Aux étals de viande, pour une raison quelconque, la langue, le porc ou le bœuf ne dure jamais longtemps.
Mais dans les conversations entre les jeunes ménagères, on entend souvent dire qu’elles n’aiment pas cuisiner leur langue, car il ya beaucoup de problèmes, qu’il n’est pas toujours possible de cuire correctement la langue du cochon, qu’elle est difficile à nettoyer après la cuisson.
Certaines femmes admettent franchement que si le stade initial de traitement est réussi, le maximum qu’elles savent cuire est la sauce pour la langue de porc bouillie, et quoi d’autre peut être cuit à partir de cette partie de carcasse de porc, elles n’en ont simplement aucune idée.
Comprenons.
Comment faire cuire une langue de porc - révéler les secrets d’un achat réussi
La langue fait partie de la carcasse de porc, qui fait partie des sous-produits et est en même temps considérée comme de la viande diététique, et par conséquent - la plus précieuse. Abats - viande de deuxième catégorie, selon les normes d’expertise en marchandisage. Deuxième degré - notre compréhension étroite ressemble à une seconde fraîcheur - et immédiatement une attitude négative à l'égard du produit se forme au niveau subconscient, en tenant compte des paroles d'un personnage célèbre du roman de Boulgakov, cette fraîcheur (variété) ne devrait être que la première, reflétant de manière éclatante et collective la mentalité de notre peuple. par rapport à la nourriture. Mais une telle classification ne correspond clairement pas à la langue. Par conséquent, parmi les abats de langue de porc, néanmoins, appartiennent à la première catégorie.
Après avoir vu des langues qui semblent peu attrayantes dans le rayon des viandes, ne vous précipitez pas pour partir, choisissez un filet, du bacon ou du jambon. Comparez au moins les prix et pensez que vous pouvez préparer des mets très intéressants et savoureux à partir des sous-produits - pas pires que ceux de la viande de la première catégorie, et la différence de prix significative sera un avantage appréciable.
En achetant des produits carnés dans un réseau commercial spécialisé, vous ne pouvez pas vous inquiéter de leur vérification par le service sanitaire épidémiologique. Mais même ici, il y a des «pièges». Essayez de choisir de la viande réfrigérée et non congelée. Outre le fait qu'il existe un risque d'acheter de l'eau congelée au prix de viande à viande, on ne sait jamais combien de fois le produit a été congelé. Lors de la recongélation, en plus de la perte d'éléments nutritifs précieux, la viande perd sa texture caractéristique et convient, au mieux, à la fabrication de viande hachée, en tant que lot de biomasse naturelle. La deuxième option reste: acheter la langue de porc sur le marché. La langue doit être rouge au verso, moyennement dense, sans odeur suspecte. Dans ce cas, bien sûr, la viande est probablement plus fraîche, mais vous ne devez pas hésiter à demander au vendeur un certificat du vétérinaire. Achetez de la viande sur les marchés où le contrôle sanitaire est nécessaire pour vous épargner de graves problèmes de santé. Rappelez-vous que la plupart des maladies animales sont facilement transmissibles à l'homme et que la grippe porcine est la plus petite nuisance pouvant être obtenue en mangeant de la viande non testée.
La langue refroidie n’est pas conservée plus d’un jour et celle congelée jusqu’à 30 jours. Un stockage plus long réduit considérablement les propriétés bénéfiques du produit. Avant la congélation, les langues sont trempées, soigneusement lavées et séchées, éliminant ainsi l'excès d'eau.
Comment faire cuire la langue de porc jusqu'à la préparation - une nourriture saine et appropriée
Si nous rappelons que chaque aliment doit non seulement satisfaire la faim et remplir l'estomac, mais tout d'abord, reconstituer les réserves du corps avec les vitamines, micro et macro-éléments nécessaires, composés organiques utiles, sans surcharger l'énergie nécessaire pour digérer les aliments et ne pas créer " réserves stratégiques »sous la forme de graisse grasse sous la peau, puis de langue de porc, hypocalorique et à haute valeur nutritionnelle - la meilleure option pour les personnes de différentes tranches d’âge et professions. Les nutritionnistes recommandent vivement que ce produit soit utilisé par les femmes enceintes et les enfants.
Pour inciter les nutritionnistes à écouter, nous joignons certains des arguments les plus puissants sur les propriétés nutritionnelles de la langue de porc.
La structure des tissus est différente de celle de la langue de porc: elle ne contient pas de liquide intercellulaire ni de tissu conjonctif constitué de fibres de collagène. Sous l'influence de températures élevées, le collagène s'effondre, compacté, ce qui donne de la rigidité à la viande. C'est pourquoi après la cuisson, la langue conserve une texture douce et délicate. Le collagène est absorbé lentement par l'organisme sous l'influence de la pepsine, tandis que la viande contenant du tissu conjonctif doit être complètement écrasée. Il est notoire que les enfants en bas âge ne peuvent pas mâcher suffisamment d'aliments grossiers. La langue bouillie est donc la meilleure option pour garantir à son corps un corps ample et une digestion facile. Les caractéristiques de la structure de la protéine dans la langue du porc sont utiles pour les personnes âgées lors de la restauration du corps dans la période postopératoire.
