Côtelettes d'agneau avec pommes de terre au four

Les plats à base d'agneau sont populaires dans le monde entier en raison de leur goût unique. Les côtelettes d'agneau ne sont pas le produit de viande le plus cher, mais vous pouvez en préparer de nombreux plats et collations. Si vous cuisinez des côtelettes d'agneau avec des pommes de terre au four, vous obtenez un plat complet dans lequel se trouvent de la viande et un plat d'accompagnement. Dans le même temps, les pommes de terre, imprégnées du jus et de l'arôme d'agneau, deviennent particulièrement savoureuses.

Fonctions de cuisson

Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, vous devez connaître plusieurs aspects du choix et de la cuisson des côtes d’agneau. Il est intéressant de noter que leur cuisson au four avec des pommes de terre a aussi ses spécificités.

Les côtes du bébé agneau sont les plus tendres et les plus savoureuses. Lors de l'achat, vous pouvez facilement les distinguer des côtes d'un vieux mouton par la couleur claire, blanche ou presque blanche de la graisse, ainsi que par la petite taille.
Les côtes congelées ne conviennent pas à la cuisson au four ou à la cuisson au four, car elles ne sont pas juteuses. Le fait est que lors de la congélation et du dégivrage ultérieur, la structure de la viande change légèrement, elle perd du liquide. Les côtes sont cuites pendant longtemps et si elles contiennent peu de jus, elles sont sèches et sans goût. Si vous n’avez pas le choix et que les côtes cuites sont cuites exactement, décongelez-les correctement. En les laissant décongeler au réfrigérateur, vous minimisez le risque de perte d'humidité de la viande, mais en décongelant le produit au micro-ondes ou à l'eau, vous augmentez ce risque. Donc, la précipitation ne mènera à rien de bon.
Des côtes plus rapides sont cuites si vous les faites mariner avant. En outre, les épices et les épices qui composent la marinade rendront le plat plus savoureux et parfumé. Le seul souhait est de ne pas ajouter de sel à la marinade, car elle aspire du liquide dans les produits. Saler les côtes peut être seulement avant de les envoyer au four, pas avant.
Pour «sceller» le jus à l’intérieur des côtes, vous pouvez les faire frire à feu moyen, puis cuire au four conformément aux instructions de la recette.
Lorsque vous cuisinez des côtes avec des pommes de terre au four, répartissez-les sur les légumes. Dans ce cas, le jus qui sortira des côtes lors de la cuisson fera tremper les pommes de terre et les autres produits qui composent le plat, de sorte que son goût et son arôme soient plus brillants et plus saturés.
Pour cuire des côtes cuites au four et juteuses, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium ou un manchon culinaire. Cependant, dans ce cas, les côtes ne brunissent pas.

Bien que les côtelettes d’agneau avec pommes de terre soient un plat à part entière, on peut les accompagner d’une sauce tomate, de légumes frais, salés ou marinés. Avec eux, le plat ne fera que gagner.

Côtelettes d'agneau avec pommes de terre et romarin

Composition:

côtes d'agneau - 2 kg;
pommes de terre - 1 kg;
ail - 4 gousses;
romarin - 4 brins;
citron - 1 pc;
huile d'olive - 40 ml;
sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les côtes de mouton. Coupez-les en portions. Si vous avez des côtes d'un jeune agneau, vous pouvez laisser 2 os dans chaque pièce, si les côtes sont grandes - une. Après la séparation en morceaux, les côtes doivent être lavées à nouveau, de sorte qu'il ne reste plus de fragments d'os, et séchées avec des serviettes en papier.
Faites cuire la marinade. Pour ce faire, dans un petit récipient, presser le jus d'un citron entier. Râper le zeste de citron sur une râpe fine - il ne faut pas plus d'une cuillère à thé. Mettez le zeste dans le jus de citron. Écrasez l'ail dans un panier d'ail, écrasez le romarin et mettez-le dans le jus avec d'autres épices.
Traitez les côtelettes d’agneau marinées et placez-les au réfrigérateur pendant une heure.
Épluchez les pommes de terre, hachez-les comme des frites. Ajoutez-y des assaisonnements à votre goût, salez-le légèrement. Verser l'huile de pomme de terre, mélanger et mettre dans un plat allant au four. Avant cela, une feuille d'aluminium peut être déposée dans le moule, bien que cela ne soit pas nécessaire.
Retirez les côtes marinées du réfrigérateur, salez et placez sur les pommes de terre.
Préchauffez le four à 200 degrés et placez le formulaire avec des côtes, en les recouvrant de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 40 minutes, puis retirez la feuille. Poursuivre la cuisson encore 40 minutes, 20 minutes avant d'être cuite, en tournant les côtes de l'autre côté. S'il vous semble que la pomme de terre commence à brûler, ajoutez de l'eau ou du bouillon à la forme.

