Kurnik - gâteaux simples et complexes, gros ou en portions, avec un ou plusieurs fourrages, dont l’un est nécessairement de la viande.
Initialement, de telles tartes étaient farcies de poulet, les cuisiniers modernes préparent le poulet avec un remplissage de viandes diverses.
Mais nous ne dévierons pas des traditions et examinerons les différentes options pour cuire des côtelettes de poulet sur du kéfir de poulet.
Kurnik sur le kéfir - principes généraux de préparation
• La pâte à kurnikov, cuite au kéfir, peut être douce ou riche, à la levure et même sableuse. Tout dépend du type de gâteau cuit.
• La version classique du poulet est composée de deux types de pâte. L'un va à la base, et de l'autre des pancakes, qui sont ensuite entremêlés avec divers fourrages.
• Pour le test, vous devez prendre du kéfir avec la plus forte teneur en graisse et, de préférence, pas la plus fraîche.
• Pour rendre le gâteau plus juteux pour la farce à la viande, il est préférable de prendre de la viande fraîche ou fraîche. Il est utilisé à la fois cru et bouilli. Couper en morceaux ou moudre en viande hachée.
• Dans les simples feuilles de poulet, des œufs, des pommes de terre, des champignons ou des céréales à la coque (riz, sarrasin) sont souvent ajoutés à la garniture principale. En complexe, sur la base de la recette classique, préparer des obturations individuelles. Par la suite, ils sont accouplés avec des crêpes.
Kurnik «paresseux» sur du kéfir dans une mijoteuse
Ingrédients:
• un verre et demi de farine;
• trois œufs frais;
• 200 ml de mayonnaise grasse;
• bicarbonate de soude - un tiers d’une petite cuillère;
• 3,2% de kéfir - 300 ml.
Dans le remplissage:
• une livre de filet de poulet;
• riz - 200 gr;
• ampoule moyenne.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la chaux vive avec du kéfir. Quand il est bien expansé et que son volume augmente légèrement, entrez la mayonnaise et les œufs en vrac avec du sel.
2. Bien secouer la masse de kéfir et, sans cesser de remuer, ajouter la farine. Commencez par en saisir une grande partie. Mélangez bien et ajoutez ensuite le reste de la farine. Bol avec couvercle de la pâte et mis de côté pendant une demi-heure. 3. Coupez le bulbe pelé d'oignon plus petit et le poulet - en petites lanières.
4. Pour nettoyer l’eau, rincez le riz déplacé. Remplissez-le avec de l'eau potable et faites-le bouillir à moitié. Décanter le bouillon et jeter le riz dans une passoire et rincer. Laisser dans une passoire jusqu'à ce que toute l'eau soit drainée.
5. Lubrifiez le bol avec de la graisse et versez-y la moitié de la pâte de kéfir. Par dessus, étalez les morceaux de poulet et les oignons. Couvrir le tout avec une fine couche de riz et de sel à votre goût. Étendre la garniture avec du poivre moulu et couvrir avec le reste de la pâte.
6. Sur le panneau de commande, réglez l'option «Cuisson au four» sur 80 minutes et allumez la mijoteuse. Après le bip, ouvrez le couvercle, laissez le poulet refroidir légèrement et sortez le gâteau.
Faire griller la levure sur du kéfir avec de la margarine
Ingrédients:
• margarine crémeuse - un paquet, 200 gr;
• petit bicarbonate de soude;
• oeuf frais;
• un grand verre de kéfir;
• levure granulée instantanée - une cuillère à café;
• environ trois verres de farine blanche.
Dans le remplissage:
• 700 grammes de poitrine réfrigérée (filet);
• deux petites têtes d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre les morceaux de margarine dans une casserole en émail à feu moyen. Pour préparer la pâte, elle ne doit pas être chaude, elle doit donc être bien refroidie. Vous pouvez laisser la casserole sur la cuisinière ou la placer dans un bol d'eau froide.
