Comment faire cuire le pangasius

Comment faire cuire le pangasius

Le pangasius est un poisson d’eau douce assez inhabituel qui vit naturellement dans un seul endroit. C'est le fleuve Mékong qui coule en Asie de l'Est. Il est connu pour être l’une des masses d’eau les plus polluées au monde, c’est pourquoi le pangasius qui y habite a acquis une renommée pour son poisson «sale». Cependant, cette réputation est complètement fausse. En quantités industrielles, ce poisson est cultivé dans des réservoirs artificiels constamment nettoyés et n'est donc pas moins «propre» que les autres poissons cultivés dans des conditions similaires. C'est un poisson si sûr et il est en vente. Ce n'est pas seulement nuisible, mais même utile. Cependant, le pangasius a ses propres caractéristiques qui rendent difficile la cuisson des plats à partir de celui-ci. Par conséquent, si vous décidez toujours d'essayer ce poisson, qui a un goût excellent, vous devez apprendre à cuisiner le pangasius correctement.

Fonctions de cuisson

Dans les magasins nationaux, on ne trouve en vente que du pangasius congelé, ce qui crée des difficultés pour sa préparation. Le fait est que la viande de ce poisson est déjà très douce et qu’elle devient encore plus fragile et liquide après la congélation et la décongélation, ce qui conduit souvent au fait que le pangasius se propage et n’a pas le temps de se mettre à la poêle. Pour cuire ce poisson de manière à ce qu'il ait l'air appétissant, vous devez connaître quelques secrets.

  • Lorsque vous choisissez un pangasius dans le magasin, faites attention à son apparence, étudiez bien les informations sur l'emballage. Si le poisson a été soumis à une congélation rapide, recouvert d'une très fine couche de givre (pas plus de 10%), semble solide, l'emballage n'est pas brisé et la durée de conservation n'est pas périmée, le poisson peut être capturé. S'il y a des signes de stockage inapproprié du produit (morceaux cassés, une grande couche de glaçure, de l'eau dans l'emballage), il est préférable de refuser d'acheter.
  • Plus le pangasius est décongelé lentement, moins sa structure sera endommagée. Pour cette raison, il doit être autorisé à décongeler complètement dans le réfrigérateur et, après un certain temps, le maintenir à la température ambiante. Toute tentative d'accélérer le processus avec de l'eau chaude ou un micro-ondes conduira à un résultat désastreux.
  • Pangasius se prépare très vite, vous ne devez donc pas le soumettre à un traitement thermique prolongé. Si ce poisson est surexposé sur un réchaud ou au four, il peut se désagréger en petits morceaux et perdre son aspect esthétique.
  • Une bonne idée serait d’utiliser une pâte pour cuire le pangasius dans une casserole et pour le cuire au four - du fromage. Dans le premier cas, lorsque vous faites frire le poisson à feu vif dans une grande quantité de beurre, la pâte aidera à préserver l’intégrité des morceaux. Dans le second cas, le fromage fondu recouvrira le poisson d'une fine couche et ne le laissera pas se répandre. Donc, dans tous les cas, le plat aura l'air appétissant.
  • Pangasius n’a pas une odeur prononcée et répulsive, mais si vous souhaitez rendre le parfum encore plus tendre, vous pouvez saupoudrer le poisson de jus de citron. L'utilisation d'herbes ne sera pas non plus superflue.

Il existe de nombreuses façons de fabriquer du pangasius. Il peut être frit, cuit au four, bouilli pour un couple et tout cela peut être fait avec des filets et des steaks. Par conséquent, la technologie de cuisson de ce poisson ne peut pas être la même, cela dépend souvent de la recette choisie.

