Côtelettes d'agneau cuites

Côtelettes d'agneau cuites

Parmi les plats à base de mouton, les côtelettes d’agneau cuites sont les plus populaires. Cuits de cette façon, ils sont doux et tendres. De plus, pour les éteindre correctement, il n’est pas nécessaire d’avoir un talent culinaire exceptionnel, mais il suffit de connaître quelques règles importantes.

Fonctions de cuisson

Des plats à base de mouton sont consommés dans différents pays du monde, cette viande est considérée comme étant savoureuse et saine, voire diététique. Les côtes de mouton peuvent être frites sur un brasero, cuites au four, cuites au four. Dans tous les cas, le plat aura un arôme séduisant, pourra satisfaire la faim et donner du plaisir à un goût unique. Cependant, toutes les ménagères ne savent pas comment rendre les côtelettes d'agneau juteuses, tendres et moelleuses. Ils le seront si leur choix, leur préparation et leur extinction tiennent compte de plusieurs points.

  • Les côtelettes d'agneau sont cuites plus rapidement et sont plus tendres. Par conséquent, la préférence lors de l'achat devrait être donnée à la poitrine d'un jeune mouton, même si cela coûte un peu plus cher. Ses os sont plus petits, sa couleur est de plus en plus claire et sa graisse est de couleur blanche ou presque blanche, sans jaunissement prononcé.
  • Vous pouvez sortir les côtelettes congelées, mais les gourmands disent que les produits frais ou réfrigérés sont plus succulents. La différence sera presque complètement imperceptible si les côtes sont décongelées correctement, c’est-à-dire, laissez-les décongeler au réfrigérateur sans accélérer ce processus à l’aide d’eau ou d’un micro-ondes.
  • Les côtes cuisent plus rapidement, elles sont plus douces et parfumées si elles sont préalablement marinées. Les côtes d'un jeune agneau suffisent à mariner pendant 3-4 heures, tandis que celles d'un vieux mouton marinent pendant 6 à 12 heures, sinon le résultat sera peu affecté.
  • Avant de commencer à braiser les côtes, il est recommandé de les faire frire à feu moyen ou élevé. Cela «scellera» le jus à l'intérieur, légèrement «brunira» la viande. Cependant, même si cela n’est pas fait, les côtes devraient être assez molles à la suite d’une extinction prolongée.
  • Pour rendre les côtes plus tendres et obtenir un goût piquant, vous ne pouvez pas ajouter d’eau mais de marinade lors de la cuisson. En outre, les côtes sont souvent cuites dans du vin, de la sauce tomate, du bouillon.
  • La casserole dans laquelle les côtes sont cuites doit avoir un fond épais et des parois épaisses, de préférence avec un revêtement antiadhésif. Si vous ne disposez pas d'une telle poêle, vous pouvez la remplacer par une poêle à fond épais ou un chaudron. Ils peuvent également être mis dans une mijoteuse.

La technologie d’extinction des côtes de mouton dépend en partie de la recette utilisée. Par conséquent, il est préférable de ne pas ignorer les recommandations qui y figurent.

Côtelettes d'agneau à la sauce tomate

Composition:

  • côtes d'agneau - 1 kg;
  • pâte de tomate - 100 g;
  • eau - 100 ml;
  • vinaigre de vin (3 pour cent) - 20 ml;
  • sucre - 5 g;
  • houblon suneli - 10 g;
  • sel - au goût;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Lavez les côtes de mouton, séchez-les avec des serviettes en papier, coupez les en morceaux en laissant un bord. Couper chaque bord en deux avec une hachette de cuisine. Si vous ne le possédez pas, vous pouvez fabriquer un couteau épais au centre des côtes des encoches, puis casser les côtes situées au bord de la table. Rincez à nouveau les morceaux pour enlever les fragments d'os. Tamponnez à nouveau.
  • Mélangez la pâte de tomates avec une cuillère à soupe de vinaigre et la même quantité d’huile végétale. Ajoutez du houblon suneli, du sel et du sucre à ce mélange. Ecraser les côtes et les laisser mariner quelques heures au froid.
  • Étendez de l’huile sur le fond du chaudron, mettez-la à feu moyen. Un peu plus tard, transférer la marinade dans les côtes du chaudron et les faire frire de tous les côtés pendant plusieurs minutes sur un feu intense.
  • Dissolvez le reste dans le bol de marinade avec de l’eau et remplissez-le de côtelettes.
  • Couvrir le chaudron avec un couvercle, réduire le feu sous le chaudron. Côtes levées et demi heures. Assurez-vous que l'eau ne bouillonne pas.

