La viande est un acide aminé dont le corps humain ne peut se passer. Mais le plus souvent, les produits à base de viande contiennent beaucoup de graisse, ce qui n’est pas utile en grande quantité. Si vous utilisez de la viande maigre, il est facile de la sécher, car avec un traitement thermique prolongé, elle perd de l'humidité et, avec elle, la jutosité devient comme du caoutchouc. Le bœuf jeune est bon car il n’est pas gras et en même temps il reste tendre. Pour ceux qui se soucient de leur santé, le veau cuit au four peut être un plat préféré.
Fonctions de cuisson
Le veau perd tous ses avantages s’il n’est pas sélectionné, préparé ou séché correctement au cours de la cuisson. Pour qu'un plat ne figurant pas dans le produit le moins cher soit envoyé à la poubelle, vous devez connaître quelques subtilités.
- Lorsque vous achetez de la viande, essayez de choisir un bon morceau et non d’acheter du bœuf ou du porc ordinaire sous l’apparence de veau. Le veau est beaucoup plus léger que le bœuf, mais plus foncé que le porc, ses fibres sont délicates et pas trop longues. Si elle ne gèle pas, il n'y aura pas de flaque rouge sous celle-ci. Lorsqu'elle est pressée avec un doigt, la viande acquiert rapidement la même forme et le sang ne sera pas libéré lorsque pressée. Une croûte brune grossière recouvrant un morceau de viande indique qu'il est couché sur le comptoir depuis assez longtemps - il est également indésirable de le prendre pour la cuisson.
- Etant donné que la viande de veau contient peu de matière grasse, il convient de privilégier les morceaux non encore congelés. Idéalement, achetez du veau apparié. Si ce n'est pas possible, alors réfrigéré. Au four, la viande congelée peut être moins juteuse, surtout si elle n'est pas décongelée correctement. La préservation de l'humidité à l'intérieur de la pièce contribuera à sa décongélation au réfrigérateur. Sinon, un plat savoureux peut ne pas fonctionner.
- Protéger la viande de veau de la perte d’humidité est également nécessaire lors de la cuisson, en particulier si elle est cuite en gros morceaux, car elle doit être conservée longtemps au four. Le problème est facilement résolu à l'aide d'une feuille d'aluminium ou d'un manchon de cuisson en polyéthylène résistant à la chaleur. Lors de la cuisson du veau, cuit au four dans un four en morceaux, la situation permettra d'économiser les légumes ou la sauce grasse.
Connaissant les règles générales pour le veau au four, vous pouvez choisir une recette et commencer à créer un plat délicieux.
Veau cuit au four avec de l'ail et des carottes
Composition:
- filet de veau - 1 kg;
- carottes - 150 g;
- ail - 4-6 gousses;
- sel - 20 g;
- poivre noir moulu - 5 g
Méthode de préparation:
- Lavez et séchez un morceau de veau avec un torchon.
- Pelez l'oignon et l'ail.
- Coupez les gousses d’ail en 2-3 morceaux chacune.
- Coupez les carottes en barres, coupez les coins de chacune d’elles afin que les morceaux de carotte ressemblent à des chevilles.
- Découpez la viande au couteau, y insérez les carottes et l’ail.
- Frotter le veau avec du poivre et du sel.
- Bien emballer la feuille et la placer sur une plaque à pâtisserie.
- Allumez le four et, lorsque la température à l'intérieur atteint 200 degrés, envoyez une casserole avec de la viande.
- Cuire au four à la température spécifiée pendant 2 heures. Dérouler le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.
Ce plat est bien servi froid, coupant la viande en fines tranches en travers du grain. Grâce aux pépins d'ail et de carottes, il a l'air très appétissant.
Veau cuit dans une manche avec des herbes épicées
Composition:
- veau - 0, 5-0, 6 kg;
- mayonnaise ou crème sure - 0,2 l;
- ail - 2-3 gousses;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- Herbes épicées, sel, poivre - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Préparez le veau pour la cuisson en le lavant et en le séchant.
- Écrasez l'ail, ajoutez-le à la mayonnaise ou à la crème sure. Mettez le sel et l'assaisonnement dedans.
- Étalez bien la viande sur le mélange et placez-la dans le four.
- Placez les feuilles de laurier dans le fourreau sur la viande.
- Attachez une manche des deux côtés. Avec un cure-dent, faites de petits trous dans le film pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Préchauffez le four à 190 degrés. Mettez la manche avec la viande dans la forme, mettez la forme dans le four.
- Faites cuire le veau pendant une demi-heure. Avant de commencer, vérifiez le degré de préparation avec un couteau: si l'ichor ne suit pas, la viande est prête.