Steak de pangasius au four

Composition:

  • steak de pangasius - 1 kg;
  • œuf de poule - 4 pièces;
  • fromage parmesan - 0,2 kg;
  • farine de blé - 80 g;
  • aneth frais - 100 g;
  • sel, poivre - au goût;
  • huile végétale - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Le bifteck de pangasius décongelé est soigneusement lavé et épongé avec des serviettes de table. Frotter avec du sel et du poivre.
  • Fouettez les œufs.
  • Hachez l'aneth avec un couteau, mélangez-le à la farine tamisée.
  • Frottez finement le fromage et mélangez-le à la farine.
  • Ajoutez le steak de pangasius dans un mélange de farine, de fromage et d’aneth.
  • Trempez le steak dans les œufs.
  • Rouler à nouveau dans la farine et le fromage.
  • Lubrifiez le formulaire et placez-y le steak.
  • Placez le formulaire dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire le poisson pendant 40 minutes. Pour éviter que le poisson ne commence à brûler pendant cette période, vous pouvez cuire le pangasius pendant les 20 premières minutes, en recouvrant la forme de papier d'aluminium.

La pâte au fromage permet de préserver l’intégrité du steak. Il s'avère recouvert d'une croûte appétissante. Si vous réussissez à avoir des steaks de pangasius plus petits, ce sera encore mieux. Si les steaks pèsent 0, 2-0, 3 kg, il suffit de les cuire pendant 20 minutes. Pour un steak pesant environ un demi-kilogramme, il faudra environ 30 minutes. Les steaks de pangasius de taille moyenne étant rarement vendus, il est plus courant de préparer des filets de pangasius. Il est facile de couper un grand filet de steak car il n’ya presque pas d’os dans ce poisson.

Filet de pangasius dans une pâte à la bière

Composition:

  • filets de pangasius - 0, 7 kg;
  • farine de blé - 160 g;
  • ail séché (granulé) - 5 g;
  • paprika moulu - 5 g;
  • bière - 0, 3 l;
  • sel - au goût;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Lavez, séchez et coupez les filets de pangasius en portions.
  • Mélangez le paprika avec l’ail granulé, ajoutez un peu de sel et frottez les morceaux avec ce mélange.
  • Tamiser la farine. Bière fraîche.
  • Versez progressivement de la bière glacée dans la farine et remuez intensivement le contenu du bol pour obtenir une pâte ressemblant à de la crème sure. Poivrez et salez à votre goût. Il est important que la cohérence soit uniforme.
  • Faites chauffer le beurre dans la casserole pour qu’il atteigne le milieu des morceaux de poisson.
  • Lorsque l'huile se réchauffe, plongez les morceaux de poisson dans la pâte et faites-les revenir des deux côtés à feu moyen. Il suffit de faire frire de chaque côté pendant 4-5 minutes.

Servez un pangasius chaud frit dans une pâte avec une salade de légumes frais - cela deviendra très savoureux.

Comment cuire à la vapeur des filets de pangasius

Composition:

  • filets de pangasius - 0,5 kg;
  • sauce de soja - 40 ml;
  • poivre noir moulu - 5 g;
  • coriandre - 5 g;
  • huile végétale - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Filet de pangasius décongelé, coupé en morceaux de taille moyenne.
  • Mélanger la sauce soja avec le poivre et la coriandre.
  • Faites mariner le poisson dans la sauce obtenue pendant une demi-heure.
  • Lubrifiez le gril de la double chaudière.
  • Placez les morceaux de poisson sur la grille.
  • Allumez le cuiseur vapeur et faites cuire le pangasius pendant 10 à 15 minutes, selon la taille des morceaux.

Pangasius, cuit à la vapeur, idéalement combiné avec une purée de pommes de terre et des légumes cuits à la vapeur.

Pangasius au four dans une feuille d’oignon

Composition:

  • filet de pangasius - 1 kg;
  • fromage à pâte dure - 0, 3 kg;
  • oignons - 0, 5 kg;
  • assaisonnement pour le poisson - au goût;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Décongeler les filets de pangasius, rincer doucement et sécher avec des serviettes en papier. Saupoudrer d'assaisonnement pour le poisson.
  • Frottez finement le fromage.
  • Pelez les oignons et coupez-les en rondelles ou demi-rondelles (cela dépend de la taille des oignons).
  • Préparez des morceaux d’aluminium en fonction du nombre de morceaux de filet. Chaque pli en deux et huile.
  • Divisez l’oignon en deux parties inégales. Environ 2/3 de l'oignon entier, placez-le sur le papier d'aluminium.
  • Placez le filet de pangasius sur l’oreiller à oignons.
  • Saupoudrer le fromage de fromage, en utilisant environ la moitié.
  • Placez les oignons restants sur le dessus.
  • Saupoudrer du reste du fromage.
  • Soulevez les extrémités de la feuille et fixez-la sur le dessus de sorte que la feuille ne touche pas le fromage.
  • Placez le poisson déjoué sur une plaque à pâtisserie.
  • Chauffez le four à 180 degrés, placez-y une plaque à pâtisserie.
  • 10 minutes après le début de la cuisson, dépliez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson à la même quantité.

