Avec une riche récolte de pommes, la maîtresse pose la question: comment transformer le fruit avec le maximum d’avantages.
Le plus souvent, les pommes sont fabriquées à partir de confiture, confiture, compote. Mais il y a ceux qui, sans crainte de difficulté, se lancent dans un processus de production plus complexe - la préparation du jus de pomme. De plus, toutes les conditions sont réunies pour cela, car dans n'importe quel magasin spécialisé, vous pouvez acheter une centrifugeuse à un prix avantageux.
Mais certaines ménagères pressent le jus de pommes à l'ancienne: en utilisant une presse ou une serviette en tissu ordinaire.
En dépit de son excellent goût, le jus devient souvent trouble. Le plus souvent, l'hôtesse est satisfaite. Mais que faire si elle veut l'alléger?
Pour ce faire, vous devez d’abord comprendre pourquoi le jus de fruit se révèle juste de cette façon.
Raison 1. Si le jus est pressé à l'aide d'une presse, les pommes sont préalablement broyées dans un hachoir à viande, un mélangeur, un mortier, à l'aide d'une râpe. Le résultat est un coulis de pommes ou même de purée de pommes de terre. Lorsque vous appuyez sur la presse, les plus petites particules de pulpe traversent le tissu avec le jus, ce qui rend le jus trouble.
Conseil: pour préparer le jus avec un minimum de pulpe, il est préférable de broyer les pommes dans un mortier, hachées avec un couteau tranchant, ou de les râper sur une râpe moyenne. Ensuite, pendant la rotation de la pulpe, il restera sur le tissu.
Raison 2. Le jus devient trouble avec le pressage accéléré, car avec beaucoup de pression, la pulpe est extraite avec le jus.
Conseil: inutile d’augmenter artificiellement le taux de séparation du jus de la pulpe. Raison 3. Pour faire du jus, la variété de pomme a été mal choisie ou des fruits trop mûrs à la pulpe trop molle ont été utilisés.
Conseil: Il est nécessaire de choisir des variétés à la pulpe ferme mais juteuse. Par exemple, Antonovka, Grushovku, Anis, Aport. Les pommes ne doivent pas être trop mûres, froissées et tendres. Il vaut mieux laisser ces fruits pour la cuisson de la confiture ou de la confiture.
Mais que faire si la préparation du jus est terminée, mais que cela s'est avéré boueux?
Comment alléger le jus de pomme à la maison
Il y a plusieurs façons d'atteindre le résultat souhaité.
Option 1. Le moyen le plus simple est le filtrage. Filtrer le jus à travers 4 à 6 couches de gaze ou un filtre spécialement acquis à cet effet.
Option 2. Si vous avez du temps libre, vous pouvez procéder comme suit.
- Versez le jus fraîchement pressé dans une casserole, mettez le feu et chauffez à 85 ° C, laissez tremper à cette température pendant 5 à 10 minutes. En aucun cas le jus ne doit bouillir!
- Ensuite, versez le jus chaud dans des bouteilles en verre ou des bocaux et fermez bien le bouchon.
- Placez-le dans un endroit frais pendant 1-2 mois. Habituellement, pendant ce temps, il y a une auto-clarification du jus.
Option 3. Si vous souhaitez obtenir du jus clarifié dans quelques heures, procédez comme suit.
- Laissez la casserole ou le bol de jus de pomme fraîchement préparé sur la table, de manière à ce qu'il se calme un moment. Puis versez soigneusement dans un autre plat, en le recouvrant de plusieurs couches de gaze.
- Placez le récipient avec le jus sur la cuisinière et chauffez à 85 ° C dans le bain-marie. À cette température, le jus se réchauffe bien, mais, comme dans le premier cas, il ne devrait pas bouillir. La mousse, qui apparaît à la surface, enlevez avec une écumoire.
- Après un tel bain, déplacez le récipient contenant le jus dans un autre récipient rempli d’eau glacée. Dans les cas extrêmes - très froid. Pendant que le jus est froid, ne déplacez pas la casserole et ne mélangez pas le jus, car il devrait rester. En cours de refroidissement, les plus petites particules de pulpe vont se déposer au fond et la couche supérieure de jus deviendra plus transparente.
- Maintenant, essayez de verser ce jus décanté dans un autre récipient aussi soigneusement que possible. Si vous avez un tube en caoutchouc, utilisez-le comme vous versez du vin d'une bouteille à l'autre. Si le jus n'est pas assez transparent, laissez-le reposer pendant un moment, puis répétez la procédure.
Maîtresse à noter
Si vous souhaitez conserver le jus avant l'hiver, versez-le dans la casserole, faites-le chauffer presque à ébullition. Verser à chaud dans des bocaux en verre ou des bouteilles. Mettez dans une casserole avec de l'eau chaude. Pasteuriser à 85 ° pendant 20-25 minutes.
Conservez le jus dans un endroit sombre et frais, à environ 12 °.
Si pendant le stockage, vous remarquez que le jus est devenu trouble ou que des bulles de gaz sont apparues, indiquant que la fermentation est en cours, vous devez ouvrir le récipient avec le jus, faire bouillir le jus et l'utiliser dès que possible pour faire de la compote ou de la gelée.
