Le processus de fabrication de la crème au beurre est simple. Pour ce faire, fouettez la crème ou le beurre en ajoutant divers composants.
Cependant, tout n'est pas si simple. La technologie de fabrication de la crème pour le gâteau apporte certaines nuances sans lesquelles la crème ne fonctionnerait pas.
Cream - les principes généraux de la cuisine
L'essentiel - la haute qualité du produit d'origine et le strict respect de la séquence d'actions de cuisson.
Base: crème ou beurre, doit contenir au moins 35% de matières grasses. Avec une teneur réduite en graisse, la crème deviendra un liquide, à partir duquel il sera impossible de former une forme et un motif stables.
Les produits originaux doivent être refroidis, les produits chauds seront simplement stratifiés.
Il est conseillé de commencer à battre à basse vitesse, en l'augmentant lentement. La crème liquide au début, en fouettant, dans les deux, trois minutes, deviendra plus épaisse et plus légère. Il doit atteindre une épaisseur telle que, lorsque le mélangeur fonctionne, il reste des traces de la rotation du fouet à la surface de la crème - un signe évident que la crème est prête.
La crème de cuisson pour le gâteau doit avoir une capacité suffisamment grande pour que, lorsqu’on travaille avec un mélangeur, le spray ne vole pas.
Le lait concentré, les œufs, la vanille, le cacao, les fruits et les baies - voici une liste incomplète d'options diverses pour les additifs qui rendent la crème spéciale.
La crème pour le gâteau convient principalement aux biscuits. Une pâte feuilletée ou sablée avec une telle crème peut s'étendre, ne tient pas la forme.
L'utilisation de colorants alimentaires et de tout arôme de la crème pour le gâteau étendra considérablement la gamme et le type de produit.
Recette 1: Gâteau à la crème fraîche
Dans la crème brûlée, vous pouvez ajouter toutes sortes de boissons alcoolisées, cacao, chocolat et autres épices aromatiques. Cependant, son point culminant - la surface durcie, teintée jaune de la crème, devrait être à tout prix. Ingrédients:
• crème grasse (au moins 33%) - 500 g
• jaunes d'œufs - 7 pièces.
• sucre - un demi-verre.
• vanille - 1 cosse.
Méthode de cuisson:
1. Faites chauffer la crème avec une gousse de vanille divisée, divisée le long des deux moitiés.
Attention! Ne pas faire bouillir!
2. Vanille propre. Aussi soigneusement que possible, mettez les jaunes dans le mélange de crème fini.
3. Faites bouillir la crème dans de l’eau chauffée sans cesser de remuer pour éviter la formation de bulles.
4. Versez la masse de crème préparée dans la forme préparée avec le gâteau fini. La forme doit être à côtés hauts.
5. Préchauffez le four à 160 ° C et insérez une plaque de cuisson pendant une demi-heure.
6. Retirez la crème brûlée du four, saupoudrez de sucre et faites-la griller brièvement, de manière à recouvrir la surface de la crème d'une croûte de caramel.
Recette 2: Crème au beurre de noix
Ingrédients:
• beurre - 100 g
• sucre en poudre - 100 g
• miel - 1 cuillère à soupe.
• noix - au goût.
• jaune d'oeuf - 1 pièce.
• citron - 1 pièce.
Méthode de cuisson:
1. Il est bon de pétrir le beurre avec le jaune d'oeuf, le sucre et le miel, en tenant compte des principes généraux de préparation.
2. Ajouter les noix concassées.
3. Battre intensément le mélange jusqu'à ce que la mousse apparaisse.
4.Mettez la crème de beurre sur le refroidissement.
Recette 3: Gâteau à la crème
Cette crème de beurre convient parfaitement lorsque vous avez besoin de préparer de beaux gâteaux ou pâtisseries.
La saturation et la densité de celui-ci sont régies par la quantité de sucre en poudre.
Ingrédients:
• beurre - 200 g
• sucre en poudre - 500 g (4 tasses).
• lait ou crème - 2 cuillères à soupe.
• sucre vanillé - 1 sac.
Méthode de cuisson:
1. L’huile de Vzbivaem pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce que la composition n’acquière pas de tendresse et de légèreté.
2. Versez le sucre vanillé et battez à nouveau.
3. Continuez la procédure, tout le temps, étape par étape, en ajoutant une demi-tasse de sucre à glacer au battement intense et constant au mélangeur. 4. À la fin, versez du lait ou de la crème et continuez à battre pendant encore trois ou quatre minutes.
5. À volonté, pour la décoration de la crème au beurre, il reste à la teinter de différentes couleurs. Utilisez des colorants alimentaires en gel, car les colorants liquides peuvent rendre l'épaisseur résultante inutilisable.
6.Si la crème s'avère encore très molle et instable, il est nécessaire de la placer dans un endroit froid pour la conserver sous une forme froide et, au fur et à mesure de son refroidissement et de sa densité, on la bat de nouveau.
Recette 4: crème au chocolat crème au beurre
L'huile doit être prise sans sel, consistance molle.
Ingrédients:
• beurre - 150 g.
• sucre - 200 g
• chocolat - 100 g
• vanille - 1 c.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le beurre avec le sucre et la vanille et battez bien le mélange.
