Avec le poulet, le jambon et le fromage, le foie devient une garniture très juteuse, tendre et savoureuse pour tous les types de cuisson. Et combien vous pouvez cuisiner: tartes, gâteaux, petits pains, tartes. Aujourd'hui, nous allons parler des recettes de cuisson au foie les plus délicieuses!
Principes généraux de la préparation du foie
Le plus souvent, le foie est utilisé dans la préparation des plats de deuxième cuisson (cuisson, cuisson à la friture, ébullition), mais la cuisson à partir du foie, qui possède des qualités gustatives uniques, devient de plus en plus intéressante.
Avant la cuisson, ce produit nécessite un prétraitement obligatoire, à savoir un rinçage et un nettoyage en profondeur. Selon le type de plat, le temps de préparation varie, mais le plus souvent, il ne dépasse pas 30 minutes.
Le foie bien cuit doit être tendre et juteux. Afin de préserver la jutosité, le foie est souvent préparé avec une sauce à base de jus produit lors de la trempe, avec l’ajout d’une petite quantité de farine de blé ou d’amidon. Les condiments idéaux qui améliorent le goût du foie sont le poivre noir, l’ail, le thym, la noix de muscade, le paprika, le romarin, le basilic, l’origan, etc.
Recettes de cuisson au foie
Cuisson au foie. Option 1: pâté en croûte hépatique
Cette galette à cuisson rapide servira de plat de choix pour le déjeuner ou de collation intéressante pour un festin.
Ingrédients:
• 350 g de foie de boeuf;
• 1 pc. les oignons;
• 5 œufs;
• 250 ml de kéfir;
• 240 g de mayonnaise;
• 240 g de farine de blé;
• 20 ml d'huile de tournesol;
• 0,5 c. le sel;
• 0,5 c. le soda;
• des épices pour le remplissage (au goût).
Préparation:
1. Trempez le foie dans le lait pendant une demi-heure, puis rincez bien.
2. Remplissez le pot avec de l'eau et mettez le foie à l'intérieur. Cuire jusqu'à cuisson complète pendant environ une demi-heure.
3. Faites bouillir 3 oeufs.
4. Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Frire dans une casserole avec de l'huile de tournesol jusqu'à coloration dorée. 5. Écraser les œufs et le foie, ajouter l'oignon et bien mélanger le tout. Assaisonner avec du sel et des épices au goût. Le remplissage est prêt!
6. Pour la pâte, dissoudre le soda dans le kéfir et laisser reposer 7 minutes.
7. Ajouter la mayonnaise, 2 oeufs, le sel et bien mélanger le tout.
8. Ajouter la farine par portions en malaxant bien la pâte. La pâte ne devrait pas être très dure.
9. Lubrifiez le plat à cuisson avec de l'huile et versez la moitié de la pâte finie. Ensuite, mettez la garniture uniformément et couvrez-la avec le reste de la pâte.
10. Cuire au four à 180-190 ° C jusqu'à ce que vous soyez prêt (environ 40 minutes, vérifiez l'état de préparation avec une allumette).
11. Couper la pâte préparée avec le foie en tranches et servir sous forme de chaleur. Bon appétit!
Cuisson au foie. Option 2: tourte au foie de poulet avec pommes de terre
Cette recette pour la cuisson au foie est une excellente combinaison de poulet et de pommes de terre. Les amateurs d'oiseaux valent vraiment la peine d'essayer!
Ingrédients:
• 400 g de foie de poulet;
• 2 gros oignons;
• 1-2 pommes de terre;
• 1 + 0,5 c. À thé les sels;
• poivre noir (au goût);
• 500 + 10 g de farine de blé;
• 100 g de beurre;
• 30 grammes d'huile végétale;
• 250 ml de kéfir;
• le jaune d'oeuf (pour étaler la pâte).
Préparation:
1. Couper le beurre refroidi en cubes et mélanger avec une livre de farine de blé.
2. Versez le kéfir, ajoutez 1 c. salez et pétrissez bien la pâte. Il devrait être doux et souple.
3. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant une demi-heure.
4. Bien laver le foie de poulet, le couper en portions et ajouter le sel et le poivre restants.
5. Rouler chaque tranche dans 10 g de farine et la faire rôtir dans une poêle chaude avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dense.
6. Épluchez les oignons, coupez-les en petits morceaux et déposez-les sur le plat. Griller environ 5 minutes.
7. Épluchez et coupez les pommes de terre en lanières. Placez dans une poêle et retirez du feu. Laissez le remplissage refroidir.
8. Diviser la pâte finie en deux parties et bien rouler les deux à la taille de la casserole.
9. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol et y déposer une couche de pâte. 10. Appliquez la farce uniformément et recouvrez-la d'une deuxième couche de pâte. Bien appuyer sur les bords du gâteau.
11. Étalez du jaune d'œuf sur la surface et placez la casserole dans le four. Cuire la galette à 210 ° C en 45 minutes environ.
12. Des pâtisseries cuites au foie pour servir des morceaux sous forme de chaleur. Bon appétit!
Cuisson au foie. Option 3: tourte finlandaise
L'une des variantes des recettes de cuisson au foie est une tarte traditionnelle finlandaise. Doux, simple et très satisfaisant!
Ingrédients:
• 0,5 kg de foie;
• 0,5 kg de pâte feuilletée;
• 100 g de graisse;
• 2 pièces les oignons;
• 100 g d'orge perlé ou de riz
• jaune d'œuf (pour lubrifier la pâte);
• assaisonnements (au goût).
Préparation:
1. Faites tremper le foie dans le lait pendant une demi-heure, puis faites bouillir et coupez-le en petits morceaux.
2. Cuire le gruau à pleine capacité.
3. Épluchez et hachez finement l'oignon.
