Lentilles - l’un des aliments préférés des végétariens et des défenseurs d’une alimentation saine. Composé d'un tiers de protéines, il peut devenir une source d'acides aminés, une alternative à la viande. Un goût délicat avec de subtiles notes de noisette le rend original, même si le produit est cuit sans aucun ajout ou avec un minimum d'assaisonnement et de légumes. La bouillie de lentilles peut servir de plat indépendant, mais la plupart des plats à base de ces haricots sont servis comme accompagnement. Après avoir appris à cuisiner les lentilles comme plat d’accompagnement, vous enrichirez considérablement le menu familial et rendrez votre régime plus utile.
Fonctions de cuisson
Bien que la cuisson des lentilles ne soit pas un processus difficile, elle présente néanmoins de nombreuses subtilités, qui n'empêcheront pas le chef novice de se connaître. C’est seulement avec toutes les nuances technologiques que vous pouvez cuisiner un plat d’accompagnement sain et savoureux du type de haricot nommé.
- Tout d’abord, vous devez savoir quelles lentilles choisir comme accompagnement. Au total, il existe 6 types de ces haricots. Les lentilles françaises noires et le béluga sont les variétés les plus dures, elles sont principalement utilisées pour les salades. La lentille la plus tendre est rouge, elle est bien cuite et sert à la cuisson des soupes, ainsi que des plats d'accompagnement sous forme de porridge ou de purée de pommes de terre. De même, les lentilles jaunes utilisées, qui sont cuites un peu plus longtemps rouge. Les lentilles vertes sont considérées comme les plus appropriées pour la cuisson des plats d'accompagnement. On peut en faire un plat d'accompagnement friable et une purée de pommes de terre - tout dépend de la quantité de cuisson. En outre, les lentilles brunes conviennent aux plats d'accompagnement friables: elles sont cuites plus longtemps que les lentilles vertes et ne bouillent pas bien. De là, vous pouvez même garnir les salades.
- Toute lentille doit être bien lavée avant utilisation. En ce qui concerne la nécessité de faire tremper les lentilles, il n'y avait pas de consensus. Pour accélérer le processus de cuisson, il est nécessaire de tremper uniquement les lentilles noires. Parfois, il est conseillé de laisser tremper et dorer - cela réduira le temps de son ébullition de 40 minutes à 30 minutes. Les autres types de lentilles bouillent bien et sans trempage. Cependant, les experts conseillent toujours de faire tremper tous les haricots, y compris les lentilles, pour les débarrasser des substances nocives qui bloquent la formation des enzymes responsables d'une bonne digestion. Pour neutraliser les inhibiteurs (ces substances sont appelées), il suffit de maintenir les lentilles dans l'eau pendant 3 à 7 heures.
- La quantité de liquide à prendre pour la cuisson des lentilles dépend également de sa qualité. Si vous faites cuire un plat d'accompagnement de brun ou vert, alors un verre de haricots secs, vous devez prendre 2 tasses d'eau. Pour le rouge et le jaune, le rapport est 1: 1, 5.
- Temps de cuisson Les garnitures pour lentilles dépendent de la variété et du résultat attendu. Brown est bouilli pendant 40 minutes sans trempage, 30 minutes - après le pré-trempage. Vert cuit 25 à 30 minutes, selon qu’il a été trempé ou non, mais pour le temps de cuisson de la bouillie aux lentilles, il est conseillé d’augmenter de 10 minutes. Les lentilles rouges seront prêtes en 10-15 minutes, les jaunes en 20-25 minutes. Si vous voulez que les haricots le rendent plus fort, ajoutez 5 minutes supplémentaires. Dans une mijoteuse, la cuisson des lentilles durera 10 minutes de plus.
Lors de la préparation de lentilles pour la garniture, on y ajoute souvent des légumes frits, des assaisonnements variés et des noix. Un plat d'accompagnement de lentilles peut être friable ou sous forme de porridge, purée de pommes de terre. Parfois, en accompagnement d'une salade de lentilles. Les repas à base de ce type de haricots constituent un bon ajout à la viande. Ils conviennent également à la viande de volaille, voire au poisson.
Garniture purée de lentilles
Plats de calories: 927 kcal, par 100 g: 157 kcal.