2. Remplissez le kéfir dans un récipient séparé. Ajouter le soda brûlé, l'oeuf et le sel. Chauffer la levure diluée avec de l'eau tiède (100 ml) et verser le mélange dans le kéfir. Entrer la margarine refroidie, fariner et pétrir la pâte à la main molle et bien en retard. Couvrir le bol avec un chiffon et mettre dans une heure dans le feu. Le volume du test augmentera de près de moitié.
3. Mélangez de petits morceaux de viande de poulet avec de l'oignon haché. Saler, poivrer et bien mélanger à votre goût. Laisser reposer le poulet pendant une demi-heure.
4. Prenez un plat de cuisson rond d'environ 25 cm de diamètre et graissez le fond et les côtés avec de l'huile végétale. Divisez la pâte en deux parties inégales et roulez-les en couches rondes. Placez un plus grand cercle dans la forme de sorte que ses bords se trouvent sur les côtés. Mettez la farce et couvrez le dessus avec un petit cercle. Bien épingler la couche supérieure et inférieure sur les bords avec vos doigts. Centrer un petit trou. Couvrir la forme étroitement avec une feuille ou un couvercle de diamètre approprié. 5. Placez le gril avec Kurnik au four à 200 degrés et réduisez immédiatement le feu à 160. Cuire au four pendant 50 minutes.
6. Retirez le couvercle du gâteau fini et couvrez le formulaire avec une serviette. Après 20 minutes, mettez la tarte sur le plat.
Kurnik sur kéfir avec pommes de terre et champignons
Ingrédients:
• 20% de crème sure - 100 gr;
• 400 gr. farine de cuisson de haute qualité;
• 200 gr. huile naturelle non salée;
• 100 ml de kéfir;
• un tiers de petite cuillère de bicarbonate de soude.
Dans le remplissage:
• quatre pommes de terre moyennes;
• 150 gr. champignons frais;
Oignon blanc;
• 300 gr. viande de poulet blanche.
Méthode de cuisson:
1. Combinez la crème sure avec le kéfir et, en remuant, ajoutez le soda. Versez le beurre fondu refroidi et, en mélangeant, versez le tiers de la farine préparée et une cuillère à thé de sel.
2. Puis ajouter progressivement la farine en malaxant la pâte. Continuez en vous concentrant sur vos mains jusqu'à ce que ça s'arrête. Dans le même temps, la pâte doit rester molle et élastique.
3. Formez une boule de pâte et retirez-la dans le réfrigérateur pendant environ deux heures.
4. Oignon coupé en petits cercles, hacher finement les champignons. Dans de la crème à feu doux, faites frire jusqu'à ce que la moitié de l'oignon soit transparente. Mettez les champignons et le rôti pendant sept minutes, en les retournant de temps en temps avec une cuillère à égoutter. Cool le.
5. Couper les pommes de terre en cubes d'un centimètre et les couper en petits morceaux.
6. Prenez un plat de cuisson amovible ou un petit rôtissoire à bords hauts et humidifiez-le avec de l'huile végétale.
7. Étaler une grande partie de la pâte refroidie. Calculez de sorte qu'il couvre les côtés d'au moins 6 cm.
8. Placez la pâte dans un moule et appuyez dessus avec vos mains vers le bas et les murs. Percer uniformément sur toute la surface et étaler le remplissage en couches:
• la moitié des pommes de terre;
• des morceaux de filet;
• champignons sautés aux oignons;
• les pommes de terre restantes.
9. Le gâteau sera plus juteux si les morceaux de beurre sont placés sur des couches de pommes de terre.
10. Abaisser le morceau de pâte restant, le couvrir de farce et mouler les bords. Percer sa surface uniformément avec une fourchette. Lors de la cuisson, du jus et de la vapeur supplémentaires sortiront par ces trous. 11. Mettez le kurnik dans un four chaud et faites cuire 50 à 60 minutes à 200 degrés.
