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salade de poisson est un plat très savoureux et sain. Selon le type de poisson utilisé, la composition des autres composants et, en particulier, la sauce à la vinaigrette, son goût peut être complètement différent: salé, épicé ou, au contraire, diététique et doux. La teneur en calories d'un plat dépend également fortement du type de poisson parmi les ingrédients. Par exemple, le saumon le rendra très nourrissant et la morue - facile. Le poisson contient des substances très précieuses pour le corps humain, telles que des protéines facilement digestibles, des acides gras oméga-3 non saturés, des vitamines liposolubles A et D, de la vitamine B, du phosphore, etc.
Salade de poisson - Préparation de la vaisselle
La taille et le matériau du récipient, qui est nécessaire pour la préparation de la salade de poisson, dépendent de la forme sous laquelle il sera servi: étalez en couches ou mélangez. Dans le premier cas, la salade aura fière allure dans un plat en verre suffisamment haut pour que toutes ses couches soient visibles à travers les murs. Mettez la salade dans ce plat immédiatement après la découpe. Chaque couche est arrosée de sauce ou de vinaigrette. Si la salade doit être mélangée avant d'être servie, il est préférable de prendre une capacité "cérémonielle" et une autre ordinaire, par exemple un grand bol en verre ou émaillé. Dans ce cas, les ingrédients après la découpe sont ajoutés au second récipient, habillés de sauce, mélangés puis soigneusement disposés dans les assiettes qui seront servies sur la table. La portion moyenne de laitue est de 150-250 grammes.
Salade de poisson - Préparation des aliments
Pour la préparation de la salade de poisson peut être utilisé presque n'importe quel type de poisson, en fonction de la recette. Il peut être bouilli, cuit à la vapeur, fumé ou salé. Dans certaines cuisines nationales, par exemple en japonais, il existe des recettes pour les salades, même avec du poisson cru, mais ces recettes doivent être utilisées avec prudence, car elles impliquent l'utilisation de poissons de mer fraîchement pêchés, que seuls les résidents des régions côtières peuvent se permettre. Avant de préparer la salade, le poisson doit être coupé, enlever les os, la peau, etc., de sorte que seul le filet soit dans la salade.
Salade de poisson - Meilleures recettes
Recette 1: Salade “Rhin” de hareng à la viande
À première vue, les ingrédients et le mode de préparation de cette salade peuvent surprendre et même dérouter, mais son goût est très agréable. En raison de la présence de viande et de poisson, le plat s'avère nourrissant, et la pomme et le concombre ajoutent de l'épice et de la fraîcheur. La meilleure addition à la salade sera une baguette fraîche et croustillante.
Ingrédients pour la salade (par 4 portions):
250 g de pommes de terre bouillies
100 g de hareng salé
250 g de boeuf bouilli
1 betterave bouillie moyenne
2 pommes aigres
3 concombres marinés
60 g de noix
2 œufs durs
250 g de lait
Ingrédients pour la sauce:
150 g de crème sure
100 g de mayonnaise
2 cuillères à soupe cuillères à vinaigre
sel, poivre, persil
Méthode de préparation
Rincer les filets de hareng à l'eau froide, mettre dans un bol, verser le lait et laisser reposer une demi-heure. Betteraves, boeuf, concombres coupés en petits cubes. Épluchez la pomme, coupez-la en fines tranches. Hachez les noix en laissant les morceaux 5-6 entiers pour la décoration. Ensuite, vous devez enlever le hareng, éponger avec une serviette en papier, couper en lanières. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes légèrement plus gros que les autres légumes et la viande. Préparez ensuite la vinaigrette en mélangeant dans un récipient séparé la crème sure, la mayonnaise, le vinaigre, le sel et le poivre (au goût). Mettez tous les ingrédients dans un bol, versez la sauce, mélangez doucement, mettez au réfrigérateur pendant 2 heures. Après cela, retirez le plat, laissez-le reposer à température ambiante pendant une demi-heure, décorez-le de feuilles de persil, de noix de Grenoble et d'un œuf à la coque, coupé en tranches.
Recette 2: Saumon avec une frise de saumon
C'est une salade extrêmement légère et appétissante, parfaite même pour ceux qui suivent un régime strict. Elle est préparée avec du bouillon de poisson. Il est donc logique de cuisiner cette salade avec une soupe de poisson en prenant un peu de bouillon.