Composition:
- lentilles rouges - 0,2 kg;
- eau - 0, 35 l;
- sel, épices - au goût;
- beurre ou huile végétale raffinée - 40 g
Méthode de préparation:
- Rincez les lentilles. Si vous le souhaitez, faites-le tremper pendant 3 heures (ceci est uniquement nécessaire pour éviter les problèmes digestifs), rincez à nouveau.
- Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y des épices, versez les lentilles. Attendez que l'eau bouillisse à nouveau, ajoutez du sel.
- Cuire à feu doux environ 15 minutes - jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau dans la casserole.
- Retirez la casserole du feu, laissez les lentilles sous le couvercle pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, afin qu'elles ramollissent plus fort.
- Ajoutez le beurre et transformez-le en purée à l’aide d’un mixeur.
Après refroidissement, la purée de lentilles devient plus dense. Si vous voulez qu'il reste tendre, tout en le fouettant, ajoutez un peu de crème, comme dans la préparation de la purée de pommes de terre.
Bouillie de lentilles pour la garniture
Plats de calories: 574 kcal, par 100 g: 95 kcal.
Composition:
- lentille jaune - 0,2 kg;
- eau - 0, 4 l;
- sel - au goût;
- feuille de laurier - 1 pc;
- ail - 1 gousse;
- légumes verts frais (facultatif) - au goût.
Méthode de préparation:
- Préparez les lentilles en les lavant et, si vous le souhaitez, en les laissant infuser quelques heures.
- Mettez les lentilles dans une casserole à fond épais et couvrez d’eau. Dans ce cas, l'eau aura besoin d'un peu plus que la norme, car la tâche est plus difficile pour faire bouillir les haricots.
- Mettez la casserole sur le feu. Lorsque l'eau y bout, retirez la mousse, puis ajoutez le sel, l'ail et le laurier.
- Faites bouillir les lentilles 30 minutes à feu doux sous le couvercle.
- Retirez l’ail et la feuille de laurier.
- Écrasez quelques lentilles avec du tolkushka.
Au moment de servir, saupoudrez la bouillie de lentille avec des herbes fraîches hachées finement. Ce plat d'accompagnement parfumé sera un excellent ajout au poulet, au bœuf et au porc.
Garniture de lentilles brunes
Plats de calories: 991 kcal, par 100 g: 117 kcal.
Composition:
- lentilles brunes - 0,2 kg;
- eau - 0, 45 l (sans compter la consommation pour le trempage);
- carottes - 80 g;
- oignons - 80 g;
- huile végétale raffinée - 40 ml;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Lavez les lentilles. Remplissez-le d'eau pour qu'il recouvre complètement les fèves et qu'il soit même plus haut de quelques centimètres. Laisser agir 3-4 heures.
- Rincez à nouveau les lentilles.
- Faites bouillir de l’eau, plongez les lentilles. Faire bouillir 20 minutes après l'ébullition. Saler et poivrer, poursuivre la cuisson environ 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide reste dans la casserole.
- Pendant la cuisson des lentilles, préparez la vinaigrette. Pour ce faire, grattez, lavez les carottes. Égoutter avec une serviette et broyer sur une râpe grossière. Libérez les oignons de la coque et hachez-les finement. Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans l'huile végétale.
- Ajoutez la vinaigrette aux légumes aux lentilles presque cuites, mélangez. Laissez-le sur feu doux pendant encore 2-3 minutes. Retirer du feu et laisser encore 10 minutes sous le couvercle.
Cette garniture à base de lentilles est polyvalente, elle convient aux plats de viande et de poisson.
Une simple garniture de lentille verte dans une mijoteuse
Plats de calories: 1005 kcal, par 100 g: 105 kcal. Composition:
- lentilles vertes - 0,2 kg;
- eau - 0, 5 l;
- oignons - 70 g;
- carottes - 70 g;
- poivron doux - 80 g;
- huile végétale raffinée - 40 ml;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez et épluchez les légumes. Broyer les carottes sur une râpe percée de grands trous. Poivre coupé en quartiers minces de cernes. Mince anneaux coupés oignons.
- Lavez bien les lentilles.
- Faites bouillir l’eau à l’avance - il sera préférable de verser les haricots avec de l’eau chaude.
