Les partisans d’une alimentation saine apprécient depuis longtemps les avantages des plats à base de lentilles. Ils sont utiles, contiennent beaucoup de protéines végétales, relativement rapides et faciles à cuire. Le velouté de lentilles nous est venu de l’Est et est devenu extrêmement populaire. Sa couleur appétissante, sa consistance crémeuse délicate, son goût doux avec de subtiles notes de noisette ne peuvent guère laisser indifférent. La teneur en calories de la plupart des plats de cette catégorie est faible, ce qui vous permet de les inclure dans le menu, même pour ceux qui suivent un régime pour perdre du poids.
Fonctions de cuisson
Malgré le fait que les lentilles attirent de plus en plus d'admirateurs, pour de nombreuses femmes au foyer, elle reste un produit inconnu. La technologie utilisée pour en faire de la soupe en purée n’est pas très complexe, mais nécessite quelques explications.
- Il existe plusieurs variétés de lentilles, mais elles ne conviennent pas toutes pour la cuisson de la soupe. Le plus souvent, pour cuisiner, les premiers plats utilisent des lentilles rouges. Si la soupe doit avoir une consistance crémeuse, alors les lentilles jaunes, bien cuites, feront l'affaire.
- Le temps de cuisson des lentilles dépend de leur qualité. Les lentilles rouges sont habituellement bouillies pendant 10-15 minutes, les jaunes pendant 15-20 minutes. Pour la cuisson de la soupe à la crème, il est conseillé d’augmenter le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.
- Certains chefs vous conseillent de faire tremper les lentilles au préalable afin de réduire le temps de cuisson de la soupe. Cela n’a pas grand-chose besoin, car les variétés de lentilles adaptées à la soupe sont vite bouillies sans cela. Réduire la cuisson de 5 minutes a peu de chances d’être un avantage appréciable pour le chef.
- Lavez soigneusement les lentilles avant de faire cuire la soupe, sinon le goût pourrait être légèrement déformé et moins agréable.
- La soupe aux lentilles est bouillie avec beaucoup d’épices et d’épices. Cela s'explique par l'origine du plat: sa patrie est l'Orient. Si vous n'aimez pas les soupes au goût savoureux, vous pouvez choisir une version plus douce et plus raffinée de la soupe aux lentilles - avec de la crème et un minimum d'assaisonnements.
- Pour rendre la purée de soupe aux lentilles plus tendre, vous pouvez y ajouter des pommes de terre ou en augmenter la quantité si elle est déjà incluse dans la recette. Cela aura un effet minimal sur le goût du plat fini, cela n’affectera que son épaisseur.
La soupe aux lentilles est généralement assaisonnée de pâte de tomate ou de sauce épicée, mais elle n'en sera pas moins savoureuse si vous ajoutez une cuillerée de crème sure. De plus, les croûtons et les légumes verts frais ne seront pas superflus.
Velouté de lentilles rouges
Composition:
- lentilles rouges - 0,2 kg;
- pommes de terre - 0,2 kg;
- oignons - 100 g;
- citron - 0, 5 pcs;
- pâte de tomate - 60 ml;
- poivron rouge - une pincée;
- poivre noir moulu - une pincée;
- huile végétale - 20 ml;
- eau - 1, 25-1, 5 l;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Rincez les lentilles dans deux ou trois eaux, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau et envoyez-les au four.
- Épluchez et frottez grossièrement les pommes de terre.
- Libérez les oignons de la coque, coupez-les en petits morceaux.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez l'oignon dedans, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajoutez la pâte de tomate, passez-la jusqu'à ce qu'elle devienne orange.
- Faites bouillir les lentilles pendant 20 minutes après l’ébullition de l’eau.
- Ajoutez des pommes de terre râpées et laissez cuire encore 10 minutes.
- Mettez le sauté dans la soupe, poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Transformez la soupe en purée à l’aide d’un mélangeur classique ou submersible.
- Pressez un demi-citron dans la soupe, ajoutez les épices et le sel, mélangez.
- Porter à ébullition et, en remuant, laisser bouillir pendant 5 minutes.
