Le bouillon de poulet est l’un des plus polyvalents. Avec elle, vous pouvez cuisiner des soupes non seulement avec du poulet, mais aussi avec n'importe quelle viande, ainsi qu'avec des champignons et des légumes. Il est utilisé pour faire des sauces, des plats principaux. Les nutritionnistes conseillent de l'inclure dans le régime alimentaire de ceux qui suivent un plan nutritionnel spécifique pour perdre du poids ou récupérer après une maladie. Il convient également aux aliments pour bébés. Bien cuit, il est délicieux en soi, surtout s'il est complété par des nouilles, des œufs durs et des croûtons. Un plat délicieux et sain sera, si vous savez comment faire cuire un bouillon de poulet. Une erreur culinaire produira un liquide boueux, peu appétissant et inutile que personne ne voudra manger.
Fonctions de cuisson
Le processus de cuisson du bouillon de poulet n’est pas difficile, mais il comporte de nombreuses subtilités, sans savoir lequel il est préférable de ne pas commencer à le cuire afin de ne pas gâcher les produits.
- Le choix judicieux des produits est la clé du succès. Le bouillon peut être cuit à partir de poulet entier ou de ses parties. Le plus nourrissant et le plus parfumé est obtenu en cuisant les cuisses de poulet, les ailes, c’est-à-dire les morceaux de poulet dans lesquels il ya beaucoup d’os et de viande brune. Cependant, il peut contenir beaucoup de matières grasses et nocives. Le bouillon de poitrine de poulet est obtenu un arôme léger, léger mais agréable, typique du bouillon de poulet, il est trop faible. Pour les enfants et les personnes en convalescence après une maladie ou une opération chirurgicale, ils préparent justement cela. Le bouillon moyennement riche est obtenu en utilisant l'ensemble à soupe, qui est dominé par le dos de l'oiseau, son cou, ses ailes et son cartilage. Le bouillon, idéal sur une saturation, partira lors de la cuisson du poulet entier ou de sa moitié.
- Le bouillon peut également être cuit à partir de poulet congelé ou de ses parties, mais vous devez d'abord les laisser décongeler à la température ambiante. La viande d'un oiseau qui a été congelé après la cuisson sera moins savoureuse et juteuse que fraîche, mais cela n'aura presque aucun effet sur la qualité du bouillon lui-même.
- Il n’existe pas de consensus entre les cuisiniers pour savoir quand mariner le bouillon de poulet: à l’ébullition ou 20 minutes avant l’état de préparation. Dans le premier cas, le bouillon sera plus riche, car le poulet lui donnera tout le jus, mais la viande elle-même sera moins juteuse. Dans le second cas, vous économiserez le goût agréable de la viande et vous éviterez le risque de saler excessivement la soupe, mais celle-ci sera moins riche et parfumée. Chaque hôtesse a le droit de choisir une option plus appropriée à ses tâches.
- Si vous souhaitez obtenir un bouillon parfumé, versez du poulet dans de l’eau froide, puis mettez-le sur la cuisinière. Si l'oiseau est plongé dans l'eau après l'ébullition, il ne donnera pas au bouillon autant de saveur et d'éléments nutritifs que nous le souhaiterions.
- Certaines femmes au foyer, après que l'eau dans laquelle le poulet a été bouilli, vont bouillir, attendent la formation de mousse, puis égouttez l'eau, versez le poulet avec de l'eau propre et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit prêt. Il est conseillé de le faire si le plat est préparé pour une personne affaiblie par la maladie d'une personne ou d'un enfant, car cela permet de se débarrasser des substances nocives pouvant être contenues dans le poulet. Si un oiseau d'une ferme dont vous faites entièrement confiance à la qualité des produits, il ne sert à rien de drainer l'eau - cela affecte négativement les qualités organoleptiques du bouillon.
- Pour que le bouillon soit transparent, la mousse qui se forme à la surface après avoir fait bouillir l’eau doit être éliminée à l’aide d’une cuillère à égoutter. Faire bouillir le bouillon doit être entrouvert le couvercle, à feu doux, ne lui permettant pas de bouillir violemment. Après la cuisson, il faut filtrer.
