Par saumon, on entend généralement tout poisson de la famille des saumons (saumon, truite, saumon kéta, saumon rose, etc.). Le saumon et ses parents sont non seulement très savoureux, mais aussi des aliments sains, qui sont des acides gras essentiels oméga-3, qui protègent notre corps du développement de divers processus inflammatoires, connus pour causer la plupart des maladies. En outre, ces acides gras empêchent la formation de caillots sanguins, qui sont la principale cause de crise cardiaque.
Il est prouvé que 100 grammes de saumon contiennent l'apport quotidien de vitamine D et la moitié de l'apport quotidien de substances essentielles telles que la vitamine B12, la niacine, le sélénium, la vitamine B6 et le magnésium. Même le saumon en conserve est utile car il contient plus de calcium. En plus de ceux-ci, le saumon contient plus de 80 autres nutriments.
Si nous parlons de ce poisson dans son aspect culinaire, il se caractérise par une légère diminution de la taille après la friture et la cuisson, la capacité de conserver ses propriétés nutritionnelles et son apparence attrayante. Pour la préparation de la plupart des plats, utilisez des filets préparés ou des darnes de saumon. Vous pouvez toutefois utiliser avec succès du poisson entier ou ses différentes parties. En règle générale, le saumon est frit (à l'aide d'une poêle ou d'un grill) ou cuit au four.
Plats à base de saumon - Meilleures recettes
Recette 1: Saumon cuit au four
Très utile, savoureux et en même temps pas du tout un plat compliqué, pour la préparation duquel le filet de saumon est cuit au four avec des œufs, de l'oignon et de l'aneth. Le papier d'aluminium vous permet de conserver tous les éléments nutritifs du poisson, tandis que le citron et l'aneth lui donnent un goût et un arôme caractéristiques. Vous pouvez garnir le plat avec des légumes frais.
Ingrédients:
2 filets de saumon 400 gr. chacun;
1 c. À thé jus de citron;
2 œufs à la coque;
2 oignons;
40 gr. le beurre;
1 petit bouquet d'aneth.
Méthode de préparation:
1. Couper 2 tranches en fines tranches.
2. Nettoyez 2 œufs durs et hachez-les finement.
3. Hacher finement l'aneth.
4. Étaler un filet de saumon sur une feuille de papier d'aluminium, saupoudrer de jus de citron, saler et saupoudrer d'oeufs et de ykpopom, puis tamponner avec des tranches d'oignon préparées et verser dessus avec du beurre fondu. 5. Couvrir le tout avec un deuxième morceau de filet, en cuir vergé.
6. Scellez bien le papier d'aluminium, mettez toute la saleté et faites cuire au four pendant une demi-heure.
Recette 2: Saumon crémeux
Le saumon cuit dans une sauce à la crème est un excellent deuxième plat. En sautant la phase de friture, vous pouvez obtenir un ragoût de poisson bouilli. Après la torréfaction, le poisson prend une saveur particulière qui se révèle plus homogène et dense. De la moutarde et des oignons verts ajoutés à la crème confèrent au plat un goût légèrement salé.
Ingrédients
1,5 kg de filet de saumon (ou autre poisson de la famille du saumon);
un demi citron;
grandit huile de friture;
poivre au goût;
Pour la sauce:
0,5 litre de crème ou de crème sure;
1 cuillère à soupe l la moutarde;
20 gr. le beurre;
bouquet d'oignons verts (environ 100 gr.);
2 cuillères à soupe l chapelure;
goûter le sel, le poivre.
Méthode de préparation:
1. Couper le poisson en portions, saler mais ne pas poivrer. Nous les plaçons dans une assiette creuse en couches, saupoudrant chacune de jus de citron, et partons pendant 15 minutes.
2. Versez le beurre dans la casserole et, en le chauffant à feu vif, faites rapidement revenir les morceaux de saumon (pas plus d'une minute, c'est important), nous mettons le produit fini dans le plat de cuisson.
3. Oignons verts finement coupés.
4. Dans une autre poêle (vous pouvez laver le même poisson que celui dans lequel nous avons frit du poisson), nous faisons fondre un morceau de beurre à feu moyen.
5. Mettez un peu d'oignon haché, mettez le reste dans la casserole et faites frire pendant un court moment, en remuant constamment, uniquement pour qu'il perde du volume.
6. Mélangez la crème ou la crème sure avec la moutarde, le sel, le poivre, versez dans la poêle et faites chauffer la sauce en remuant constamment jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent. Un détail important: une crème faible en gras (jusqu'à 20%) ou encore plus de crème sure peut se gondoler, nul besoin d'avoir peur. Après un mélange intensif, il n'y aura pas de gros flocons, et après la cuisson, même les plus petits ne seront plus du tout visibles.
7. Remplissez le poisson sous la forme avec la sauce obtenue, puis saupoudrez le tout de chapelure, faites cuire au four pendant environ une demi-heure.