Le veau cuit selon cette recette peut être servi chaud ou froid. Dans le premier cas, vous aurez besoin d'un plat d'accompagnement, meilleur légume; Vous devez couper la viande en morceaux de 1-1, 5 centimètres. Dans le second cas, il faudra refroidir et couper en fines tranches.
Veau cuit à la moutarde
Composition:
- filet de veau - 0, 8-0, 9 kg;
- graines de moutarde - 100 g;
- poivre noir moulu - 5 g;
- coriandre moulue - 2-3 g;
- thym séché - 2-3 g;
- crème sure - 50 ml;
- ail - 2 gousses;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Hacher finement l'ail avec un couteau.
- Dans un bol, mélanger la crème sure avec l’ail, le thym, le poivre, la coriandre et le sel.
- Mettez les grains de moutarde dans la sauce, mélangez.
- Lavez le filet de veau et épongez-le avec du papier absorbant. Couvrir la marinade de tous les côtés. Mettez dans un bol, couvrez de pellicule plastique et laissez au frais pendant 2 à 6 heures.
- Dans une forme résistante à la chaleur en plusieurs couches, posez une feuille de sorte que ses extrémités pendent. Mettez la viande au centre. Soulevez les bords de la feuille et fixez leurs extrémités.
- Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y une forme avec de la viande.
- Après 2,5 heures, dépliez le papier d'aluminium, faites cuire le veau au four pendant 20 minutes, puis retirez-le.
Attendez que la viande soit refroidie à la température ambiante et mettez-la au réfrigérateur. Quand il fait froid, trancher finement et déposer sur le plat.
Veau, cuit au four avec pommes de terre
Composition:
- veau (dos, cuisse) - 1 kg;
- pommes de terre - 0, 8 kg;
- poivre noir moulu - 2-3 g;
- sel - 5 g;
- romarin - 1 brin;
- beurre - 50 g;
- thym - 2-3 g;
- bouillon de boeuf - 0, 3 l;
- oignon blanc - 75 g;
- ail - 2 gousses.
Méthode de préparation:
- Lavez la viande, séchez-la et hachez-la après avoir coupé chacune de ses tranches en plusieurs morceaux.
- Mélanger le thym et le poivre avec du sel. Frottez un morceau de ce mélange. Couvrir de papier d'aluminium, laisser mariner pendant 1, 5-2 heures.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles.
- Hachez les rondelles d'oignon.
- Étendez du beurre fondu dans une rôtissoire, placez-y les pommes de terre et placez-y des oignons.
- Mettez du bœuf mariné sur les légumes, posez dessus une branche de romarin.
- Préchauffez le four à 200 degrés et placez une rôtissoire dessus.
- Cuire le veau avec les pommes de terre pendant 2, 5 heures, en versant périodiquement du bouillon dessus. Il devrait suffire de cuire des légumes, mais en même temps, il ne devrait pas recouvrir la viande, sinon ce ne serait pas une croûte appétissante.
Ce veau est servi chaud avec un accompagnement de pommes de terre. Vous pouvez y ajouter d'autres légumes.
Veau au four avec carottes et haricots verts
Composition:
- viande de veau - 0, 7 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- haricots verts (frais ou congelés) - 0,2 kg;
- bulbe d'oignon - 0,2 kg;
- citron vert ou citron - 1 pc;
- crème à boire - 150 ml;
- farine - 50 g;
- beurre - 40 g;
- mayonnaise - 150 ml;
- fromage (facultatif) - 100 g;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Le veau lavé et séché avec des serviettes doit être coupé en portions. Battez avec un marteau culinaire. Pour éviter les éclaboussures, les morceaux peuvent être placés dans le sac avant.
- Mélanger le sel et le poivre avec la mayonnaise. Répartissez les steaks, laissez-les mariner pendant une demi-heure.
- Lavez, pelez les légumes. Les haricots aussi, lavent et sèchent. Si vous utilisez du surgelé, vous devez le décongeler, le plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante et le jeter dans une passoire avant de le laisser s'écouler.
- Coupez les carottes en lanières. Oignon - demi anneaux.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites la frire légèrement.
- Versez la crème dans la casserole, en remuant de temps en temps, laissez-les épaissir légèrement.
- Placez les morceaux de veau sur une casserole ou sur une casserole à bords hauts.
- Placez les légumes sur le dessus, versez toute la sauce.
- Placez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 60 à 90 minutes. 20 minutes avant que le plat soit prêt, vous pouvez saupoudrer de fromage râpé - il sera encore plus savoureux.
Un accompagnement supplémentaire pour le veau cuit selon cette recette n’est pas nécessaire, il est servi chaud.
Veau, cuit au four, il s'avère savoureux et délicieux. Selon la recette, il peut être servi comme collation chaude ou froide.
