Chaque année, de plus en plus de types de saucisses apparaissent dans les rayons des magasins. Et plus ils sont nombreux, plus il est difficile de choisir un produit de très haute qualité.
Mais faire cuire une délicieuse saucisse sans conservateur à la maison n’est pas difficile. Essayons?
Recette pas à pas pour les saucisses maison - principes généraux
Vous pouvez faire cuire des saucisses à partir de bœuf, de poulet, de porc et même de sous-produits. Il est important que la viande soit fraîche, pas maigre et pas trop grasse. La viande peut être tordue dans un hachoir à viande, broyée dans un mélangeur ou coupée en petits cubes avec un couteau.
Pour le goût, diverses épices, herbes, ail, oignons sont ajoutés à la viande hachée préparée. Les petites saucisses sont formées à partir de la masse, enveloppées dans une pellicule de plastique ou placées dans une enveloppe naturelle.
Selon la recette, le produit semi-fini est bouilli, cuit au four ou fumé. Le produit fini est refroidi et servi.
1. Saucisse maison au poulet: recette étape par étape
Ingrédients:
• 6 grandes cuisses de poulet;
• 3 œufs;
• crème sure de teneur moyenne en graisse ou crème - 1 verre;
• Poudre parfumée au poivre noir - 10 g.
À tous les ingrédients nécessaires, prenez également, selon vos goûts et vos désirs, tous les assaisonnements pour un demi-paquet et 15 g de sel. Vous aurez également besoin d'un demi-bouquet de persil et d'aneth frais, ainsi que de légumes tels que tomates, concombres, carottes et autres, qui sont utiles pour décorer la saucisse faite maison au poulet finement hachée.
Préparation:
1. Les cuisses décongèlent bien: il est préférable de retirer la viande à l'avance et de la placer sur la tablette inférieure du réfrigérateur, mais vous pouvez utiliser le micro-ondes. Idéal si vous avez acheté du poulet réfrigéré. Pelez délicatement la chair, jetez les os, découpez la graisse et la peau. Séparer la viande des os est un processus assez long. Par conséquent, si vous ne voulez pas perdre votre temps de parole, vous pouvez acheter des filets de poulet tout préparés. 2. Coupez le filet de poulet préparé en petits morceaux et hachez le mélangeur pour obtenir un état semblable à celui d'une purée. Si vous n'avez pas de mixeur, tordez la viande plusieurs fois dans un hachoir à viande.
3. Gruau de poulet déchiqueté dans un bol profond, battre à l'aide d'un mélangeur muni d'un tire-bouchon, qui est plus destiné au mélange de pâte dure à vitesse moyenne.
4. Divisez les œufs en jaunes et blancs. Entrez les protéines dans le hachis de poulet et mettez les jaunes dans le réfrigérateur, ils ne seront pas nécessaires pour cette recette.
5. Dans le hachis de poulet émincé, ajoutez un peu de sel au goût, du poivre, tout assaisonnement (vous pouvez prendre des épices pour le poulet, le paprika moulu et autres). Si vous aimez les épices, vous pouvez verser une pincée de poivron rouge.
6. Versez de la crème sure ou de la crème moyennement grasse dans le hachis, mélangez le tout bien avec un mélangeur à vitesse moyenne.
7. Étendez un film plastique ou du papier sulfurisé sur la table, étalez le hachis de poulet préparé, formez une saucisse de deux centimètres d'épaisseur avec les mains mouillées, enveloppez les bords du film alimentaire comme des bonbons ou nouez les bords avec du fil. Si vous obtenez trop de poulet haché, il suffit de le diviser en petites portions et de former de petites saucisses. Ne faites pas de saucisses trop longues et trop épaisses, sinon elles risquent de ne pas cuire suffisamment.
8. Mettez les saucisses de poulet cuites dans un récipient avec de l'eau bouillante légèrement salée, faites cuire à feu moyen pendant 60 minutes. Pendant la cuisson, assurez-vous de couvrir les saucisses avec un couvercle d'un diamètre légèrement inférieur à celui du récipient lui-même, car les saucisses peuvent remonter à la surface pendant la cuisson, raison pour laquelle elles ne bouillent pas.
9. Sortez les saucisses cuites de l'eau chaude, placez-les sur une portion plate du plat et laissez reposer pendant une demi-heure afin qu'elles refroidissent complètement. Si vous souhaitez que les saucisses de poulet aient un goût savoureux inhabituel, retirez-les du film alimentaire après les avoir fait bouillir, placez-les sur du papier sulfurisé, saupoudrées de tout assaisonnement, cumin, ail pressé dans de l'ail, enveloppez bien les bords et mettez-les au réfrigérateur pendant neuf heures. De cette saucisse de poulet faite maison, vous obtiendrez encore plus de saveur et de bon goût. 10. Saucisses de poulet non cuites, sans film plastique, coupées en morceaux, déposez-les sur les bords d'une assiette plate, mettez différents légumes frais tranchés au centre et garnissez de persil et d'aneth.
2. Saucisse maison hachée: recette pas à pas à partir de porc aux épices et cognac
Ingrédients:
• porc (cou) - un peu plus d'un kilogramme;
• plancher à la tête d'ail;
• saindoux frais - un petit morceau;
• 2 oignons;
• Cognac - 3 grandes cuillères;
• cumin, poudre de noix de muscade - 10 grammes;
• Lavrushka - 3 feuilles;
• poivre noir moulu et parfumé, sel - 15 g;
• un demi-bouquet de persil et d'aneth - au moment de servir.
Aussi, pour la préparation de cette saucisse, vous aurez besoin de trois mètres d'intestin de porc. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quelle boucherie ou sur le marché. Prenez encore de l'huile de tournesol pour le grillage.
