Le nom lui-même indique qu'ils fabriquent des tartes à partir de cette pâte - la plus luxuriante, la plus douce et la plus savoureuse. Ils peuvent être cuits au four ou au micro-ondes, et vous pouvez les faire frire dans une casserole, une friteuse ou une poêle à frire.
Farce pour les tartes à base de fromage cottage, viande, poisson, légumes, champignons, fruits. Utilisez des farces prêtes à l'emploi pour les tartes cuites au four, sinon elles ne cuisent pas (si les tartes sont fermées). Pour le frit, vous pouvez prendre n'importe lequel, prêt et cru (viande hachée ou pommes de terre grossièrement râpées).
Pâte à gâteau - Principes généraux et méthodes de cuisson
La pâte à gâteau peut être préparée sans levure et sans levure. La pâte à levure est faite sur la pâte (levain) ou sans pâte, en pétrissant tous les produits à la fois. La pâte éponge est principalement utilisée pour les tartes cuites au four. Du droit on peut aussi cuire des tartes, mais le plus souvent elles sont frites.
La pâte sans levure est pétrie sur du kéfir, du fromage cottage et du lait fermenté. La levure chimique est du bicarbonate de soude. Il n'est pas nécessaire de l'éteindre avec du vinaigre, de sorte que la réaction se passe, il y a assez d'acide lactique. Les pâtés à la pâte sans levain sont généralement frits. Pour la cuisson, il peut également être utilisé, il s'avère simplement être plus solide que celui des pâtisseries cuites à partir de pâte à levure.
Recette 1: Pâte levure au fromage
Ceci est la vraie pâte d'éponge de levure. Les tartes en ressortent douces et douces. Tout d'abord, la pâte est préparée - le levain, puis le reste de la pâte est malaxé. Les tartes de la pâte d'éponge sont les plus légères, les plus légères et les plus aérées, avec beaucoup de petites bulles. Si soudainement la masse augmente mal (levure de mauvaise qualité ou pour une autre raison), ajoutez de la levure chimique à la pâte (2 c. À thé).
Ingrédients: éponge - levure (12-15g sec ou frais 50g), farine - 4 cuillères à soupe, sucre - cuillère à soupe, 100ml de lait; pour la pâte - farine - 12 cuillères à soupe, lait - 100 ml, 2 œufs, margarine fondue - 100g, sel - 1,5 c. (pour garniture sucrée - 1/2 thé.l.). Méthode de préparation
Faire une infusion. Mélangez le sucre, la levure, le lait chaud (36-37 ° C), ajoutez la farine dans les cinq à dix minutes. Les ingrédients se mélangent bien, la masse ne doit pas être trop épaisse, à peu près comme une crème sure. Couvrir le bol avec une serviette ou une pellicule et mettre dans une demi-heure à la chaleur. Pendant ce temps, il devrait être doublé et moussé, pour devenir pétillant.
Ajouter la margarine molle ou fondue, les œufs légèrement battus à la fourchette et le lait tiède jusqu'au ferment fini. Remuer. Versez le sel et la farine. Cela peut nécessiter plus que la quantité spécifiée, tout dépend de la qualité de la farine. Remuez encore une fois. Tout d'abord, une cuillère, parce que la masse à ce stade est plutôt collante, puis malaxez bien avec les mains. Couvrir le bol avec de la pâte avec une serviette, une serviette de table ou un film et laisser (pendant une heure et demie) dans un endroit chaud. Il va commencer à augmenter. Pendant ce temps, vous devrez appuyer plusieurs fois. Ensuite, saupoudrez de farine sur la table, étalez la pâte et commencez à former des tartes. Il est préférable de ne pas rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, mais d'appuyer et de l'étirer avec les mains. Avant la cuisson, laissez les tartes reposer 20 à 25 minutes, badigeonnez-les d'œuf ou de lait et faites cuire.
Recette 2: Pâte à la levure pour tartes frites
Bien qu'il s'agisse d'une pâte à la levure, elle est faite rapidement et s'avère toujours. Et les tartes sont délicieuses et aérées. Il peut être conservé pendant 2-3 jours au réfrigérateur, ce qui est très pratique. Par exemple, le dimanche soir, vous pouvez pétrir la pâte, et le lundi ou le mardi après le travail, faites frire des gâteaux chauds et frais. Si vous prévoyez de conserver la pâte pendant plusieurs jours, ajoutez-y une demi-cuillère à thé de bicarbonate de soude lors du pétrissage. L'acidité ne sera alors pas ressentie. Si vous ajoutez du soda, pré-mélangez-le à la crème sure. Le nombre de produits indiqués par litre de lait. Si votre famille n’est pas trop nombreuse, vous pouvez réduire de moitié les ingrédients.