Ingrédients pour la salade (par 4 portions):
400 g de filet de saumon
200 ml de bouillon de poisson
100 ml de vin blanc sec
1 citron
1/2 tête de salade Frise
100 g de cresson
1 laitue
Ingrédients pour la sauce:
150 g de crème sure
1 cuillère à soupe cuillère de mayonnaise
1 cuillère à soupe cuillère de moutarde sel, poivre
Méthode de préparation
Épluchez soigneusement le saumon, coupez-le en cubes d'environ 3x3 cm, lavez le citron, coupez 4 tranches. Verser le bouillon, le vin dans une casserole et mettre le citron, le sel et le poivre (au goût). Porter à ébullition. Mettez le saumon dans la poêle, laissez cuire pendant 4-5 minutes, puis retirez-le et laissez-le refroidir. Feuilles de laitue, laver, sécher sur une serviette, se déchirer les mains et mettre dans un saladier. Mettez les morceaux de saumon sur le dessus. Couper l'oignon en fines tranches et les saupoudrer de poisson. Mélanger la crème sure, la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre dans un récipient séparé, verser la salade sur la vinaigrette et servir immédiatement sur la table.
Recette 3: Salade épicée au thon
Cette salade convient aux amateurs de mets salés. Elle est préparée en une demi-heure et peut donc aider en cas d’invités imprévus. Il utilise du thon en conserve dans son propre jus, il n'a donc pas à s'embêter à cuisiner du poisson.
Ingrédients pour la salade (par 4 portions):
350 g de thon en conserve dans son jus
2 œufs durs à la coque
2 poivrons rouges
50 g d'olives vertes farcies au paprika
1 oignon moyen
1 laitue pommée
Ingrédients pour la sauce:
4 c. À table cuillères d'huile d'olive
3 cuillères à soupe cuillères de vinaigre (mieux à partir de sherry)
1 gousse d'ail
poivre noir fraîchement moulu
origan, thym et persil (3-4 brins)
Méthode de préparation
Poivrer, rincer, enlever le noyau et les graines, couper en cubes. Pelez les oeufs, également coupés en cubes. Trancher les olives. Épluchez les oignons et coupez-les en tranches très fines, rincez la salade de laitue, séchez-la sur une serviette, déchirez-la avec les mains. Mettez le plat en premier sur la salade, puis l'oignon, puis le poivre et les olives. Dans le pot de thon, égouttez le jus, nettoyez le poisson des os et écrasez-le à la fourchette. Ensuite, mettez le thon sur le plat et faites cuire la vinaigrette. Pour ce faire, écrasez une gousse d'ail, mettez-la dans une petite tasse, ajoutez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Hacher finement les verts, ajouter à la sauce, mélanger. Verser la vinaigrette sur la salade, décorer avec des tranches d'œufs durs et servir.
Recette 4: Salade de mimosa
Cette salade pourrait bien rivaliser avec le fameux "Olivier" en popularité. Les variations de recettes de ce plat sont tellement nombreuses qu'il suffit pour un livre entier. Dans le mimosa, ils mettent du beurre, du riz et des pommes de terre, mais la recette la plus classique est celle des œufs, du poisson, du fromage et des oignons. Ingrédients pour la salade (par 6-8 portions):
6 oeufs de pcs
1 boîte de conserve de poisson (sury, saumon rose, saumon)
150 grammes de fromage à pâte dure
3 ampoules moyennes
verdure pour la décoration
Ingrédients pour la sauce:
mayonnaise environ 200 grammes (la quantité exacte dépend des préférences gustatives)
Méthode de préparation
Cuire les œufs durs (ne pas cuire plus de 7 à 10 minutes, sinon les jaunes seront couverts de fleurs bleuâtres). Ensuite, refroidissez-les dans de l'eau froide, nettoyez-les. Séparez les jaunes des protéines. Les écureuils coupés en petits cubes, écrasez les jaunes avec une fourchette. Couvrir les conteneurs avec des produits hachés. Épluchez les oignons, hachez-les finement (si les oignons sont très amers, vous pouvez les verser avec de l'eau bouillante). Fromage râpé sur une râpe fine. Retirez le poisson du bocal, retirez les os et égouttez le jus, écrasez la pulpe avec une fourchette. Après cela, prenez un saladier dans lequel le plat sera servi sur la table (vous pouvez prendre un plat large et bas, mais vous pouvez, au contraire, un haut récipient transparent, à travers les parois duquel les couches de salade seront clairement visibles). Mettez le fromage au fond d'un saladier et enduisez-le de mayonnaise. Ensuite, étalez la moitié du poisson, puis la moitié des protéines, qui doivent également être enduites de mayonnaise. Ensuite, mettez les oignons, puis le poisson restant sur ses écureuils, graissez avec de la mayonnaise. Saupoudrer la salade de jaune d'oeuf, mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (de préférence 3-4). Avant de servir, décorer avec les verts.
Salade de poisson - conseils utiles de chefs expérimentés
1. Si du poisson gras est utilisé dans une salade (hareng, saumon, maquereau), il doit être frit dans une quantité minimale de beurre.
2. L'essentiel dans la cuisson du poisson est de ne pas en faire trop. Ceci s’applique à la cuisine, à la friture, à la cuisson à la vapeur ou au gril. À l'état de préparation, le poisson montre une pulpe juteuse, qui se sépare facilement des os.