Pancake Kornik sur kéfir
Ingrédients:
• un œuf;
• 125 ml de kéfir non gras moyennement gras;
• une pleine cuillère de sucre;
• deux verres de 250 grammes de farine;
• huile maigre non aromatique - 4 c. l
Dans le remplissage:
• deux cuisses de poulet;
• gros oignon;
• quatre œufs de poule;
• 300 gr. champignons frais de taille moyenne;
• 72% de mayonnaise pour graisser les crêpes;
• 250 gr. fromage à pâte mi-dure non épicé;
• Trois quatrièmes verres de riz à grains ronds.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le kéfir avec le soda rapide (1 c. À thé), l'oeuf, le sucre et le sel. Diluer le mélange avec 500 ml d’eau de boisson, ajouter toute la farine mesurée et fouetter au fouet pour obtenir une homogénéité. Versez l'huile et remuez à nouveau pour que l'huile soit bien vendue.
2. Prenez une grande casserole épaisse et faites-la bien chauffer à feu moyen. Pour la première crêpe, bien graisser la poêle avec de l’huile et cuire au four des crêpes minces (12-13 morceaux).
3. Broyer et faire frire les champignons avec des oignons émincés.
4. Faites bouillir les cuisses de poulet dans de l'eau salée. Cool et peler. Séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux oblongs.
5. Faites bouillir le riz, environ à moitié prêt. Lavez et séchez bien sur un tamis ou dans une passoire.
6. Faire bouillir et hacher les œufs.
7. Graisser généreusement avec une mayonnaise ronde et mettre une crêpe sur son fond, l’épaissir avec de la mayonnaise. Ensuite, prenez une autre crêpe et placez-la sur le côté de la forme de manière à ce qu’elle soit suspendue d’un côté à l’autre, et de l’autre, on la trouve sur celle déjà posée. De la même manière, étendez trois autres crêpes, chaque couche avec de la mayonnaise. Les crêpes doivent être bien recouvertes les unes des autres pour ne pas laisser de trous.
8. Après cela, mettez une autre crêpe sur le fond et placez-y des champignons. Couvrir la couche de champignons avec des crêpes. Il doit également être enduit de mayonnaise et recouvert d’une couche de riz. Lissez et appuyez légèrement avec vos mains.
9. Remettez ensuite la crêpe et lubrifiez de la même manière. Étendre le poulet dessus et le presser comme du riz, couvrir de crêpes et badigeonner de mayonnaise. 10. Mettez les œufs dans la dernière couche et recouvrez à nouveau le remplissage. Graisser et envelopper sur les derniers bords en suspension libre de crêpes disposés sur les côtés des crêpes.
11. Vers le haut de la tarte, remplissez le fromage en grande partie déchiqueté et laissez le rôti au four pendant 20 minutes pour qu'il soit cuit à 180 degrés.
Petits roulés de poulet au kéfir, avec viande hachée et pommes de terre
Ingrédients:
• deux tasses et demie de farine;
• une cuillère de vinaigre;
• une livre de poulet haché;
• un œuf frais;
• Paquet de 250 grammes de margarine «Pour la cuisson».
Dans le remplissage:
• une petite pomme de terre;
• gros oignon;
• margarine crémeuse;
• goûter les verts, poivre moulu à la main, sel de table.
Méthode de cuisson:
1. Hachez la margarine avec un couteau. Dans un verre de 250 grammes, battez un œuf avec du vinaigre. Ajoutez de l'eau et versez le mélange dans un bol de margarine. Pétrir, ajouter la farine, laisser mijoter la pâte et la placer au réfrigérateur pendant un quart d’heure.
2. Dans le poulet émincé, mettez les oignons hachés. Râpez la pomme de terre dans la râpe moyenne et mélangez bien. Poivre à votre goût, légèrement salé. Ajouter les verts hachés comme vous le souhaitez.