La soupe de lentilles préparée selon cette recette a une couleur rouge appétissante et une consistance crémeuse délicate. Son goût ne vous semblera pas trop spécifique, même si vous n'avez jamais eu à essayer de plats à base de lentilles.
Velouté de lentilles jaunes
Composition:
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- lentilles jaunes - 0,2 kg;
- tomates - 0,2 kg;
- ail - 4 gousses;
- pommes de terre - 0, 3 kg;
- eau - 1, 5 l;
- huile végétale ou crème - combien en laissera-t-il;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Versez les lentilles lavées avec de l’eau et laissez cuire 20 minutes après la cuisson.
- Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en dés, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Trempez les tomates dans de l'eau bouillante, épluchez-les, enlevez les pépins à l'aide d'une cuillère.
- Coupez la pulpe de tomate en petits morceaux.
- Libérez-vous de la coque et coupez l’oignon en petits cubes.
- Coupez les gousses d’ail au couteau.
- Carottes, pelées, grossièrement râpées.
- Faites chauffer l’huile et placez-y les oignons et les carottes. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez l’ail, continuez à faire frire les légumes pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez la pulpe de tomate et laissez cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Transférer les légumes de la poêle dans la soupe.
- Faites cuire la soupe pendant 5 minutes supplémentaires, hachez les ingrédients dans un mélangeur.
- Retournez au feu et faites bouillir en remuant pendant 5 minutes.
Il est recommandé de servir la soupe cuite selon cette recette avec des croûtons. Son goût dépend en grande partie du type d'épices que vous utilisez.
Velouté de lentilles turques
Composition:
- lentilles rouges - 0,2 kg;
- bouillon d'eau ou de légumes - 1 l;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- menthe - 20 g;
- farine - 20 g;
- paprika, cumin, sel - au goût;
- pâte de tomate - 40 ml;
- jus de citron - 10 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez et épluchez les légumes. Carotte grossièrement, oignon coupé en petits cubes.
- Hacher finement la menthe avec un couteau.
- Placez les lentilles dans une passoire et rincez-les bien à l'eau courante.
- Faites chauffer le beurre au fond de la casserole et mettez-y les oignons et les carottes hachés.
- Roulez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez-y de la pâte de tomate et des épices.
- Continuez à cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter la farine et la menthe, laisser reposer 2-3 minutes de plus.
- Ajoutez les lentilles, couvrez d’eau ou de bouillon. Bien mélanger
- Faites bouillir jusqu'à ce que les lentilles soient complètement molles. Cela prendra 20-25 minutes.
- Broyez le contenu de la casserole à l’aide d’un mélangeur à immersion.
- Porter à nouveau à ébullition et laisser bouillir pendant 2-3 minutes.
Versez un peu de jus de citron dans chaque assiette, puis remplissez-le de soupe. La menthe, le cumin, le paprika et le jus de citron confèrent un goût unique à la soupe aux lentilles. Son arôme ne vous laissera probablement pas indifférent.
Velouté de lentilles à la crème
Composition:
- lentilles rouges - 0, 3 kg;
- eau - 1 l;
- beurre - 40 g;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- crème - 0, 2 l;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Rincez les lentilles.
- Épluchez et hachez l'oignon en petits morceaux.
- Hachez les carottes râpées.
- Faites fondre le beurre, mettez les légumes dedans et laissez reposer 5 minutes.
- Ajoutez les lentilles, couvrez d’eau. Faire bouillir jusqu'à ce que l'ingrédient principal soit prêt.
- Broyez la soupe au mélangeur, ajoutez du sel et versez la crème.
- Mettez le feu lentement et portez à ébullition.
La soupe aux lentilles, cuite selon cette recette, a une texture délicate et un goût doux et crémeux. Selon la même recette, vous pouvez préparer un plat similaire à base de lentilles jaunes.
La soupe aux lentilles est épaisse et nourrissante. Le goût épicé du plat séduira les amateurs de cuisine orientale. La plupart des recettes de soupe aux lentilles conviennent aux menus végétariens et aux lentilles, ainsi qu'aux aliments diététiques.
