Les plats cuits à la vapeur de chou-fleur sont si populaires pour leur bon goût. Quiconque a déjà mangé au régime ne doit pas oublier les impressions les plus agréables d’une nourriture sans goût. Mais les aliments à base de chou-fleur sont très différents du point de vue général du régime alimentaire. Même des restrictions aussi strictes que l'interdiction d'utiliser des plats frits semblent tout à fait tolérables si le menu contient du chou-fleur.
Chou-fleur cuit à la vapeur - Principes généraux de cuisson
• Le chou-fleur à la vapeur peut être cuit à la vapeur dans des cuiseurs à vapeur spécialement conçus ou vous pouvez construire vous-même une casserole miracle à partir d'une casserole ordinaire et d'une passoire. Vous pouvez également utiliser la mijoteuse. Le principe de cuisson à la vapeur est inchangé pour tous les plats, les légumes sont placés dans une capacité en treillis et mis à la vapeur. Pour la cuisson au bain-marie, utilisez le programme “Vapeur”.
• Pour la cuisson à la vapeur, les inflorescences et les épis coupés en morceaux sont utilisés. Afin de bien diviser la tête, elle est posée sur la planche à découper avec ses inflorescences vers le bas et parfaitement coupée au centre du tronc. Ensuite, chaque moitié, également le long du tronc, est divisée en nombre requis de pièces.
• Avant d'utiliser le chou-fleur, il est recommandé de le laisser reposer pendant un certain temps dans de l'eau salée. Cette procédure aide non seulement à mieux laver la litière restante, mais également à éliminer la solution saline des inflorescences des parasites qui y vivent.
• Dans la plupart des cas, le chou-fleur est cuit seul et, lorsqu'il est servi, il est versé sur des sauces spécialement préparées. Le légume est souvent cuit à la vapeur sous le fromage, avec d'autres légumes et un filet de poulet.
Chou-fleur épicé à la vapeur dans le fromage
Ingrédients:
• une tête de chou-fleur moyenne;
• persil frais;
• 70 gr. fromage non épicé;
• à déguster - Moutarde “Dijon”.
Méthode de cuisson:
1. Couper la tête en deux dans le sens de la longueur et couper soigneusement le tronc. Lavez et séchez bien, en étendant sur une serviette ou dans une passoire. 2. Versez de l'eau dans un bateau à vapeur et allumez un feu intense. Lorsque l'eau bout, installez une grille dessus.
3. Mettez sur une grille à vapeur et inflorescences à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à tendreté.
4. Après cela, badigeonner de moutarde, saupoudrer de fromage haché finement et cuire à nouveau à la vapeur.
5. Pour faire fondre le fromage, un quart d'heure suffit.
Chou-fleur parfumé cuit à la vapeur avec une sauce aux agrumes
Ingrédients:
• kilogramme de chou-fleur;
• beurre 72% beurre - 40 gr;
• citron - 1 gros;
• Une cuillère à soupe de persil finement haché.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les feuilles de la tête, coupez-les en deux parties le long du tronc et retirez sa partie compactée. Couper les moitiés le long du tronc en deux.
2. Placez les quartiers de la tête dans le bol du bain-marie et laissez mijoter 25 minutes ou plus précisément jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli. Vérifier l'état de préparation peut percer la partie la plus dense du tronc avec un couteau. Si la pointe la traverse facilement, c’est fait.
3. Sirotez un citron avec de l'eau bouillante, essuyez-le avec une serviette et une petite râpe et pelez-le. Ensuite, coupez les fruits en deux, pressez bien le jus et égouttez-le.
4. Cinq minutes avant que le chou soit complètement cuit, faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.
5. Ajoutez le zeste de citron broyé, versez le jus d'agrumes filtré et mélangez bien.
6. Versez les quartiers dans la tête de la sauce piquante préparée immédiatement après les avoir sortis du bain-marie.
Chou-fleur cuit à la vapeur sous une noix de mie
Ingrédients:
• petites inflorescences de chou-fleur - 500 gr;
• 50 gr. crème épaissie;
• une cuillère à soupe de craquelins moulus blancs;
• un quart de tasse de cerneaux de noix.
Méthode de cuisson:
1. Trempez les inflorescences séparées de la tige dans de l’eau chaude légèrement salée pendant 5 à 7 minutes. De cette façon, nous nous débarrassons du sable et des moucherons. Transférer ensuite les légumes dans un récipient spécial et cuire à la vapeur environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
2. Mélangez la perebite dans de petits morceaux de noisettes et mélangez-la à la chapelure. 3. Sur un petit feu dans une poêle, dissoudre la crème et laisser mijoter légèrement et y faire revenir le mélange de noix préparé.
4. Mettez le produit fini sur le plat et saupoudrez immédiatement de noix rôties.
Inflorescences de chou-fleur à la vapeur sous une sauce épicée au concombre
Ingrédients:
• chou-fleur - petite tête dure;
• deux gros concombres salés ou marinés;
• 150 ml de crème liquide grasse;
• une paire de grains de poivre;
• quelques brins d'aneth.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les inflorescences de la tige et placez-les dans des paniers à vapeur et placez un fromage fin sur chacune d'elles. Il est souhaitable que le morceau de fromage recouvre complètement le substrat. Vous pouvez râper le fromage avec une grande râpe et saupoudrer les frites en morceaux.
2. Faites cuire les légumes à la vapeur sous le chapeau de fromage pendant 20 minutes.
3. Pendant qu'il se ramollit, préparez le pansement. Râpez les concombres cuits sur une grande râpe et placez-les sur une passoire. Lorsque la plus grande partie de la saumure se détache, pressez légèrement les copeaux de concombre et mélangez-les à la crème.
