La plupart de nos compatriotes ont l'habitude de voir des collations froides sous forme de graisse, mais les plats chauds qui en découlent sont délicieux et tendres. Ceux qui ont essayé de cuire au four considèrent que c’est un des mets délicats à base de viande qu’il n’est pas honteux de mettre sur la table de fête. Vous pouvez le cuire directement sur la plaque de cuisson, dans le fourreau ou le papier d'aluminium, même dans un bocal, mais quelle que soit la recette que vous choisissez, vous pouvez être sûr que la graisse sera appétissante, parfumée et fondra littéralement dans votre bouche.
Fonctions de cuisson
Il est facile de préparer des plats à partir de bacon au four: une grande quantité de graisse vous permet de ne pas vous inquiéter du séchage de la pièce. Cependant, il est nécessaire de connaître quelques éléments pour obtenir un saindoux cuit au four.
- Seul le suif frais convient à la cuisson. Les cuisiniers expérimentés ne recommandent pas l'utilisation de produits salés ou congelés à cette fin.
- Le plat sera plus délicieux si la viande d’un jeune cochon est prise pour cela. Une bonne graisse a une couleur blanche, parfois même avec une teinte rosâtre, sans la moindre trace de couleur jaune, ainsi qu'une peau douce et mince.
- Quelle doit être la taille d'un morceau de bacon, destiné à la torréfaction, les veines de viande, vous pouvez discuter sans fin. En fait, cela ne dépend que du goût de ceux qui le mangeront. Il est seulement important que la graisse dans le morceau soit toujours supérieure à la viande, sinon la graisse peut être presque complètement fondue, ce qui vous permet de sortir un morceau de viande dure du four au lieu de la graisse.
Vous pouvez faire cuire le saindoux avec une grande variété d’épices et d’assaisonnements, avec ou sans ail. Beaucoup de femmes au foyer ont leur propre recette de lard cuit au four. Cependant, avant d'expérimenter, il est préférable de maîtriser les recettes de base.
Lard cuit dans du papier d'aluminium
Composition:
- graisse - 0, 8 kg;
- moutarde russe - 50 g;
- pois poivrons noirs - 8 pièces;
- oeillet - 4 pièces;
- ail - 4 gousses;
- feuille de laurier - 2 pcs.
Méthode de préparation:
- Lavez et nettoyez soigneusement la graisse, grattez la peau avec un couteau. Sécher avec un torchon.
- Pelez l'ail, coupez chaque gousse en 3-4 morceaux.
- Lorsque vous faites de petits trous dans la graisse avec un couteau étroit, collez-le en morceaux d’ail.
- Presser les grains de poivre, les parapluies de moutarde en gras.
- Saupoudrer de moutarde et laisser reposer une heure au frais.
- Retirez un morceau du réfrigérateur, placez-y des feuilles de laurier.
- Emballez-le dans du papier d'aluminium de sorte que son côté brillant soit à l'extérieur. Il est conseillé d'envelopper un morceau dans plusieurs couches de papier d'aluminium afin que la graisse ne puisse pas s'écouler sur la plaque à pâtisserie.
- Placez la graisse dans le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Allumer le four.
- Lorsque la température du four atteint 180 degrés, mettez une casserole contenant du saindoux.
- Cuire au four à cette température pendant 45 minutes.
La combinaison de saindoux avec de la moutarde peut être considérée comme un classique. Le goût du plat fini sera harmonieux et familier pour la plupart de nos compatriotes. Ce plat devrait donc convenir à vos invités.
Graisse cuite dans la manche
Composition:
- graisse - 1 kg;
- ail - 5 gousses;
- coriandre - 5 g;
- paprika - 10 g;
- Cumin - 5 g;
- poivre noir moulu - 5 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Préparez des tranches de bacon pour la cuisson. Pour ce faire, vous devez le laver à l'eau tiède, nettoyer la peau.
- Mélangez le sel avec la coriandre, le paprika, le cumin et le poivre noir. La coriandre et le cumin peuvent être utilisés en graines ou en poudre - à votre goût. Frottez le mélange avec du bacon de tous les côtés.
- Coupez les gousses d’ail pelées en 2-3 morceaux et, avec un couteau, faites des trous peu profonds dans lesquels vous bourrez le morceau.
- Laissez le bacon mariner pendant une demi-heure.
- Nouez une manche de cuisson d'un côté, mettez du saindoux dedans, attachez-la de l'autre côté. Faites quelques petits trous dans la manche pour permettre à la vapeur de s'échapper avec un cure-dent.
- Après avoir chauffé le four à 180 degrés, mettez une casserole contenant du saindoux. Cuire le gras dans la manche pendant 45 minutes. Si vous en avez plus que ce qui est indiqué dans la recette, le temps de cuisson doit être augmenté proportionnellement.