- Versez de l'huile dans le bol multicuiseur. Mettez les légumes hachés dedans. Allumez l'appareil pendant 10 minutes en mode de friture ou de cuisson.
- Ajouter les haricots préparés, saler et assaisonner au goût.
- Remplissez le produit avec de l’eau chaude. Activer un programme adapté à la cuisson de plats à base de céréales. On peut l'appeler «sarrasin», «riz», «bouillie» ou autrement. Si la mijoteuse ne détecte pas automatiquement le bon temps de cuisson, réglez la minuterie sur 40 minutes.
Une fois le programme principal terminé, les produits doivent être mélangés, après quoi les lentilles peuvent déjà être disposées sur des assiettes et servies sur la table comme plat d’accompagnement ou comme plat indépendant.
Garniture de lentille brune aux noix
Plats de calories: 1568 kcal, par 100 g: 94 kcal.
Composition:
- lentilles brunes - 0, 3 kg;
- eau - 1 l;
- carottes - 80-100 g;
- oignons - 70-100 g;
- oignons verts - 50 g;
- noix - 50 g;
- persil frais - 20 g;
- ail - 2 gousses;
- vinaigre de cidre (6%) - 20 ml;
- huile végétale raffinée - 30 ml;
- moutarde de table - 10 ml;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites tremper les lentilles prélavées pendant quelques heures dans de l'eau.
- Mettez les oignons et les carottes pelés dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Ajouter les épices et le sel, cuire une demi-heure.
- Filtrer le bouillon.
- Rincez à nouveau les lentilles, mettez-les dans une casserole, couvrez avec trois verres de bouillon chaud et laissez cuire pendant une demi-heure après la cuisson du bouillon.
- Pendant la cuisson des lentilles, préparez la sauce en combinant les noix hachées, l’ail, l’huile végétale, le vinaigre et la moutarde passés au presse. Répartissez-les pour une sauce uniforme.
- Hachez finement les oignons verts et le persil.
- Lorsque les lentilles sont prêtes, retirez-les du feu, ajoutez la sauce et la verdure, mélangez. Laissez les haricots reposer sous le couvercle pendant 10 minutes pour qu'ils puissent absorber l'odeur de la vinaigrette et le servir sur la table.
Ce plat d’accompagnement peut également être fabriqué à partir de lentilles vertes, ce qui réduit le temps de cuisson de 5 minutes.
Garniture de lentilles vertes aux tomates
Plats de calories: 1129 kcal, par 100 g: 90 kcal.
Composition:
- lentilles vertes - 0,2 kg;
- eau ou bouillon - 0, 5 l;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- tomates fraîches - 0,25 kg;
- ail - 2 gousses;
- thym - 2 brindilles;
- huile végétale raffinée - 40 ml;
- curcuma, poivre moulu épicé, sel au goût.
Méthode de préparation:
- Pelez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux.
- Pelez les carottes. Coupez-le en petites lanières ou en cubes.
- Les tomates bouillissent, pèlent. Couper la pulpe de tomate en petits cubes.
- Coupez l’ail en assiettes.
- Rincez les lentilles.
- Faites bouillir de l'eau ou du bouillon.
- Au fond du chaudron, verser l’huile, y mettre l’ail et le thym. Faites-les cuire quelques minutes.
- Retirez le thym et l’ail, mettez les oignons et les carottes à leur place. Faites-les cuire pendant 5 minutes.
- Ajoutez les tomates et les épices. Cuire les légumes 5 minutes.
- Mettez les lentilles dans le chaudron. Saler, couvrir d'eau ou de bouillon. Lorsque vous utilisez un bouillon de sel ne peut pas ajouter.
- Attendez que le contenu du chaudron bouille, remuez. Réduire le feu et cuire 30 à 35 minutes - jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Un accompagnement de lentilles juteux et parfumé avec des tomates est si savoureux qu’il peut être servi séparément.
Les lentilles sont un produit sain qui peut constituer la base d'un plat d'accompagnement savoureux et satisfaisant. Vous pouvez le faire cuire dans une casserole et dans une cocotte. Selon le résultat attendu, différents types de lentilles peuvent être utilisés pour préparer la garniture, généralement à cette fin, on choisit une teinte brune ou verte.
