Cuire au four avec l’ajout de kéfir s’avère généralement moelleux et sans poids. Cela ressemble à un gâteau ou à un biscuit traditionnel, mais en même temps, la pâte à cupcakes au kéfir est beaucoup plus facile à préparer et moins capricieuse. La structure poreuse inhérente à cette cuisson est expliquée par l'interaction du kéfir, de l'acide et du bicarbonate de soude ou de la levure chimique.
Produits fabriqués selon des recettes de muffins sur du kéfir dans des moules, rapidement préparés et cuits au four, ils sont adaptés pour «construire» rapidement quelque chose pour les invités qui sont apparus soudainement.
Principes généraux de la cuisson du keksfir sur kéfir
Il existe de nombreuses recettes de muffins au kéfir dans des moules. Le plus souvent, ils sont bien sûr cuits avec du sucre. Cependant, vous pouvez cuire et non sucré, et les produits salés ou épicés. Ils conviennent à ceux qui ne mangent pas de sucreries et peuvent également être utilisés à la place de collations ou d'un délicieux petit-déjeuner.
En outre, vous pouvez utiliser presque n'importe quoi: raisins secs, fruits confits, fruits, baies, chocolat, confiture, lait concentré. Et dans le keksfi non sucré sur le kéfir, vous pouvez ajouter du fromage, des légumes verts, du saucisson ou du bacon, des épinards, du poulet bouilli et bien plus encore. Des collations amusantes sont obtenues en pétrissant de minuscules fleurs de chou-fleur dans la pâte. En général, il est toujours possible de compléter la recette de muffins avec du kéfir dans des moules avec certains additifs. Assurez-vous simplement que les ajouts ne sont pas excessifs: la pâte peut mal monter.
Pour la cuisson des gâteaux sur du kéfir, il est préférable d’utiliser des moules en silicone. Ils ne peuvent même pas graisser: la cuisson s'enlève facilement. S'il n'y a pas de moules en silicone, vous pouvez utiliser des moules en métal, mais il est préférable d'y insérer des moules en papier. C'est aussi une bonne option. Vous pouvez servir cette pâtisserie directement dans un moule en papier, ce qui vous permet d'emporter de tels cupcakes avec vous lors d'un pique-nique ou d'un voyage, si vous n'êtes pas sûr de pouvoir vous laver les mains avant de manger: vous pouvez manger ces cupcakes sans les toucher. Vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre ou recouvrir de rouge à lèvres ou de glaçage de petits gâteaux sucrés prêts à servir sur du kéfir. Les muffins non sucrés peuvent être saupoudrés de fromage râpé et mis au four pendant quelques minutes.
Dans la pâte ne doit pas être versé plus qu'au milieu, car la cuisson augmente fortement dans le four.
La volonté des cupcakes sur le kéfir doit être vérifiée à l'aide d'un éclat ou d'un cure-dent en bois.
Recette 1. Petits gâteaux au kéfir au chocolat
Ingrédients
Farine - un verre et demi
Œufs - 3 pièces
Kéfir - un verre et demi
Sucre - une demi-tasse
Cacao - 5 grandes cuillères
Huile végétale (toute) - 3 cuillères à soupe
Cerises séchées (fruits confits) - une demi-tasse
Sucre vanillé - 1 sac
Soda - une demi-cuillère à café
Méthode de préparation
Battez les œufs avec le sucre dans un bol (il est préférable de le faire avec un mélangeur, vous pouvez le faire manuellement). Ajouter la soude, le beurre, le sucre vanillé au mélange et battre encore un peu. Maintenant, versez le kéfir, mélangez.
Tamiser la farine, le cacao aussi. Mélangez-les et versez progressivement dans le mélange liquide en remuant constamment. Sinon, des grumeaux pourraient se former, ce qui causerait des inconvénients.
Pétrir la pâte avec tous les ingrédients, mélanger les cerises (vous pouvez également ajouter des noix ou remplacer les cerises par d'autres fruits confits ou des raisins secs).
Mettez une cuillère à soupe de pâte dans des moules pour qu'ils ne soient remplis qu'au milieu.
Cuire au four à 180 degrés pendant environ 25 minutes.
Recette 2. Petits gâteaux sur kéfir avec raisins secs et rhum
Cette recette de muffins sur du kéfir en boîte implique l'utilisation d'alcool fort, mais cela ne signifie pas que les enfants ne peuvent pas être donnés. En cours de cuisson, l'alcool s'évapore et ne laisse qu'une odeur agréable. Dans les cas extrêmes, s'il n'y a pas de rhum, il peut être remplacé par un baume (comme «Riga») ou du brandy, mais pas de vodka.