Pendant que les côtes sont cuites à la sauce tomate, vous pouvez leur préparer un plat d’accompagnement. Côtelettes d'agneau bien combinées avec pommes de terre, légumineuses, ragoûts de légumes. Ils sont servis forcément chauds, de sorte qu'ils peuvent être laissés languir à feu très doux jusqu'au dîner.

Côtelettes d'agneau cuites avec des pommes de terre dans une mijoteuse

Composition:

  • côtes d'agneau - 0,5 kg;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • oignons - 100 g;
  • piments forts - 1/4 gousse;
  • poivre noir et blanc - au goût;
  • romarin - 3 brins;
  • huile végétale - 100 ml;
  • sel - au goût;
  • eau - 180 ml.

Méthode de préparation:

  • Coupez les côtes en petits morceaux, lavez-les bien et mettez-les sur des serviettes en papier, laissez-les égoutter.
  • Mesurer quatre cuillères à soupe d’huile végétale. Piler le romarin dans le mortier, ajouter à l'huile avec le mélange de poivrons, mélanger.
  • Écrasez le quart d'une gousse de piment. Il peut être très finement coupé avec un couteau, mais il est préférable de le broyer avec un mixeur. Le poivre est également mélangé avec du beurre.
  • Enduisez les côtes d’agneau du mélange et mettez-les au réfrigérateur pendant 3 heures.
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
  • Lubrifiez le bol multicuiseur avec le reste de l’huile. Mettez l'oignon dedans, coupez en fines rondelles ou demi-rondelles. Garnir de morceaux de pommes de terre, saler et assaisonner les pommes de terre au goût.
  • Placez des côtes marinées sur la pomme de terre. Verser sur l'eau bouillie à plusieurs étapes.
  • Démarrez l'appareil en mode incendie pendant 60 minutes, puis laissez la parabole en mode chauffage pendant une demi-heure.

Un plat d'accompagnement avec des côtes d'agneau cuites avec des pommes de terre dans une mijoteuse n'est pas nécessaire - c'est en soi un plat à part entière.

Côtelettes d'agneau cuites dans son propre jus

Composition:

  • côtes d'agneau - 0,5 kg;
  • oignons - 0, 4 kg;
  • huile végétale - 50 ml;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Préparez les côtes d’agneau en les coupant en une côte et en les coupant en deux. Laver les côtes et essuyer avec un torchon.
  • Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Plus les morceaux sont petits, mieux c'est. Dans le processus de cuisson, ils doivent être suffisamment mous pour se dissoudre presque dans la sauce et en faire partie.
  • Versez l'huile dans une poêle. Chauffer une poêle à frire et y déposer les côtes une à une. Les dorer légèrement à feu moyen.
  • Côtes salées et poivrées. À ce stade, il vaut mieux les sous-saler que les sur-saler - vous pouvez ajouter le sel manquant à la dernière étape de la cuisson du plat.
  • Versez l’oignon haché sur les côtes et réduisez le feu à doux. Il devrait être si faible que les côtes languissent plutôt que la douche.
  • Couvrir la casserole avec un couvercle, verser 1 m. eau chaude et laisser pendant 2 heures. Pendant ce temps, les côtes seront éteintes, enveloppées dans l'arôme libéré par l'arc.

Les côtes de cette recette sont très tendres et juteuses à la fois. Malgré le fait qu'il n'y a pas d'épice dans la recette, le plat sera très parfumé et appétissant.

Vous pouvez mettre les côtes dans différentes recettes, par exemple dans le vin rouge sec, dans le yogourt blanc avec assaisonnement au curry, dans la crème sure à la moutarde. La technologie de leur préparation sera dans ce cas approximativement la même que lors de la cuisson de côtes levées avec de la sauce tomate. Si vous souhaitez éteindre les côtes dans leur propre jus, vous pouvez leur ajouter un peu de carottes râpées avec les oignons. Les assaisonnements et les épices peuvent également être combinés et ajoutés à votre goût.

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