et pétrissez-le avec une cuillère. Ajoutez à la caillebotte l'huile végétale, le sucre et la vanille. Bonne toute la mouture. Versez la farine dans le mélange de caillé et ajoutez le bicarbonate de soude. Pétrir la pâte molle. Mettez-le dans un sac et envoyez-le pendant une demi-heure au réfrigérateur.
2. Sortez la pâte et faites-la rouler dans un cercle assez fin. Coupez la couche avec un couteau tranchant en triangles. Sur le côté large de chacun, mettez une cuillerée de lait concentré bouilli. Couvrir la farce avec de la pâte et presser des deux côtés pour que le lait condensé ne coule pas. Former un croissant.
3. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et la graisse avec du beurre. Placer les croissants sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire au four chauffés à 180 ° C pendant 20 minutes, déposer la pâte préparée sur le plat et saupoudrer de sucre en poudre.
Recette 6. Croissants au lait concentré de pâte feuilletée sans levain
Ingrédients
un demi-litre d'eau minérale;
400 ml de lait concentré bouilli;
750 g de farine;
le sel;
50 g de beurre.
Méthode de préparation
1. Faites fondre le beurre. Ajouter le sel à la farine tamisée et verser de l'eau minérale à la température ambiante. Pétrir la pâte molle, la poser sur la table et continuer à pétrir en ajoutant progressivement la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains. 2. Rouler la pâte en une fine couche. Étendez du beurre fondu sur toute sa surface, coupez-les en bandes et posez-les l'une sur l'autre. Rouler et rouler à nouveau dans la couche huilée. Répétez la procédure plusieurs fois. Mettez la pâte dans un sac et envoyez-la au congélateur pendant quarante minutes.
3. Sortez la pâte, roulez-la en cercle et coupez-la en triangles. Mettez une cuillerée de lait concentré bouilli à la base de chacun, couvrez de pâte, pressez les bords et roulez le rouleau. Mettez une déco graissée et mettez au four préchauffé pendant 20 minutes, saupoudrez de sucre en poudre les gâteaux tout préparés.
Croissants au lait concentré - astuces et conseils
- Vous devez travailler rapidement avec la pâte feuilletée, car elle contient beaucoup de beurre. Il fond rapidement, rendant la pâte lourde et mal levante.
- Pour rendre la pâte dure, n'y ajoutez pas beaucoup de farine.
- Si vous ajoutez une cuillerée d’eau-de-vie, de vodka ou un autre alcool fort à la pâte, elle deviendra plus croquante.
- Placez les croissants de pâte feuilletée uniquement dans un four bien chauffé, sinon le beurre fondra et la pâte deviendra insipide.
- Avant d’envoyer la pâte au four, saupoudrez la plaque de cuisson avec de l’eau.
- Pour rendre la pâte élastique, ajoutez-y une cuillerée de vinaigre.