Les protéines animales saturent rapidement le corps et éteignent la faim. Dans la langue porcine, il contient jusqu'à 14%, alors que le produit contient 75% d'eau. Sa teneur en calories ne dépasse pas 210 Kcal par 100 g de produit.
100 g de langue de porc bouillie répondent aux besoins quotidiens du corps en zinc, qui est impliqué dans la production d’insuline. Par conséquent, le produit est utile pour les personnes souffrant de diabète. Il contient les principaux micro et macronutriments nécessaires au corps humain. Parmi les vitamines essentielles dont le stock doit être reconstitué quotidiennement, la langue de porc contient tout le complément en vitamines B, ainsi que les vitamines E, PP.
La valeur nutritive de la langue de porc n’est que légèrement inférieure à celle du porc de la première catégorie.
Comment faire cuire la langue de porc - les subtilités du prétraitement
La préparation de la langue au traitement thermique pose certaines difficultés, mais, comme on dit, «les yeux ont peur et les mains vont bien».
Si une langue avec une partie du larynx est achetée, elle doit être coupée. Il est préférable de rester dans l'eau pour faciliter le travail de lavage - la couche supérieure rugueuse contient beaucoup de saleté et de germes. Changer l'eau en trempant. Il devrait être froid pour éviter de gâcher la viande. Le plus froid le mieux. Après 3-5 heures, prenez une brosse et lavez la langue sous un jet d’eau froide. Par souci de fiabilité, vous pouvez saupoudrer de bicarbonate de soude, mais vous devez ensuite bien le laver pour ne pas tomber dans la casserole.
Faites bouillir l’eau et mettez la langue dedans, faites bouillir pendant 10-15 minutes. Maintenant, videz l’eau, lavez la casserole, la langue et placez-la à nouveau dans la même casserole. Cette technique aidera à améliorer la qualité du bouillon, qui peut ensuite être utilisé pour préparer les premiers plats. Remplir d'eau froide et mettre à feu moyen. Dès que le bouillon commence à bouillir, retirez la mousse. Réduisez le feu et placez les racines de persil, de céleri et de carotte préparées. Lavez les oignons, coupez la racine et retirez uniquement les écailles supérieures. Si vous utilisez du bouillon après avoir fait bouillir la langue de porc, la couche supérieure des bulbes lui donnera une belle couleur dorée. Parmi les épices, assurez-vous d'ajouter la feuille de laurier, un mélange de grains de poivre, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les graines d'aneth, de coriandre ou de cumin. Ajoutez du sel seulement après que la viande soit déjà assez molle. Le temps de traitement thermique dépend, comme toujours, de la taille de la pièce. La langue de mascara adulte atteint un poids de 500 g, le poids brut minimum est de 250 g, ce qui correspond à un temps de cuisson de 1,5 à 2,5 heures. La durée du traitement thermique dépend également de l'âge de la carcasse au moment de l'abattage. Il est possible de vérifier l'état de préparation des langues avec une fourchette: si la viande est prête, les dents transperceront facilement la chair, sans effort. Après avoir retiré la mousse, faites bouillir la langue du porc à la mode, veillez à la recouvrir d'un couvercle pour économiser le plus de vitamines possible. C'est toute la sagesse!
Ensuite, retirez la langue du bouillon. Le bouillon peut être égoutté une fois refroidi et plonger la langue pendant 2-3 minutes dans de l’eau glacée afin que le film à éliminer soit plus facilement séparé de la pulpe. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire de petites encoches, en veillant à ne pas toucher la chair. Retirez la couche de surface. Si la langue de porc est bien cuite, il sera facile à nettoyer, mais si vous n’avez pas deviné le temps qui vous reste, vous devrez enlever la peau avec un couteau. Prenez le couteau dans votre main droite, lame à l'intérieur. Soulever le film avec la lame du couteau, tirez-le avec votre main gauche, coupant avec le couteau dans votre main droite. Le dos des mains tient la langue en l'appuyant sur la surface de travail de la table.
La prochaine étape consiste à couper, mais c’est déjà la partie la plus facile et la plus agréable du travail. Travaillez simplement avec un couteau bien aiguisé et tout ira bien. La forme et la taille de la découpe de la langue de porc dépendent entièrement de la recette dans laquelle la langue servira d'ingrédient. Mais déjà sous forme bouillie, il peut servir de délicieux en-cas si vous le servez, coupez-le avec du plastique, avec de la sauce au raifort, de la moutarde, des canneberges, des champignons, des câpres et, en plus, servissez un plat d'accompagnement de légumes complexe.