Ingrédients: litre de lait, 100 g de crème sure, farine de blé, table cuite à la vapeur. l huile végétale, levure - 100 g frais ou 25 g sec, 70 g de margarine ou de beurre fondus, 2 œufs, une cuillère à thé de sel, 4 c. sucre, farine de blé. Méthode de préparation
La levure remuer avec une petite quantité d’eau tiède (un quart de tasse) et une paire de cuillerées à thé de sucre. Laisser reposer environ 15 minutes jusqu'à l'apparition d'un bonnet de mousse, c'est-à-dire la levure va commencer à fermenter. A ce moment, chauffez le lait, pas plus de 36-37 ° C et faites fondre la margarine.
Dans un bol, broyer les œufs, le sucre, verser l'huile végétale, ajouter la crème sure, le sel, le lait et la margarine. Les ingrédients sont mélangés, à la fin entrer dans la levure levée et ajouter la farine. Pétrir la pâte. Il devrait être doux, pas cool. Cela ne vaut pas grand chose de l'épanouir pour que ce ne soit pas difficile. La pâte, en particulier la levure, doit toujours être bien malaxée. Laissez la masse monter, pétrissez-la, c'est-à-dire mélanger, sans bulles et peut être moulé et faire frire les galettes. Ils ne sont pas obligés de se séparer, car vous êtes aveugle, vous pouvez immédiatement les faire frire, ils vont monter dans la casserole.
Recette 3: Pâte à tarte au gâteau au fromage
Les tartes à base de pâte à fromage cottage sont aérées et moelleuses, avec une croûte rougeâtre et appétissante. La pâte est faite très rapidement, aucune levure n'est nécessaire pour la cuisson. Il n'est pas nécessaire d'acheter spécialement du fromage cottage frais pour le malaxer, il peut être utilisé avec une date de péremption ou avec le fait qu'il est au réfrigérateur depuis plusieurs jours. Vous pouvez prendre n'importe quelle farce - un œuf avec des oignons verts, du poisson, du chou ou des gâteaux sucrés, par exemple avec des pommes, de la confiture. Les rôtir dans de l'huile végétale ou cuire au four.
Ingrédients: fromage cottage - 0,4 kg, 3 œufs, farine de blé, 1/2 c. soude, pincée de sel et de sable sucré.
Méthode de préparation
Écrasez le fromage cottage avec vos mains, une cuillère ou une fourchette. Ajouter le sucre, le sel et les œufs battus. Ils sont fouettés à la fourchette.
Dans la tasse pour éteindre le soda. Juste pas du vinaigre et de l'eau bouillante, juste quelques cuillères. Une fois refroidi, verser le fromage cottage et la farine. La farine est ajoutée progressivement. Il faut tellement que la masse ne colle pas aux mains, mais en même temps, elle n’est pas remplie de farine, c’est-à-dire solide. Bien pétrir la pâte, la diviser en morceaux égaux, la farcir de viande hachée et la faire frire ou cuire au four.
Recette 4: Pâte à gâteaux au kéfir
Cette recette est pour ceux qui n'aiment pas jouer avec la pâte à la levure, mais qui aiment les belyashi ou les tartes frites. Pour le test utilisant les produits les plus courants, le test est effectué très rapidement. Pour le remplissage, vous pouvez prendre de la viande hachée, du foie, du fromage cottage, du chou, des pommes de terre.
Ingrédients: 0,5 l de kéfir (ou de yogourt, de lait acidulé), 2 thé.l. sel et 1 cuillère à café soda (sans glissière), 1 œuf, quelques cuillerées à soupe de margarine fondue ou à l’huile végétale, 600 g de farine + de poudre, autant que nécessaire.
Méthode de préparation
Versez le soda dans le kéfir, mélangez, conduisez un œuf, salez et versez l'huile. Mélanger la masse jusqu'à consistance lisse et ajouter la farine. Lors du pétrissage de la pâte, il est difficile de prévoir la quantité de gramme de farine nécessaire. Par conséquent, vous devez vous concentrer sur la cohérence du test. Il devrait être doux, modérément élastique et non collant. Au début du pétrissage, la pâte est toujours collante, mais plus elle sera pétrie longtemps, mieux ce sera et ne collera pas à vos mains. Mettez la pâte au froid pour qu'elle s'agrippe, elle devient plus dure et il était plus facile de la boucher. Cela peut prendre de 40 minutes à 1,5 heure.
Pâte à gâteau - Conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour rendre les gâteaux plus aérés, la farine doit être tamisée, enrichie en oxygène.
- Si vous ajoutez 2 petites pommes de terre bouillies finement râpées (par kg de farine) à la pâte à la levure avant de les faire frire ou de les cuire au four, la tarte deviendra plus douce et plus savoureuse.