Le mélange d’assaisonnements avec lesquels on frotte la graisse peut être changé, en se concentrant sur votre goût.
Lard cuit dans un bocal
Composition:
- graisse - 1 kg;
- assaisonnement complexe pour porc avec sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Salo lavez, grattez, coupez en morceaux de taille telle qu’ils passent facilement dans le goulot du pot.
- Frotter chaque pièce avec un assaisonnement. Secouez l'excès.
- Placez les morceaux dans le pot. Il doit être propre et complètement sec.
- Placez le pot sur une plaque à pâtisserie dans un four froid.
- Allumez le four. Laissez chauffer à 160 degrés. Assurez-vous que la température dans le four ne dépasse pas la valeur spécifiée. Cuire le saindoux dans un bocal pendant une heure.
- Éteignez le four et laissez-le refroidir progressivement, sans le sortir du four jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Le saindoux préparé de cette manière peut être conservé au réfrigérateur dans le même pot qu’il a été cuit pendant 2-3 jours. Avant de servir, il peut être réchauffé, ce sera alors une collation chaude.
Rouleau de bacon cuit au four
Composition:
- couche mince de graisse avec du papier sablé - 0, 5 kg;
- ail - 4 gousses;
- persil frais - 50 g;
- sel, assaisonnements - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez soigneusement un morceau de bacon et séchez-le. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, séparez la couche de graisse de la peau en essayant de ne pas l'endommager.
- Hachez finement les gousses d’ail pelées avec un couteau.
- Coupez le persil.
- Frottez le saindoux des deux côtés avec du sel et des épices.
- Mettez une couche de saindoux sur la table, saupoudrez-la d’ail et de persil, roulez en un rouleau.
- Enroulez le rouleau dans la peau, enveloppez-le avec des fils pour que la peau ne se déplie pas.
- Placez le rouleau dans un manchon de rôtissage en le nouant des deux côtés. N'oubliez pas de faire quelques petits trous dans le film pour la libération de vapeur.
- Cuire le pain au four. La température recommandée est de 180 degrés, le temps de cuisson est de 1 heure.
Une fois le rouleau refroidi, vous pouvez le couper en enlevant le fil et obtenir de beaux cercles. Si vous les disposez sur une assiette, alors ce plat aura l’air festif. Vos invités apprécieront sûrement cette collation inhabituelle.
Lard cuit à l'ail et aux oignons
Composition:
- graisse avec des couches de viande - 1 kg;
- oignons - 0, 4 kg;
- coriandre moulue - 5 g;
- poivre noir moulu - 5 g;
- ail - 4 gousses;
- haricots à la moutarde - 10 g;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- sucre - 10 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez et séchez la graisse avec une serviette en papier.
- Coupez les gousses d’ail en fines tranches.
- Pelez les oignons, coupez-les en deux, coupez-les en deux rondelles.
- Mettez l'oignon dans un bol, ajoutez le sucre et le sel. Eh bien rappelez-vous de lui avec ses mains, afin qu'il laisse le jus. Ajoutez l'ail, le poivre, la moutarde et la coriandre à l'oignon, mélangez.
- Réservez la moitié du mélange. A la place restante, 2 feuilles de laurier, déposez-y la graisse.
- Couvrez le saindoux avec le mélange restant, placez 2 autres feuilles de laurier sur le dessus.
- Posez une assiette sur le bacon, réglez l’oppression. Laisser la graisse mariner au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.
- Mettez le saindoux mariné avec les oignons, l’ail et les épices dans du papier d'aluminium ou dans un four. Cuire au four à 200 degrés pendant 45 minutes.
Attendez que la graisse soit refroidie, coupez-la en tranches et servez-la sur la table. Avant de servir, vous pouvez décorer le plat avec des herbes fraîches.
Lard cuit avec des pommes de terre
Composition:
- graisse (sans couche intermédiaire) - 0, 3 kg;
- pommes de terre - 0, 6 kg;
- adjika - 50 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Coupez le bacon en fines tranches, faites mariner dans l’adzhika. Cet adjika du Caucase est très salé, vous ne pouvez donc pas ajouter de sel. Si vous avez un assaisonnement modérément salé, vous pouvez alors y ajouter un peu de sel. Mariné dans la graisse adjika devrait être d'environ une heure.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en fines tranches.
- Mettez les pommes de terre et le saindoux dans un plat allant au four de manière à ce qu’il y ait une pomme de terre en dessous et du saindoux sur le dessus. Les couches doivent être 4 ou 6.
- Mettez le moule dans le four. Cuire à 200 degrés pendant 35 minutes.
Ce plat est un déjeuner à part entière, très satisfaisant.
Le saindoux cuit au four est un plat idéal pour un dîner en famille ou pour recevoir des invités.
