Nous récoltons les verts pour l’hiver

L'été, qu'est-ce que tu es vert, parfumé et ... savoureux! ..

Aneth parfumé; jeune persil brillant; basilic épicé avec son arôme unique et appétissant! Vitamine épinards et oseille; mélisse tendre et menthe, sentant comme les soirées d'été ...

Comment voulez-vous conserver ces délicieuses odeurs et substances utiles pour l’hiver! Après tout, les verts d’hiver, tout d’abord, chers amis; deuxièmement, il a un ordre de grandeur moins bénéfique que frais, saisonnier.

Mais il existe des techniques par lesquelles vous sauvegardez les verts pour l'hiver savoureux et en bonne santé! Choisissez celui que vous aimez et qui vous conviendra le mieux.

Congélation des verts

Étant donné que le pourcentage d'eau dans les verts est beaucoup plus élevé que la matière sèche, l'une des options pour conserver les feuillets est de les congeler. L'eau se transformera en glace; L'activité vitale des bactéries et les processus de fermentation au cours desquels les vitamines sont détruites sont également «congelés», ce qui permet de conserver les greens pendant longtemps.

La congélation est le mode de récolte le plus simple, ce qui permet de préserver le maximum d'avantages et de goût des plantes. Cependant, il est important de respecter certaines règles et nuances pour conserver le billet pendant une longue période, tout en conservant ses qualités.

1. Les verts ont besoin d’être soigneusement triés pour éliminer les rameaux et les feuilles jaunies, sèches et pourries.

2. Lavez soigneusement les légumes verts, en les plongeant d'abord dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes, puis en les attrapant avec précaution et en les rinçant à l'eau courante.

3. Ensuite, les greens doivent être légèrement séchés - ne pas sécher, mais simplement étaler pendant 10-15 minutes sur une serviette ou un papier, de manière à ce que le verre puisse absorber une humidité excessive.

4. Préparez le conteneur. Il est pratique de stocker les légumes verts surgelés dans:

• sacs scellés avec fermeture à glissière;
• il est possible et dans des sacs à sandwich ordinaires, de les emballer soigneusement;
• dans des récipients pour aliments: il peut s’agir de récipients en plastique achetés spécifiquement pour des flans, des boîtes ou des tasses de produits laitiers.

Si vous avez un congélateur à volume, vous pouvez y placer les boîtes; si vous ne le faites pas vraiment, les sacs vous aideront: ils sont flexibles et plus compacts.

5. Un point important: la couche de légumes surgelés ne doit pas être trop épaisse; idéalement, jusqu'à 4 cm Pourquoi? Parce que si l'épaisseur de la couche gelée est supérieure, le flan aura besoin de plus de temps pour geler, car le gel va de la surface au milieu.

En "gel lent", la qualité de la billette ne sera pas très bonne: de gros cristaux de glace se forment qui endommagent les tissus végétaux. Et lors de la décongélation ultérieure, les légumes deviennent peu appétissants, cela sent bon, se ramollit.

Par conséquent, pour les légumes verts, ainsi que pour toutes les préparations à base de fruits, de fruits et de légumes, la congélation «rapide» est optimale, ce qui est garanti à –18 ºC (température standard dans un congélateur conventionnel) et en déposant le produit en couche mince. Lorsque la billette gèle rapidement, de petits cristaux de glace se forment qui n'endommagent pas le produit, de sorte que les propriétés extérieures et gustatives restent au même niveau.

6. Hachez finement les légumes préparés, emballez-les dans le récipient sélectionné et fermez-les bien. Si vous le fermez de manière lâche, alors, d’une part, l’humidité s’évaporera de la verdure et, d’autre part, elle sera imprégnée des odeurs étrangères du congélateur. Nous essayons de faire entrer le moins d’air possible dans le conteneur: l’humidité ne gèlera pas et il sera plus compact. 7. Conservez les légumes verts surgelés à - 18 ° C. Ne pas presser le congélateur au complet - lors de la pose pour stockage prolongé, il est important que l'air froid circule dans le congélateur. Si les paquets et les boîtes sont trop serrés, les conditions de circulation et de température se briseront, la neige et la glace vont geler sur les parois de la chambre et les blancs commenceront à décongeler progressivement. Pour éviter cela, nous les empilons avec de petits écarts.

Les règles de congélation ci-dessus s'appliquent non seulement aux légumes verts, mais également à toutes sortes de cultures - fruits, baies et légumes.

Un autre moyen intéressant de congeler les verts est dans des glaçons. Vous devez couper les verts propres, en vider les moules à glace, ajouter de l’eau et congeler. De tels glaçons «verts» sont commodément ajoutés aux premiers plats.

Vous pouvez congeler des herbes épicées: persil, aneth, basilic, coriandre, céleri; ainsi que les légumes-feuilles: les épinards, l'oseille, les feuilles de betterave, les blettes. Vous pouvez préparer différents types à la fois individuellement et sous forme assortie.

Les légumes surgelés peuvent être conservés de 8 mois à 1 an. Il est important de se rappeler que les verts décongelés ne sont pas soumis à une congélation répétée: s'ils ne sont pas gelés, ils doivent être utilisés.

Les légumes surgelés sont un excellent ajout aux soupes d'hiver, bortsch et rôtis. Nous jetons 1-2 cuillères à soupe de légumes verts dans la casserole directement du congélateur, quelques minutes avant que le plat soit prêt - et que les aliments sentent l’été!

