La tête de porc contient une quantité suffisante d'agents gélifiants et est idéale pour préparer de la gelée.
Dans le même temps, le coût de cette partie de la carcasse est plusieurs fois inférieur à celui de nombreuses autres pièces.
Environ 1,5 à 2 litres de gelée sort d'une tête de porc de taille moyenne.
Et si vous ajoutez plus de produits à base de viande, alors beaucoup plus.
rentable? Sinon comment!
Gelée à la tête de porc - Principes généraux de la cuisine
La tête pour la gelée doit être coupée. Cela n’est pas toujours possible à la maison, il est plus pratique de résoudre ce problème sur le marché avec un boucher. Habituellement, les frais pour la procédure sont symboliques. Le cerveau est retiré de la tête , cela n’est pas utile. Vous pouvez également extraire la langue. Le mettre en gelée ou non est une affaire personnelle. Sur la base de la langue, vous pouvez faire différentes salades délicieuses.
Des parties de la tête sont lavées, placées dans une casserole, remplies d'eau et bouillies pendant 3-5 heures. Auparavant, la viande devait être cuite au moins 6 heures, mais cela n’était pas nécessaire. La mousse qui se forme pendant l'ébullition est enlevée. Pour rendre le bouillon saturé, de nombreux liquides ne sont pas versés. De plus, ne laissez pas la future bagarre bouillir activement et s’évaporer. Vers la fin de la cuisson, épices sont mises dans la casserole.
La tête cuite est démontée, les os sont enlevés. Les morceaux sont mis dans des récipients ou des bols, de l'ail est ajouté et un bouillon assaisonné est versé dans lequel les ingrédients pour l'aspic ont été cuits. Le plat est refroidi jusqu'à solidification complète, mais pas au froid.
Recette 1: Gelée de porc classique
La recette de base pour la gelée de chair de porc sans ajouter d'autres parties de la carcasse, de la viande supplémentaire et de la gélatine. Composé principalement de cartilage, de peaux et de petits morceaux de viande, il n’affecte en rien le riche goût du porc et de l’ail. Ingrédients
• 1 tête;
• 1 tête d'ail;
• 3 feuilles de laurier;
• sel, poivre.
Cuisson
1. Bien laver les parties de la tête, si nécessaire, puis gratter la peau avec un couteau.
2. Remplir d'eau et laisser bouillir pendant 2 minutes après l'ébullition. Égoutter le bouillon, bien laver les morceaux.
3. Remplissez le porc avec de l'eau propre afin que le liquide recouvre la nourriture par centimètre. Encore une fois, mettez le ragoût. Retirez la mousse, retirez le feu et laissez cuire pendant 3 heures.
4. Saler et cuire encore une demi-heure. De refroidissement.
5. Nous sortons de la viande, nous trions la pulpe, le hryashchiki et les os.
6. Les parties comestibles sont coupées avec des morceaux de cartilage, ajouter de l'ail haché, mélanger et disposer dans des récipients. Dans chacun, nous jetons une feuille de laurier. Plus le produit est étendu, plus la «viande» sera gelée. Plus les morceaux sont petits, plus la gelée sera.
7. Goûtez le bouillon, si nécessaire, ajoutez plus de sel, poivre.
8. Remplissez la viande dans des récipients avec du bouillon préparé et faites-la congeler pour qu'elle soit froide.
Recette 2: Refroidissement à la tête de porc «tordu»
Beaucoup de gens aiment que la gelée ne soit pas composée de morceaux mais représente une masse homogène et tordue semblable à la saucisse. Souvent, il est versé dans des bouteilles en plastique, qui sont ensuite coupées et enlevées. Les saucisses rondes obtenues sont faciles à couper et à utiliser pour les sandwichs. Mais comment cuisiner un tel plat?
Ingrédients
• 1 tête;
• les épices;
• l'ail.
Cuisson
1. Préparez la tête de porc et faites bouillir de la même manière que celle décrite dans la première recette. Puis refroidir, ramasser les parties comestibles.
2. Broyez les carcasses et la pulpe dans un hachoir à viande avec de l'ail.
3. Ajouter le bouillon dans lequel la tête a été préparée. Essayez de ne pas ramasser la graisse. Il devrait s’avérer très bavard.
4. Nous essayons le sel, mettons du poivre et d'autres épices. Remuer jusqu'à dissolution. 5. Déversez la gelée tordue dans des contenants et prête!
Recette 3: Gelée épaisse de tête et cuisses de porc
La recette est un plat épais qui rappelle la texture de la chair. Pour préparer une telle gelée de tête de porc, vous aurez besoin de sa moitié et de ses 3 cuisses.
Ingrédients
• 1/2 tête de cochon;
• 3 jambes;
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail;
• sel, poivre;
• 1 carotte.
Cuisson
1. Mettez les produits de viande lavés et pelés dans la casserole, versez de l'eau dessus, de manière à couvrir les aliments et laissez cuire pendant 2 heures. N'oubliez pas d'enlever la mousse.
2. Ajouter la carotte, l'oignon, pelé et coupé en deux, le sel, vous pouvez jeter quelques pois de poivre et cuire encore 40 minutes ou une heure. La viande doit être molle, mais pas bouillie.