Préparation:
1. Un jour avant la cuisson des saucisses de porc faites maison, préparez les boyaux de porc: rincez-les soigneusement à l'eau courante froide, puis laissez-les tremper dans une solution de bicarbonate de soude à raison d'une cuillerée à thé par litre d'eau et laissez-les tremper pendant environ 40 minutes. Puis égouttez la solution, rincez à nouveau les intestins et laissez tremper pendant deux heures dans une solution peu acide d'acide acétique et d'eau, prenez juste 20 ml d'acide par litre d'eau. Après avoir trempé les intestins, retournez-le à l’eau tiède. Mettez les tripes au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
2. Le lendemain, pendant que vous cuisinez du hachis, mettez l'intestin traité dans de l'eau salée en diluant 5 grammes de sel dans un litre d'eau.
3. Couper le porc et le saindoux en petits cubes, faire défiler la moitié de la masse dans un hachoir à viande ou dans un robot ménager simultanément avec l'oignon pelé. La deuxième partie de la viande et la graisse hacher finement avec un couteau bien aiguisé.
4. Écrasez le deuxième oignon épluché avec un couteau et faites-le frire dans une poêle à frire dans de l'huile de tournesol chaude jusqu'à ce qu'il ramollisse à feu moyen, mettez le lard haché et la viande dans l'oignon, faites-les cuire ensemble pendant environ 10 minutes. 5. Dans la viande grillée avec du bacon et des oignons, ajoutez de la viande hachée avec du bacon, ajoutez du cumin moulu, de la muscade (vous pouvez utiliser et ne pas hacher uniquement avant de les ajouter, les broyer dans un mixeur, un moulin à café ou un mortier). Ajouter l'ail émincé dans un plat à l'ail, saler, poivrer, verser le cognac, bien mélanger et laisser reposer quelques minutes, de sorte que la farce soit infusée et nourrie.
6. Couper l'intestin en petits morceaux. Attachez fermement une extrémité de chaque intestin avec un fil (de préférence en soie). À l’aide d’une buse spéciale, remplissez chaque intestin de viande cuite. Si vous ne possédez pas une telle buse, vous pouvez simplement prendre une bouteille en plastique, couper le goulot et remplir la farce à travers pour faire un entonnoir.
7. Remplir les tripes avec de la viande hachée n'est pas très serré, de sorte que pendant la cuisson la coquille ne soit pas déchirée.
8. Attachez également l'autre extrémité de l'intestin avec un fil de soie épais.
9. Les intestins remplis d'intestin doivent percer avec une fourchette ou une aiguille pour permettre à l'air de circuler, et l'intestin ne se déchire pas lorsqu'il est chauffé.
10. Mettez les saucisses dans une manche à pâtisserie, placez-les sur une plaque à pâtisserie, mettez-les dans un four chaud et faites-les cuire au four pendant 45 minutes à 180 degrés. Après un moment, ouvrez la porte du four, retournez les saucisses et mettez la pâte pendant une demi-heure.
11. Les saucisses maison prêtes à refroidir légèrement et servir sur une assiette plate, garnir de verdures.
3. Saucisse de foie maison: recette pas à pas
Ingrédients:
• foie, rognons et poumons de porc - 350 g chacun;
• 2 œufs;
• graisse fraîche - un petit morceau;
• 2 oignons;
• intestin de porc - environ trois mètres;
• moulu rouge, poivre noir, sel - 15 g chacun;
• tout assaisonnement pour les plats de viande - un demi-paquet;
• 3 feuilles de laurier;
• 5 feuilles de persil au moment de servir.
Préparation:
1. Comme décrit dans la recette précédente, préparez l'intestin de porc la veille de la cuisson de la saucisse maison. Et préparez également tous les abats de porc: lavez le foie, coupez toutes les veines, lavez les poumons, coupez les parties rugueuses et les tubes, lavez les reins, coupez-les en deux et laissez-les tremper plusieurs heures dans de l'eau. 2. Préparez les abats dans un récipient en métal avec de l’eau froide légèrement salée, mettez sur un grand feu, légèrement salé, ajoutez trois feuilles de Lavrushka, portez à ébullition, retirez la mousse, réduisez la chaleur et laissez cuire jusqu’à cuisson.
3. Hachez les oignons épluchés avec un couteau, coupez le gras en petits cubes. Mettez les oignons et le bacon dans la poêle et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Écrasez les abats cuits dans un hachoir à viande avec du lard rôti et de l'oignon, ajoutez les œufs, ajoutez les assaisonnements, le sel et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
5. Comme pour la recette pas à pas de saucisses maison au porc, coupez l’intestin transformé en morceaux et remplissez-les de viande hachée à l’aide d’une buse ou d’un entonnoir provenant d’une bouteille en plastique.
6. Placez les saucisses fourrées dans de l'eau chaude salée et laissez cuire pendant une demi-heure.
7. Servir sur une assiette de service, garnie de feuilles de persil, et placer une assiette séparée avec du pain noir à côté.
Recette pas à pas pour les saucisses faites maison - Trucs et astuces
• Si vous utilisez un boyau naturel pour la fabrication de saucisses faites maison, veillez à bien préparer l'intestin pour que le produit fini ne présente aucune saveur.
• Si la saucisse contient du saindoux, choisissez uniquement des produits frais.
• Pour que la saucisse soit belle, ajoutez quelques petits morceaux de paprika moulu, de curcuma et de curry dans la viande hachée.
• Conservez les saucisses faites maison, en les enveloppant de parchemin, au réfrigérateur pendant une semaine au plus.