4. Ajouter l'aneth finement haché et le poivre fraîchement moulu et bien mélanger.
5. Placez délicatement les inflorescences étuvées sur une assiette en les plaçant avec le fromage fondu, et versez toutes les tranches de sauce au concombre cuite. Vous pouvez ajouter un peu de presse à l'ail écrasé pour plus de netteté.
Chou-fleur cuit à la vapeur dans un bain-marie avec une sauce crémeuse parfumée
Ingrédients:
• chou-fleur moyen;
• fleurons de brocoli - 10 pièces;
• deux grosses gousses d'ail;
• une paire de feuilles de laurier;
• trois feuilles de basilic frais;
• piment de lapin moulu;
• thym - 4 feuilles;
• 100 gr. beurre, huile de haute qualité;
• un peu de poivre moulu, littéralement une pincée.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les zones endommagées des inflorescences, séparez-les de la tige et rincez abondamment. Vous pouvez rester pendant un certain temps dans une solution saline tiède, de sorte que toute la saleté en ressorte.
2. Remplissez le réservoir avec les deux tiers du volume avec de l'eau et écrasez-y les feuilles de laurier. Ajouter une cuillère à café de sel et de thym.
3. Placez les inflorescences dans le récipient inférieur et placez-le sur le réservoir d'eau, couvrez-le avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. 4. Après cela, sur le récipient contenant le chou-fleur, installez le même récipient, mais avec le brocoli et le tout cuit à la vapeur pendant sept minutes supplémentaires.
5. Pendant que les légumes sont cuits, préparez la sauce en parallèle. De toute manière commode, faites fondre le beurre. Poussez ou frottez l'ail avec une râpe fine. Ajouter les feuilles de basilic finement hachées, assaisonner avec du piment de la Jamaïque et bien mélanger.
6. Lorsque le chou est prêt, ouvrir le cuiseur vapeur et graisser abondamment avec un pinceau avec la sauce préparée toutes les inflorescences.
7. Faites tremper les légumes dans une sauce au bain-marie pendant environ une demi-minute et passez immédiatement à un plat de service. Saupoudrer d'aneth haché et servir chaud.
Deuxième plat de chou-fleur diététique avec pommes de terre à la vapeur et poulet
Ingrédients:
• huit inflorescences de chou-fleur;
• kilogramme de pommes de terre;
• filet de poulet réfrigéré - 350 gr;
• deux cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé;
• deux cuillères à soupe d'olive ou autre huile bien purifiée;
• coriandre - 1/2 c.
Méthode de cuisson:
1. Après le lavage, séchez le poulet et coupez-le en petits morceaux. Plier le poulet dans un bol, assaisonner d'épices, mélanger et laisser reposer 15 minutes pour que la viande absorbe sa saveur.
2. Couper soigneusement avec un couteau, séparer les inflorescences de chou de la tige et les rincer à l'eau tiède. Couper les tubercules de pommes de terre pelées en tranches, les mettre dans un bol de poulet et bien mélanger.
3. Placez la viande de poulet mélangée avec des pommes de terre sur le niveau inférieur du bain-marie et placez un panier contenant des boutons dans le second niveau.
4. Faites cuire à la vapeur ensemble pendant une demi-heure. Pendant ce temps, les pommes de terre avec le chou doivent être molles et en morceaux de poulet ne doivent pas rester ichorovitsy.
5. Au moment de servir au fond d'un plat profond, étalez d'abord les pommes de terre avec du poulet et couvrez-les d'inflorescences.
6. Mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive. Ajouter la coriandre, remuer et verser la vinaigrette cuite sur le plat chaud.
Inflorescences multicolores de chou-fleur à la vapeur avec sauce à l'ail
Ingrédients:
• 400 gr. chou-fleur; • une petite carotte;
• une cuillère à café de cari au curry;
• 1/4 de petit citron;
• 150 ml de crème sure grasse;
• gros bouquet de persil frais;
• ail - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Avec une tranche de zeste de citron zoskoble. Lavez le persil.
2. Versez de l'eau dans le plat inférieur, placez-y deux brins de persil et le zeste de citron.
3. Coupez la carotte nettoyée en minces cercles. Séparez les inflorescences de la tête et coupez un peu les jambes.
4. Placez le chou mélangé avec les rondelles de carottes dans le récipient à vapeur. Saler légèrement avec du sel fin, vous pouvez éventuellement assaisonner avec toutes les épices.
5. Faites cuire les légumes au bain-marie jusqu'à l'obtention de la douceur désirée.
6. Sur une râpe fine, frottez les gousses d'ail et mélangez-les avec du persil finement haché. Ajouter la crème sure, saler légèrement et remuer.
7. Curry versez deux cuillères d’eau extraites du bain-marie. Mettez dans le mélange préparé un tiers de chou cuit à la vapeur et laissez-le tremper pendant deux minutes. Retournez ensuite les inflorescences de couleur jaune dans le bateau à vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant deux autres minutes.
8. Placez le chou sur un plat en une couche en alternant les inflorescences colorées avec les carottes et le chou blanc. Servir avec une sauce à l'ail cuite, qui est placée dans un petit bol ou une casserole spéciale.
Chou-fleur cuit à la vapeur - trucs et astuces pour cuisiner
• Si le chou-fleur cuit à la vapeur est recommandé de servir avec ou sous la sauce, préparez la sauce parallèlement au plat principal de manière à ce que le plat fini n'ait pas le temps de refroidir.
• Ajoutez des épices et des herbes aromatiques dans le récipient inférieur avec de l'eau. Pendant la cuisson, le chou sera imbibé de ses arômes et aura un meilleur goût.
• Ajoutez du sel immédiatement, dès que vous mettez les inflorescences dans le panier vapeur, elles se relargueront plus uniformément.