3. Réfrigérez, ramassez les morceaux comestibles des os. Sur les jambes, il y aura beaucoup de peaux, de cartilage comestible, elles doivent toutes être mises en aspic. Ils fourniront la densité et la densité.
4. Broyez l'ail, mélangez-le avec des produits à base de viande pouvant être simplement coupés ou tordus, comme dans la recette précédente.
5. Les carottes cuites peuvent être coupées et ajoutées au plat; les oignons sont généralement jetés.
6. Ajouter le bouillon de sorte qu'il recouvre légèrement les morceaux de viande, bien mélanger avec une cuillère et envoyer la gelée au congélateur.
Recette 4: Tête de porc et poulet
Les amateurs de poulet ou ceux qui sont peu dans la côtelette de la tête apprécieront sûrement cette recette. En outre, les cuisses de poulet sont assez bon marché et avec l'ajout de plats de poulet, vous pouvez cuisiner beaucoup plus!
Ingrédients
• 1/2 tête;
• 3 cuisses de poulet;
• 4 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• les épices.
Cuisson
1. Remplissez la tête rincée avec de l'eau, faites bouillir un moment après l'ébullition. Changer le liquide, mettre à cuire.
2. Deux heures après l'ébullition, ajouter les cuisses de poulet et l'oignon coupé en deux. Le bouillon peut être légèrement salé. Cuire jusqu'au poulet cuit. 3. Laisser refroidir, ramasser la viande et la couper en petits morceaux.
4. Hachez l'ail, ajoutez la viande. Bien mélanger pour que le poulet et le porc soient répartis uniformément.
5. Amenez le bouillon à votre goût, salez et poivrez.
6. Remplissez la viande, fraîche et prête!
Recette 5: Poulet à la tête de porc et aux articulations
Shin - la partie de la jambe qui contient beaucoup de viande. Et cela signifie que les muscles de la tête seront très savoureux, épais, saturés.
Ingrédients
• 1/2 tête;
• 1 jointure pour 1-1,5 kg;
• 4 gousses d'ail;
• 2 oignons;
• feuille de laurier, sel.
Cuisson
1. Nous remplissons les produits de viande lavés avec de l'eau et faisons bouillir pendant 3 heures.
2. Ajouter les oignons émincés, saler et cuire encore une demi-heure.
3. Nous refroidissons l’avenir en y plaçant une feuille de laurier.
4. Nous sélectionnons la viande et toutes les parties comestibles de la tête et des articulations. Couper en morceaux, mélanger avec de l'ail haché, disposé dans des bols.
5. Filtrer le bouillon, verser la viande et prêt! Il reste à envoyer gelée gelée pendant 5 heures et vous pouvez essayer!
Recette 6: tête de porc et gelée de boeuf
Viande riche en viande de bœuf au goût brillant. Et comme il contient peu de graisse, il se combine idéalement avec une tête de porc. Et ces produits sont cuits dans le temps de la même manière, ce qui simplifie encore la préparation d'un plat populaire.
Ingrédients
• 1/2 tête de porc;
• 1 kg de boeuf, vous pouvez avec un os;
Oignon;
• carotte;
• sel, poivre, laurier, ail.
Cuisson
1. Remplissez le porc avec de l'eau, faites bouillir pendant 2 minutes, rincez. Ajoutez un morceau de bœuf, de l’eau propre et faites cuire le tout pendant 2,5 heures.
2. Mettez l'oignon pelé, carotte, vous pouvez ajouter du sel à la bagarre et faire cuire encore une demi-heure, peut-être une heure.
3. Ensuite, nous collectons la gelée selon le schéma standard: refroidir les produits, ramasser les morceaux comestibles, les hacher, les mélanger à l’ail. 4. Couper les carottes bouillies en belles tranches et les placer dans des récipients contenant de la viande. De la racine peut être coupé différentes figures. Nous mettons également une feuille de laurier dans chaque conteneur.
5. Bouillon de poivre, si nécessaire, puis salez.
6. Nous remplissons les muscles et nous les envoyons à froid pour qu'ils durcissent.
Gelée à la tête de porc - trucs et astuces utiles
• Pour obtenir une version de gelée faible en gras, après la cuisson, vous devez retirer tous les morceaux du bouillon et bien les refroidir. Retirez ensuite la couche de graisse de la surface gelée. Le bouillon est à nouveau fondu sur la cuisinière et le plat est préparé selon la recette.
• Les oreilles de porc ont un cartilage assez doux et doux. Mais ils sont détruits pendant la cuisson et vont dans le bouillon. Pour éviter cela, vous pouvez couper les oreilles et ajouter à la gelée 2 heures avant la fin de la cuisson.
• Il est préférable de ne pas mettre le bacon de la tête de porc dans la chair, car la graisse est alors encore enlevée. Vous pouvez immédiatement couper les morceaux de graisse et faire fondre dans la casserole dans la graisse. Il est bon de faire frire des pommes de terre. Oui, c'est nocif, mais c'est délicieux!
• Pour que la couche de gelée en gelée soit transparente, ne laissez pas le bouillon bouillir activement. Et après la cuisson, il faut filtrer à travers plusieurs couches de gaze. La transparence est également affectée par l'élimination régulière de la mousse.
• Le sel supprime la capacité de gélification. Vous devez donc ajouter des épices à la fin de la gelée bouillante, lorsque le bouillon absorbe tout ce dont vous avez besoin pour se solidifier.