4. Épluchez le bacon et coupez-le en petits carrés.
5. Combinez le gruau, le foie, l'oignon et le saindoux, ajoutez des assaisonnements à votre goût et mélangez le tout à fond.
6. Étaler la couche de pâte feuilletée, mettre le foie en garniture sur une moitié et en recouvrir l'autre.
7. Remplissez bien les bords du gâteau.
8. Graissez le gâteau avec du jaune d'oeuf.
9. Placez le gâteau sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 220 ° C jusqu'à ce que vous soyez prêt (vérifiez avec un cure-dent). Bon appétit!
Cuisson au foie. Option 4: Cake au foie avec oignons et carottes
Un magnifique gâteau au foie sera un plat merveilleux pour un festin festif!
Ingrédients:
• 1000 g de foie de boeuf;
• 3 œufs;
• 350 g de farine de blé;
• 0,5 litre de lait:
• 2 pièces les oignons;
• 2 carottes
• huile de tournesol (pour la cuisson de crêpes);
• 1 paquet de mayonnaise;
• sel, poivre (au goût).
Préparation:
1. Lavez et nettoyez soigneusement le foie et faites hacher avec un batteur ou un hachoir à viande.
2. Ajouter le lait, la farine, les œufs au hachis, saler et poivrer au goût et remuer jusqu'à consistance lisse.
3. Faites chauffer la poêle avec de l'huile de tournesol et faites cuire les pancakes au foie (déterminez l'épaisseur du pancake à votre discrétion). Cool pancakes prêts. 4. Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-cercles.
5. Épluchez et râpez les carottes.
6. Faites frire les oignons avec les carottes dans une poêle chauffée. Cool la farce.
7. Formez un gâteau: prenez un pancake au foie, graissez avec de la mayonnaise et recouvrez de carotte et d'oignon. Répétez la procédure jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Gâteau de fête prêt!
Cuisson au foie. Option 5: Galettes de foie
Une des recettes indispensables à la cuisson au foie est de délicieux gâteaux faits maison.
Ingrédients:
• 500 g de foie de poulet;
• 2 pièces les oignons;
• 300 g de farine de blé;
• 5 g de levure à grande vitesse;
• 150 ml de kéfir gras;
• 1 oeuf;
• 3 c. l huile de tournesol;
• 2 c. lait gras;
• 1 cuillère à soupe. l sable de sucre;
• 1 c. les sels;
• jaune d'oeuf + 2 c. lait (pour la lubrification des tartes).
Préparation:
1. Lavez et nettoyez le foie.
2. Épluchez et hachez finement l'oignon.
3. Faites frire les oignons et le foie dans l'huile de tournesol, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (environ 20 minutes).
4. À l'aide d'une moissonneuse-batteuse ou d'un hachoir, préparez la viande hachée à partir du rôtissage.
5. Faites un plat allant au four pour les tartes: faites chauffer le lait, ajoutez la levure et le sucre, et mélangez bien. Couvrir et laisser au chaud pendant 15 minutes.
6. Mélanger le kéfir et l'huile végétale et chauffer légèrement.
7. Mélanger un œuf.
8. Ajouter la bière et bien mélanger.
9. Entrez le sel et la farine et remarquez la pâte. Laissez couvert dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
10. Lorsque la pâte est bien levée, formez les galettes: faites un gâteau avec une cuillère à soupe de pâte, ajoutez la farce et fermez la tarte.
11. Transférer les galettes sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir d'un mélange de jaune et de lait et laisser lever un peu (environ 10 minutes).
12. Cuire les tartes au four à 180 ° C pendant environ 20-25 minutes. Bon appétit!
Cuisson au foie. Option 6: rouleau de foie
Cette recette pour la cuisson avec des biscuits sera une autre excellente collation pour un repas de fête.
Ingrédients:
• 0,5 kg de foie;
• 4 œufs de poule;
• 2 c. l farine de blé; • 1 cuillère à soupe. l la semoule;
• 200 ml de lait;
• 3 c. la mayonnaise;
• 1 pc. les oignons;
• 1 pc. l'ail;
• 2 carottes;
• 3 c. l huile de tournesol;
• assaisonnements (au goût).
Préparation:
1. Rincez le foie et coupez-le en portions.
2. À l'aide d'une moissonneuse-batteuse, mélanger le foie et 2 oeufs jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
3. Ajoutez l'assaisonnement, la semoule et la farine et versez le lait. Bien mélanger le tout et laisser reposer 10 minutes.
4. Étendre uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 180 ° C pendant 20 minutes.
5. Faites bouillir 2 œufs, épluchez-les et coupez-les en cubes.
6. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.
7. Pelez et râpez la carotte.
8. Faites frire les oignons, l'ail et les carottes dans une poêle avec de l'huile végétale.
9. Retirez le gâteau de foie cuit au four, transférez-le sur une serviette et retirez le parchemin.
10. Badigeonnez le gâteau de mayonnaise, étalez les œufs et faites-les rôtir uniformément et roulez doucement le rouleau.
11. Mettez le rouleau dans du papier d'aluminium et faites-le cuire à nouveau à 200 ° C pendant 7 à 10 minutes.
12. Laisser refroidir les gâteaux cuits au four avec le foie et les couper en portions. Bon appétit!
Trucs culinaires
1. Avant d'acheter, assurez-vous de vérifier la qualité du foie: l'odeur de la viande fraîche doit être douceâtre et la surface doit être lisse, sans séchage ni taches. Sinon, il vaut la peine de refuser de l'acheter.
2. Pour rendre le foie très souple, faites-le tremper dans du lait pendant une demi-heure. Donc, vous vous débarrassez de son goût spécifique.
3. Avant de faire cuire le foie, veillez à retirer le film et les canaux du foie, sinon le goût du plat sera altéré.