- Pour donner au bouillon une teinte dorée appétissante, mettez-y un oignon non pelé ou un zeste d’oignon.
- Le bouillon sera plus parfumé si vous y ajoutez des oignons, des carottes, du persil et des racines de céleri lors de la cuisson. Si vous souhaitez enrichir le bouquet avec des épices (feuille de laurier, grains de poivre), vous devez les mettre dans le bouillon 5 à 10 minutes avant qu'il soit prêt, sinon le goût deviendra amer. Les épices et les légumes du bouillon après l'avoir préparé sont jetés.
Les femmes au foyer peuvent être intéressées par la question de la quantité de poulet nécessaire par casserole pour obtenir un bouillon optimal. 0, 75-1, 35 kg de poulet sont nécessaires pour 5 litres d'eau; le bouillon de cette quantité sera légèrement inférieur, car une partie de l'eau bout lorsque bouillie. Sur une casserole de poulet de trois litres aura besoin de la moitié de la quantité.
Le temps de cuisson dépend du poulet que vous cuisinez ou des parties de la volaille que vous utilisez:
- si vous avez un poulet de magasin pesant jusqu'à 1, 5 kg, le bouillon doit en bouillir pendant 1, 5 heures;
- lorsqu’il fait bouillir un demi-poulet, les cuisses et la soupe sont préparées pour obtenir le bouillon et amener la viande au moment voulu;
- la poitrine de poulet et le bouillon d’ailes sont cuits pendant 40 à 50 minutes;
- Filet de poulet cuit juste une demi-heure après l’eau bouillante dans une casserole;
- Si vous avez un poulet fait maison, son bouillon doit être cuit pendant 2-3 heures en fonction de sa taille, en particulier les poussins à la coque qui sont cultivés à d’autres fins.
Connaissant les règles de la cuisson du bouillon de poulet, même une hôtesse inexpérimentée la rendra savoureuse, appétissante et parfumée.
Bouillon de poulet entier
Composition:
- poulet ou demi-poulet - 0, 75-1, 25 kg;
- carottes - 1 pc;
- oignons - 1 pc;
- aneth frais - 50 g;
- persil frais - 50 g;
- eau - 5 l;
- sel - 20 g;
- pois poivrons noirs - 10 pièces;
- feuille de laurier - 2 pcs.
Méthode de préparation:
- Rincez le poulet, coupez-le en deux et placez-le au fond d'une casserole de 6 litres ou plus.
- Remplissez d’eau froide, mettez à feu moyen, attendez l’ébullition.
- Enlevez la mousse formée sur la surface avec une écumoire.
- Salez en utilisant la moitié de la quantité de sel indiquée dans la recette.
- Pelez les carottes, retirez la couche supérieure de l'enveloppe du bulbe. Mettez les légumes dans la casserole.
- Cuire la soupe encore 5 minutes en enlevant la mousse.
- Baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle en laissant un petit espace.
- Faites bouillir pendant une heure, vérifiez si le poulet est prêt en le frappant avec un couteau. Si le couteau entre facilement, il est prêt. Sinon, faites bouillir davantage jusqu'à ce que vous soyez prêt.
- Ajoutez du poivre et du laurier, salez et faites cuire 10 minutes.
- Retirez le poulet et les légumes du bouillon. Souche de bouillon.
- Ajoutez les légumes verts hachés, faites bouillir pendant 5 minutes.
Le bouillon cuit peut être servi séparément ou utilisé pour préparer des soupes. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours. Dans la pièce, il ne se détériorera pas dans les 24 à 36 heures, en fonction de la température ambiante.
Soupe au poulet de l'ensemble à soupe
Composition:
- service à soupe au poulet - 0, 5 kg;
- eau - 2, 5 l;
- pois poivrons noirs - 5 pièces;
- feuille de laurier - 1 pc;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Rincez le dos, le cartilage, les ailes et les autres parties du poulet qui composent le bouillon. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau.
- Lorsque l'eau bout, égouttez-la. Remplissez l'oiseau avec de l'eau fraîche. Porter à ébullition.
- Cuire 10 minutes en enlevant la mousse. Pickle. Couvrir avec un couvercle, réduire le feu.