Ingrédients
Œufs - 4 + 2 jaunes d'œufs
Kéfir - une demi-tasse
Crème 30% - une demi-tasse
Farine - 2 verres
Raisin - une demi-tasse
Beurre - 250 g Sucre - 2 verres (un peu moins)
Huile végétale - 4 cuillères
Amidon - Cuillère
Rhum (noir) - 2 cuillères
Levure chimique - 1 cuillère à café
Méthode de préparation
Mettez l'huile dans un endroit chaud, quand il devient assez mou, mettez-le dans un bol et battez avec un mélangeur. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé et battez bien.
Mettez les œufs et les jaunes - un à la fois, en battant bien les uns après les autres. Enfoncez également le rhum et l'huile végétale.
Dans un autre bol, mélanger la farine avec l'amidon, la levure et les raisins secs.
Ajoutez la moitié du mélange sec au mélange liquide, ajoutez la moitié du kéfir (il ne devrait pas être froid, il est même préférable d'être chaud), mélangez le tout. Ajoutez ensuite le reste du mélange sec et le kéfir restant et battez bien à nouveau.
Séparément, vous devez fouetter la crème aux «coquilles Saint-Jacques». Les déposer délicatement dans la pâte et les mélanger très doucement avec une cuillère, en commençant par le bas.
Verser la pâte dans les moules jusqu'à la moitié, cuire au four à 180 degrés pendant environ 35-40 minutes.
Petits gâteaux au rhum prêts peuvent être saupoudrés de sucre en poudre.
Recette 3. Petits gâteaux sur yaourt dans des moules «Triple chocolat»
Ingrédients
Farine - Verre
Œuf - 1
Beurre - 50 g + 50 g
Sucre - une demi-tasse
Poudre de sucre - 100 g
Cacao - 3 cuillères “avec une colline”
Kéfir faible en gras - 150 ml
Soda - pincée
Chocolat amer - 100 g
Méthode de préparation
Battez le beurre (50 g) avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, ajoutez un œuf au même endroit et continuez à battre.
Versez une cuillerée de cacao et de soda dans le mélange, continuez à battre, ajoutez le kéfir et remplissez progressivement la farine, sans cesser de battre la pâte. Quand il est prêt, préparez les moules, lubrifiez-les si nécessaire avec de l'huile.
Chocolat à casser en morceaux. Mettez une cuillerée de pâte dans chaque moule, puis un morceau de chocolat, puis encore une cuillerée de pâte (ou au besoin pour remplir les moules au milieu. Mettez les petits gâteaux à cuire à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, battez le beurre restant avec le cacao restant et le sucre en poudre. Lorsque la pâte est prête, laissez-la refroidir. Ensuite, décorer avec du glaçage au chocolat. Si vous pensez que cela ne suffit pas, vous pouvez toujours ajouter un peu de crème fouettée.
Recette 4. Muffins au kéfir dans des moules au pavot
Ingrédients
Mac - une demi-tasse
Miel - une paire de cuillères
Œufs - 2 pièces
Sucre - verre
Huile - pack
Kéfir - un verre et demi
Mayonnaise - 100 g
Soda, sucre vanillé - 1 cuillère à café
Crème sure - 100 g
Farine - environ 2 verres
Méthode de préparation
Mélanger et même légèrement fouetter les œufs avec le sucre et le beurre ramolli. Ajouter le kéfir, la crème sure et la mayonnaise, ainsi que le soda et le sucre vanillé, et battre à nouveau le tout très soigneusement.
Trempez un peu de farine, il est donc impossible de prévoir avec précision combien de temps il faudra. La pâte doit devenir une crème sure très épaisse.
Pavot verser une petite quantité d'eau bouillante avec du miel mélangé dans elle. Laisser agir environ dix minutes, frotter soigneusement. Incorporer la pâte.
Mettre la pâte dans les moules à moitié et cuire au four à 180 degrés pendant environ 35 minutes.
Recette 5. Petits gâteaux sur kéfir d'avoine
Ingrédients
Pommes dures et sucrées (par exemple, Granny) - 3 pièces
Kéfir - un verre
Œuf - un
Hercules - 2 verres
Toute noix hachée et légèrement grillée - une demi-tasse
Farine - Verre
Sucre - une demi-tasse
Poudre à pâte - cuillère à café
Huile végétale - 2 grandes cuillères
Cannelle, sucre vanillé
Méthode de préparation
Mélanger les ingrédients secs séparément et les ingrédients liquides séparément. Râpez la pomme sur la plus grande râpe et incorporez le mélange liquide. Noix en laissant dans un verre.
