Fondue - les meilleures recettes, le choix des plats à fondue, les fonctions de cuisson

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La fondue est toujours servie chaude, jamais pressée et s'il y a plus d'une personne à la table, une atmosphère chaleureuse et confiante se crée, ce qui est facilité par la façon originale de servir la fondue - tout le monde mange littéralement d'un pot! Après avoir essayé ce mets délicatement une fois, vous pouvez immédiatement l’oublier indifféremment ou en tomber amoureux au tremblement d’un tigre ussurien, qui sent les raisins mûrs. Et pour éviter d'avoir à chercher de la fondue dans les restaurants et les convives, il est utile d'apprendre à choisir l'équipement nécessaire à sa préparation et à autre chose.

Un peu d'histoire et de traditions

Ils disent que le fromage de la cuisine suisse a été inventé par les bergers médiévaux, qui avaient avec eux la nourriture la plus simple: du pain et du fromage, et même du vin. Pour se réchauffer les soirées fraîches, ils ont coupé le fromage dans une casserole, y ont versé du vin et, attendant que la flamme du feu se soit fondue, mélangeant le pain rassis avec le second.

Peut-être était-ce le cas. Après tout, les autres plats à la mode d'aujourd'hui - la pizza, la soupe à l'oignon - appartenaient à l'origine à la cuisine la plus simple des pauvres.

Les chefs professionnels suisses assurent que les variations avec des bouillons et du beurre, c'est-à-dire sans fondue au fromage ou aux desserts, sont en réalité beaucoup plus proches de la cuisine chinoise que de la cuisine européenne. Par conséquent, la part du lion de l'attention sera portée sur la fondue classique.

Soit dit en passant, ce plat est très nourrissant et nutritif - à partir d’environ 239 kcal pour 100 g. Il n’est donc pas permis de perdre du poids. Et vous pouvez également entendre parler des dangers du fromage fondu pour le tractus gastro-intestinal, car il fait augmenter le cholestérol ... Cependant, la fondue a de nombreux partisans.

Ne serait-ce que parce que les Suisses l'adorent eux-mêmes, mais se distinguent par une bonne santé.

Secrets de la cuisine fondue

Il nécessite des fromages à pâte dure de haute qualité, de deux sortes ou plus, gras et bien fondants. La combinaison classique est considérée comme étant le Gruyère et l’Emmental dans des proportions de 2: 1. Variétés encore appropriées de lastia, Gouda, cheddar. Vous pouvez ajouter un peu de camembert ou de fromage bleu - environ 50 g pour 0,5 kg de produit principal.

Un vin blanc sec devrait idéalement être du Riesling, mais cela n'est pas nécessaire. Ils font aussi une fondue avec du vin rouge et même du champagne. Et si elle est toujours blanche, alors un festin brillant viendra avec l'ajout de kirsha, c'est-à-dire la boisson alcoolisée forte traditionnelle allemande à base de cerise / cerise douce. Il est ajouté au maximum à 30 ml pour 200 ml de vin blanc. En principe, la fondue n'a pas besoin d'être embellie, mais il n'est pas interdit d'ajouter diverses épices et épices, notamment le zeste, le safran, la cannelle et la vanille.

Pour une immersion dans la masse fromage / chocolat, vous pouvez prendre non seulement du pain, mais aussi:

• gâteaux épongés;
• guimauve;
• fraises;
• fruits (par exemple, pommes, raisins, poires, kiwis, ananas, mangues);
• champignons cuits au four;
• légumes cuits au four (citrouille, pommes de terre);
• saucisses, viandes fumées;
• fruits de mer bouillis (crevettes, moules);
• olives;
• cornichons.

Et pour vous familiariser avec la fondue dans l’imagination, pour pouvoir enfin en profiter, vous pouvez utiliser, par exemple, de telles recettes.