Séchage des verts pour l'hiver

Si vous avez un réfrigérateur de l’ancien modèle, qui doit être dégivré périodiquement, la première méthode ne sera pas très pratique: vous ne pourrez pas conserver les verts pendant tout l’hiver, mais seulement jusqu’au prochain dégivrage. Dans ce cas, une autre option est appropriée: sécher les verts.

Laissez les herbes séchées conserver moins d’éléments nutritifs que les aliments congelés, mais elles conservent de merveilleux arômes épicés! Et bien sûr, les épices personnellement séchées sont beaucoup plus bénéfiques que les mélanges secs des sacs de magasin.

Préparez les légumes de la même manière que pour la congélation: pereberem, rincez-les bien et laissez-les sécher un peu, puis séchez-les à votre convenance. J'utilise la méthode numéro 2.

Option 1

Nous lions les greens avec des ballots lâches et les suspendons dans une pièce ventilée afin que les rayons directs du soleil ne tombent pas sur les ballots. Vous devez sécher à la brise, mais pas au soleil, sinon le vert s'effacera, les feuilles deviendront fragiles et s'effriteront. Une option appropriée - à l'ombre de la fenêtre ouverte.

Option 2

Les paquets ont l'air coloré dans un chalet, mais dans un appartement en ville, il n'y a peut-être pas de place pour les accrocher. Ensuite, nous le faisons un peu différemment: nous coupons les verts préparés et propres en morceaux pas trop petits (les feuilles sont meilleures - séparément, les tiges - séparément). Il est plus pratique d'utiliser non pas un couteau, mais des ciseaux de cuisine.

Saupoudrer les verts écrasés sur du papier ou une serviette. Épaisseur de couche - jusqu’à 1, 5 cm Nous gardons, encore une fois, pas au soleil - vous pouvez la mettre quelque part dans la pièce, par exemple, placez-la dans le placard de sorte que la pièce n’interfère pas et que le ménage et les animaux domestiques ne dispersent pas par inadvertance les verts.

Les légumes verts séchés sont prêts à être emballés quand ils ne sont pas mouillés au toucher, mais légers et friables. Mais en même temps, il ne devrait pas se transformer en poussière. S'il s'effrite, cela signifie qu'il est trop séché.

Option 3

Pour accélérer le processus, vous pouvez sécher les herbes au four. Nous saupoudrons les feuilles de légumes hachées en une fine couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les mettons au four pendant 2 à 3 heures à une température pouvant aller jusqu'à 40 ° C. Ensuite, nous l'augmentons à 50 ºC (et si vous séchez du persil, puis à 70 ºC) et laissez sécher pendant 1 à 2 heures supplémentaires, pour un total de 3 à 4 heures. Veuillez noter que tous les modèles de four ne peuvent pas chauffer à basse température. Cette option ne convient donc que pour certains modèles de fours électriques.

Après avoir refroidi les verts, nous l’emballons pour le stocker.

Les légumes secs doivent être conservés dans un récipient propre, sec et hermétiquement clos - bocaux en verre avec capsules à vis ou dans des récipients pour produits en vrac. Les banques placées dans un endroit sombre. Ensuite, le blanc permettra d'économiser une belle couleur et un arôme agréable.

Toutes les herbes à épices peuvent être séchées pour une utilisation future: l'aneth avec des brins et des parapluies; persil, marjolaine et basilic, thym, coriandre et céleri, mélisse et menthe.

En hiver, il est bon d'ajouter des herbes séchées à divers plats et boissons. Il fait particulièrement frais les soirées glacées de verser une pincée de menthe séchée ou de mélisse dans du thé au citron - et il semble que l'été soit de nouveau!

Marais verts

Une autre façon de sauver les verts est de saupoudrer de sel. Préparez des pots propres et stériles avec des volumes de 200 à 500 ml et des bouchons (en polyéthylène épais ou fileté). Après avoir traversé les greens, nettoyez-les soigneusement et séchez-les pendant 15 à 20 minutes, puis étalez-les sur une serviette. Ensuite, des verts hachés finement, disposés en pots en couches:

• certains verts (environ 0,5 à 1 cm de hauteur);
• salue faiblement;
• vert à nouveau;
• salez à nouveau;

Et ainsi de suite jusqu'au sommet de la boîte. Étant donné que le vert est luxuriant et qu'il a tendance à s'installer, vous devez tasser le contenu du pot - sinon, dans quelques jours, la banque sera à moitié pleine.

La couche supérieure de verdures est coulée avec une épaisse couche de sel - sur un bocal de 200 grammes, quelques cuillerées à thé pour que les verdures soient recouvertes de sel. Cette préparation est conservée au réfrigérateur pendant plusieurs mois. J'ai du persil sur la porte du réfrigérateur pendant 1, 5 mois. Le sel peut être l'aneth, le céleri et même l'oseille.

Il est bon d'assaisonner les premier et deuxième plats avec ce type de préparation: vous n'avez pas besoin de mariner, et de légumes verts.

Outre la congélation, le séchage et le salage, il existe d'autres moyens de préserver la verdure: par exemple, «l'huile d'émeraude» - verser des légumes verts avec des huiles végétales; ou préparation dans son propre jus (avec stérilisation). Cependant, comme je n’ai pas essayé ces options, cet article ne propose que des recettes testées personnellement.

Comment récoltez-vous les verts? Partagez vos recettes, comment économiser un peu d'été pour l'hiver!