Le filet de pangasius cuit selon cette recette a l’air très appétissant. Ce plat n’a donc pas honte d’être servi même pour la table de fête.

Filet de pangasius au four avec des légumes

Composition:

  • filets de pangasius - 0,5 kg;
  • fromage Adygei - 100 g;
  • fromage à pâte dure - 100 g;
  • œufs de caille - 5 pièces;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • crème sure - 50 ml;
  • chou chinois - 100 g;
  • poivre bulgare - 0,25 kg;
  • oignons - 100 g;
  • tomates - 0,2 kg;
  • carottes - 150 g;
  • branche de céleri - 50 g;
  • huile végétale - 50 ml;
  • sel, assaisonnements, verts - au goût.

Méthode de préparation:

  • Filet de pangasius coupé en portions.
  • Hachez le chou de Pékin.
  • Coupez le céleri en fines tranches.
  • Lavez le poivron bulgare en enlevant les pépins et leur tige, coupez-les en quartiers de rondelles.
  • Oignons, libérés de la coque, coupés en fines rondelles.
  • Coupez les tomates en demi-cercle avec un couteau bien aiguisé.
  • Épluchez et hachez les carottes.
  • Moulez le fromage à pâte dure sur une râpe fine, Adygei - sur une grande.
  • Mélanger tous les légumes sauf les tomates.
  • Faites-les cuire 10 minutes dans une poêle avec de l'huile végétale, mettez-les dans une plaque à pâtisserie.
  • Placez le filet de pangasius sur les légumes. Sel, saison Saupoudrez-le de fromage à pâte dure.
  • Placez les tranches de tomates sur le dessus.
  • Mélanger la crème sure avec les œufs de poule fouettés. Couvrir ce mélange avec des tomates.
  • Saupoudrez le plat d'une couche de fromage Adyghe.
  • Casser les œufs de caille par le haut, en les plaçant dans les coins et un au centre.
  • Placez le formulaire dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire le plat pendant 30 minutes.

Le plat obtenu selon cette recette peut être qualifié de diététique. Son contenu calorique est faible, il contient beaucoup de produits utiles, riches en vitamines et oligo-éléments. Dans le même temps, il est très satisfaisant et ne nécessite pas de préparation supplémentaire d'un plat d'accompagnement.

Pangasius frit dans la chapelure

Composition:

  • filets de pangasius - 0,5 kg;
  • jus de citron - 20 ml;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • farine de maïs et de blé - combien ira;
  • sel, herbes, poivre - à votre goût;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Préparez le filet de pangasius en décongelant et en le coupant à la même taille.
  • Saupoudrer de jus de citron. Partez pour une demi-heure.
  • Tamiser la farine de blé et la mélanger avec des herbes, du sel, du poivre.
  • Fouettez dans un bol à oeufs.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle.
  • Mettez les morceaux de poisson dans la farine de froment avec les épices, puis trempez-les dans l'œuf, puis panés dans la farine de maïs. Mettez dans l'huile bouillante et faites frire 3-4 minutes de chaque côté à feu moyen.

Des pommes de terre ou du riz peuvent être servis comme garniture au pangasius frit en panure.

Il n'est pas nécessaire de contourner le côté pangasius dans le magasin. N'écoutez pas ceux qui disent que ce poisson n'est pas bon, pas sain et n'a pas l'air appétissant. Ce n'est pas vrai Mais tout le monde ne peut pas cuisiner du pangasius. En fait, cela donne des plats délicieux qui ont l’air très tentants. En outre, les nutritionnistes expliquent les avantages incontestables de ce poisson inhabituel, composé à 80% de protéines.

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