3. Abaisser la pâte et la couper en morceaux carrés. Sur chaque place, un peu de remplissage, un petit morceau de margarine et fermez les bords (comme une enveloppe). Vous pouvez donner à la pièce une forme triangulaire.
4. Cuire les poulets sur une plaque à pâtisserie à 180 degrés pendant une demi-heure.
Kurnik sur kéfir au sarrasin
Ingrédients:
• beurre «paysan» crémeux - 75 grammes;
• 450-500 grammes de farine de blé de boulanger;
• œufs - 2 pièces;
• kéfir gras - un verre plein de 250 grammes;
• soude comme ripper - 0,5 c.
Dans le remplissage:
• sarrasin - 50 grammes;
• un concombre mariné;
• 1 petit oignon;
• 600 grammes de poulet.
Méthode de cuisson:
1. Dans une farine tamisée, frotter avec une râpe à beurre légèrement congelée. Les mains pilent le tout en une miette fine. Moudre rapidement, sinon l'huile podtit, et la pâte perdront la structure désirée.
2. Entrez l'oeuf, salez, versez tout le kéfir et pétrissez rapidement la pâte molle homogène. Petit à petit, vous pouvez ajouter de la farine au-delà de la quantité spécifiée, en vous assurant que la pâte est décollée des mains. 3. Lubrifiez le bol avec de l'huile végétale, mettez la pâte dedans et couvrez-le avec une serviette, mettez-le au réfrigérateur.
4. Sarrasin dénombré verser de l'eau bouillante. Laisser bouillir et changer l'eau. Faire bouillir les céréales jusqu'à ce qu'elles soient cuites et bien refroidir.
5. Dans le beurre, faites légèrement griller concombre et oignons hachés grossièrement. Ajouter de petits morceaux de poulet et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'il soit bruni.
6. Ajouter le sarrasin, saupoudrer la garniture de poivre moulu, saler à votre goût. Mélanger doucement et retirer du feu.
7. Divisez la pâte en trois parties. Étalez un grand cercle et placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin. Pour éviter que le gâteau ne colle au papier, huilez-le à l'avance.
8. Étalez la pâte uniformément sur la pâte. Formez le reste de la pâte en fines saucisses et roulez-les légèrement en «rubans».
9. Placez délicatement les rubans sur la farce et tordez-les avec un vêtement tressé.
10. Découpez trop la pâte et coupez les bas côtés en ajoutant légèrement la pâte sur toute la circonférence du gâteau.
11. Diluez le jaune avec une petite quantité d'eau et lubrifiez bien la surface de la tarte.
12. Faites cuire la rôtissoire au four pendant 30 minutes à 220 degrés.
“Festive Currant” sur kéfir avec trois obturations différentes
Ingrédients:
• 2,5% de kéfir - 125 ml;
• 400 gr. farine de blé blanche;
• crème sure faible en gras - 1 c. l.
• un œuf;
• 1/2 Art. cuillères de sucre non raffiné;
• 100 gr. beurre, huile naturelle;
• une cuillère à café de ripper (soda);
• 10 ml de vinaigre de table à 9%.
Dans le remplissage:
• trois œufs de poule;
• bouquet d'oignons verts;
• 150 gr. riz à grains ronds;
• 700 gr. filet de poulet refroidi;
• cinq cuillères à soupe de crème sure 15%;
Oignons - 1 tête;
• quatre brins d'aneth frais;
• 50 ml de plante pure. les huiles;
• 400 gr. champignons frais.
Pour les crêpes:
• deux œufs;
• 160 gr. farine de blé;
• cuillère à soupe de beurre;
• 1 c. sel évaporé;
• deux grandes cuillères de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la viande de poulet et plongez-la en une seule pièce dans de l'eau saumâtre chaude. Faire bouillir avec une légère ébullition pendant 10 minutes. Mettez les filets au frais, ne pas verser le bouillon. 2. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce que les morceaux soient complètement ramollis. Ajouter les filets de paille hachés. Saupoudrer de poivre et de sel fin, remuer à feu doux pendant 4 minutes.