2. On verse du sucre en petites portions et en battant à chaque fois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
3. Faites fondre le chocolat soit dans une tasse placée dans de l’eau chauffée, soit au micro-ondes pendant trente secondes.
4. Ajouter le chocolat au mélange de beurre et continuer à battre jusqu'à obtenir une masse d'épaisseur uniforme.
5. Vous pouvez utiliser cette crème de beurre, immédiatement et après un léger refroidissement.
Attention: le chocolat n'aime pas l'humidité, il est donc nécessaire de le noyer dans un récipient propre et sec et d'interférer avec une cuillère sèche.
Recette 5: Gâteau à la crème condensée - Recette de base
Ingrédients:
• lait concentré - 1 tasse.
• beurre - 250 g
• sucre vanillé - 1/3 sachet.
Méthode de cuisson:
1.Avant de travailler, préparez le beurre en le refroidissant à une température égale à la température ambiante.
2. Ramollir le beurre dans les plats cuisinés frotté avec du sucre vanillé pour obtenir une blancheur. La procédure peut être effectuée manuellement, avec une cuillère ou avec un mélangeur.
3.Lait injecter lentement, avec une cuillère à dessert, sans interrompre les battements. Pour augmenter le volume.
Recette 6: Crème Charlotte au chocolat
Ceci est la crème originale pour le gâteau, qui est préparé sur un sirop de lait et des œufs. Il y a deux façons de faire du sirop.
Ingrédients:
• beurre - 400 g
• sucre - 200 g
• lait - 160 g
• Œufs - 4 pièces.
• Cognac - 1 cuillère à soupe.
• cacao - 3 cuillères à soupe.
• extrait de vanille - 1 cuillère à soupe.
Méthode de cuisson:
Méthode numéro 1.
1. Mélangez soigneusement le sucre, les œufs et le lait. Réglez les plats avec le mélange sur une flamme basse et, en remuant constamment, remuez avant de faire bouillir.
2. Continuez ensuite à faire bouillir jusqu'à ce que la densité apparaisse, lorsque le sirop, ramassé avec une cuillère, en sortira en un mince filet. Cela se produit généralement lorsque la température du sirop dépasse légèrement 100 ° C.
3. Passez le sirop dans la gaze et mettez-le au froid, à refroidir, à environ 20 ° C.
Méthode numéro 2.
Cette méthode de cuisson du sirop est divisée en plusieurs étapes.
1. Préparez un sirop à partir d'un mélange de sucre et de lait. Faites-le bouillir sous agitation continue, comme dans la première méthode, jusqu'à ce que le sirop soit épais, jusqu'à ce que le sirop, recueilli à la cuillère, en coule très doucement.
2. Secouez les œufs pendant plusieurs minutes.
3. Versez délicatement un petit sirop, le sirop chaud de sucre-lait, dans un sirop d'œuf de volume égal, en remuant continuellement.
4. Combinez ensuite le tout avec le reste du sirop de sucre-lait.
5. Placer les plats avec la masse de sirop préparée pendant quelques minutes dans de l'eau très chaude.
6. Filtrez le sirop et placez-le au froid.
crème
1. Couper le beurre en petites tranches et battre pendant plusieurs minutes.
2.Dans de petites portions de l'huile préparée, versez l'un des sirops préparés tout en continuant de brasser vigoureusement.
3. Lorsque le mélange est suffisamment épais, ajoutez du vin ou du brandy (une question de goût) et agitez-le pendant quinze minutes.
Recette 7: Crème pour le gâteau “Couper et coudre”
Ingrédients:
• beurre - 200 g • Lait - 0,5 tasse.
• sucre granulé - 3/4 tasse.
Méthode de cuisson:
1. Battre le beurre bien.
2. Le sucre de sable versé dans le lait et remuer.
3. Porter à ébullition et laisser refroidir.
4. Versez le liquide qui fuit progressivement dans de l'huile fouettée en continuant de brasser vigoureusement.
Ce gâteau est parfait pour la cuisson des couches.
Recette 8: Crème «Café»
Ingrédients:
• beurre - 100 g
• sucre - 180 g
• œufs, jaunes - 2 pièces.
• cacao - 20 g.
• café noir - 200 g.
• cerises infusées de cognac.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez les jaunes avec le sucre, battez bien.
2. Cacao en poudre à diluer avec du café noir et de la vapeur jusqu'à formation d'une masse épaisse.
3. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Mélangez le liquide obtenu avec du beurre fouetté.
Crème - astuces et conseils
• Le cognac (15 ml), ajouté à la crème pour le gâteau, donnera un goût de noix.
• un léger ajout de jus de citron à la crème - et cela se révélera moins sucré.
• Une banane mûre ramollie donnera à la crème une nuance fruitée.
• une petite quantité de lait en poudre et de copeaux de noix de coco - et la crème ressemblera au goût du bar «Bounty».
• La crème fraîche est mal fouettée. Par conséquent, avant de fouetter, il est souhaitable de la laisser refroidir au réfrigérateur pendant une longue période allant jusqu’à deux jours.
• pour créer un froid, lorsque vous travaillez avec un batteur à main, placez un récipient contenant de la crème dans un bol d'eau glacée.
• Le beurre tendre, non salé, augmentera considérablement la stabilité de la crème au beurre à base de crème.