Combien faut-il faire cuire la langue de porc jusqu'à ce que vous soyez prêt et que faire cuire?
Après avoir examiné en détail la question du stade préliminaire de préparation de la langue, nous nous tournons vers la créativité culinaire.
Les plats de la langue de porc, ainsi qu'une grande variété de plats issus d'autres produits dérivés, ont longtemps servi de nourriture aux pauvres, car la noblesse riche préférait les morceaux de viande les plus savoureux. Cette situation était propre à différentes nations, qui mangeaient de la viande. Les recettes à base de langue de porc sont donc abondantes dans de nombreuses cuisines nationales. Les cuisiniers et les cuisiniers russes ont apporté la plus grande contribution au développement des plats à la langue de porc. Ce n'est pas pour rien qu'ils disent que l'acte inutile est rusé. Après avoir préparé des entrées, des plats de base, les abats sont devenus une excellente matière première pour la confection de garnitures dans des tartes, des crêpes, des boulettes de pâte, des saucisses hachées. Plus tard, des salades sont apparues dans les cuisines russe et autres, dans lesquelles la langue de porc était soit soulignée par l’ingrédient principal, soit utilisée avec succès au lieu de viande de la première catégorie, mais dans le même temps, les plats issus d’une telle substitution n’empiraient pas. Les personnes âgées se souviennent comment les plats de la langue sont fermement intégrés dans le menu des restaurants en tant que mets délicat, et déjà les technologues professionnels de la restauration soviétique ont considérablement élargi la gamme de plats de la langue et d’autres produits dérivés.
Recette 1. Comment faire cuire la langue de porc - aspic
Composition des produits:
- Langue 3 kg (net)
- laurier
- Oignons 2-3 têtes moyennes
- poivre parfumé et noir
- Céleri et persil
- Carottes sucrées (grandes) 5-6 pcs.
- Pois verts (frais ou congelés) 0,5 kg
- Ail
- Aneth (graines et tiges fraîches)
- sel
Ensemble d'os:
- Articulations ou queues de genou de bœuf 2 kg
- Oreilles de porc, peau, tibia 3 kg
- Poulet dos 3-4 pcs.
- Feuilles de persil (pour décorer un plat)
Préparation:
Choisissez des os tubulaires avec du cartilage, car ils contiennent une grande quantité d'agents gélifiants, de sorte que vous ne devez pas ajouter de gélatine au bouillon.
Lavez les produits carnés et laissez-les tremper dans l’eau froide pendant 7 à 8 heures. Dans une grande casserole, déposer le bœuf et le porc (sauf la langue). Remplir d'eau froide, 10 cm au-dessus du niveau des os. Réglez l'ébullition en tournant le poêle au minimum. Recueillir la mousse levée. En une heure et demie, mettez les langues de porc préparées. Laissez bouillir à nouveau et prenez soin d'éliminer la mousse à temps. Au bout d'une heure et demie, ajoutez le dos de poulet. Pour le aspic, mieux vaut choisir la viande de vieux coqs. Un ensemble de viande de différents animaux donnera au bouillon un goût plus saturé et plus brillant.
30-40 minutes après avoir déposé les dos, ajouter les racines pelées au bouillon: couper le persil et le céleri en gros morceaux; faites bouillir les carottes entières et retirez la couche supérieure de pelure des oignons et coupez les racines. 20 minutes avant la fin de la cuisson, mettez une feuille de laurier dans une casserole, 10-15 pois chacun, noués dans un bouquet de tiges d'aneth fraîches et de graines de fenouil. Salez-le. Épluchez la tête d'ail du milieu, hachez les gousses et ajoutez la charge. Éteignez le poêle. Sortez les langues et mettez-les dans de l'eau froide. Pelez et coupez en cubes.
Placez les carottes sur une assiette - une fois refroidies, coupez-les en cubes, de la taille d'un pois, vous pouvez découper les décorations à l'aide d'un couteau à découper.
Pendant que la charge refroidit, faites bouillir les pois verts dans de l'eau salée et sucrée. Égoutter et mettre temporairement de côté dans un récipient séparé. Lavez le persil et préparez les feuilles pour la décoration.
Retirez l'os du bouillon, filtrez-le à l'aide d'une étamine ou d'un tamis en nylon. Dans des assiettes creuses préparées ou des formes spéciales, placez les feuilles du coq sur le fond et les ornements figururaux de carottes. Garnir de la langue, des pois et des carottes. Versez délicatement le bouillon en essayant de ne pas perturber la structure des viandes et des légumes. Déplacez les moules au réfrigérateur pendant un moment. Quand il durcit, ajoutez le bouillon restant, puis retirez-le au froid. Lorsque vous servez le formulaire, maintenez-le pendant quelques secondes dans de l'eau chaude et retournez-le dans un plat ou une portion.