3. Entrez la crème sure et remuez la garniture. Lorsque la crème sure commence à bouillir, retirez la casserole du feu et placez la viande dans un bol.
4. Versez 300 ml d'eau dans la casserole. Laissez bouillir et salez légèrement, plongez le riz dans l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes. Mettez le riz dans une passoire et laissez bien refroidir.
5. Les plumes d'oignons lavées émiettées dans un bol séparé. Ajouter le riz et frotter finement les œufs durs. Saler et bien mélanger tous les ingrédients de la seconde garniture.
6. Couper les champignons en morceaux de taille moyenne et les faire revenir dans de l'huile végétale. Retirer du feu dès qu'ils commencent à virer au rouge. Transférer le troisième remplissage dans un récipient émaillé séparé et laisser refroidir.
7. Battez bien les œufs (à la fourchette ou au fouet). Versez environ un quart de tasse d'eau dessus et mélangez le mélange.
8. Versez le sucre, le sel, ajoutez la farine et fouettez bien. La masse doit être homogène, sans grumeaux. Ajoutez 180 ml d’eau et d’huile et mélangez bien.
9. Prenez une poêle à paroi épaisse du même diamètre que le moule pour le rôti de poulet. Graisser avec du beurre, bien chauffer et cuire des pancakes minces à partir de la pâte cuite.
10. Les garnitures et les crêpes sont cuites, maintenant faisons la pâte pour kurnik. Pour ce faire, hachez le beurre en miettes.
11. Dans un autre bol, mélanger la crème sure avec le kéfir. Ajoutez le soda soufflé au vinaigre, l'œuf, le sucre et le sel et fouettez soigneusement, versez dans la chapelure de farine. Pétrir rapidement la pâte élastique.
12. Placez le papier sulfurisé culinaire au fond du moule. Les deux tiers de la pâte sont roulés en cercle avec un rouleau à pâtisserie et mis la pâte à la forme de manière à ce qu'elle atteigne ses bords.
13. Mettez une crêpe sur le fond et du riz farci dessus. Puis recouvrez-le d'une autre crêpe et mettez la farce à la viande. Ne nivelez pas, mais au contraire, essayez de former une petite colline à partir du remplissage au centre. Le long des bords de la couche, l’épaisseur doit être de 1,5 cm et au centre de 3 cm. 14. Mettre une crêpe sur une garniture de riz, y mettre des champignons et recouvrir de crêpe.
15. Sur le dessus, placez un cercle sorti de la pâte restante. Saisir les bords avec les doigts et décorer le dessus du poulet avec un "queue de cochon" de pâte. Faites un petit trou au centre.
16. Badigeonnez le dessus avec un jaune fouetté et placez le gril dans un four chauffé à 200 degrés.
17. Après 15 minutes, retirez le gâteau. Versez 100 ml de bouillon de poulet dans le trou, couvrez de papier aluminium et mettez au four pendant une demi-heure.
Kurnik sur le kéfir - trucs et astuces pour cuisiner
• Pour faire cuire les tiges et cuire au four, placez les produits uniquement dans un four bien chauffé.
• Forme dans laquelle de gros gâteaux complexes sont cuits, couvrez d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium. Ensuite, le dessus du gâteau ne brûlera pas.
• Dans les tiges de poulet fermées en haut, assurez-vous de laisser un trou ou de percer le gâteau (sa couche supérieure) à plusieurs endroits avec une fourchette. Dans les tartes complexes à travers un trou, vous pouvez toujours verser un bouillon pour obtenir un jus juteux. Normalement fermé, il passera par le jus supplémentaire et la vapeur. Grâce à cela, la pâte ne sera pas mouillée dans le gâteau