Lors du service, le plat peut être décoré avec des brins de romarin frais, des tranches de citron. L'arôme séduisant de ce plat est improbable que quiconque puisse rester indifférent.

Côtelettes d'agneau avec pommes de terre et aubergines

Composition:

côtes d'agneau - 0,5 kg;
pommes de terre - 0,5 kg;
aubergines - 0,5 kg;
poivron doux - 0, 4 kg;
oignons - 100 g;
carottes - 150 g;
tomates - 150 g;
ail - 2 gousses;
basilic (séché) - 5 g;
sarriette séchée - 5 g;
huile d'olive - selon les besoins;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les côtes d'agneau, séchez-les avec des serviettes en papier, coupez-les en petits morceaux, une à deux côtes.
Mélangez deux cuillères à soupe d’huile avec des herbes, ajoutez à ce mélange poivre et ail écrasés par un pressoir spécial. Couvrir le mélange avec les côtelettes d'agneau préparées et les mettre au réfrigérateur pendant une heure. Tant que les côtes sont marinées, vous aurez tout le temps nécessaire pour préparer les légumes.
Découpez les aubergines en cercles d'environ 0,5 mm d'épaisseur. Remplissez-les avec deux litres d'eau, après y avoir dissous deux cuillères à soupe de sel. Laisser agir 20 minutes, puis rincer et sécher.
Épluchez les carottes, hachez-les à la râpe grossière.
Retirez les enveloppes de l'ampoule. Couper l'oignon en petits morceaux.
Coupez les tomates en fines tranches avec un couteau bien aiguisé.
lavage au poivre doux. Coupez la tige, retirez les graines. Couper la chair du poivron en carrés d'environ 1 cm de diamètre ou en quartiers de rondelles.
Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches de 2 mm d'épaisseur maximum.
Faites chauffer l'huile dans une casserole. Pommes de terre rôties, aubergines, oignons avec carottes, poivrons à leur tour. Mélange de poivrons avec oignons et carottes.
Mettez les pommes de terre rôties dans une manche culinaire, salez et poivrez. Vous pouvez saupoudrer de basilic séché.
Placez les cercles d’aubergines sur le dessus.
Mettez-y un mélange d’oignons, de carottes et de poivrons.
Retirez les côtelettes d’agneau de la marinade et faites-les revenir dans une poêle propre. Dans ce cas, vous pouvez ajouter un peu de graisse ou de graisse.
Placez les côtes grillées dans la manche sur les légumes.
Placez les tasses de tomates sur les côtes.
Attachez la manche des deux côtés. Avec un cure-dent, faites quelques petits trous dedans. Ils sont nécessaires pour que la vapeur s’échappe, afin qu’elle ne déchire pas la manche lors de la cuisson du plat.
Placez le manchon de cuisson sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four chauffé à 220 degrés. La première demi-heure de cuisson des côtelettes d'agneau avec des pommes de terre à cette température. Après cela, réduisez la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson du plat pendant une heure.

Le plat fini dégage une telle saveur à laquelle il est impossible de résister. Les côtes sont tendres et juteuses, les pommes de terre et les aubergines sont moelleuses et parfumées.

Côtelettes d'agneau avec pommes de terre est un plat nourrissant et très savoureux. Il peut être facilement cuit au four. Si vous utilisez du papier d'aluminium ou un manchon culinaire, les côtes resteront juteuses.

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