8. Le poisson préparé avant de servir peut être saupoudré d'oignon vert.
Recette 3: Salade de saumon
Un plat incroyablement simple mais savoureux dans lequel le saumon est mélangé avec des œufs à la coque, du fromage à pâte dure râpé et des pois en conserve. Ingrédients:
1 boîte de conserve de saumon;
5 œufs durs;
100 gr. du fromage;
0,3 boîte de conserves de pois verts;
5 cuillères à soupe l la mayonnaise;
goûter le poivre et le sel.
Méthode de préparation:
1. Préparez les composants de la salade: enlevez les os du poisson et pétrissez le filet obtenu avec une fourchette; râper le fromage; hacher les œufs finement.
2. Mélanger les œufs hachés, le poisson, le fromage râpé, les pois verts, le sel et le poivre.
3. Remplissez le tout de mayonnaise et déposez-le dans un beau saladier, saupoudrez de persil.
Recette 4: Soupe au saumon
Très savoureux, nourrissant et facile à préparer. Un détail: l’habitat du saumon est propre, il n’a donc aucune odeur étrangère. En conséquence, je voudrais vous avertir de ne pas utiliser divers assaisonnements pour soupe «pour le poisson», qui sont bons pour les carpes, qui ont souvent une odeur de boue et, dans le cas du saumon, elles ne priveront la soupe que de cette saveur unique et appétissante caractéristique du saumon.
Ingrédients:
300 gr. filet de saumon;
1 carotte;
3 pommes de terre;
1 oignon;
rast. beurre
2-3 feuilles de laurier;
goûter le sel et le poivre, le persil
Méthode de préparation:
1. Coupez le filet en petits morceaux d’une épaisseur d’environ 2 centimètres.
2. Nous nettoyons et lavons les légumes, puis nous coupons les pommes de terre en cubes, hachons finement les oignons et râpons les carottes.
3. Versez de l'eau dans une casserole et mettez-y les carottes et les feuilles de laurier. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et faites bouillir les carottes environ 10 minutes.
4. Faites frire les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez-les à la poêle, laissez cuire encore quelques minutes et envoyez les pommes de terre là-bas. Encore une fois, porter notre soupe à ébullition et y mettre le poisson.
5. Pour que le feu soit maximum, portez la soupe à ébullition, éteignez-la et laissez-la "marcher" pendant environ 10 minutes. Ce sera bien si la soupe est infusée pendant encore une demi-heure, alors son goût deviendra encore plus saturé.
6. En renversant la soupe dans des assiettes, vous pouvez ajouter un peu de persil finement haché.
Recette 5: Steak de saumon
Gâcher un steak de saumon est une tâche difficile, même pour un chef novice, si vous suivez toutes les recommandations données dans la recette. Beaucoup de gens aiment juste faire cuire le steak sur le gril ou le faire frire dans une casserole. Dans notre recette, dans laquelle les darnes de saumon sont cuites dans une poêle avec du jus de pamplemousse, la viande est particulièrement tendre, avec un goût et un arôme noble. Ingrédients:
4 steaks de saumon;
1 cuillère à soupe l l'huile d'olive;
3 oignons;
250 ml de jus de pamplemousse frais
plusieurs gousses de pamplemousse.
Méthode de préparation:
1. Pelez les oignons et hachez-les finement.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole munie d'un revêtement antiadhésif et faites frire l'oignon haché jusqu'à tendreté.
3. Mettez les steaks dans la casserole, versez-les avec le jus de pamplemousse, envoyez les tranches de pamplemousse au même endroit, couvrez-les avec un couvercle et laissez cuire pendant maximum 5 à 7 minutes avec un petit feu.
4. Les steaks prêts sont servis avec du pain frais ou avec un accompagnement en forme de riz ou de légumes.
Plats à base de saumon - conseils utiles de chefs expérimentés
Pour préparer un bon plat de saumon, il est très important de choisir le bon produit. Si vous achetez du poisson frais coupé en darnes ou en filets, assurez-vous qu'il n'a pas été congelé auparavant. Vous pouvez le découvrir par la pulpe, qui doit être douce, dense et non aqueuse. Rappelez-vous - plus le poisson est frais, plus votre plat sera délicieux, parfumé et tout simplement plus beau.
Pour la friture de saumon, vous devez bien préchauffer la poêle et faire frire très rapidement, comme indiqué dans la recette. Si vous ignorez cette règle, la graisse sera drainée du poisson, elle deviendra sèche et risque de se décomposer.
Une des règles principales: le poisson, dans lequel il y a tellement de goût et d'arôme, a besoin d'un assaisonnement minimal. Avant de cuisiner, saupoudrer de saumon au citron sera le meilleur choix, qui mettra parfaitement en valeur tout le goût de nos poissons. Lors de la cuisson du saumon, vous pouvez le déposer en rondelles de citron émincées.