- Cuire pendant 40 minutes, ajouter la feuille de laurier et le poivre, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
- Sortez le poulet, égouttez le bouillon.
Cette variante de la cuisson du bouillon de poulet est la plus économique si vous n’avez pas besoin de viande de poulet, mais seulement du bouillon lui-même.
Bouillon aux ailes de poulet
Composition:
- ailes de poulet - 0, 5 kg;
- eau - 2, 5 l;
- carottes - 1 pc;
- oignons - 1 pc;
- pois chiches - 5 pièces;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Mettez les ailes de poulet lavées à l'eau courante dans une casserole.
- Placez les légumes pelés et lavés au même endroit.
- Remplissez les aliments avec de l’eau, placez la casserole sur la cuisinière.
- À feu moyen, porter à ébullition. Cuire 10 minutes en enlevant la mousse.
- Baissez le feu. Faire bouillir, recouvert d'un couvercle, une demi-heure.
- Ajouter le poivre, cuire encore 5 minutes. Sortez les ailes et les légumes.
- Filtrer le bouillon fini et porter à nouveau à ébullition afin qu'il ne se gâte pas plus longtemps.
Le bouillon d’ailes de poulet est riche mais gras. Pour les aliments diététiques, cela ne convient pas.
Bouillon de pieds de poulet
Composition:
- pilons de poulet - 0,5 kg;
- eau - 2, 5 l;
- carottes - 1 pc;
- oignons - 1 pc;
- pois poivrons noirs - 3-4 pièces;
- pois chiches - 2-3 pièces;
- feuille de laurier - 1 pc.
Méthode de préparation:
- Lavez les pilons de poulet, mettez-les dans une casserole.
- Ajoutez des légumes pelés à la viande de poulet.
- Porter à ébullition, retirer la mousse. Baissez le feu.
- Faites bouillir en retirant la mousse pendant 5 à 10 minutes, puis couvrez avec un couvercle et laissez bouillir pendant une demi-heure.
- Ajoutez du sel et des épices, laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
- Sortez les pilons de poulet du bouillon, jetez les légumes. Souche de bouillon.
- Retirez la viande des cuisses, mettez-la dans le bouillon.
- Porter le bouillon à ébullition, laisser bouillir pendant 2-3 minutes.
Un bouillon riche et aromatisé peut être servi en entrée. Au moment de le servir, il est agréable de saupoudrer d'herbes fraîches. Il faut l'ajouter directement dans les assiettes pour que le bouillon ne soit pas aigri.
Le bouillon de cuisses de poulet cuit de la même manière que les cuisses, mais le temps de cuisson doit être augmenté de 20 minutes.
bouillon de poitrine de poulet
Composition:
- poitrines de poulet - 0, 4-0, 6 kg;
- eau - 2, 5 l;
- oignons - 1 pc;
- carottes - 1 pc;
- céleri-rave - 50 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez la poitrine de poulet. Si vous voulez lui préparer un bouillon de régime, retirez-lui la peau. Pour un bouillon plus riche, vous pouvez laisser la peau.
- Lavez les légumes. Les oignons peuvent ne pas être pelés, le céleri-rave et les carottes doivent être pelés et coupés en gros morceaux.
- Placez les légumes et le céleri-rave sur la poitrine de poulet. Ajouter de l'eau.
- Mettez la casserole sur le feu. Lorsque l'eau en ébullition, retirez la mousse, réduisez l'intensité de la flamme. Pickle. Faire bouillir, recouvert d'un couvercle, mais en laissant un espace, 40 minutes.
- Retirez les légumes et la poitrine de poulet du bouillon. Le bouillon peut être égoutté et ramené à ébullition, vous ne pouvez pas filtrer.
Le bouillon de poulet est cuit de la même manière que la poitrine, mais sa cuisson prend 10 minutes de moins. Ce bouillon est le mieux adapté à l'alimentation.
Bouillon de poulet parfumé - un délicieux premier plat. Souvent, il est utilisé comme base pour la préparation de soupes ou de sauces fourrées. Ce plat est recommandé pour les enfants et l'alimentation. Si vous le cuisez correctement, le bouillon de poulet s'avère transparent et parfumé, a un goût agréable.