Fondue Classique

Ingrédients:

• 250 g d'emmental;
• 250 g de gruyère;
• 200-250 ml de vin blanc sec;
• 30 à 50 ml de kirsha;
• 1 gousse d'ail;
• 1 c. jus de citron;
• poivre blanc moulu;
• 0,5 c. l semoule de maïs.

Préparation:

1. Frottez la fondue de l'intérieur avec une tranche d'ail.
2. Versez le vin dedans, ajoutez le jus de citron et réchauffez presque à ébullition.
3. Commencez par saupoudrer progressivement le fromage en grande partie râpé, en remuant continuellement à la spatule.
4. Combinez pour qu’il n’y ait pas de grumeaux, kirsh avec de la farine et ajoutez le mélange à un support pour fondue. Poivrez-le. Si le goût personnel de la masse semble épais (éclaboussures de vin, s'il est aqueux), saupoudrez de fromage ou de farine.
5. Comptez 4 minutes et annoncez que le plat est prêt.

Fondue au chocolat

ingrédients:

• 500 g de chocolat noir (sans aucun additif);
• 200 ml de crème à 10% de matières grasses;
• 40 g de beurre;
• 1,5 cuillère à soupe. l sucre en poudre.

Préparation:

1. Mettez le chocolat cassé en petits morceaux dans une boîte à fondue.
2. Faites bouillir la crème sur la cuisinière avec le sucre en poudre dissous en eux.
3. Lorsque le chocolat dans le bol à fondue commence à fondre, versez la crème et, tout en remuant, attendez qu'il soit complètement dissout.
4. Ajoutez du beurre.
5. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout ressemble à une masse uniforme et brillante. Ensuite, vous pouvez commencer un régal.

Comment choisir un détenteur de fonds

La batterie de cuisine pour la fondue ressemble à une casserole sur un support, au fond de laquelle se trouve un élément chauffant. Donc, les appareils sont divisés en:

1. Brûleurs. Les langues de feu vivantes et flottantes créent un charme unique et unique de la fondue dans lequel plaisir du goût et de l’émotion sont intimement liés. Peut-être que c'est la meilleure portion de fromage pour se réchauffer dans le froid. La «source» de nourriture est constituée de capsules / comprimés spéciaux, qui sont remplacés périodiquement. En choisissant un tel support à fondue, il vaut la peine de prendre un modèle avec un brûleur réglable en fonction de l'intensité de la flamme. On peut le prendre en pique-nique, mais c'est un risque d'incendie.
2. électrique. Le principal avantage est la sécurité, le chauffage uniforme contrôlé en douceur, mais, bien sûr, le charme de toute la signification de la fondue est étouffé.

En ce qui concerne le "pot" matériel, il y a aussi un choix:

1. Céramiques. Un tel matériau est autorisé à chauffer légèrement (sinon il craquera), mais cela suffit pour faire fondre le fromage et le chocolat en petites quantités.
2. fonte. Il est préférable de prendre pour la fondue de viande / légumes avec bouillon / beurre - le matériau est chauffé très chaud et maintient la chaleur pendant une longue période. Cependant, son poids et sa capacité d'absorption des odeurs sont encore étonnamment surprenants. Si vous envisagez de noyer beaucoup de fromage, veillez à appliquer un revêtement antiadhésif.
3. Acier inoxydable. Ce récipient peut d’abord être placé sur la cuisinière - pour une cuisson rapide, puis placé sur le brûleur - pour économiser de la chaleur. Facile à laver, peu coûteux et polyvalent.

Le volume moyen du bol est de 1,3 l, ce qui est suffisant pour faire une fondue au fromage pour 2 à 4 personnes (et une capacité de 0,5 à 0,8 l pour le chocolat).

En ramassant fondukshnitsy devrait être trouvé:

1. Très longues fourchettes (1 par personne) avec des poignées non absorbantes qui permettent d'absorber de la nourriture, de tremper du fromage / chocolat ou de manger.
2. Petites assiettes - pour disposer de tout ce qui convient pour servir avec une fondue.