Ajouter un peu de farine de hareng en battant tout le temps. Lorsque la pâte est lisse, ajoutez les noix et mélangez à nouveau.
Allumer le four. Pendant qu'il est chauffé à 200 degrés, la pâte infuse.
Mettez la pâte dans des moules, étalés ou recouverts de papier protecteur. Placez au four et faites cuire pendant 25 à 30 minutes.
Les petits gâteaux finis peuvent être enduits de miel.
Recette 6. Petits gâteaux sur du yaourt «vert»
C'est une recette absolument incroyable pour des muffins au kéfir dans des moules avec des légumes. Naturellement salé.
Ingrédients
Kéfir - 3/4 tasse
Huile végétale - 3/4 tasse
Fromage - 150 g
Verts (persil, épinards, aneth, meilleur dans l'ensemble) - un bon groupe
Sel - pincée
Sucre, levure chimique - 1 cuillère
Semoule - une demi-tasse
Farine - une demi-tasse
Méthode de préparation
Rincez les légumes verts, tout d’abord plongés dans un bol d’eau, puis sous le robinet. Déchirer en morceaux, mettre dans le bol du mélangeur, verser le kéfir et la purée. La purée de pommes de terre à passer à travers une passoire, jetez le gâteau.
Dans le kéfir vert obtenu, mettez la semoule et laissez reposer pendant 30 minutes, en attendant, coupez le fromage en très petits cubes. Rouler les cubes dans la moitié de la farine et mettre le reste dans la pâte. Là aussi versez l'huile et versez le sel, le sucre et la levure. Pétrir bien. Si vous aimez les épices, vous pouvez ajouter un peu de poivron rouge.
Étalez la pâte dans des moules et faites cuire au four préchauffé à 185 degrés. Cela ne prend pas beaucoup de temps - 15-20 minutes, vous devez donc surveiller la cuisson afin qu'elle ne brûle pas.
Recette 7. Petits gâteaux sur kéfir dans des moules avec du fromage et fumés
Ingrédients
Kéfir - 1 tasse
Œufs - 3 pièces
Toute huile végétale - une demi-tasse
Farine - Verre
Fromage, de préférence à pâte dure - 100 - 150 g
Saucisse fumée (jambon, poitrine, cou, etc.) - 100 g
Sucre, levure chimique - sur une petite cuillère
Un mélange d'herbes séchées italiennes
Graines de tournesol (le sésame peut être) - une demi-tasse
Méthode de préparation
Battre les œufs, ajouter, en continuant de battre, le sucre, le kéfir et la levure chimique. Ajoutez ensuite le beurre et la farine. Lorsque la pâte devient moelleuse et homogène, râpez le fromage le plus petit possible et ajoutez-le à la pâte. Coupez la saucisse ou les autres viandes fumées en fines lanières et mélangez, puis versez les graines (naturellement pelées) et quelques pincées d'herbes séchées. Mélangez bien le mélange et placez-le en deux jusqu'à ce qu'il soit dans les moules.
Cuire au four à 190 degrés pendant environ un quart d'heure.
Recette 8. Petits gâteaux sur yaourt avec du fromage pour micro-ondes
Remarque: le plat est cuit au micro-ondes, ce qui signifie que les moules métalliques (sauf l'aluminium) ne fonctionneront pas!
Ingrédients
Farine - une demi-tasse
Beurre - un demi-paquet
Œufs - 3 pièces
Kéfir - un verre
Brynza (de préférence dure) - 100 - 150 g
Soda - une demi-cuillère à café
Méthode de préparation
Grille de fromage. S'il est frotté, vous pouvez le congeler légèrement au congélateur.
L'huile ramollit et bat avec les œufs. Ajouter le kéfir, battre encore. Mélangez le fromage et ajoutez progressivement la farine, sans cesser de battre la pâte. Versez le soda, mélangez et étalez sur les moules pas plus haut que le milieu.
Laisser reposer 10 minutes.
Cuire à la puissance maximale pendant environ trois minutes, puis ne pas utiliser le même temps au micro-ondes.
Cunnings et astuces pour réaliser des cupcakes sur kéfir
- Assurez-vous de bien tamiser la farine: vous devez le faire si vous voulez que la cuisson soit riche et savoureuse.
- Avant de mettre les raisins secs dans les pâtisseries, farinez légèrement avec de la farine.
- Prenez du fromage à cuire à pâte dure ou semi-dure: à pâte molle, frottez à contre cœur puis mal répartie sur la pâte.
- La cuisson des muffins se fait mieux dans un four à refroidissement, c’est-à-dire qu’il est nécessaire de les mettre au four déjà bien chaud.