Recette 2. Combien de personnes font bouillir la langue de porc jusqu'à ce que vous soyez prêt pour une collation complexe
Composition des produits:
- Langue bouillie, viande de porc 1,2 kg (filet)
- Bouillon d'os 1,5 l
- Gélatine 20 g
- Foie de boeuf cuit à la vapeur 600 g
- Oignons dorés avec 200 g
- beurre 100 g
- carottes 300 g
- œufs à la coque 60 g
- Ail 30 g
- Mayonnaise 120 g
- Fromage à pâte dure 250 g
- Verts 150 g
- Épices
- Oignons marinés (petits oignons)
Préparation:
Lisez la recette de bouillon ci-dessus pour plus de détails. Souche de bouillon prêt. Séparer 250 ml de bouillon et y dissoudre 20 g de gélatine. Une fois dissous, mélanger avec la masse principale, mélanger et verser dans un grand plat rond qui servira de collation. Pour la commodité et la beauté, le bouillon congelé coupé en diamants. Trancher la langue en 12 fines tranches. Chacun d’eux enroule un cône et se fixe à la jonction des bords de la brochette. À l’intérieur des cônes de la poche à pâtisserie avec la buse figurée, ensemencez le pâté de foie.
Préparation de la pate:
Combinez les morceaux de foie frits avec des oignons dorés, des carottes (200 g), assaisonnez avec des épices et ajoutez du beurre ramolli. Smash le mélangeur à une consistance pâteuse.
Pelez les oeufs durs. Zigzaguer sur le plus gros côté de la protéine. Retirez les jaunes et, avec les morceaux de protéines coupés, pliez-les dans un bol. Ajouter le fromage râpé, l'ail et la mayonnaise. La masse de fromage aux œufs est également brisée en une pâte qui fourre les protéines coupées en forme de cloche. En plus de la pâte de foie, déposez la masse de fromage avec une poche à pâtisserie à l'intérieur des protéines.
Oignons dans une marinade d'eau bouillie froide, sucre, sel, vinaigre de fruits et 50 ml de jus de betterave fraîche. Fabriquez des chrysanthèmes avec des bulbes. Pour ce faire, coupez la partie racine pour donner la stabilité à la «fleur». Faire des coupes en forme de croix de haut en bas, vers la base. Pliez les "pétales" vers l'extérieur, en séparant les couches des bulbes. Disposez les cônes et les cloches en cercle, en les alternant et en les décorant avec des feuilles de persil ou d’autres légumes verts. Placez les fleurs d'oignons marinés au centre du plat.
Recette 3. Comment faire cuire la langue de porc - zrazy, pomme de terre
Composition des produits:
- Purée de pommes de terre 900 g
- Langue de porc bouillie 600 g
- Oignons, dorés 100 g
- Épices
- Farine 100 g
- oeufs 4 pcs.
- Craquelins blancs, panés 120 g
- Crème sure (à déposer)
- Garniture - champignons frits
Préparation:
Si le mash d’hier reste, il ya alors une excellente occasion de gagner du temps pour sa préparation. Ajoutez-y 2 œufs, de la farine, en laissant 2-3 cuillères pour désosser les produits semi-finis. Mélangez bien la pâte à la pomme de terre et laissez-la infuser pendant une demi-heure afin d'obtenir la viscosité nécessaire. Hacher finement l'oignon dans une poêle bien chaude. Utilisez de la margarine crémeuse pour rôtir. Ajouter la langue de porc hachée dans la poêle lorsque les oignons sont dorés. Ajoutez les épices nécessaires, à votre discrétion. Mettez la viande hachée dans l'assiette et laissez-la refroidir.
Sur le plan de travail, saupoudré de farine, formez un gâteau de purée de pommes de terre. Au centre, mettez le hachis refroidi dans une langue hachée. Faites glisser les bords, donnant zrazam forme ovale et convexe. Pour faciliter le modelage, lubrifiez vos mains avec de l'huile ou trempez-les dans de l'eau.
Battez 2 oeufs dans la mousse. Sur une assiette, verser les craquelins. Trempez les produits semi-finis dans de la mousse d’œuf et roulez-les dans la chapelure. Répétez l'opération.
Frire les pommes de terre zrazy avec la langue frite.
Servir avec de la crème sure ou de la sauce à la crème sure.
Comment faire cuire la langue de porc - note pour les hôtesses
La langue du porc est soigneusement conservée dans le congélateur et, pour préserver au mieux ses propriétés, fermez-la au préalable dans un récipient hermétique.
La langue de porc - les avantages pour la santé et le budget, et son goût dépendent de la capacité, mais surtout - de l'humeur, dans une plus grande mesure.
