Dolma dans les feuilles de vigne

Les Grecs, les Arméniens, les Azéris, les Ouzbeks et de nombreuses autres nations croient que l’idée d’emballer de la viande hachée dans des feuilles de vigne et d’en faire un bon plat leur appartient. En fait, il est impossible de dire avec certitude qui a inventé dolma. L'essentiel est que ce plat soit devenu la propriété de nombreuses cuisines nationales et soit populaire dans le monde entier. Dolma ressemble beaucoup aux rouleaux de chou, mais sa base est constituée de feuilles de vigne, fraîches ou marinées. Ils sont beaucoup plus moelleux que le chou et il est beaucoup plus facile d'envelopper la farce en eux. En même temps, le plat s'avère savoureux et nourrissant, avec un goût et un arôme uniques. Cependant, pour que dolma dans les feuilles de vigne se révèle exactement comme cela, vous devez connaître et prendre en compte plusieurs points importants.

Fonctions de cuisson

Dolma dans les feuilles de vigne se révélera tendre et savoureux si vous suivez les recommandations de chefs expérimentés lors de sa préparation.

Vous pouvez utiliser des feuilles de vigne fraîches ou marinées pour dolma. Ceux-ci et d’autres avant d’y emballer de la viande hachée, il est nécessaire de bien rincer à l’eau bouillie.
Le Dolma peut être préparé à partir de n’importe quel type de viande, mais c’est surtout du hachis mélangé.
Dolma aura plus de goût si vous cuisinez votre propre farce car le produit acheté peut être composé de viande de qualité médiocre et contenir des produits à base de viande de qualité médiocre.
La composition du dolma comprend généralement du riz. Habituellement utilisé à grain rond et avec modération. Dans ce cas, le riz doit d'abord être bouilli jusqu'à la moitié de la cuisson. Sinon, il n'aura pas le temps de bouillir et restera ferme, ce qui affectera négativement le goût du plat fini.
Les épices et les herbes parfumées donneront un arôme agréable à dolma. On utilise généralement à cette fin de la coriandre et du persil frais, de la menthe fraîche ou séchée et du poivre moulu.
Si la farce pour dolma n’est pas assez solide, vous pouvez y insérer un œuf cru.
Dolma est roulée dans des enveloppes carrées ou cylindriques, cuite dans un chaudron ou une autre sauce à fond épais dans une sauce ou de l’eau.

Servir le dolma dans les feuilles de vigne, généralement avec du katyk mélangé à de l’ail. Ce produit laitier fermenté peut être remplacé par de la crème sure faible en gras.

Recette classique de Dolma dans les feuilles de vigne

Composition:

agneau - 0, 5 kg;
feuilles de vigne - 0, 35 kg;
céréales de riz - 80 g;
oignons - 100 g;
oignons verts - 100 g;
farine - 40 g;
pâte de tomate - 70 g;
crème sure - 150 ml;
eau - 0,2 l;

Sel

, poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez l'agneau, retirez le film et les veines, l'excès de graisse. Séchez avec des serviettes en papier et coupez-les en petits morceaux. Faites défiler le hachoir à viande.
Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux, ajoutez-le à la viande hachée.
Versez le sel et le poivre dans le hachis, mélangez bien.
Dans de l'eau salée, faites bouillir le riz reproduit et lavé jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Mettez-le dans la farce, remuez.
Hacher finement l'oignon vert avec un couteau. Ajoutez-y de la pâte de tomate et de la crème sure, un peu de sel et de poivre, mélangez.
Diluez la sauce avec de l'eau.
Placez de grandes feuilles de vigne au fond d’un chaudron ou d’un pot épais, après les avoir préalablement lavées et séchées.
Lavez, séchez les feuilles restantes.
Placez une feuille de vigne sur une planche à découper. Couper les articles grossiers. Sur le dessus de la feuille, placez une cuillerée de viande hachée. Enroulez le haut de la feuille vers le bas, repliez les bords gauche et droit vers le centre. Roulez la feuille de haut en bas pour obtenir un rouleau rempli de viande hachée et de riz.
Pliez les rouleaux dans un chaudron, versez la sauce.
Mettez le chaudron sur feu lent. Faire dorer les feuilles de vigne sous un couvercle pendant une heure et demie.
Étalez le dolma sur des assiettes.
Faites frire la farine dans une poêle sèche. Quand il a une teinte caramel, remplissez-le du dolma restant après la cuisson et mélangez pour empêcher la formation de grumeaux. Cuire la sauce pendant un moment, en remuant pour l'épaissir.

Il reste à verser sur le dolma avec la sauce préparée et servir. Au lieu de cette sauce, vous pouvez verser le dolma avec de la crème sure ou tout autre produit à base de lait fermenté, en le mélangeant préalablement avec de l'ail passé dans une presse.

Dolma dans les feuilles d'agneau avec des légumes

Composition:

agneau - 0, 5 kg;
grosse queue - 100 g;
moulages de raisins frais - 0, 4 kg;
oignons - 0,2 kg;
tomates - 0, 3 kg;
aubergines - 0, 4 kg;
poivron doux - 0, 4 kg;
piments forts - 1 pc;
beurre - 60 g;
eau - combien en partira;

Sel

, poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez l'agneau. Coupez-le en morceaux et faites défiler le hachoir à viande en alternant avec des morceaux de grosse queue. Farce au sel et au poivre.
Hachez finement l’oignon pelé et mélangez-le à la viande hachée.
Faites fondre le beurre dans une poêle, hachez-le. Faites-le frire à feu doux, en remuant constamment, pendant 20 minutes.
Lavez et nettoyez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et plongez-les dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Cela doit être fait pour débarrasser les aubergines de bœuf salé nuisible en leur donnant un goût amer.
Lavez les poivrons (doux et chaud), coupez les tiges et retirez les pépins. Couper en petits morceaux carrés.
Lavez les tomates. Faites des coupes transversales sur eux. Tremper les tomates dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Sortez-les avec une cuillère à égoutter et placez-les dans un récipient rempli d'eau froide afin qu'ils refroidissent rapidement. Sortez et nettoyez, coupez le joint dans la zone de la tige. Couper la pulpe de tomate en dés et mélanger avec des morceaux de poivron.
Retirer les aubergines de l’eau salée, les rincer et les éponger avec du papier absorbant. Couper les aubergines en petits cubes, mélanger avec le reste des légumes.
Mettez les légumes dans une poêle ou une casserole propre, mettez-les au feu lent. Laisser mijoter les légumes à feu doux dans leur jus pendant 20 minutes.
Mélanger la viande hachée avec les légumes, bien mélanger.
Rincez les feuilles de vigne. Séchez-les, coupez les zones rugueuses.
Faites des feuilles de vigne farcies avec des légumes en pliant des enveloppes.
Étendez les feuilles de vigne restantes au fond du chaudron.
Mettez-le dans un chaudron.
Remplissez avec de l’eau de sorte qu’elle atteigne à peine le milieu de la couche supérieure.
Couvrez le chaudron avec un couvercle et placez-le sur la cuisinière. Faire dorer les feuilles de vigne pendant une heure.

Servir le dolma d'agneau avec des légumes avec de la crème sure ou un autre produit laitier épais et fermenté. Ce plat est non seulement savoureux, mais aussi très sain.